寧 波

(上海海洋大學(xué)海洋文化研究中心，上海 201306)

筷子起源于中國，是以中國為代表的東方文化圈特有的飲食工具?？曜庸琶弧绑纭保钤缈勺匪葜林袊湃税l(fā)明煮食之時(shí)?？曜与m然僅僅是一種簡單食具，但在中華文化傳承中卻扮演著舉足輕重的角色。本文試就筷子的起源及其與民間文化傳承的關(guān)系作一簡要論述。

一、筷子的起源

筷子是比較近期的說法，在古時(shí)又被稱為箸、筯、櫡、梜等。最早的“箸”字出現(xiàn)在公元前318 年楚、燕、韓、趙、魏五國聯(lián)合攻秦后所刻《詛楚文》，據(jù)今已有2300 多年［1］。此外，戰(zhàn)國時(shí)期韓非所著《韓非子·喻老》，載“昔者，紂為象箸而箕子怖。以為象箸必不加于土铏，必將犀玉之杯;象箸玉杯必不羹交菽藿”。漢代的《史記·十二諸侯年表》載“紂為象箸，而箕子唏?！薄妒酚洝そ{侯世家》中，以箸作“櫡”。《禮記·曲禮上》說:“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜?！编嵶?“梜猶箸也。今人或謂箸為梜?！笨曜拥牧硪慌f稱為筯。筯者，相助以取燙食之意。

劉云、朱碇歐在所著《筷子》一書中認(rèn)為:“粒食、熱食、飯碗，是造成中國人用筷子吃飯的基本原因?！保?］藍(lán)翔著《筷箸史》也基本認(rèn)為熱食是中國人發(fā)明筷子的主要誘因。［3］傳說大禹在治水時(shí)三過家門而不入，經(jīng)常在野外煮食，由于治水心切，常常急于進(jìn)食，因此大禹就靈機(jī)一動(dòng)用兩根樹枝夾取食物果腹。這一傳說大致勾勒了箸的雛形。其實(shí)，從字形上分析，《詛楚文》上所書“箸”，為兩只手各拿一棍，在一鼎狀煮食器中翻動(dòng)或夾取食物之形。漢代許慎的《說文解字》說:“箸，從竹者聲。”由此推測，筷子最早的雛形當(dāng)是人們發(fā)明陶器開始煮食后，為便于在燙水中攪動(dòng)食物，以避免黏貼、煮得不均勻而用的樹枝或竹棍。有時(shí)為了看看有沒有煮熟，也會(huì)夾而嘗之，由此逐漸演化為后來的進(jìn)食之器。《禮記·曲禮上》:“羹之有菜者用夾，其無菜者不用夾?！眾A，對木，這是我們最原始的筷子多為樹枝或細(xì)竹所制之故。［4］《史記·留侯世家》載:“漢王曰:‘何哉?’張良對曰:‘臣請借前箸為大王籌之’?！薄妒酚洝そ{侯周勃世家》載:“頃之，景帝居禁中，召條侯，賜食。獨(dú)置大，無切肉，又不置櫡。條侯心不平，顧謂尚席取櫡”。隋唐時(shí)代，“筯”“箸”兩字同時(shí)使用。如李白的《行路難》曰:“停杯投筯不能食，拔劍四顧心茫然”;杜甫的《麗人行》有“犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸”之句。

在古代，中國先民進(jìn)食，手、刀、叉、箸、匙等可能并用，之所以后來箸更為流行，而未像西方那樣發(fā)展為刀叉，一個(gè)重要原因是中國人喜歡聚餐，用刀叉容易產(chǎn)生誤會(huì)，對王、諸侯、貴族等來說更是不敬，難示忠誠，故而箸漸被接受并廣泛流行?！辈淘嘣f過:“早在三千多年前，我們的祖先也用刀叉，不過，我們中國人是酷愛和平的民族，總覺得刀叉是殺人的武器，使用它吃飯菜太不文雅，所以從商朝時(shí)起就改用‘匕’割肉，用箸夾菜。后來烹飪改進(jìn)，筷子可以夾肉‘匕’就不再用于席上?！保?］

1978 年5 月，我國考古工作者在湖北隨州市西北約3 公里的擂鼓動(dòng)墩，發(fā)掘了一座戰(zhàn)國早期的曾侯乙的墓群，在這舉世矚目的重要發(fā)掘中，出土文物計(jì)有七千余件，其中有食品箱和酒器箱。食品箱里除了裝有銅鼎、銅盆、銅罐、銅勺等，還有竹莢一件;酒器箱中裝有耳環(huán)161 件及園木盒、方木盒、大勺等，也有竹莢兩件。竹莢，就是現(xiàn)代的竹筷。先秦古籍《管子》中稱筷為“簍”?！稄V雅·釋器》也有記載:“謂之著”。經(jīng)考證，食箱、酒箱為曾侯乙生前外游的野餐食具，這不但證明我國2400 年前已有設(shè)計(jì)合理的旅游餐具箱，而筷箸遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國時(shí)代就已成為生活中必不可少的餐具。［6］

對于筷子起源，有學(xué)者還從模仿自然角度進(jìn)行了分析，如陳勤建認(rèn)為，中國人使用筷子起源于對鳥爪的模仿。在長期的自然觀察中，人們發(fā)現(xiàn)了鳥爪的靈巧和妙用，從而學(xué)會(huì)模仿鳥爪抓樹枝而以兩根樹枝夾食事物?？曜釉诠艜r(shí)也稱為梜，與此似乎不無淵源。陶思炎認(rèn)為，中國人使用筷子起源于對鳥嘴的模仿。大鳥在給小鳥喂食時(shí)，常常用鳥喙夾著食物投喂。這給人們發(fā)明筷子帶來很大啟示。當(dāng)人們馴養(yǎng)雞、鴨等禽鳥以后，長期的觀察很容易給人們以啟發(fā)。此說似乎更為可信。

《康熙字典》中只有“箸”，而無“筷”字?！翱辍弊肿钤绯霈F(xiàn)于明代。據(jù)明代陸容的《菽園雜記》卷一載:“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚，如舟行諱住、諱翻;以箸為快(筷)兒，幡布為抹布?！泵鞔钤ズ唷锻婆铄徽Z》也載:“也有諱惡字而呼為美字，如立箸諱滯，呼為快子，今因流傳之久，至有士大夫之間亦呼為快(筷)子者，忘其始也?！笨曜邮褂煤軓V泛，因?yàn)閰侵兄M住而改箸為筷，或?yàn)橐晃竦耐性~。古時(shí)漁民地位很低，漁民之風(fēng)俗向上流傳，甚而進(jìn)入達(dá)官貴人生活似不可信。推測改箸為筷，與避諱明朝皇帝朱姓有關(guān)。明代大興文字獄，忌諱繁多，箸與朱諧音，故改箸為筷。其原因估計(jì)有4 個(gè):一是忌諱明朝皇帝朱姓;二是豬肉是一般宴會(huì)常菜，箸與豬諧音，容易混淆，多有不便;三是飲宴本身是“快樂”之事;四是飲宴中人們最愛說的往往是“快”字，如“快上菜”“快吃”“快點(diǎn)”等等。“筷子”的叫法由此被廣為接受、約定俗成。

二、筷子的民間文化傳承功能

不管大擺筵席、居家日用，還是出外旅游、風(fēng)餐露宿，一雙筷子就可以使人方便進(jìn)食，既衛(wèi)生，又實(shí)用。“無論是煎、炒、煮、燒、炸、烤，不管是絲、片、條、丁、丸、塊，只要靈活轉(zhuǎn)動(dòng)挑撥張合伸縮小小的兩根棍子，就什么都能‘筷到擒來’?！保?］由于十指連心，因此用筷子還可以使人心靈手巧，有助于開發(fā)智力。長期用筷子吃飯可以使“人心靈手巧，聰明玲俐，頭腦反應(yīng)敏捷。有一位日本學(xué)者曾從生理學(xué)的觀點(diǎn)對筷子提出一項(xiàng)研究成果，他認(rèn)為，用筷子進(jìn)食時(shí)，要牽動(dòng)人體三十多個(gè)關(guān)節(jié)和五十多條肌肉，從而刺激神經(jīng)系統(tǒng)的內(nèi)在活動(dòng)，大大有助于人的動(dòng)作靈活、思維敏捷。可見，中國人使用筷子對健康有益?！保?］幾千年來，筷子成為中華民間文化傳承的重要載體?？梢哉f，只要有華人存在的地方，就會(huì)有筷子，概而言之，筷子在民間文化傳承中承擔(dān)著以下功能:

(一)日常飲食的餐具

對華人而言，筷子已不僅僅是飲食用具，而是一種歷史，一種文化。在華人餐桌上，引人注目的是精美菜肴，不是餐具——筷子;而在西方人的餐桌上，蹭光發(fā)亮的是刀叉而不是美食。這反映了東西方文化的差異?；蛘哒f，在餐桌上有一方“繁”，另一方就會(huì)趨于“簡”。華人“繁”了各式菜肴，西方人則張羅出一套套餐具?？曜芋w現(xiàn)了中國人以簡化繁的智慧?？曜尤〔姆奖?、制作容易、使用簡單，對丁、塊、條、丸、團(tuán)、線、粥等類型的食品，均可以夾、挑、扒、拌、插等，自如應(yīng)付。王仁湘在《箸史》中說:“筷子對食物的適應(yīng)性也最強(qiáng)，可以取食除羹湯流質(zhì)食物以外的任何品種肴饌。更重要的優(yōu)勢是，筷子制作簡便，原料廣泛?！?/p>

華人喜歡用筷子，不僅因?yàn)槠浜啽銓?shí)用，還因?yàn)槠錇榫鄄惋嬍程峁┑臉啡?。由于筷子相比刀叉更為安全，因此這也是中華文化為何產(chǎn)生聚餐制的重要原因。假如中國人自古至今也使用刀叉，在諸侯爭鋒、群雄逐鹿的古代，又有多少帝王將相會(huì)采用聚餐制與民同樂呢?同樣因?yàn)橛每曜樱袊损B(yǎng)成了主人為客人、老人為小孩、晚輩為長輩夾菜的習(xí)俗，設(shè)想若改成刀叉為人添菜，即使夾菜方再善良和熱情，恐怕也掩蓋不住刀叉的冷光寒意。筷子簡便易用，可以使大家圍坐一桌共享美食，其樂融融，因而為全世界華人所喜愛?！坝涡摭g教授認(rèn)為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來合餐制，突出了老老少少坐一起家庭單元，從而讓東方人擁有比較牢固的家庭觀念?！保?］

小小一雙筷子，雖沒有長城、兵馬俑、故宮那樣輝煌壯麗，但在中華文化傳承中扮演著舉足輕重的角色。

(二)形簡意豐的日用

筷子看似簡單，卻蘊(yùn)涵著豐富的道理。筷子雖然兩根長短一樣，造型無別，但在使用中，一根相對靜止，一根活動(dòng)自如，一動(dòng)一靜，構(gòu)成一陰一陽的動(dòng)態(tài)和諧，體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化中的“陰陽哲學(xué)”。再比如，中國民間諺語“一根筷子易折斷，一捆筷子抱成團(tuán)”“一根筷子易折斷，十根筷子堅(jiān)如鐵”等，用生動(dòng)的比喻表達(dá)了“團(tuán)結(jié)力量大”的道理?？曜舆€有耿直、寧折不屈之義。如《秦撰古今談》所引資料，唐玄宗曾賜給宰相宋碌金筷子，贊譽(yù)他具有筷子一樣耿直的品格;永福公主不同意父皇為自己選配的婚事，以折筷表示決心已定、寧折不屈。［10］《三國演義》中“青梅煮酒論英雄”的故事家喻戶曉。當(dāng)劉備意識到曹操在試探自己時(shí)，趁驚雷佯裝將筷子“失手落地”，表明自己膽小無用，從而化險(xiǎn)為夷。［11］由于中國人從小就用筷子，幾乎個(gè)個(gè)是使用筷子的行家里手，失手落筷很容易讓人聯(lián)想到失禮、懦弱、膽小等信息，劉備因此化險(xiǎn)為夷可以說是筷子幫了忙。

(三)禮尚往來的佳禮

中國人喜歡筷子的一個(gè)重要原因是“筷”與“快”諧音，使人每每與快樂、迅捷、順利等吉利詞匯相聯(lián)系。按照心理學(xué)解釋，這是一種正向暗示，有助于心理健康。由于筷諧音快，因此在中國人新婚時(shí)，也常常以筷子為吉祥之禮，寓意“筷子筷子，快生貴子”［12］。“筷子歷來被中國人視為吉祥物，國人使用方頂圓身的筷子，寓意天圓地方、天長地久。婚俗中，筷子祝福新人快生貴子，送情人的筷子，表達(dá)成雙成對永不分離的決心。送親朋的筷子，表達(dá)貼心地關(guān)懷對方生活。在中國傳統(tǒng)節(jié)日中，八雙筷子祝福大吉大發(fā);十雙寓意十全十美、團(tuán)團(tuán)圓圓。因此筷子在人們心目中，不僅是一種餐具，更代表對美好生活的祝福和希望?！保?3］筷子已超脫出簡單的用餐工具，而成為一種民間祥物，寄托著人們對美好生活的向往。

(四)入世啟蒙的教具

對中國人來說，等長到可以上餐桌學(xué)用筷子吃飯的時(shí)候，其實(shí)就是學(xué)習(xí)做人的開始?！吨芏Y》載:“子能食食，教以右手。”學(xué)習(xí)用筷子的過程，就是學(xué)習(xí)用餐禮儀和家常倫理的過程。由于用筷子十分方便，如梁實(shí)秋在《圓桌和筷子》中所言:“筷子運(yùn)用起來可以靈活無比，能夾、能戳、能撮、能扒、能拿、能剝，凡是手指能做的動(dòng)作，筷子都能”，因此在餐桌上難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的不雅行為，所以用筷子有很多禁忌，比如忌諱一長一短、以筷指人、擊盤敲碗、游筷尋食、筷插于碗等。這些做法容易給人帶來不適，有欠尊敬和禮貌。在餐桌上一家人坐在一起，也常常是大人教育孩子的好機(jī)會(huì)。中國人的很多人生道理就是小時(shí)候?qū)W習(xí)如何用筷子的過程中慢慢積累起來的。筷子總是成雙成對才能發(fā)揮作用。如果只用其中一根，或可插食，但很不雅觀，也不禮貌?？曜拥氖褂谜从沉藰闼氐男值苤x、姐妹之情、大家互幫互助的含義。

(五)情感交流的媒介

筷子是中華文化對外交流的載體。日本古時(shí)不用筷子而用手進(jìn)食。推古天皇十五年(607 年)，圣德太子派遣小野妹子出訪隋朝時(shí)初識筷子。次年，隋朝使節(jié)隨小野回訪日本時(shí)，日本宮廷首次仿照中國就餐方法用筷子設(shè)宴款待來賓。［14］筷子從此傳入日本。英國女王在訪問中國前多次苦練筷子功。［15］1972 年，美國總統(tǒng)尼克松首次訪華時(shí)，周恩來總理在人民大會(huì)堂設(shè)宴款待。席間，尼克松總統(tǒng)學(xué)著周總理的樣子第一次拿筷子夾菜，引得記者紛紛拍照，留下這一歷史瞬間。當(dāng)尼克松一離席，加拿大《多倫多環(huán)球報(bào)》駐北京記者伯恩斯即搶上前去把尼克松用過的筷子揣入懷中。據(jù)說美國有位收藏家愿出價(jià)2000 美元購買這雙筷子，伯恩斯都不肯轉(zhuǎn)讓。［16］英國女作家巴伯貴美子(Kimiko Barber)在2009 年1 月出版的《筷子飲食》(The Chopsticks Diet)一書中認(rèn)為，用筷子相比用刀叉或赤手進(jìn)食，可以減慢耗食，使人吃得較少，從而控制體重。使用筷子也有助于細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)食物消化。［17］如今，隨著改革開放和對外交流的日益深入與拓展，筷子的文化交流角色日益凸顯。

筷子在千千萬萬的文化器物中也許微不足道，但它所起的作用卻是很多文化器物所無法比擬的，在當(dāng)前越來越重視文化傳承創(chuàng)新的大好背景下，我們亟需加強(qiáng)對筷子文化的傳承與保護(hù)?？曜硬粌H僅是食具，更代表著中華民族的生活方式、思維方式和行為模式，是中華民族文化寶庫中的一朵奇葩。

［1］［2］劉云，朱碇歐. 筷子［M］. 天津:百花文藝出版社，2007.17.4.

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［13］［17］謝瀛慧，黃劍，潘東潮.筷箸文化內(nèi)涵延伸與傳播［J］. 武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，(6):11.13.

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