被稱為熱鮮肉，其肉質(zhì)柔軟，但是如果沒有經(jīng)過任何降溫處理，數(shù)小時(shí)后，這些肉就會(huì)進(jìn)入僵直期，肌肉強(qiáng)烈收縮，進(jìn)而導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬、口感變差。有人會(huì)問了，如果把熱鮮肉趕緊冷凍起來，肉質(zhì)就不會(huì)變硬了吧？答案讓人感到遺憾，將熱鮮肉迅速冷凍后，低溫會(huì)讓肌肉發(fā)生更強(qiáng)烈的收縮，致使肉質(zhì)變得更硬，這種肉被稱為冷凍肉。那么，有什么辦法讓冷凍肉重新變軟呢？把冷凍肉放在0～4℃的低溫環(huán)境中儲(chǔ)存1～2日，肉質(zhì)會(huì)慢慢恢復(fù)柔軟，且在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終令其處于0～4℃的環(huán)境中。這就

縱的裂紋。開裂的肉質(zhì)根易發(fā)生軟腐病，不耐貯藏。蘿卜肉質(zhì)根的破裂與土壤水分有關(guān)，是肉質(zhì)根生長(zhǎng)過程中土壤忽干忽濕，水分供應(yīng)不均造成的。在蘿卜“破肚”后，肉質(zhì)根開始膨大時(shí)，若遇上高溫干旱天氣，將導(dǎo)致土壤水分蒸發(fā)量大、土壤含水量降低，使蘿卜水分供應(yīng)不足，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)根膨大受到抑制，周皮層組織硬化。生長(zhǎng)后期，營(yíng)養(yǎng)和供水條件好時(shí)，如突然降大雨或澆大水，蘿卜內(nèi)部薄壁細(xì)胞驟然膨大，使肉質(zhì)根內(nèi)部的壓力增大，而已經(jīng)硬化的周皮層細(xì)胞不能相應(yīng)膨大而開裂，造成肉質(zhì)根的破裂。

物。蘿卜以膨大的肉質(zhì)根為主要產(chǎn)品器官，可以熟食、加工腌制和生食，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富含糖、維生素和蘿卜硫素等物質(zhì)，具有較高的藥用食療價(jià)值[1]。肉質(zhì)根的大小和形狀直接影響蘿卜的產(chǎn)量與品質(zhì)，是蘿卜育種的重要目標(biāo)性狀。蘿卜的肉質(zhì)根分為根頭部、根頸部和真根三個(gè)部分；根頭部為短縮莖，其上著生芽和葉，根頸部是幼苗下胚軸發(fā)育的無側(cè)根部分，真根一般著生兩列側(cè)根。蘿卜肉質(zhì)根的大小和形狀是復(fù)合性狀，一般可以用肉質(zhì)根長(zhǎng)度、橫徑、根形指數(shù)以及肉質(zhì)根質(zhì)量等性狀來衡量。蘿卜資源中，

史，以外形獨(dú)特、肉質(zhì)鮮嫩、肉香濃郁而著稱，是我國優(yōu)質(zhì)的地方雞種，2020年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。本文主要從北京油雞遺傳育種、影響北京油雞屠宰性能及肉質(zhì)的因素、雞肉風(fēng)味物質(zhì)研究及雞蛋品質(zhì)研究等方面進(jìn)行綜述，以期為北京油雞的規(guī)?；B(yǎng)殖、雞肉品質(zhì)控制及產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論參考。關(guān)鍵詞：北京油雞;遺傳育種;肉質(zhì);風(fēng)味;品質(zhì)Recent Progress in Genetic Breeding and Quality Evaluation of Beij

三黃雞生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)、免疫水平的影響，隨機(jī)選取1日齡三黃雞1 500羽，隨機(jī)分3組，每組500羽。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，蟬花多糖組飼喂蟬花多糖（多糖含量為44.6%），蟬花菌絲體組飼喂蟬花菌絲體干燥物（多糖含量為6.4%），試驗(yàn)期51 d。結(jié)果表明：（1）與對(duì)照組、蟬花多糖組相比，蟬花菌絲體組51日齡的三黃雞脾臟指數(shù)均更高;（2）蟬花菌絲體組胸肌顏色顯著優(yōu)于對(duì)照組;蟬花多糖組、蟬花菌絲體組腿肌pH值均低于對(duì)照組，且蟬花多糖組顯著低于對(duì)照組;（3）蟬花多糖組、

性能、器官指數(shù)及肉質(zhì)的影響，選擇大恒699肉雞商品代為研究對(duì)象，采用紅光（A組）、藍(lán)光（B組）、綠光（C組）3種單色光并以全光譜（D組）為對(duì)照開展生長(zhǎng)試驗(yàn)。結(jié)果表明，單色紅光試驗(yàn)結(jié)束體質(zhì)量達(dá)2 608.8 g，生長(zhǎng)性能最好;脾指數(shù)達(dá)22.69，是所有試驗(yàn)組最高值;肌內(nèi)脂肪含量達(dá) 1.39%，肌酐酸含量達(dá)5.61%，肉質(zhì)最好;單色紅光更有利于優(yōu)質(zhì)肉雞商品代的生長(zhǎng)發(fā)育，適合商用化生產(chǎn)使用;單色綠光組各項(xiàng)指標(biāo)均最低，不適應(yīng)用作商品化生產(chǎn)。關(guān)鍵詞：?jiǎn)紊?優(yōu)質(zhì)肉雞

代籠養(yǎng)時(shí)對(duì)固始雞肉質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)共設(shè)計(jì)6個(gè)試驗(yàn)組進(jìn)行試驗(yàn)。研究結(jié)果表明：在相同的飼養(yǎng)周期下，抗生素對(duì)籠養(yǎng)、放養(yǎng)組雞的理化特性并無顯著影響;但抗生素的添加使得雞肉質(zhì)構(gòu)特性略低于無抗模式。延長(zhǎng)放養(yǎng)組飼養(yǎng)周期，抗生素的添加對(duì)籠養(yǎng)、放養(yǎng)組雞的理化特性亦無顯著影響，而無抗組的質(zhì)構(gòu)特性更優(yōu)。整體分析表明，飼料中抗生素的添加并不會(huì)提高雞肉品質(zhì)，反而有一定的抑制作用，而且無抗放養(yǎng)模式是最佳養(yǎng)殖模式。關(guān)鍵詞：抗生素;固始雞;肉質(zhì);肌纖維0? 前言集約化大規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)

水魚的養(yǎng)殖領(lǐng)域，肉質(zhì)是否鮮美可口與養(yǎng)殖技術(shù)的好壞有著極為密切的聯(lián)系，要想保證肉質(zhì)的鮮美可口，就必須要對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)加以把控。本文對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)中淡水魚的主要影響因素做出了簡(jiǎn)要的分析。關(guān)鍵詞：養(yǎng)殖技術(shù);淡水魚;肉質(zhì)中圖分類號(hào)：S96 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C從一般的定義來講，對(duì)于肉質(zhì)的好壞有以下評(píng)價(jià)要素，主要是味道是否鮮美、是否新鮮、顏色靚麗與否，上述的每一個(gè)要素都和環(huán)境有十分密切的聯(lián)系，在各種評(píng)價(jià)要素中不同的要素都存在著相互影響。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖領(lǐng)域的大量研究中可以發(fā)現(xiàn)

，制定出清遠(yuǎn)麻雞肉質(zhì)的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞 ? 清遠(yuǎn)麻雞;養(yǎng)殖模式;產(chǎn)地;肉質(zhì);感官評(píng)價(jià)中圖分類號(hào)：S831 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.25.005粵北地區(qū)麻雞（特別是清遠(yuǎn)麻雞）以其優(yōu)質(zhì)的口感而深受廣大群眾喜愛，近些年來，清遠(yuǎn)麻雞更是被當(dāng)作粵北地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，出口香港、澳門等地區(qū)。根據(jù)2010年6月國家質(zhì)檢總局發(fā)布的公告，清遠(yuǎn)市清城區(qū)、清新區(qū)、佛岡縣、英德市的現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)榍暹h(yuǎn)麻雞地

，建立了清遠(yuǎn)麻雞肉質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)模型：F=1.138 7×（0.446 8 F1+ 0.241 5 F2+ 0.169 9 F3）。其中，F(xiàn)1=0.168 X1-0.206 X2+0.578 X3-0.187 X4-0.389 X5+0.586 X6+0.518 X7+0.357 X8+0.223 X9+0.306 X10;F2=0.623 X1+0.154 X2+0.465 X3-0.216 X4-0.108 X5+0.332 X6+0.376 X7+0.

的優(yōu)勢(shì)。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，耐貯藏性差，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做沙拉，比如紫洋蔥拌木耳;白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分大，甜度高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合烘烤或燉煮;而黃皮洋蔥肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬吃。洋蔥一旦切開，即使包裹了保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。因此，最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲(chǔ)存。摘自《健康時(shí)報(bào)》

048)水果是指肉質(zhì)多汁、具有甜味和酸味可食用的果實(shí)，不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且有促進(jìn)消化等多種作用。生活中人們習(xí)慣將水果可食用的肉質(zhì)部分稱為“果肉”，其實(shí)“果肉”并不是植物學(xué)里的概念。在生物及小學(xué)科學(xué)教材中涉及了有關(guān)果實(shí)的發(fā)育及結(jié)構(gòu)內(nèi)容，仍有不少生物學(xué)或科學(xué)教師認(rèn)為水果可食用的“果肉”都是由子房壁發(fā)育的肉質(zhì)果皮，事實(shí)并非如此。要弄清楚“果肉”的來源，應(yīng)對(duì)果實(shí)的發(fā)育、果實(shí)類型等知識(shí)有所了解。1 果實(shí)的種類一朵完整花分為五部分： 花柄、花托、花被、雄蕊群和雌蕊

又保留了地方豬的肉質(zhì)性能。關(guān)鍵詞：鄂清1號(hào)配套系；屠宰測(cè)定；胴體；肉質(zhì)；瘦肉率中圖分類號(hào)：S828 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-273X（2018）08-0013-01清平豬是湖北著名的地方品種，不僅具有地方品種繁殖力強(qiáng)，適應(yīng)性好、肉質(zhì)上乘的特征，而且具有獨(dú)特的妊娠期短、雜交效果顯著的特點(diǎn)，具有廣闊的開發(fā)前景。湖北省畜牧良種場(chǎng)自2008年開始開展清平豬的配套系（鄂清1號(hào)）的開發(fā)研究工作。目前該配套系的培育工作已初見成效，為了研究其商品豬的屠宰和肉質(zhì)

磷、鉀肥，以增進(jìn)肉質(zhì)根的組織充實(shí)。栽培后期，為了抑制胡蘿卜早期出芽和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，在收獲前兩周，要選擇晴天中午將濃度為1000～2500毫克/公斤的青鮮素溶液噴灑在胡蘿卜的葉面上，每畝胡蘿卜用藥液50公斤左右。適時(shí)收獲供儲(chǔ)藏用的胡蘿卜。如收獲過早，因土溫、氣溫較高而不能入窖儲(chǔ)藏，否則在儲(chǔ)藏中容易發(fā)芽變質(zhì);收獲過晚，在田間受凍糜爛或肉質(zhì)根生長(zhǎng)期過長(zhǎng)，在儲(chǔ)藏中也易糠心。肉質(zhì)根的選擇與解決。供儲(chǔ)藏用的胡蘿卜應(yīng)剔除帶病、肉質(zhì)根分叉或開裂的胡蘿卜，非留種用的胡蘿卜儲(chǔ)藏

飼料;育肥豬料;肉質(zhì);理化指標(biāo)中圖分類號(hào)：S-3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.33.079在當(dāng)前的養(yǎng)豬生產(chǎn)中，將大量抗生素和含抗生素的添加劑用于豬病預(yù)防和治療的現(xiàn)象十分普遍[1]。雖然這些抗生素和添加劑對(duì)一些疾病的治療有一定作用，但在達(dá)到治療的同時(shí)，也產(chǎn)生不可避免的負(fù)面作用[2]。為了解決這個(gè)難題，中草藥的應(yīng)用就顯得尤為突出?；诖耍捎靡恍┣瓥|南州地區(qū)取出的中草藥用于黑豬的疾病和改善豬肉品質(zhì)，對(duì)榕

藻對(duì)黃顙魚生長(zhǎng)、肉質(zhì)及抗氧化能力的影響。選取初始體重（22.15±0.12）g的健康黃顙魚630尾，隨機(jī)分成7組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30尾魚，在基礎(chǔ)飼料中添加0.00%（對(duì)照組）、0.20%、0.40%、0.60%、0.80%、1.60%、3.20%小球藻的試驗(yàn)飼料，分別標(biāo)記為Diet 1～Diet 7。在試驗(yàn)中期和試驗(yàn)結(jié)束后測(cè)定黃顙魚生長(zhǎng)指標(biāo)、肉質(zhì)指標(biāo)及抗氧化能力指標(biāo)。結(jié)果表明：飼料中添加小球藻對(duì)黃顙魚的生長(zhǎng)性能、肌肉保水能力以及抗氧化能力均具有顯著

不但能提高蘿卜（肉質(zhì)根）的產(chǎn)量，而且能提高蘿卜的品質(zhì)，防止出現(xiàn)糠心、裂根、杈根、辣味及苦味等品質(zhì)低劣的蘿卜。一、糠心。蘿卜糠心的主要原因是水分失調(diào)，在肉質(zhì)根生長(zhǎng)盛期，如果溫度過高，濕度過低，正值植株吸收和蒸騰作用旺盛時(shí)，水分消耗量大，造成肉質(zhì)根中一部分薄壁細(xì)胞缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，而產(chǎn)生糠心。又如早期抽薹、開花或延遲收獲，貯藏時(shí)覆土過干、坑內(nèi)濕度過低、貯藏時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)使蘿卜失去大量水分而糠心。另外，蘿卜糠心還與品種、播種期及栽培季節(jié)也有關(guān)系，凡是肉質(zhì)致密的

性能；屠宰性能；肉質(zhì)；飼料轉(zhuǎn)化率中圖分類號(hào)： S826.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A[HK]文章編號(hào)：1002-1302（2017）13-0139-03[HS）][HT9.SS]收稿日期：2016-03-29基金項(xiàng)目：國家星火計(jì)劃（編號(hào)：2013GA190002、2014GA190002-02）；貴州省畢節(jié)試驗(yàn)區(qū)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究人才團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（編號(hào)：畢人領(lǐng)辦通[2013]7號(hào)）。作者簡(jiǎn)介：馬金萍（1986—），女，碩士，助理研究員，主要從事動(dòng)物疫病防控及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研

林+梁志懷白蘿卜肉質(zhì)根開裂常被稱為白蘿卜裂根病，每年在蘿卜生長(zhǎng)的中后期，均有種植戶向我們咨詢防治白蘿卜根開裂的方法，經(jīng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在湖南全省白蘿卜種植區(qū)，白蘿卜肉質(zhì)根開裂的現(xiàn)象也較為普遍。因此，將造成白蘿卜裂根的原因及其防治措施作一介紹。1 裂根的主要癥狀白蘿卜肉質(zhì)根多于生長(zhǎng)中后期出現(xiàn)開裂。多為縱向開裂，裂口也較深。開裂的長(zhǎng)度不一，有的從肉質(zhì)根根尖開裂到中部（圖1），嚴(yán)重時(shí)，裂口由根頭部開始，縱貫全根（圖2）。有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)橫裂（圖3），或在根頭處放射狀開裂

江漢雞適應(yīng)性廣，肉質(zhì)性狀比較穩(wěn)定，受環(huán)境條件影響不大。關(guān)鍵詞：生態(tài)放養(yǎng)模式；籠養(yǎng)模式；江漢雞；氨基酸；肉質(zhì)中圖分類號(hào)：S831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）21-5581-03DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.21.036Study on the Percentage of Amino Acid in Muscle of Jianghan Chickenwith Different C

林 梁志懷白蘿卜肉質(zhì)根開裂的主要原因及其防治方法魏林 梁志懷特約欄目主持：魏林植物學(xué)博士，湖南省植物保護(hù)研究所研究員，中南大學(xué)研究生院隆平分院導(dǎo)師，湖南省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系植保與產(chǎn)品安全崗位專家。長(zhǎng)期從事農(nóng)作物有害生物研究與防治，近年來重點(diǎn)進(jìn)行蔬菜土傳病害綜合防治研究工作。出版專著2部，參編著作4本，發(fā)表研究論文60余篇，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)，制定湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)2部，申請(qǐng)國家發(fā)明專利11項(xiàng)，其中已授權(quán)8項(xiàng)。白蘿卜肉質(zhì)根開裂常被稱為白蘿卜裂根病，每年在蘿卜生

提高胡蘿卜肉質(zhì)根商品率栽培十要點(diǎn)胡蘿卜作為世界十大蔬菜作物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具降糖降脂等保健功效，深受大眾歡迎。胡蘿卜栽培管理相對(duì)簡(jiǎn)單，但是在實(shí)際生產(chǎn)過程中，肉質(zhì)根分叉、彎曲、裂根、青肩等問題常有發(fā)生，嚴(yán)重影響胡蘿卜商品率，降低種植效益。提高胡蘿卜商品率，栽培過程中需要注意以下幾點(diǎn)：1　選用優(yōu)良種子要選成熟飽滿的1～2年的新種子，提前曬種，浸種催芽利于出全苗、壯苗。3年以上的陳種子和不飽滿種子發(fā)芽率低，植株長(zhǎng)勢(shì)弱，肉質(zhì)根易產(chǎn)生分叉等畸形。2　選擇適宜的土壤

質(zhì)源對(duì)草魚和花鱸肉質(zhì)影響的比較研究于曉彤1梁曉芳2王嘉1*韓芳1李軍國1鄭銀樺1吳秀峰1王鑫1梁旭方3薛敏1,4,5(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，國家水產(chǎn)飼料安全評(píng)價(jià)基地，北京100081；2.農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京100081；3.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，武漢430070；4.農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，北京100081；5.淡水水產(chǎn)健康養(yǎng)殖湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，武漢430070)摘要：本試驗(yàn)旨在比較不同蛋白質(zhì)源對(duì)草魚(Ctenophary

性能、屠宰性能及肉質(zhì)的影響顧麗菊1，燕志宏1，宋高翔1，張依裕1，劉華鈞2，諶洪光2（1.貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院/高原山地動(dòng)物遺傳育種與繁殖省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽 550025；2. 貴州省從江縣畜牧局，貴州 從江 557400）摘 要：為探究野喬菜替代部分精料對(duì)從江香豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉質(zhì)的影響，試驗(yàn)選取體重約20 kg的從江香豬40頭，隨機(jī)分為4組，每組10頭。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組以野喬菜替代部分基礎(chǔ)日糧，替代比前期分別為10%、

ZnSOD基因?qū)?span id="syggg00" class="hl">肉質(zhì)表達(dá)調(diào)控的作用機(jī)理，探究通過磁性納米顆粒介導(dǎo)精子載體法制備轉(zhuǎn)基因豬的可行性。本試驗(yàn)在重組質(zhì)粒先后與磁性納米顆粒和精液共孵育的基礎(chǔ)上，再通過人工授精獲得F1代仔豬。對(duì)繁殖得到的F1代個(gè)體進(jìn)行PCR、熒光定量PCR及Western blot檢測(cè)，對(duì)屠宰的4頭陽性豬采用絕對(duì)定量PCR進(jìn)行轉(zhuǎn)基因拷貝數(shù)鑒定，F(xiàn)1代個(gè)體達(dá)100 kg左右時(shí)抽樣屠宰進(jìn)行肉質(zhì)及抗氧化性能測(cè)定。結(jié)果表明，F(xiàn)1代陽性率為30.23%。陽性組CuZnSOD在5種組織中的RN

性能；瘤胃發(fā)酵；肉質(zhì)中圖分類號(hào)：S816.48 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.21.1171 日糧精粗比對(duì)反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能主要受到日糧精粗比、粗飼料纖維含量的影響。日糧精粗比不同實(shí)際上是日糧營(yíng)養(yǎng)水平的差異，精料水平高的飼糧，因非結(jié)構(gòu)性碳水化合物（Non-structural Carbohydrate， NSC）等養(yǎng)分含量高，在瘤胃內(nèi)的發(fā)酵速率和通過消化道的速度較快，消化率升高，

性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響李登赴1，2萬津1?徐兵1陳代文1余冰1何 軍1?? （1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都611130；2.貴陽市畜牧站，貴陽550081）摘要:本試驗(yàn)旨在研究品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響。選擇12對(duì)初始體重為（61.16±4.13）kg的高坡豬和“杜×長(zhǎng)×太”三元雜交豬（DLT），隨機(jī)分成4個(gè)處理，飼喂不同營(yíng)養(yǎng)水平［NRC（2012）、中國豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）］的全價(jià)飼糧，試

水平的遺傳調(diào)控對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生關(guān)鍵影響。隨著肉品質(zhì)研究的深入，多種肉質(zhì)標(biāo)記基因被不斷發(fā)掘，基因之間的相互調(diào)控作用為進(jìn)一步研究提供新的視野。FoxO1作為FoxO(叉頭框轉(zhuǎn)錄因子)家族的重要成員，是多種細(xì)胞通路中關(guān)鍵的信號(hào)分子，參與骨骼肌的生長(zhǎng)發(fā)育、脂肪沉積，并與多種肉質(zhì)基因具有密切相關(guān)性。肌球蛋白重鏈(MyHC)基因，通過基因表達(dá)對(duì)肌纖維類型產(chǎn)生直接調(diào)控，對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生重要影響；文中對(duì)FoxO1、MyHC基因的功能及其對(duì)肉品質(zhì)的影響進(jìn)行介紹，同時(shí)綜述了FoxO1對(duì)M

大菱鲆幼魚生長(zhǎng)和肉質(zhì)的影響*劉運(yùn)正， 何艮**， 麥康森， 徐瑋， 周慧慧(中國海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 山東 青島 266003)摘要：本文旨在研究新型復(fù)合動(dòng)植物蛋白源在大菱鲆飼料中替代部分魚粉對(duì)大菱鲆幼魚生長(zhǎng)和肌肉質(zhì)地的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了4組等氮等能的飼料，以含魚粉60%的處理組為對(duì)照飼料(FM)，以小麥粉、豆粕等作為植物蛋白與酶解動(dòng)物軟骨蛋白粉復(fù)合分別替代其中40%、50%和60%魚粉，設(shè)置了40I、50I和60I 3個(gè)試驗(yàn)組。選用

功能及其在改善豬肉質(zhì)中的應(yīng)用張婧，孫進(jìn)華，宋文濤，孫岳丞，單安山* （東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，哈爾濱150030）摘要：甜菜堿對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝具有重要作用，可有效改善不同生長(zhǎng)階段豬生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)，通過母子效應(yīng)傳遞給子代，對(duì)子代進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。文章從化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝及母體效應(yīng)等方面，系統(tǒng)闡述不同添加量甜菜堿在改善不同生長(zhǎng)階段豬的機(jī)體性能、胴體品質(zhì)及肉品質(zhì)方面作用。關(guān)鍵詞：甜菜堿；生物學(xué)功能；機(jī)理；豬；肉質(zhì)；母體效應(yīng)張婧,孫進(jìn)

遙關(guān)鍵詞院脂肪；肉質(zhì)；脂肪酸；基因修飾1　脂肪對(duì)豬肉品質(zhì)的影響脂肪是動(dòng)物體的重要組成部分，過多蓄積會(huì)導(dǎo)致肥胖。豬常常被視為是動(dòng)物界“胖”的代表，其實(shí)不然，目前市場(chǎng)上的絕大多數(shù)商品豬都是瘦肉型，它們的脂肪率約為18.2%，而常人的脂肪率在10%～30%之間[1]。所以從科學(xué)的角度看，取笑某人“胖得像豬”是不準(zhǔn)確的。市場(chǎng)上的瘦肉型豬是長(zhǎng)期選育而來，脂肪沉積較少，飼料利用率高，生長(zhǎng)快，背膘薄。當(dāng)然，現(xiàn)在市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)了一些豬肉高端品牌，有的甚至比一般豬肉貴一倍還

公牛；生長(zhǎng)性能；肉質(zhì)；血清生化指標(biāo)隨著人們收入的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)牛肉的消費(fèi)需求越來越多。近年來我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，已是世界第3牛肉生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，但我國牛肉總體品質(zhì)較低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，無法滿足消費(fèi)者要求，高檔牛肉基本上依靠進(jìn)口。牛肉肌內(nèi)脂肪（intramuscular fat，IMF）含量是衡量牛肉品質(zhì)特別是高檔牛肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，與肌肉嫩度、風(fēng)味、多汁性和肉色（大理石紋）等密切相關(guān)，是影響牛肉口感的重要因素。因此，牛肉IMF形成

豬進(jìn)行屠宰，測(cè)定肉質(zhì)。結(jié)果表明：試驗(yàn)組生豬日增重達(dá)到746 g，比對(duì)照組提高了1.50%，而對(duì)屠體剝離結(jié)果無顯著影響。同時(shí)，試驗(yàn)組肉色、大理石紋正常，肉質(zhì)優(yōu)良?？梢?，“發(fā)酵床+運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)里岔黑豬是可行的，可以在生產(chǎn)中大力推廣。關(guān)鍵詞：里岔黑豬；發(fā)酵床+運(yùn)動(dòng)場(chǎng)；肉質(zhì)；生產(chǎn)性能根據(jù)里岔黑豬健康養(yǎng)殖與開發(fā)利用項(xiàng)目實(shí)施方案的要求，為進(jìn)一步了解“發(fā)酵床+運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”養(yǎng)殖模式生豬肥育性能與胴體品質(zhì)，加快里岔黑豬開發(fā)利用的步伐，于2013年5月10日在膠州市營(yíng)海昭

肥豬對(duì)屠宰性能及肉質(zhì)的影響邱光忠1盧新民2郭添福1蘇州1鐘云平1*郭禮榮1劉瑞平1雷小文1陳俊1（1江西省贛州市畜牧研究所，江西贛州341401；2江西省贛州市飼料工業(yè)辦公室，江西贛州341000）摘要：本研究旨在評(píng)價(jià)小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對(duì)屠宰性能及肉質(zhì)的影響。采用單因子組間比較設(shè)計(jì)，選用40頭體重15 kg左右的杜×長(zhǎng)×大仔豬，隨機(jī)分成4組，即Ⅰ組(玉米+甜葉菊提沉物)、Ⅱ組(小麥+甜葉菊提沉物+小麥專用酶等)、Ⅲ組(玉米空白對(duì)照組)和Ⅳ組(小麥+

00083）玉蘭肉質(zhì)外種皮揮發(fā)性成分與功能的初步研究趙 武1，趙蕓玉2，李建霞1，趙良成1＊（1北京林業(yè)大學(xué)自然保護(hù)區(qū)學(xué)院，北京100083；2北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京100083）以玉蘭（Magnolia denudata Desr.）發(fā)育成熟的種子為材料，采用水蒸氣蒸餾法和GC－MS技術(shù)對(duì)其肉質(zhì)外種皮化學(xué)成分的種類和含量進(jìn)行了分析研究，并就玉蘭肉質(zhì)外種皮對(duì)其種子吸水和失水的影響以及化感作用進(jìn)行比較研究，以探討其相應(yīng)的生態(tài)學(xué)和生物學(xué)功能。結(jié)果

摘 要：影響肉雞肉質(zhì)的因素多種多樣，本文重點(diǎn)介紹了中草藥添加劑對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響，為中草藥添加劑在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：中草藥添加劑；肉雞；肉質(zhì)中圖分類號(hào)：S816.79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2015）08-0051-03雞肉是人類膳食的重要來源之一。隨著生活水平的提高，人們對(duì)雞肉品質(zhì)要求越來越高，高蛋白、低脂肪、低膽固醇的雞肉越來越受到人們的喜愛。然而，近年抗生素的大量使用，使肉品質(zhì)急劇下降，藥物殘留問題嚴(yán)重，因

薩?？搜螂s交后代肉質(zhì)感官及理化指標(biāo)；采用固相微萃取技術(shù)（SPME技術(shù)）進(jìn)行提取，使用氣相色譜-質(zhì)譜儀進(jìn)行分析測(cè)定，比較不同烹飪方式對(duì)香氣成分的影響。結(jié)果表明：薩福克與多浪雜交后代的肉質(zhì)最好，而杜泊與多浪雜交后代的肉質(zhì)最差；生鮮羊肉中主要的香氣成分為葉醇，而烤羊肉及涮羊肉的主要香氣成分為己醛。關(guān)鍵詞：新疆多浪羊；杜泊羊；多浪羊；薩?？搜颍?span id="syggg00" class="hl">肉質(zhì)；香氣成分Comparative Analysis of Meat Quality and Volatile Arom

清遠(yuǎn)麻雞和貴妃雞肉質(zhì)的對(duì)比研究陳杰，趙鴻杰，柯歡，玄祖迎(佛山市林業(yè)科學(xué)研究所，廣東佛山528222)摘要在相同草地養(yǎng)殖條件下，隨機(jī)選取清遠(yuǎn)麻雞和貴妃雞各30只，分別取其胸肌做成切片，測(cè)定各自的物理性狀、主要化學(xué)成分、肌肉組織學(xué)特性，并進(jìn)行對(duì)比研究。結(jié)果顯示:貴妃雞的肌肉性能比清遠(yuǎn)麻雞更佳;從色度、系水力、肌肉脂肪等數(shù)據(jù)綜合分析可知，貴妃雞的肉質(zhì)比清遠(yuǎn)麻雞更好。關(guān)鍵詞林下草地;養(yǎng)雞;肌纖維特性;肉質(zhì)在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求日益提高，

飼料效率、胴體與肉質(zhì)等方面進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：杜山和巴山二元雜交豬分別比純種山豬日增質(zhì)量提高48.5%和45.4%（P關(guān)鍵詞：山豬；雜交黑豬；育肥性能；肉質(zhì)；二元雜交；回交中圖分類號(hào)： S828.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）10-0186-03收稿日期：2014-05-14基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金 [編號(hào)：CX（11）1031 ]。作者簡(jiǎn)介：章熙霞（1963—），女，江蘇南京人，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事山豬資源保護(hù)

研究生姜粉對(duì)肉雞肉質(zhì)的影響。結(jié)果表明，基礎(chǔ)日糧中添加0.5%的生姜粉對(duì)肉雞的體重、日均增重、料重比、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、L值、pH值沒有顯著影響。添加0.5%的生姜粉顯著提高了胸肌的胸肌紅度（a*值），顯著降低了肉雞的腹脂率、胸肌的失水率、滴水損失、烹煮損失、胸肌黃度（b*值）和肌纖維直徑。說明日糧中添加0.5%的生姜粉有改善雞肉肉質(zhì)的效果。關(guān)鍵詞：生姜粉；肉雞；生產(chǎn)性能；屠宰性能；肉質(zhì)中圖分類號(hào) S831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 100

ZHANG Aiwu JU Guichun XUE Jun ZUO Luya DONG Bin(1.Chinese Medicine Materials College of Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;2.China National Group of Traditional＆Herbal Medicine,Beijing 102600,China)Saccharomyces

部生長(zhǎng)過快，影響肉質(zhì)根的生長(zhǎng)。當(dāng)土壤缺水時(shí)，可適量澆小水。肉質(zhì)根肥大期澆水。肉質(zhì)根長(zhǎng)至手指粗，是肉質(zhì)根開始肥大的標(biāo)志。此時(shí)期是生長(zhǎng)最快，需水最多的時(shí)期，必須及時(shí)充足均勻地澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。土壤過干，會(huì)使肉質(zhì)根木栓化，側(cè)根增多，影響后期產(chǎn)量和品質(zhì)；土壤過濕，易引起肉質(zhì)根腐爛變質(zhì)；土壤忽干忽濕，易引起肉質(zhì)根開裂，從而降低品質(zhì)。因此，肉質(zhì)根肥大期澆水是否合理，會(huì)直接影響胡蘿卜最后的產(chǎn)量和品質(zhì)。②施肥。胡蘿卜生長(zhǎng)前期對(duì)土壤中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收很慢，隨著肉質(zhì)根的迅

短期內(nèi)迅速膨大的肉質(zhì)根的需求，易空心；肉質(zhì)疏松的大型品種，由于肉質(zhì)根膨大過快，根的生長(zhǎng)大于葉的生長(zhǎng)，也容易空心。②土壤條件。如在疏松的砂質(zhì)土上種植，肉質(zhì)根生長(zhǎng)阻力小、膨大快，然而因土壤保水肥力不強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)跟不上肉質(zhì)根生長(zhǎng)，也容易空心。③播種期。蘿卜在高溫、干旱、晝夜溫差小的環(huán)境中生長(zhǎng)，自身營(yíng)養(yǎng)消耗大、積累少，易空心。④栽植密度。如種植過稀、肥水充足，則肉質(zhì)根生長(zhǎng)過于旺盛，導(dǎo)致地上部與地下部生長(zhǎng)失去平衡，地上部所積累的養(yǎng)分滿足不了肉質(zhì)根迅速膨大生長(zhǎng)的需要，從而

，因其地下肥嫩的肉質(zhì)根似筍尖而得名。該品種耐寒耐熱，南北可種，其地下塊根大的單個(gè)重約有120克，肉質(zhì)細(xì)膩、脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪、維生素、淀粉和菊糖，用其加工的果脯、飲料、保健品及腌漬食品等走俏國內(nèi)外市場(chǎng)。同時(shí)，用其肉質(zhì)根煮水服用，對(duì)心腦血管疾病和糖尿病有很好的防治效果。其地下肉質(zhì)根既可當(dāng)水果鮮食，也可當(dāng)蔬菜炒食和涼拌等。