王超吳偉王丹李建亮凌宗帥王曉文郭云孔聰聰焦宏強(qiáng)袁濤*

（①泰安出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局山東泰安271000②濰坊出入境檢驗(yàn)檢疫局山東濰坊③山東出入境檢驗(yàn)檢疫局山東青島④山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東泰安⑤濟(jì)南出入境檢驗(yàn)檢疫局山東濟(jì)南⑥聊城出入境檢驗(yàn)檢疫局山東聊城）

我國(guó)出口生豬常見疾病的鑒定與處理規(guī)范

王超①吳偉②王丹③李建亮④凌宗帥⑤王曉文⑥郭云①孔聰聰①焦宏強(qiáng)③袁濤③*

（①泰安出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局山東泰安271000②濰坊出入境檢驗(yàn)檢疫局山東濰坊③山東出入境檢驗(yàn)檢疫局山東青島④山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東泰安⑤濟(jì)南出入境檢驗(yàn)檢疫局山東濟(jì)南⑥聊城出入境檢驗(yàn)檢疫局山東聊城）

我國(guó)出口豬肉類市場(chǎng)的不斷拓展，出口量不斷增加，同時(shí)頻頻遭遇國(guó)外技術(shù)壁壘。主要進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)對(duì)我國(guó)出口豬肉類監(jiān)管體系的關(guān)注從未放松，特別是宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)工作，是每次官方體系考察重點(diǎn)檢查的內(nèi)容。宰前檢疫有別于一般的獸醫(yī)臨床診斷，檢疫人員對(duì)送宰畜禽應(yīng)迅速做到病、健隔離和分別屠宰。通常采用“群體檢查”和“個(gè)體檢查”相結(jié)合的方法。宰后檢驗(yàn)是為了檢出對(duì)人體有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善處理。通常采用觀察胴體和內(nèi)臟的病理變化，必要時(shí)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢查，經(jīng)綜合分析后確定肉品的質(zhì)量。

在生豬宰后檢驗(yàn)中常發(fā)現(xiàn)，每種疾病表現(xiàn)病理形式不同又有相同處，如黃脂病、黃脂和黃疸，由于致病機(jī)理不同，處理方式也不同。因此，特制訂常見出口生豬常見疾病的鑒定和處理規(guī)范，檢驗(yàn)人員應(yīng)做到科學(xué)判定，合理處理。

1　黃脂病、黃脂和黃疸的鑒定與處理

1.1黃脂病、黃脂和黃疸病的鑒定

1.1.1黃脂病黃脂病又稱脂肪組織炎，眼觀見皮下脂肪和腹部脂肪呈亮黃色或淡黃棕色，稍混濁，質(zhì)地變硬。一般具有魚腥味，加溫更明顯。

1.1.2黃脂黃脂又稱黃膘，系脂肪組織的一種非正常的黃染現(xiàn)象。眼觀皮下、網(wǎng)膜、腸系膜、腎周圍、腹膜等部位的脂肪組織呈深黃色，有的呈淡黃、中黃色，少數(shù)呈南瓜黃色。外觀特征：皮下或體腔脂肪組織呈黃色，質(zhì)地變硬，其他組織不著色。黃脂在多數(shù)情況下，胴體放置24h以后即可褪色，冷藏情況下更易褪去。

1.1.3黃疸黃疸并不是個(gè)病，可分為實(shí)質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸。

1.2黃脂、黃脂病和黃疸的宰后處理

1.2.1黃脂無其他病變者，可以食用。

1.2.2黃脂病脂肪組織化制，胴體和內(nèi)臟不受限制出場(chǎng)。

1.2.3黃疸脂肪可煉油，胴體高溫。內(nèi)臟作化制或銷毀。如系傳染性黃疸，則應(yīng)結(jié)合具體疾病進(jìn)行處理。

2　豬應(yīng)激綜合征的鑒定與處理

豬的應(yīng)激性疾病肌疾病是指肉豬在屠宰之前受到外界環(huán)境中的各種應(yīng)激刺激，如捆扎、運(yùn)輸、驅(qū)趕等，在宰后出現(xiàn)以骨骼肌的水腫、變性、壞死及炎癥為主要病變特征，眼觀病變肌肉色澤蒼白，所以俗稱“白肌肉”。PSE肉(白肌肉)的檢出率較高，最嚴(yán)重的肌肉呈明顯的灰白色，晦暗無光澤，切面散在大量灰白色小店，偶見局部鈣化灶。處理：輕癥不受限制，重癥修割病變肌肉作復(fù)制。

3　生豬傳染病與寄生蟲的鑒定與處理

3.1生豬傳染病

3.1.1口蹄疫口蹄疫是由口蹄疫病毒引起偶蹄動(dòng)物的急型熱性接觸性傳染病。主要臨床特征是口腔黏膜、蹄部和乳房等處的皮膚上發(fā)生特征性水皰或爛斑。（1）宰前鑒定：臨床特征為口腔黏膜和蹄部的皮膚水皰和潰瘍，宰前容易檢出。豬蹄部多見水皰，口腔和鼻盤的病變較少，可形成小水皰或糜爛。嚴(yán)重者蹄殼脫落，運(yùn)動(dòng)障礙，常臥地不起。（2）宰后鑒定：豬口蹄疫初期癥狀不明顯，放血后首先檢查蹄部、吻突、口腔周圍和乳房皮膚有無水皰，或者糜爛斑，蹄部的水皰破潰后常伴隨著化膿。如果患惡性口蹄疫時(shí)，病毒侵害心臟，可引起心肌的變性和壞死。檢查心肌時(shí)，可見切面有灰白色或黃色相間的斑紋，形成所謂的虎斑心。（3）處理：宰前檢疫發(fā)現(xiàn)患口蹄疫生豬時(shí)，采取不放血的方法撲殺，胴體銷毀。確認(rèn)為口蹄疫病豬的整個(gè)胴體、內(nèi)臟、皮毛及血液等，必須銷毀。

3.1.2炭疽（1）宰前鑒定：①咽型炭疽：由于咽喉部及其周圍組織腫脹，病豬表現(xiàn)呼吸和吞咽困難，頸部活動(dòng)不靈，咳嗽，聲音嘶啞，黏膜發(fā)紺，體溫升高，精神萎靡，食欲不振，但很多病例臨床癥狀不明顯，只有在屠宰后才發(fā)現(xiàn)有病變。②肺型炭疽：表現(xiàn)呼吸困難，精神委頓，體溫高至41℃左右，后期抑郁、軟弱、羞明和食欲不振。③腸型炭疽：通常表現(xiàn)煩躁不安，腹痛、腹瀉或便秘，有時(shí)出現(xiàn)黃疸，輕者可恢復(fù)，重者可死亡。（2）處理：①將各型炭疽病豬的整個(gè)尸體或胴體和內(nèi)臟、皮毛、血液(包括污染的血)等所有產(chǎn)品，應(yīng)于當(dāng)天用不漏水的工具運(yùn)至化制站或指定地點(diǎn)全部銷毀。②將同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548—2006)規(guī)定應(yīng)銷毀。

3.1.3豬丹毒豬丹毒是由紅斑丹毒絲菌引起的一種急性、熱性人豬共患傳染病。（1）宰前鑒定：①急性敗血型：患急性豬丹毒的豬皮下脂肪呈桃紅色，用刀切毛細(xì)血管出血浸潤(rùn)，表皮呈彌漫性炎性充血，即全身性皮膚充血，呈現(xiàn)一片紅色，俗稱“大紅袍”。②亞急性疹塊型：特征為皮膚出現(xiàn)疹塊，在頸、肩、胸、腹、背及四肢等處皮膚上出現(xiàn)大小不等的圓形、方形、菱形或不規(guī)則形的紅色疹塊，稍高出皮面。③慢性型：慢性型一般由上述兩型轉(zhuǎn)變而來。病豬消瘦，呼吸困難，結(jié)膜發(fā)紺，形體虛弱。（2）處理：急性豬丹毒病豬胴體及其產(chǎn)品做銷毀處理，其他類型病豬胴體及其產(chǎn)品做化制處理。

3.2生豬常見傳染病的鑒定與處理

3.2.1豬瘟豬瘟又稱豬霍亂，俗稱“爛腸瘟”。由豬瘟病毒引起的豬和野豬的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。（1）宰前鑒定：①急性型：由豬瘟病毒強(qiáng)毒引起，病豬精神委頓，高熱(40～41℃)，耳、鼻、腹下、股內(nèi)側(cè)和會(huì)陰等處皮膚可見紫紅色出血斑點(diǎn)或融合性紅斑，指壓不褪色。②慢性型：分早期和后期。后期病豬消瘦，便秘與腹瀉交替出現(xiàn)，腹下、四肢和股部皮膚有出血點(diǎn)或紫斑，扁桃體腫大，有時(shí)出現(xiàn)潰瘍。（2）處理：經(jīng)檢疫確診為豬瘟后，應(yīng)銷毀其尸體、屠體或胴體及所有產(chǎn)品。

3.2.2豬水皰病豬水皰病又稱豬傳染性水皰病，是由豬水皰病病毒引起的急性傳染病。（1）鑒定：典型的水皰病其特征性的水皰常見于主趾和附趾的蹄冠上。早期發(fā)病部位上皮蒼白腫脹，然后水皰明顯突出，充滿水皰液，之后很快破裂，形成潰瘍，真皮暴露，顏色鮮紅。病變嚴(yán)重時(shí)蹄殼脫落。（2）處理：確認(rèn)為本病的病豬或其胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品需作銷毀處理。

3.2.3豬藍(lán)耳?。?）檢驗(yàn)：①宰前鑒定：被毛粗亂，共濟(jì)失調(diào)，漸進(jìn)性消瘦，眼瞼水腫，有不同程度的呼吸系統(tǒng)癥狀，少數(shù)病例可表現(xiàn)出咳嗽及雙耳背面、邊緣、腹部及尾部皮膚出現(xiàn)深紫色。②宰后鑒定：高致病性豬藍(lán)耳病最主要的病變?cè)诜?。脾臟邊緣或表面出現(xiàn)梗死灶，腎臟呈土黃色，表面可見針尖至小米粒大出血點(diǎn)斑。（2）處理：高致病性豬藍(lán)耳病的胴體和內(nèi)臟必須銷毀；經(jīng)典豬藍(lán)耳病的胴體和內(nèi)臟化制。

3.3人豬主要共患寄生蟲病的鑒定與處理

3.3.1豬囊尾蚴病囊尾蚴病又稱囊蟲病，豬囊尾蚴可引起人的絳蟲病。人可感染囊尾蚴，甚至造成死亡。（1）鑒定：①宰前鑒定：宰前鑒定較為困難，輕度感染囊尾蚴的豬，一般無明顯癥狀，宰前難以檢出。重度感染者出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)遲緩，貧血和水腫，舌根部有半透明的小水囊泡。極嚴(yán)重感染豬的肩胛部增寬，后臀部隆起，身體呈葫蘆形，病豬不愿走動(dòng)，叫聲嘶啞。②宰后鑒定：主要檢驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和膈肌，肌肉中的囊尾蚴呈米粒至豌豆大小、白色半透明的囊泡狀，囊內(nèi)充滿無色透明液體，囊壁上有一個(gè)屈曲內(nèi)陷的圓形小米粒大的頭節(jié)，這種豬肉俗稱“米豬肉”或“豆豬肉”。（2）處理：有囊尾蚴豬的整個(gè)胴體和內(nèi)臟需銷毀。

3.3.2旋毛蟲病旋毛蟲病是由旋毛蟲引起的人畜共患病。（1）宰前鑒定：本病對(duì)豬和其他動(dòng)物的致病力輕微，幾乎無明顯可見癥狀。（2）宰后鑒定：①病變：病變不明顯，成蟲寄生于腸道時(shí)，可引起小腸黏膜腫脹充血、出血，黏液分泌增多等變化。②蟲體：豬旋毛蟲病的檢疫，目前國(guó)內(nèi)主要有壓片法、消化法和免疫學(xué)方法等。除出口肉采用集樣消化法外，大多數(shù)屠宰廠均用目檢和鏡檢相結(jié)合檢驗(yàn)來判定。顯微鏡法：也稱壓片法或旋毛蟲鏡檢法，是肉品檢疫中的常規(guī)檢查方法。采樣：從每頭豬左右橫膈膜肌腳各取約30g肉樣，編上與胴體同一的號(hào)碼，送至旋毛蟲檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。制片：首先撕去肌膜進(jìn)行肉眼觀察，旋毛蟲在肌肉內(nèi)常形成包囊，針尖大小、淡白色或灰白色微塵狀小點(diǎn)，稍突于肌肉表面，即認(rèn)為可疑，遂制片進(jìn)行鏡檢。順肌纖維由肉塊的可疑部位和其他不同部位剪取24個(gè)肉粒，依次附貼于夾壓器的玻板上，蓋上蓋玻板，壓扁并扭緊螺旋，使壓片展成通過它能看到報(bào)紙上小字的程度。鏡檢：將壓片置于50～70倍的低倍顯微鏡下或旋毛蟲檢驗(yàn)器上觀察，觀察由玻版一端的第一個(gè)壓片開始，不能漏檢任何一個(gè)視野。判定：在顯微鏡下檢查，肌旋毛蟲包囊與周圍肌纖維有明顯的界限，包囊呈橢圓形、圓形或橄欖狀，內(nèi)有蜷曲的1條以上旋毛蟲。鈣化的蟲體常見兩端發(fā)黑漸向中間蔓延，也有先從蟲體中間開始鈣化，漸向兩端擴(kuò)展。集樣消化法：可用于許多豬胴體的檢查。（3）免疫學(xué)方法檢驗(yàn)旋毛蟲病免疫學(xué)方法有皮內(nèi)變態(tài)反應(yīng)、沉淀反應(yīng)等。（3）處理：整個(gè)病豬胴體和內(nèi)臟做化制處理；皮張做消毒處理。

3.3.3肉孢子蟲病（1）鑒定：①宰前鑒定：輕度感染肉孢子蟲后一般不顯癥狀，豬嚴(yán)重感染時(shí)，可表現(xiàn)不安，腹瀉，腰無力，肌肉僵硬。②宰后鑒定：豬肉孢子蟲體形較小，肉眼觀察可見到與肌纖維平行的黃白色線頭樣或毛根狀蟲體，大小不一，呈柳葉形。如蟲體發(fā)生鈣化，則呈黑色小團(tuán)塊，但略保持有蟲體外形。（2）處理：輕度感染的胴體、頭、內(nèi)臟可進(jìn)行化制；肌肉變性的全尸作工業(yè)用或銷毀。

[1] GB 16548-2006《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》[S].

[2] 《進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》(2011國(guó)家質(zhì)檢總局139號(hào)令)[S].

[3] 《出口肉類檢驗(yàn)檢疫基本要求》(國(guó)質(zhì)檢[2001]80號(hào))[S].

[4] 《動(dòng)物檢疫管理辦法》(農(nóng)業(yè)部2010年第6號(hào)令)[S].

[5] 陳溥言.獸醫(yī)傳染病學(xué)(第5版)[M], 北京, 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2006.

[6] 孔繁瑤.家畜寄生蟲學(xué)(第2版修訂版)[M], 北京,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2010.

[7] 2010年頒布《生豬屠宰檢疫規(guī)程》[S].

S851.2+1

C

1007-1733(2015)10-0043-02

（2015–08–05）