吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)科站 張喜軍

冬春是蔬菜的淡季，不僅數(shù)量少，品種也相對單調(diào)。往往冬季過后，人體易出現(xiàn)維生素不足，并因此發(fā)生口腔潰瘍、牙齦腫痛、大便秘結(jié)等癥狀。消費者應(yīng)合理搭配冬春季蔬菜，做到科學(xué)消費。

1 食用蔬菜要多樣化

冬春季綠葉蔬菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們均富含維生素C 和維生素B。冬季上市的除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，這些蔬菜中維生素含量較豐富。不同種類的蔬菜富含的營養(yǎng)成分也不同，堅持每天吃蔬菜，從五種蔬菜（深綠、橘黃、豆類、淀粉質(zhì)蔬菜、其他蔬菜）中選擇，經(jīng)常變換種類，盡可能做到多樣化，才能充分攝取不同食物中不同的營養(yǎng)素。

2 放心食用溫室大棚蔬菜

溫室大棚蔬菜與露地栽培蔬菜沒有本質(zhì)上的區(qū)別。只要按照生產(chǎn)要求控制并檢驗合格的，均可放心食用。有些蔬菜經(jīng)過催熟，果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，可以通過削皮、水燙、爆炒等方法去除，對人體健康沒有任何影響。

3 春食蔬菜勝靈丹

（1）薺菜：人稱“報春菜”，是野蔬中的佳品。其蛋白質(zhì)含量在水果和蔬菜中位居前列，維生素C 的含量比番茄高4 倍，鈣的含量超過牛奶和大豆，另含有脂肪、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利尿、明目、降壓、壯骨、消炎等多種功效。

（2）春韭：富含蛋白質(zhì)、維生素、糖、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有健體開胃、散瘀活血、降血脂和殺菌的功效，且溫補肝腎作用突出，適量食用，還可增強腸胃蠕動，促進食欲，起到“清道夫”的作用。春季氣候冷暖不一，需要保陽氣，而韭菜性溫，最宜保人體陽氣。春天又是各種病毒細胞較為活躍的季節(jié)，多食韭菜，還可提高機體的抗病能力。

（3）春筍：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種氨基酸和維生素。常食春筍有明顯的保健治病作用。如咳嗽痰多、胸膈不爽，食用涼春筍有效；如胃腸燥熱、小便不利、大便不暢、咳嗽痰多，可用春筍煮粥；并可防治高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等。

4 春食蔬菜健康排毒保健康

由于環(huán)境污染日益嚴重，現(xiàn)代人越來越重視自身的健康。水果蔬菜含有豐盛的纖維素，是人體的清道夫，可以幫助排除體內(nèi)的毒素，減少毒素留在體內(nèi)的時間。吃蔬菜的五句口訣：

（1）多吃綠葉類少吃根莖類。陽光充分照耀的蔬菜對身體好處更大。

（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保存養(yǎng)分成分，保健價值高。

（3）多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調(diào)的時候不要做得過分。

（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的養(yǎng)分成分破壞很大。

（5）多吃“雜”少吃“單”，進食蔬菜不能太單一，天天最好吃五種以上的蔬菜。

維生素專家認為，蔬菜能生吃的就生吃，由于生的蔬菜可以供給大量纖維素，有助于排毒，而且有些維生素，如維生素C 會隨著對蔬菜的烹煮而流失，此外也應(yīng)留心每天的食品品種搭配盡量豐盛。

但是如何安全生吃蔬果也成為大家關(guān)心的話題。蔬果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農(nóng)藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67%～95%，寄生蟲卵檢出率89%。使原來有“自然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應(yīng)用活氧發(fā)生量每小時達200 毫克以上的蔬果解毒機處理后食用，較為安全。

5 多吃預(yù)防流感蔬菜

春季是流感高發(fā)時期，防治流感主要依靠人體自身免疫系統(tǒng)，而免疫系統(tǒng)的活力則依靠適當營養(yǎng)物質(zhì)的攝取。西紅柿、胡蘿卜、菠菜等顏色鮮艷的蔬菜富含抗氧化物，能保持機體免疫細胞免遭環(huán)境中不良因素的侵襲，并增強白細胞殺傷外來微生物的能力。這些蔬菜中還含有大量的維生素C，因此有利于抵御流感，有助于患者較快康復(fù)。大蒜、洋蔥能增強T 細胞的免疫活性，從而增強整體的免疫反應(yīng)。