云無心

對于草雞蛋，許多人的判斷依據(jù)就是“蛋黃顏色深”。其實在飼料中加入“蛋黃精”，雞蛋黃就呈現(xiàn)出紅或者黃的顏色，用蛋黃顏色來分辨草雞蛋顯然不靠譜。

所謂的“蛋黃精”，學名是“加麗素紅”或者“加麗素黃”，它們的主要成分都是一些類胡蘿卜素，喂養(yǎng)動物后，會改變皮肉和蛋黃的顏色。不管是美國、歐盟還是中國，都批準了它們可以添加到飼料中。也就是說，通過添加這些東西來改變?nèi)獾暗念伾?，是合法的。當然，如果把這樣的雞蛋作為“草雞蛋”來賣，算是商業(yè)欺詐，只是這種造假涉及誠信，而不存在安全問題。

葉黃素也是一種類胡羅素，容易溶解于脂肪，濃度低時呈現(xiàn)黃色，濃度高了向橙紅色靠近。雞吃了這種色素，葉黃素也可以沉積到皮膚和蛋黃中，這跟“蛋黃精”的作用是一樣的。許多食物中含有葉黃素，比如深綠色蔬菜、柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米等。如果母雞主要吃這些食物，那么不用添加色素，它們產(chǎn)下的蛋，蛋黃也可以呈現(xiàn)深黃色或者接近紅色。

也就是說，草雞蛋的蛋黃可以是深黃色或者紅色，也可以只是普通的淡黃色。而洋雞蛋的蛋黃，母雞飼料不添加色素是普通的淡黃色，添加色素之后就可以得到消費者期望的“草雞蛋色”。

雞蛋什么樣，取決于母雞吃什么。草雞吃的東西很隨機，雞蛋也就會呈現(xiàn)出各種各樣的特點。所以說，根本沒有真正準確可靠的方法來分辨草雞蛋和普通雞蛋。

很多人愿意花更多的錢來購買草雞蛋，是相信它更有營養(yǎng)或者更安全。實際上，這兩點都不靠譜。

美國農(nóng)業(yè)部公布了一項研究結果：不同生產(chǎn)方式的雞蛋在質量上沒有實質上的差異。研究中使用的質量指標是雞蛋研究中通用的“哈氏單位”。結果是，不同來源的雞蛋，在某些指標上稍有不同，但是并沒有根本性的差異。也就是說，不能得出某一種雞蛋比另一種質量更好的結論。美國農(nóng)業(yè)部的這項研究，主要是從雞蛋的組成以及物理性質方面來說的，并不涉及營養(yǎng)價值的評價。而對于營養(yǎng)價值，有大量的研究者比較過“有機產(chǎn)品”和“常規(guī)產(chǎn)品”的差異。對雞蛋而言，不同飼養(yǎng)方式得到的雞蛋在某些指標上會有一些差異，這種差異在草雞蛋和洋雞蛋之間可能出現(xiàn)，在不同的草雞蛋之間也可能出現(xiàn)，在不同的洋雞蛋之間同樣可能出現(xiàn)。

營養(yǎng)優(yōu)勢不靠譜，安全優(yōu)勢更不靠譜。雞蛋是很容易受到細菌污染的食品，沙門氏菌和李斯特桿菌是最大的威脅。前者能夠要人命，而后者如果進入孕婦體內(nèi)，不僅會威脅孕婦健康，還能穿過胎盤感染胎兒?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖場對飼養(yǎng)環(huán)境和飼料衛(wèi)生都有嚴格要求，也難免出現(xiàn)細菌污染事故。完全沒有監(jiān)控，到處亂跑、四處覓食的草雞們下的蛋，受到污染的可能性更大。

除了潛在的細菌污染風險，草雞蛋本身也并不意味著更安全。臺灣成功大學的科研人員做過一項研究，他們從市場上購買了不同來源的散養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋，測量其中的二噁英含量。二噁英是一種因為燃燒產(chǎn)生的環(huán)境污染物，長期大量攝入，有致癌的風險。他們發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞蛋的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。雖然絕對含量尚在可接受范圍之內(nèi)，但“散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋污染物含量高”的這個事實很值得關注。

所以，草雞蛋并不意味著營養(yǎng)高，甚至某些危害比普通雞蛋更大，消費者不必盲目花大價錢購買草雞蛋，普通雞蛋更安全。