1.所需設(shè)施設(shè)備。搭建塑料拱棚（也可利用現(xiàn)有閑置住房和蠶室），建好常壓滅菌爐灶、烘干爐灶，備好清潔水源；購(gòu)置三相電動(dòng)專用粉碎機(jī)及噴霧器、接種箱等工具；購(gòu)買(mǎi)直徑15厘米，厚度0.04厘米卷裝袋聚乙烯食用菌培養(yǎng)袋若干米（或千克）。另備塑料扎口繩若干及熱封口機(jī)一臺(tái)。

2.桑樹(shù)枝條備貯。將剪伐后的桑樹(shù)枝條，用專用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小的薄片，然后晾干、裝包備用。來(lái)不及加工的鮮桑枝條，要妥善貯存在向陽(yáng)、背風(fēng)、土壤干燥的貯桑棚里。每10天上下左右里外要對(duì)調(diào)、翻動(dòng)一次，以防霉變影響栽培原料的質(zhì)量。

3.把準(zhǔn)配料比例。栽培實(shí)踐證明，夏伐桑枝條優(yōu)于冬剪枝條。桑樹(shù)夏伐條因木質(zhì)化程度高，是育菇首選原料。制作菌種時(shí)，按70%夏伐條、20%棉籽殼、9%小麥麩皮、1%生石灰進(jìn)行配比。冬季剪梢條木質(zhì)化程度不高，要適當(dāng)增加配料比例，制作菌種時(shí)按50%冬伐條、40%棉籽殼、9%小麥麩皮、1%生石灰進(jìn)行配比。

4.裝袋接種滅菌。把直徑15厘米、厚0.04毫米的聚乙烯筒膜截成55厘米長(zhǎng)的圓筒，一端封口，將培養(yǎng)料裝入塑料筒袋內(nèi)，每袋重1千克左右，扎口后放入常壓蒸汽灶進(jìn)行蒸汽滅菌。先用旺火加溫，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升至100℃時(shí)，改用文火，持續(xù)10～12小時(shí)后停止加溫，降溫至70℃時(shí)出料。待培養(yǎng)料筒冷卻到28℃時(shí)，搬入接種箱。接種人員用75%酒精擦洗雙手，伸入接種箱內(nèi)邊打孔邊接種。這一過(guò)程要求動(dòng)作快，持續(xù)時(shí)間短。若接種穴深要多裝菌種，以利于增強(qiáng)香菇菌絲抗干燥能力。

5.適時(shí)調(diào)節(jié)溫度。接種后的菌袋呈“井”字型堆放，堆高5～6層。接種后的前半個(gè)月，室內(nèi)溫度要維持在18℃以上，但不要超過(guò)28℃，以利菌種快速萌發(fā)定植。待菌絲至8～10厘米長(zhǎng)時(shí)，可將外袋一端解口。接種后25天，脫去外袋進(jìn)行第一次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌絲生長(zhǎng)速度加快，袋溫上升，要注意散堆降溫，嚴(yán)防“燒堆”。間隔10天進(jìn)行第二次刺孔增氧。一般情況下，接種后40～45天菌絲即可滿袋并轉(zhuǎn)色結(jié)束。溫度管理上要注意四點(diǎn)：一是要保持培養(yǎng)室涼爽不超過(guò)30℃。二是培養(yǎng)室內(nèi)保持通風(fēng)、干燥。三是嚴(yán)禁陽(yáng)光直射菌袋。四是盡量將菌袋疏散，菌棒呈“△”形擺放，堆高不超過(guò)6層，若采用層架單層擺放更好。

6.分季管理。①秋菇管理。11～12月份這段時(shí)間出的菇叫秋菇。其管理的關(guān)鍵是：溫度12～15℃，濕度保持85%～90%。在空氣新鮮的情況下，減少水分蒸發(fā)，做好保濕工作。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，視天氣干濕情況進(jìn)行噴水。氣溫高于20℃早晚噴，中午不噴，雨雪天不噴，陰天少噴。

②冬菇管理。1～2月份出的菇叫冬菇。這一時(shí)期出菇的質(zhì)量最好，但菇房?jī)?nèi)溫度不能低于3℃。早晚不宜開(kāi)窗，中午氣溫高時(shí)，適宜開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

③春菇管理。3～6月份出的菇為春菇。這一階段調(diào)濕是關(guān)鍵，要適時(shí)進(jìn)行菌棒浸水。浸水前先用8號(hào)鐵釬，從菌棒的一頭打到另一頭，然后把菌棒排于水槽或溝中，以淹沒(méi)菌棒為宜。但需要注意的是，菌棒減量不到1/5暫不浸，溫度超過(guò)25℃以上暫不浸。其它管理同秋、冬菇。

7.嚴(yán)格搞好消毒。育菇前要使用17%福爾馬林加0.1%的高錳酸鉀稀釋液和1%的有效氯漂白粉，對(duì)室內(nèi)外及周?chē)h(huán)境進(jìn)行消毒，以預(yù)防菌種感染病毒，減少爛菌、病菌發(fā)生，以提高香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，價(jià)格與效益。

8.適時(shí)采收上市。適時(shí)采摘的要求是要按照“先熟先采”的原則，即當(dāng)菌傘尚未完全張開(kāi)，菌蓋長(zhǎng)到八分成熟，其邊緣稍內(nèi)轉(zhuǎn)成“銅鑼邊”時(shí)為采摘適期。采摘時(shí)不要碰傷小菇，采菇前最好不要直接噴水。采收時(shí)要按大小分放，分別銷(xiāo)售。第一茬采收結(jié)束后，通過(guò)養(yǎng)菌、補(bǔ)水等措施，重復(fù)第一茬管理方法，直至整個(gè)周年生產(chǎn)結(jié)束。

王海飛