廣東省中山市的東升鎮(zhèn)，出產(chǎn)一種當(dāng)?shù)厝私凶龃嗳怩尩牟蒴~，這種草魚肉跟普通的草魚肉質(zhì)差別挺大的，吃到嘴里脆爽而富有彈性，很有勁道。是如何讓普通的草魚變成脆肉鯇的呢？原來當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶是通過給草魚飼喂蠶豆達(dá)到的，聽起來操作并不困難。不過，專家告訴筆者，光吃蠶豆也不一定就能讓草魚的肉質(zhì)變脆。如果溫度不合適，吃再多的蠶豆也沒用。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，溫度必須在25～30℃，給草魚喂蠶豆4個(gè)月左右，才能使草魚的肉質(zhì)變得越來越脆。而東升鎮(zhèn)一年中符合溫度條件的時(shí)間大概有6個(gè)月左右，所以才能養(yǎng)殖出符合脆嫩標(biāo)準(zhǔn)的脆肉鯇。

草魚吃蠶豆導(dǎo)致肉質(zhì)口感都發(fā)生了變化，那這些變化的背后，到底是什么原因呢？據(jù)專家推測，喂過蠶豆的草魚體內(nèi)合成了一種叫做左旋多巴的物質(zhì)，但是到目前為止還沒有一個(gè)確切的數(shù)據(jù)能夠表明是這個(gè)成分。把脆肉鯇和普通草魚進(jìn)行比較，最顯著的一個(gè)提高就是膠原蛋白含量。

在東升當(dāng)?shù)?，人們不僅養(yǎng)殖脆肉鯇，各大餐館酒店有關(guān)脆肉鯇的菜肴更是層出不窮，據(jù)說有些廚師甚至可以做出100多道有關(guān)脆肉鯇的菜肴。

草魚原本不起眼，吃了蠶豆后改稱為脆肉鯇，雖然還是草魚，但是價(jià)格漲了，農(nóng)戶獲得了更好的效益。

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