馬芬麗 黃韡 陳勝城 張娜（廣東省食品工業(yè)研究所，廣東廣州 510308）

化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用

馬芬麗 黃韡 陳勝城 張娜（廣東省食品工業(yè)研究所，廣東廣州 510308）

食品與人們的生存密切相關(guān)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品工業(yè)也不斷發(fā)展壯大，食品添加劑已成為食品生產(chǎn)制作中必不可少的原料，可有效改善食品的顏色、香度、味道等，大幅度提升食品的檔次及影響價值。但是個別食品生產(chǎn)企業(yè)，為了獲取高額利潤，濫用食品添加劑的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，食品安全事件屢禁不止，食品中添加劑的安全問題已成為當(dāng)前社會關(guān)注的熱點。本文將結(jié)合當(dāng)前食品中化學(xué)添加劑的使用情況，對食品檢測的幾種常用技術(shù)進(jìn)行分析。

化學(xué)添加劑；食品檢測；技術(shù)應(yīng)用

所謂化學(xué)添加劑，主要是經(jīng)過人工合成手段而產(chǎn)生的化合物。在食品中摻入化學(xué)添加劑，能夠改善食品的香味與口感；同時化學(xué)添加劑還可延長食品的保質(zhì)期，起到保鮮、防腐的作用?；瘜W(xué)添加劑的摻入量多少，對食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，如果濫用化學(xué)添加劑，很可能引發(fā)食物中毒，對人們的身體健康造成威脅。因此，當(dāng)前化學(xué)劑的濫用及非法使用問題，必須引起充分重視，我國也開始嘗試使用一些快捷、有效的檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中，結(jié)合不同的添加劑物質(zhì)成本選擇特定的檢測手段，以下將對幾種常見的食品檢測方法進(jìn)行分析：

1 液相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

在我國食品添加劑檢測技術(shù)中，色譜技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，其中高效液相色譜法對食品添加劑的檢測具有便捷、快速、精準(zhǔn)的特點，并且同時針對多樣食品添加劑進(jìn)行同時檢測，例如，檢測油脂中含有分類抗氧劑的含量，采用高效液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類物質(zhì)定量測定出來；其檢測的速度與精度，已得到國內(nèi)學(xué)者的充分認(rèn)可；同時，該種技術(shù)目前也在國外大范圍應(yīng)用，如檢測食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短時間內(nèi)迅速檢測，基本無誤。我國經(jīng)過進(jìn)一步研發(fā)該檢測技術(shù)，嘗試采用“固相萃取-高效液相色譜”檢測方法，能夠?qū)Φ案忸愂称分械拿撗跻宜?、山梨酸等迅速定量檢測。另外，樣品的前處理工作，也可利用多維氣相色譜系統(tǒng)，聯(lián)合使用其中的檢測設(shè)備及檢測技術(shù)，提高定性的準(zhǔn)確率。如聯(lián)合使用火焰離子檢測器和電子俘獲檢測器，能夠?qū)κ称分泻械幕瘜W(xué)添加劑迅速檢測；再如，在檢測防腐劑和甜味劑的同時，也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質(zhì)。

2 氣相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

如果流動相為氣相呈現(xiàn)模式時，一般選擇采用氣相色譜法，以此檢驗食品中所含添加劑情況。但是也要注意，應(yīng)用氣相色譜法要受到一些客觀條件的限制，如要求食品添加劑中分子量在1000以內(nèi)，化合物的沸點在350℃之內(nèi)，否則超出條件則無法進(jìn)行檢測。在利用氣相色譜法檢測食品中化學(xué)添加劑時，在氣相條件下將待檢測樣品分離，這種方法的分離效率大于液相色譜法。近年來，食品檢測需求越來越多，各種化學(xué)添加劑檢測技術(shù)層出不窮，高敏檢測器也加入到食品檢測中，配合氣相色譜檢測技術(shù)，更適用微量樣品或沸點低的化學(xué)添加劑中，如檢測酯型防腐劑、酸性防腐劑等。

3 離子色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

上世紀(jì)70年代以來，離子色譜技術(shù)的應(yīng)用，其優(yōu)勢明顯多于最初的液相色譜檢測技術(shù)，并逐漸完善和成熟，大范圍地應(yīng)用于食品檢測工作中。離子色譜技術(shù)的應(yīng)用，主要體現(xiàn)以下幾方面優(yōu)勢：首先，離子色譜技術(shù)對條件的限制要求較少，省略了樣品的提純過程，在高基體濃度環(huán)境下，可實時檢測低濃度成本，而且針對食品中含有的不同化合價態(tài)，無需分離，可在同一時間完成檢測，出結(jié)果的時間更快；其次，進(jìn)一步擴(kuò)大了檢測范圍，如液相色譜、氣相色譜無法檢測的物質(zhì)，都能夠利用離子色譜技術(shù)和儀器完成檢測，如各種極性有機(jī)物、離子型化合物等；再有，與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，離子色譜的靈敏度更高，對檢測結(jié)果產(chǎn)生更積極的影響。

4 紫外可見分光光度計檢測技術(shù)與應(yīng)用

在檢測食品添加劑的各種技術(shù)和方法中，紫外可見分光光度計的使用也比較普遍，已成為一種較為常見的檢測儀器和方法，其具有應(yīng)用范圍大、操作簡單、綜合性良好等特征，借助了計算機(jī)技術(shù)程序，配合光電技術(shù)，保證檢測的穩(wěn)定性。目前，紫外可見分光光度計在藥物分析、化學(xué)物質(zhì)檢測、食品檢測等方面均有應(yīng)用，且檢測結(jié)果較為滿意。以食品檢測的實際情況來看，采用該種技術(shù)檢測添加劑的存留，如直接測定酸奶中含有的維生素A、檢測西紅柿中含有的色素、食品中含有的防腐劑劑量、亞硝酸鹽含量等。

5 結(jié)論與思考

綜上所述，當(dāng)前我國科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)水平不斷發(fā)展，有關(guān)食品添加劑檢測技術(shù)種類越來越多，其快捷性、精準(zhǔn)性的特征日益凸顯。但是食品添加劑的種類也越來越多，必須加強(qiáng)創(chuàng)新技術(shù)，根據(jù)實際情況不斷改進(jìn)檢測技術(shù)、檢測方法和檢測設(shè)備，才能更好滿足食品中化學(xué)添加劑的檢測需要。同時，將原本復(fù)雜化的檢測方法簡單化、易操作化處理，減少繁瑣的程序，將更利于食品檢測技術(shù)的普及。縱觀當(dāng)前國內(nèi)國際食品檢測情況，我國今后化學(xué)添加劑在食品中的檢測技術(shù)必將朝向國際化發(fā)展，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。由于我國越來越多的產(chǎn)品邁向國際，那么食品添加劑的檢測與分析方法必要得到國際認(rèn)可，保證檢測數(shù)據(jù)與檢測結(jié)果的高精準(zhǔn)，才能符合食品出口要求。如果針對進(jìn)出口食品的添加劑檢測方法和檢測標(biāo)準(zhǔn)不同，會直接影響檢測結(jié)果，不利于食品進(jìn)出口貿(mào)易的順利進(jìn)行。因此，我國今后食品添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測技術(shù)應(yīng)與國際標(biāo)準(zhǔn)保持一致，注意多汲取先進(jìn)的國際檢測分析經(jīng)驗，實現(xiàn)國內(nèi)外檢測結(jié)果統(tǒng)一。同時，也可促進(jìn)我國國內(nèi)食品行業(yè)的規(guī)范性發(fā)展，杜絕發(fā)生食品安全事件，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，實現(xiàn)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

［1］郭如斌，韋何雯，董曉尉.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用現(xiàn)狀的研究［J］.商品與質(zhì)量·學(xué)術(shù)觀察.2014（6）

［2］勒建東.常用的食品檢測方法討論［J］.健康必讀（下旬刊）.2013（9）

［3］邱清華，鄧紹云.我國食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望［J］.江蘇科技信息.2014（21）