武瑞營，胡智勇，丁玉平

(承德石油高等專科學校 外語與旅游系，河北 承德 067000)

1 我國酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，我國的酒店業(yè)也取得巨大的發(fā)展。在2000 年底，全國共有星級飯店6 029座。其中:五星級飯店117 座，四星級飯店352 座，三星級飯店1 899 座，二星級飯店3 061 座，一星級飯店600 座［1］。到2013 年底，我國有13 293 座星級飯店，有11 687 家完成了2013 年經(jīng)營數(shù)據(jù)的填報，具體情況見表1［2］。

表1 2013 年我國星級飯店統(tǒng)計表

從2000 年與2013 年統(tǒng)計數(shù)據(jù)中可以看出，星級酒店的數(shù)量從6 029 家發(fā)展到2013 年的13 293 家，數(shù)量增加了一倍多。但從構(gòu)成比例上來看，2000 年時的酒店以二星級酒店為主，而到2013 年酒店總體數(shù)量雖然實現(xiàn)翻倍，但主要是三星級以上的飯店數(shù)量在增加，而一、二星級飯店的數(shù)量在減少。由此可以看出，我國星級酒店的檔次正在提高，這就要求有大量的更專業(yè)的人才隊伍來進行管理和服務，這也給高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。

從新開業(yè)酒店品牌構(gòu)成分析，2014年8 月國內(nèi)開業(yè)的星級酒店總數(shù)為20家，品牌構(gòu)成情況如圖1［3］。

從圖1 可以看出，我國新開酒店以連鎖經(jīng)營的酒店為主，連鎖酒店集團一般在社會上已經(jīng)有了較高的認可度，這樣容易形成品牌進入，擴展市場相對容易。連鎖酒店集團對用人的要求更高，這也形成了對專業(yè)人才的廣泛需求。

從新開業(yè)酒店地域分析，2014 年8 月份國內(nèi)新開業(yè)的酒店以東部區(qū)域為主，有12 家，西部區(qū)域有5家，中部區(qū)域有3 家。因此，東部對酒店從業(yè)人員數(shù)量的需求要大于中西部地區(qū)。所以，有酒店管理專業(yè)的院校在招生和就業(yè)方面可做相關(guān)側(cè)重分析。

2 我國酒店用人需求現(xiàn)狀

2.1 我國酒店用人的數(shù)量需求

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，我國酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過對大部分酒店調(diào)查發(fā)展，酒店招聘相當困難，愿意從事酒店服務的人員很少。而且，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴重，酒店業(yè)最合理的流動率應該在8%左右，然而中國旅游協(xié)會對酒店進行的一項調(diào)查顯示，酒店人員流動率達到了23.95%，部分酒店高達45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象，酒店對員工招聘的要求越來越低，針對這一現(xiàn)狀，大部分高職院校都開設了酒店管理專業(yè)，來滿足社會的需求。

2.2 酒店用人的基本技能要求

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國酒店數(shù)量增加的同時，星級也在不斷地提升，這就對酒店從業(yè)人員的規(guī)格提出了更高的要求。要求酒店服務人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會議等管理與服務操作的能力，良好的語言表達能力，良好的人際交往能力，隨機問題的處理能力及處理客人投訴的能力。

基于行業(yè)要求從業(yè)人員的基本技能和能力要求，指導高職院校在培養(yǎng)學生時，做好課程的選擇和課程內(nèi)容的設計，以培養(yǎng)適應酒店行業(yè)需求的人才。

3 基于崗位工作任務需求的人才培養(yǎng)計劃的設計

3.1 人才培養(yǎng)目標的確定

人才培養(yǎng)目標的確定要按照高等教育內(nèi)部發(fā)展規(guī)律，以社會行業(yè)對人才需求規(guī)格要求為切入點加以分析并確定，高職高專院校要以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為目標。依此，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標為:培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應星級酒店管理與服務第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。學生應具有酒店管理與服務必備的基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事本專業(yè)領域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

3.2 崗位工作任務的分析

目前，我國酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。各院校要按照行業(yè)的要求來制訂人才培養(yǎng)計劃，以使得人才的培養(yǎng)能更好地滿足社會用人的要求。當然人才培養(yǎng)計劃的制訂和對學生的培養(yǎng)要以合理的課程設置為核心，因為課程的教學是培養(yǎng)學生的根本，但課程的選擇和設置要以行業(yè)崗位工作任務為指導［4］。酒店管理專業(yè)從事崗位工作任務與職業(yè)能力對應情況如表2 所示。

表2 酒店從業(yè)崗位工作任務、職業(yè)能力對應表

3.3 基于工作任務的核心課程的設置

根據(jù)酒店用人的基本技能要求，滿足崗位具體的工作任務，完成課程的設置，核心課程設置如下:

1)前廳客房管理及實務

主要介紹前廳部管理的基礎理論、各個崗位接待服務程序及技巧;飯店客房定價及經(jīng)濟效益分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學生掌握前廳與客房管理的基礎理論、基本方法、技能，掌握價格制定的程序和方法、前廳銷售和服務管理、客房服務管理的能力，并能在實際中加以運用。

2)餐飲管理及實務

主要介紹餐飲經(jīng)營和管理的基本理論、經(jīng)營計劃的編制、食品原料的采購供應管理、餐飲產(chǎn)品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標準操作技能和服務程序。培養(yǎng)學生掌握餐飲管理市場營銷、經(jīng)營計劃、食品原材料采購供應管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、售后服務管理、價格管理、成本核算與成本控制等能力，并能在實際工作中加以運用。

3)飯店市場營銷及實務

主要介紹市場的發(fā)展概述、飯店產(chǎn)品的特點、營銷環(huán)境、競爭對手分析、消費者心理及需求模式分析、目標市場市場定位;飯店產(chǎn)品的市場營銷組合策略。培養(yǎng)學生掌握飯店市場營銷基礎知識，了解營銷部門管理、營銷方法、具體營銷管理實務。

4)酒吧酒水管理及實務

主要介紹酒吧經(jīng)營與管理中的基本設施、人員素質(zhì)要求、基本產(chǎn)品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識及服務操作;各種酒品的生產(chǎn)過程、種類、代表名品及服務規(guī)范;酒吧產(chǎn)品銷售與成本控制等管理工作。培養(yǎng)學生了解世界各地著名酒品的種類、特點，釀造工藝，質(zhì)量等級以及各種雞尾酒的調(diào)制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等，掌握酒吧經(jīng)營策略、酒單設計及日常管理實務操作等方面知識。

5)酒店督導

介紹如何創(chuàng)建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養(yǎng)與應用，包括召開晨會布置任務;崗位分工班次編排;質(zhì)量檢查與控制;培訓計劃的制定與落實;特殊問題的處理等內(nèi)容。培養(yǎng)具有良好的個人修養(yǎng)及現(xiàn)場管理能力的高素質(zhì)酒店督導人才，掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術(shù)以及處理突發(fā)性事件和特殊事件的能力，明確酒店督導在整個酒店管理中的重要性。

6)頂崗實習

通過到酒店進行頂崗實習，使學生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務技巧，在實踐、實習中將所學課程內(nèi)容與實際崗位緊密結(jié)合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎。通過對本次的頂崗實習中的觀察和體會，學會接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務中應注意的各種問題。

7)畢業(yè)實踐

經(jīng)過畢業(yè)實踐，學生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務與基礎管理工作，親身體驗酒店工作環(huán)境和氛圍。通過畢業(yè)實踐使學生具備酒店營業(yè)部門各崗位規(guī)范的服務操作能力與一定的管理能力，學生的畢業(yè)實踐就是企業(yè)的崗前培訓，畢業(yè)后可直接上崗操作。

總之，專業(yè)人才培養(yǎng)計劃的制訂要適應社會行業(yè)需求，按市場經(jīng)濟的人才需求規(guī)律，通過對核心課程的設計，合理制訂教學內(nèi)容，以更好地培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，達到行業(yè)對人才的需求，實現(xiàn)人才培養(yǎng)計劃的培養(yǎng)目標［5］。

［1］ 國家旅游局.2000 年中國旅游飯店統(tǒng)計公報.http://www.cnta.gov.cn/html/2008－6/2008－6－2－21－28－41－30.html.

［2］ 國家旅游局.2013 年全國星級飯店統(tǒng)計公報.http://www.cnta.gov.cn/html/2014－8/2014－8－4－%7B@hur%7D－30－46701.html.

［3］ 第1 資訊.2014 年8 月份全國星級酒店開業(yè)統(tǒng)計報告.http://www.91dyzx.com/news/bencandy.php?fid=57＆id=105106＆page=1.

［4］ 劉新超.高職院校酒店管理專業(yè)教學計劃與內(nèi)容及教學方法探討［J］，旅游縱覽(行業(yè)版)，2012(4):45－45.

［5］ 宋寶瑞.基于市場人才需求完善市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)計劃［J］，承德石油高等?？茖W校學報，2012(2):54－56.