雪仙

春秋戰(zhàn)國時期，對飲食已經很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。孔子做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿是“六萬斗谷子”，在當時已經是很富裕了，但孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活。他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細;膾，細切魚和肉，反復用“不厭”二字，極言講究之致。

在飲食衛(wèi)生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食”。意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調不得當，不吃。不時，則是指蔬菜要采摘及時，過時而采，形如柴草，又有什么味呢？肉切得不合規(guī)（如肉壓切成糜狀），不吃。調料（醬）放得不當（太淡或太咸了），不吃。從市場上買來的酒（怕有摻假）和肉（不衛(wèi)生），不吃。這些與現代飲食衛(wèi)生學的觀點是一致的，可借鑒。

孔子是個酒徒，酒量很大，但他能自我遏制，適量而飲。眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身。

孔子不僅對吃很講究，而且還很注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不語，寢不言”中的“食不語”是飲食衛(wèi)生的好習慣，因為每當在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果在吃飯時大談大笑，那么呼吸和吞咽食物必然會同時進行，這樣一來，容易使食物誤入氣管或鼻腔內，因此會發(fā)生嗆咳、噴嚏、流淚等現象。

孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求。他能享有72歲高齡，這與當時人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了！孔子的“食經”成為他長壽的奧秘。

（摘自《中國青年報》）