李英禹 張海洋

摘 要：作為生產(chǎn)綠色乳制品的關(guān)鍵核心，綠色乳制品生產(chǎn)企業(yè)的全程質(zhì)量監(jiān)控能力，成為保障綠色乳制品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。在對黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了包含投入資源要素、全程質(zhì)量監(jiān)控過程要素和產(chǎn)出成果要素的黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力評價指標(biāo)體系，并運(yùn)用層次分析法和模糊綜合評價方法進(jìn)行定量研究，得出物質(zhì)資源投入不夠、原料奶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量欠佳、綠色乳制品生產(chǎn)加工工藝有待完善和成品售前抽檢不嚴(yán)格等因素是制約黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力提升的主要障礙。據(jù)此提出了提高黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控水平的對策建議，試圖為綠色乳制品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量提供有效的參考和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：綠色乳制品 全程質(zhì)量監(jiān)控 層次分析 模糊綜合評價

中圖分類號：F127 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2015）03-182-03

作為一個農(nóng)業(yè)大省，黑龍江綠色乳制品資源豐富，綠色乳制品產(chǎn)業(yè)也取得快速發(fā)展。但黑龍江綠色乳制品企業(yè)在全程質(zhì)量監(jiān)控方面還存在許多不足，這嚴(yán)重阻礙著黑龍江綠色乳制品產(chǎn)業(yè)的深入長遠(yuǎn)發(fā)展。因此，如何在日益激烈的市場競爭中提升黑龍江綠色乳制品企業(yè)的全程質(zhì)量監(jiān)控能力成為一項(xiàng)重要的課題。而當(dāng)前國內(nèi)對于綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控方面的研究大多局限于簡單的描述性統(tǒng)計(jì)分析或者淺顯的定性分析，而針對黑龍江省地域特點(diǎn)以及運(yùn)用定量數(shù)學(xué)方法的研究較少，因此本文試圖基于以上方面有所突破。

一、黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控現(xiàn)狀

作為乳制品生產(chǎn)和消費(fèi)大省，截至2014年，已經(jīng)通過QS審核的綠色乳制品加工企業(yè)有114家，既包括完達(dá)山、飛鶴、龍丹等本地優(yōu)秀品牌，也包括伊利、蒙牛和光明等國內(nèi)其他著名乳制品企業(yè)，日處理鮮奶的總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了3.7萬噸，全年綠色乳制品總產(chǎn)量為267.42萬噸，占全國的8%，綠色乳制品加工企業(yè)產(chǎn)值達(dá)到486.9億元。其中共有綠色乳制品品牌112個，占中國19.5%，居全國首位。

牛奶的質(zhì)量、乳制品的安全，對消費(fèi)者以及中國乳品行業(yè)的發(fā)展都是一個十分重要的問題。在近幾年國內(nèi)外乳制品安全事件高發(fā)期，黑龍江省乳制品企業(yè)守堅(jiān)守誠信高地，歷次國家質(zhì)檢部門抽檢結(jié)果顯示，黑龍江省乳制品合格率99.99%。在綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控體系建設(shè)方面，黑龍江省政府也制定了很多相關(guān)的措施來加強(qiáng)建設(shè)和管理，并且要求各生產(chǎn)、加工企業(yè)嚴(yán)格按照《黑龍江省奶業(yè)條例》、《關(guān)于建立奶站審批程序規(guī)定》中所規(guī)定的內(nèi)容來執(zhí)行，嚴(yán)格對奶源質(zhì)量等方面的指標(biāo)給予嚴(yán)格的把關(guān)，能夠有效地保護(hù)原料奶在走入流通市場之前保持安全衛(wèi)生的態(tài)勢。綠色乳制品龍頭企業(yè)在質(zhì)量檢測設(shè)備和人力上投入不菲，建立了機(jī)械化奶站、廢棄物和糞尿處理等配套設(shè)施，實(shí)現(xiàn)人畜分離、環(huán)保衛(wèi)生，建立健全了消毒防疫、科學(xué)管理等各項(xiàng)制度，并且通過對生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的全程質(zhì)量監(jiān)控，保證了原料奶進(jìn)廠和乳制品出廠的雙重安全，這為黑龍江乳業(yè)綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控水平的持續(xù)提高提供了有益的途徑{1}。

二、黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力評價過程

1.黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力評價體系的建立。黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力的提升受到多種因素的影響。它首先受制于黑龍江綠色乳制品產(chǎn)業(yè)對質(zhì)量監(jiān)控人力和物質(zhì)資源的投入情況，而產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控能力是綠色乳制品企業(yè)全程質(zhì)量監(jiān)控活動的實(shí)體支撐，具有核心作用。黑龍江綠色乳制品的全程質(zhì)量監(jiān)控能力還受到安全成果產(chǎn)出的影響，安全成果的不斷涌現(xiàn)對黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控體系是一種肯定，具有引導(dǎo)和示范作用。另外，黑龍江的綠色乳制品企業(yè)是綠色乳制品營銷活動的主體，它們的市場營銷成果直接反映著黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控水平。根據(jù)以上分析，基于客觀性、科學(xué)性、全面性和可行性的原則，本文構(gòu)建了含人力資源投入要素、物質(zhì)資源投入要素、產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控要素、產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控要素、產(chǎn)后環(huán)節(jié)監(jiān)控要素、安全成果要素和市場營銷成果要素7個維度共計(jì)22個指標(biāo)的黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力評價體系。

2.黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力評價模型。邀請了30位專家（包含8位農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理專家、8位乳制品質(zhì)量安全專家和14位綠色乳制品生產(chǎn)企業(yè)的中高層管理者）組成專家組，對黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力進(jìn)行整體分析評價。本文通過層次分析法和模糊綜合評價方法相結(jié)合的定量方法，并運(yùn)用Matlab分析軟件，建立了黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力評價模型，具體步驟如下：

（1）確定評語集。評語是對評價對象的定性描述，評語集對各級指標(biāo)都是相同的。本文將評語分為五級：優(yōu)秀、良好、一般、較差和很差，并用符號記為Y={Y1（優(yōu)秀），Y2（良好），Y3（一般），Y4（較差），Y5（很差）}來表示{2}。

（2）確定各指標(biāo)權(quán)重。在建立層次結(jié)構(gòu)模型以后，主要采用層次分析法對不同層次的各指標(biāo)進(jìn)行賦值，建立判斷矩陣時運(yùn)用專家咨詢法對兩兩指標(biāo)進(jìn)行比較并賦權(quán)，并進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。根據(jù)層次分析法得到的各級指標(biāo)的權(quán)重分別是：

A={0.07，0.14，0.24，0.27，0.14，0.07，0.07}，A1={0.33，0.67}，A2={0.50，0.50}，A3={0.55，0.24，0.21}，A4={0.14，0.38，0.08，0.15，

0.25}，A5={0.16，0.34，0.36，0.15}，A6={0.16，0.54，0.30}，A7={0.40，

0.20，0.40}。

（3）對定量指標(biāo)和定性指標(biāo)的處理。本文中的定量指標(biāo)均為正向指標(biāo)，由專家組根據(jù)該指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)、歷史數(shù)據(jù)和同行業(yè)平均水平數(shù)據(jù)等確定從優(yōu)秀至很差的五級評價值。設(shè)子因素層指標(biāo)值Pij為定量指標(biāo)，運(yùn)用功效系數(shù)法，得到Rij=0.1-（Pij-Pimax）/d，其中q=（Pimax-Pimin）/0.9{3}。

以綠色乳制品知名品牌數(shù)為例，將全國各省市綠色乳制品品牌數(shù)量的最小值11作為很差值，最大值200作為優(yōu)秀值，五等分確定其他評價標(biāo)準(zhǔn)值。黑龍江省綠色乳制品知名品牌數(shù)量實(shí)際值112在一般值149與較差值80之間，令Pimax=200，Pimin=11，Pij=112代入公式，得出P3=0.48，P4=0.52，即R72=（0.00，0.00，0.48，0.52，0.00）。

則定量指標(biāo)的處理結(jié)果如下：

R11=（0.30，0.70，0.00，0.00，0.00），R21=（0.00，0.48，0.52，0.00，0.00），

R44=（0.00，1.00，0.00，0.00，0.00），R61=（0.00，0.51，0.49，0.00，0.00），

R62=（0.00，0.48，0.52，0.00，0.00），R71=（0.00，0.00，1.00，0.00，0.00），

R72=（0.00，0.00，0.48，0.52，0.00）。

采用專家咨詢法判斷各定性指標(biāo)隸屬度，其結(jié)果如下：

R12=（0.05，0.25，0.45，0.15，0.10），R22=（0.15，0.15，0.55，0.10，0.05），

R31=（0.15，0.40，0.30，0.10，0.05），R32=（0.05，0.10，0.40，0.30，0.15），

R33=（0.05，0.10，0.40，0.40，0.05），R41=（0.10，0.10，0.30，0.35，0.15），

R42=（0.10，0.10，0.35，0.30，0.15），R43=（0.20，0.15，0.30，0.20，0.15），

R45=（0.05，0.10，0.40，0.30，0.15），R51=（0.05，0.10，0.40，0.40，0.05），

R52=（0.10，0.10，0.30，0.35，0.15），R53=（0.10，0.10，0.35，0.30，0.15），

R54=（0.20，0.15，0.30，0.20，0.15），R63=（0.05，0.10，0.40，0.30，0.15），

R73=（0.05，0.10，0.40，0.40，0.05）。

（4）運(yùn)用模糊綜合評價法計(jì)算評價結(jié)果。依據(jù)各定量和定性指標(biāo)處理結(jié)果構(gòu)造模糊隸屬度矩陣，再根據(jù)模糊變換原理，將模糊隸屬度矩陣與各因素的權(quán)重向量矩陣進(jìn)行矩陣相乘運(yùn)算，從而得到一級模糊綜合評價矩陣和二級模糊綜合評價矩陣，其結(jié)果如下：

B1=（0.13，0.40，0.30，0.10，0.07），B2=（0.08，0.32，0.54，0.05，0.03），

B3=（0.11，0.27，0.34，0.21，0.07），B4=（0.08，0.24，0.30，0.25，0.13），

B5=（0.10，0.10，0.34，0.32，0.14），B6=（0.02，0.37，0.48，0.09，0.04），

B7=（0.02，0.04，0.66，0.26，0.02），B=（0.08，0.25，0.39，0.20，0.08）。

三、黑龍江綠色食品營銷評價結(jié)果分析

從評價結(jié)果來看，根據(jù)最大隸屬度原則，人力資源投入要素、物質(zhì)資源投入要素、產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素、產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素、產(chǎn)后環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素、安全成果要素和市場營銷成果要素的模糊評價水平分別是良好、一般、一般、一般、一般、一般、一般。而黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力的綜合評價結(jié)果是一般，還需進(jìn)一步提高。

從確定的一級指標(biāo)權(quán)重結(jié)果來看，各要素對黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力的影響程度排序?yàn)椋喝肆Y源投入要素、物質(zhì)資源投入要素、產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素、產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素、產(chǎn)后環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素、安全成果要素和市場營銷成果要素，各要素的影響程度分別為0.07，0.14，0.24，0.27，0.14，0.07，0.07。這說明產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素和產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素是評價黑龍江省綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力最重要的兩項(xiàng)要素。

從確定的二級指標(biāo)的綜合權(quán)重來看，在人力資源投入要素中，人力資源質(zhì)量指標(biāo)所占比重達(dá)到0.67，這說明人力資源的質(zhì)量對人力資源投入要素影響最大，是質(zhì)重于量的一種體現(xiàn)。從物質(zhì)資源投入要素來看，監(jiān)控經(jīng)費(fèi)平均投入指標(biāo)和檢疫檢測設(shè)備水平權(quán)重各占0.50，重要程度相當(dāng)。從產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素來看，原料奶采收規(guī)程和原料奶質(zhì)量檢測的權(quán)重分別是0.55，0.24，0.21，這說明原料奶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量是產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素的核心因素。從產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素來看，乳制品生產(chǎn)加工工藝、乳制品包裝情況和成品全面質(zhì)量檢測合格率三項(xiàng)指標(biāo)所占比重分別是0.38、0.25、0.15，最能反映產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控能力。從產(chǎn)后環(huán)節(jié)監(jiān)控能力要素來看，成品售前抽檢和貯存?zhèn)}房管理的權(quán)重分別是0.36、0.34，是影響產(chǎn)后環(huán)節(jié)監(jiān)控能力的關(guān)鍵要素，也是黑龍江省綠色乳制品企業(yè)有所欠缺的。從安全成果要素來看，新認(rèn)證綠色乳制品數(shù)量所占比重高達(dá)0.54，可見新增綠色乳制品數(shù)量是衡量一個企業(yè)全程質(zhì)量監(jiān)控能力的一個重要指標(biāo)。從市場營銷成果要素分析，產(chǎn)品市場占有率、品牌美譽(yù)度的權(quán)重大小相當(dāng)，分別是0.4、0.4，說明這兩項(xiàng)指標(biāo)是衡量市場營銷成果要素的重點(diǎn)。

而從各項(xiàng)指標(biāo)的評價結(jié)果來看，物質(zhì)資源投入、原料奶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、綠色乳制品生產(chǎn)加工工藝和成品售前抽檢等對于黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力影響較大的指標(biāo)的評價值較低。這說明乳制品企業(yè)物質(zhì)資源投入不夠、原料奶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量欠佳、綠色乳制品生產(chǎn)加工工藝有待完善和成品售前抽檢不嚴(yán)格是制約黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力提升的主要障礙，需要從以上方面采取切實(shí)措施提高黑龍江的綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控水平。

四、提高黑龍江綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控能力的對策

1.加大監(jiān)控經(jīng)費(fèi)等物質(zhì)資源投入。綠色乳制品全程質(zhì)量監(jiān)控的實(shí)施要進(jìn)行必要的資源投入，物質(zhì)資源是實(shí)施全程質(zhì)量監(jiān)控的必備基礎(chǔ)，它主要體現(xiàn)在經(jīng)費(fèi)投入和檢疫檢測設(shè)備方面。綠色乳制品企業(yè)應(yīng)該加大資金投入，改善牧區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，淘汰落后的檢疫檢測設(shè)備，做好全體員工全程質(zhì)量控制技術(shù)培訓(xùn)工作。比如綠色乳制品企業(yè)的生產(chǎn)線可以全部采用全天候中央控制系統(tǒng)，引入一條由計(jì)算機(jī)全程監(jiān)控的全自動質(zhì)量檢測線，使稱重、開包、檢測、封包、裝箱等一系列生產(chǎn)流程全部實(shí)現(xiàn)自動化、精細(xì)化操作，同時機(jī)械手碼垛可自動完成箱碼垛，全自動智能倉儲系統(tǒng)代替人工自動控制出入庫，精確控制產(chǎn)品出入庫的品種、時間和數(shù)量等，避免人為污染，這樣可以大幅降低因人為原因造成的質(zhì)量問題發(fā)生率。

2.改善原料奶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量。原料奶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量是指奶牛養(yǎng)殖地以及牧草種植地的環(huán)境質(zhì)量（包括水質(zhì)、土壤、大氣等質(zhì)量）符合要求。奶牛牧場是牛奶及乳制品質(zhì)量控制的第一車間，奶源基地環(huán)境質(zhì)量直接決定了原料奶的質(zhì)量。黑龍江綠色乳制品生產(chǎn)企業(yè)必須要注重乳品加工與奶源基地的協(xié)調(diào)發(fā)展，充分利用當(dāng)?shù)氐臍夂蛸Y源、生物資源、土地資源以及人力資源優(yōu)勢，加快奶源基地建設(shè)，改善原料奶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量。同時要抓好牧場的改良建設(shè)和退耕還草工作，加大青貯飼料的種植，盡快提高牧場的產(chǎn)出能力和優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)水平，采取人工補(bǔ)播、劃區(qū)輪牧和封區(qū)育草等綜合措施，改善生態(tài)環(huán)境，以期再一步提升原料奶質(zhì)量{4}。

3.優(yōu)化綠色乳制品生產(chǎn)加工工藝。綠色乳制品產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控是保障綠色乳制品質(zhì)量安全的核心環(huán)節(jié)，而生產(chǎn)加工工藝流程更是產(chǎn)中環(huán)節(jié)監(jiān)控的核心，因此要積極創(chuàng)新，繼續(xù)優(yōu)化綠色乳制品生產(chǎn)加工工藝，控制生產(chǎn)工藝參數(shù)和保證加工過程連續(xù)以避免污染，實(shí)行封閉式機(jī)械化擠奶、冷卻、密封、全封閉處理、冷藏運(yùn)輸。同時要通過對設(shè)備參數(shù)關(guān)鍵點(diǎn)控制進(jìn)行授權(quán)管理，可以實(shí)現(xiàn)自動化加工生產(chǎn)，包括自動清洗、自動殺菌、自動配料等，設(shè)定的多維關(guān)鍵參數(shù)如時間、物料、濕度和溫度等變量進(jìn)行自動化全程監(jiān)控。相比于只能進(jìn)行一維參數(shù)的在線監(jiān)測，自動化全程監(jiān)控的監(jiān)測數(shù)據(jù)更多元、更精確，綠色乳制品的質(zhì)量自然就有了強(qiáng)有力的保證{5}。

4.加強(qiáng)乳制品的售前質(zhì)量檢測。在產(chǎn)品檢測標(biāo)準(zhǔn)方面，黑龍江綠色乳制品企業(yè)需要制定嚴(yán)于、細(xì)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品出廠前，可以采取“分廠——分公司——中心化驗(yàn)室”多級檢測制度，有質(zhì)量問題的產(chǎn)品絕對不出廠；在成品進(jìn)入物流基地、送到市場前，中心化驗(yàn)室還需對數(shù)十個指標(biāo)進(jìn)行仔細(xì)的檢查，合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場。同時要加快產(chǎn)品質(zhì)量安全信息追溯體系建設(shè)，消費(fèi)者、企業(yè)和政府職能部門根據(jù)追溯系統(tǒng)可以查詢每一批產(chǎn)品的原料奶產(chǎn)地、原輔料供應(yīng)商、生產(chǎn)車間班次、生產(chǎn)時間、成品檢驗(yàn)人員、質(zhì)量抽檢人員、每批產(chǎn)品儲存地點(diǎn)、物流發(fā)貨去向以及消費(fèi)情況，從而實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全的全過程監(jiān)控和全方位追蹤問責(zé)。這對于加強(qiáng)綠色乳制品企業(yè)的質(zhì)量管理、提升乳制品質(zhì)量全程質(zhì)量監(jiān)控水平、提振消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品質(zhì)量安全消費(fèi)的信心，具有極其重要的作用。

注釋：

{1}李婷.黑龍江省乳業(yè)競爭力評價與障礙因素研究[D].哈爾濱：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014

{2}朱輝.基于Fuzzy理論的企業(yè)核心競爭力評價[J].吉首大學(xué)學(xué)報(bào)，2007（9）125-128

{3}李英禹，李曉東.黑龍江綠色食品營銷評價研究[J].中國林業(yè)經(jīng)濟(jì)，2013（4）1-6

{4}孟憲春，李翠霞.黑龍江省奶業(yè)發(fā)展對策研究[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2009（4）9-12

{5}謝冬云等.中國綠色乳品的高原[N].黑龍江經(jīng)濟(jì)報(bào)，2012.4.5（A04）

（作者單位：東北林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150040；作者簡介：李英禹，東北林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師，從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理、企業(yè)管理研究；張海洋，東北林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)碩士研究生，從事企業(yè)管理研究。）（責(zé)編：若佳）