馬志英
小心蜂蜜的“甜蜜陷阱”
馬志英
蜂蜜,可以說是大家非常熟悉的一種食物,無論是早餐,還是現(xiàn)在很多的正餐菜肴里,都可以看到它的存在,更因?yàn)樗型ū銤櫮c的功效,所以深受中老年群體的歡迎。對(duì)于各個(gè)年齡段的女性來說,它還有一個(gè)功效被廣為關(guān)注,那就是可以美容養(yǎng)顏,與其他美容食品相比,它的價(jià)格更加親民,也更被大家接受,那么它真有這么神奇嗎?
“現(xiàn)代研究表明,蜂蜜的營養(yǎng)成分全面,食用蜂蜜可使體質(zhì)強(qiáng)壯起來,容顏也會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化,符合‘秀外必先養(yǎng)內(nèi)’的美容理論。特別是蜂蜜有很強(qiáng)的抗氧化作用,能清除體內(nèi)的‘垃圾’——氧自由基,因而有葆青春抗衰老、消除和減少皮膚皺紋及老年斑的作用。因此,每日早、晚各服天然成熟蜂蜜20~30克,溫開水沖服,就可增強(qiáng)體質(zhì),滋容養(yǎng)顏,使女士們更健康更美麗。”這是一段網(wǎng)上對(duì)于蜂蜜美容功效的描述,確有夸張成分。因?yàn)閷?duì)祛斑消皺等美容功能,目前還沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)的功能試驗(yàn)數(shù)據(jù)報(bào)告。實(shí)際上蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖,含量一般在60%~80%左右。果糖和葡萄糖容易被人體吸收。此外,蜂蜜特殊的營養(yǎng)可能還在于含有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和各種酶。蜂蜜的糖含量較高,可能比較適合能量攝入不足而虛弱無力、老年體虛、消化不良等體質(zhì)差的人群。體質(zhì)好了,也可能反映在皮膚容貌上,這是間接效應(yīng)。
無論是直接效應(yīng),還是間接效應(yīng),其實(shí)關(guān)鍵問題還是在于蜂蜜的質(zhì)量優(yōu)劣,那么應(yīng)該如何挑選蜂蜜呢?
一看:純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體,光亮潤澤。盡管蜂蜜種類繁多,但是各種蜂蜜都有固定的顏色和結(jié)晶特征。如椴樹蜜為淺琥珀色,清澈半透明,容易產(chǎn)生細(xì)膩的乳白色結(jié)晶;刺槐蜂蜜也叫洋槐蜂蜜,是一種受大家歡迎的蜂蜜,白色或水白色,它的優(yōu)點(diǎn)是不容易結(jié)晶,吃起來方便;桉樹蜂蜜一般顏色較深,呈琥珀色,很容易產(chǎn)生黃色顆粒的結(jié)晶;紫云英蜂蜜也很常見。它的顏色是白色或很淺的琥珀色。蜂蜜的顏色深淺與質(zhì)量并不一定相關(guān)。但一般說來,淺色蜂蜜比深色蜂蜜口感好、價(jià)格高。深色蜂蜜營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的含量一般高于淺色蜂蜜。
關(guān)于看,有一個(gè)小方法可以提供給大家,用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈,提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明,而摻假蜂蜜則比較渾濁。優(yōu)質(zhì)蜂蜜的透光性強(qiáng),顏色均勻一致;而劣質(zhì)蜂蜜有時(shí)可以看到雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。
二聞:這個(gè)大家應(yīng)該有一定概念,真蜂蜜的氣味純正自然,蜜味濃郁,有淡淡的花香。優(yōu)質(zhì)蜂蜜更有一股自然的甜香,部分假蜂蜜沒有任何氣味,如果是摻有香料的蜂蜜則會(huì)有很明顯的香精香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到?;虬焉僭S蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。假蜂蜜有隱隱的不自然的化學(xué)品氣味,如果聞起來感覺刺鼻或有水果糖味,很可能就是添加了糖漿或者非法的化學(xué)制品。
三嘗:這也是比較方便的鑒別方法,優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤,口味醇厚、入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細(xì)品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會(huì)很快溶化,有較濃的花香味;假蜂蜜有的仔細(xì)品味還有一股化學(xué)品的怪味。口感甜味單一;摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化,有異味。優(yōu)質(zhì)蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。
百花釀百蜜,各有香甜味,去到超市蜂蜜貨架前,多達(dá)十幾種的蜂蜜品種讓人挑花了眼,椴樹蜂蜜、洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等各種品種不一的蜂蜜,如果是我自己去到超市,會(huì)如何從這么多種蜂蜜中間百里挑一呢?
首先,遵循的原則應(yīng)該是我們反復(fù)提到的看標(biāo)簽。國家標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)許可標(biāo)志自然不可少,還有一個(gè)比較容易記憶的原則,標(biāo)簽只寫蜂蜜二字的蜂蜜質(zhì)量比較一般,另一種叫做百花蜜的蜂蜜,或叫山花蜜、野花蜜、雜花蜜的各種混合蜜,聽名字好像集百花香,營養(yǎng)應(yīng)該不錯(cuò),但其實(shí)它的原料繁多因此無法保證純度,色、香、味一般都比較差。所以還是買單一花種的蜂蜜較好。
蜂蜜也有造假?大家一定覺得本來就很平價(jià)的蜂蜜為什么還要去花大力氣造假,又不能獲得高額利益,但是行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)有這樣的傳聞,包括前幾年連央視都有報(bào)道過,糖漿販子把糖漿賣給蜂農(nóng),一旦周邊蜜源減少,便給蜜蜂喂糖和糖漿,“蜜蜂就在釀假蜜”。新的造假蜂蜜是勾兌高果糖漿,因?yàn)樗钠咸烟呛凸墙M成上,跟蜂蜜非常接近。所以,把高果糖漿加入到蜂蜜中,幾乎可以以假亂真,產(chǎn)品質(zhì)量甚至符合歐盟標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)內(nèi)叫“指標(biāo)蜜”。中國原蜜年產(chǎn)量約為8萬噸,而一年蜂蜜出口卻高達(dá)10.11萬噸,內(nèi)銷的蜂蜜并不比出口的少。這多出來的產(chǎn)量只能靠糖漿填補(bǔ),甚至有新聞曝出有的市場上1/5的蜂蜜是假蜂蜜。當(dāng)然隨著現(xiàn)在市場監(jiān)管力度的加大,造假蜂蜜越來越少,但是作為消費(fèi)者,還是需要有一個(gè)食品安全的意識(shí),去發(fā)現(xiàn)身邊一些可能造假的“甜蜜陷阱”。
目前蜂蜜造假的方法主要有兩種,第一種就是往洋槐蜜、荔枝蜜等售價(jià)高的蜂蜜中加入油菜蜜等低價(jià)蜂蜜,然后打上高價(jià)蜜的標(biāo)簽,銷售出去,以勾兌蜜冒充優(yōu)質(zhì)單花蜜。屬于以次充好的作假手段,雖然違法,但是對(duì)于消費(fèi)者來說,吃了以后對(duì)我們?nèi)梭w沒有危害,但是另外一種造假方法就更為惡劣了。
另一種方法就是我們提到的“甜蜜陷阱”,往蜂蜜中添加各種糖漿,無論是哪種糖漿都是不允許添加在蜂蜜當(dāng)中的,最讓人擔(dān)心的是做果糖的原料劣質(zhì)大米,如果不法分子選取的是霉變的陳年大米,對(duì)于健康肯定是有害的。那么應(yīng)該如何鑒別假蜂蜜呢?當(dāng)然如像前面提到的一些勾兌高果糖漿等假蜂蜜,不進(jìn)行專業(yè)分析,消費(fèi)者一般較難鑒別,只能通過選擇可靠的購買渠道來保護(hù)自己。至于對(duì)有些造假蜂蜜比較可識(shí)別的方法,為大家支上幾招。
一看外觀:從蜂農(nóng)直接產(chǎn)出的真蜂蜜,因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分,所以它的外觀看上去不是特別清亮,甚至?xí)猩倭侩s質(zhì)。假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來清澈透亮,這其實(shí)是不正常的現(xiàn)象。
二看價(jià)格:如果去超市選購,發(fā)現(xiàn)同樣品種的一種蜂蜜,甚至等級(jí)相差不多,但是價(jià)格卻相差很多倍,那么對(duì)這個(gè)便宜的蜂蜜多留個(gè)心眼了。
三看標(biāo)簽:這其實(shí)是我們挑選任何一樣食物很關(guān)鍵的一個(gè)步驟,對(duì)于蜂蜜來說,哪種花蜜,等級(jí)固然重要,但是有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,這對(duì)于真的蜂蜜產(chǎn)品是不允許的,大家購買時(shí)也需要留心。
健康小貼士
蜂蜜的保存也有講究,蜂蜜是弱酸性物質(zhì),能與金屬起弱化學(xué)反應(yīng),因此保存時(shí)應(yīng)使用非金屬容器(如玻璃或塑料桶)。蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質(zhì),因而又必須注意密封,以防吸潮,包裝好的蜂蜜最好放置于干燥、陰涼有通風(fēng)處,避免受熱膨脹。那么夏天是否需要放置于冰箱中呢?其實(shí)并不用,溫度過低,會(huì)發(fā)生結(jié)晶,反而影響食用。
說到蜂蜜結(jié)晶,其實(shí)是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。蜂蜜最初被蜂農(nóng)從蜂巢內(nèi)取出的時(shí)候都是液態(tài)。有的蜂蜜會(huì)隨著時(shí)間和溫度的變化,出現(xiàn)固態(tài)的顆粒,蜂蜜的結(jié)晶,實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。結(jié)晶不是評(píng)判蜂蜜的真假好壞的標(biāo)準(zhǔn),好的蜂蜜也會(huì)結(jié)晶,除了槐花蜜、棗花蜜等以外,多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。有的結(jié)晶狀態(tài)像油脂,有的是白糖般的顆粒,結(jié)晶的粗細(xì)和蜂蜜的品種、結(jié)晶時(shí)的條件有關(guān)。天然純正的真蜂蜜結(jié)晶體的透明度差,結(jié)晶層次較松軟,用手指捻無沙粒感,吃起來也是軟的,含之即化;摻假蜜的結(jié)晶會(huì)比較粗而硬,連筷子都插不下。有的假蜂蜜析出的白糖沉淀,咬起來咯咯作響,摸在手里捻一捻會(huì)有沙礫感。