別滴入不同顏色的色素3滴。2.在量杯中倒入少量清水，配制成色素水。3.取一個(gè)玻璃杯，在玻璃杯中倒入適量食用油。4.用滴管吸取不同顏色的色素水，將其滴入食用油中。滴入食用油中的色素水，好似彩色的水珠，在油中緩緩下降。食用油是非極性分子。色素和水都是極性分子。根據(jù)相似相溶原理，色素不會(huì)溶解在食用油中，色素與水會(huì)相互溶解。所以，我們會(huì)觀察到加了色素的水滴入油中后，形成彩色的小水珠。

：之前漂浮的黃色色素擴(kuò)散至整個(gè)燒杯中，但燒杯底部的顏色較上方偏淺，而紅色色素也遍布整個(gè)燒杯，并出現(xiàn)了美麗的漸變色。玩，我們是正經(jīng)的紅、黃、藍(lán)三種顏色為什么會(huì)在燒杯中呈現(xiàn)出不同的效果？原來(lái)，鹽水的密度比色素大，色素漂在上層，就像水面上漂著油一樣。靜置一段時(shí)間，由于分子是不斷運(yùn)動(dòng)的，色素擴(kuò)散進(jìn)了鹽水，不斷向下移動(dòng)，漸變色就產(chǎn)生了。而熱鹽水里的色素擴(kuò)散比涼鹽水快，因此色素的擴(kuò)散深度比涼水中深。

紅色藜麥未見(jiàn)天然色素提取及藜麥色素加工類(lèi)產(chǎn)品。食用色素是食品中不可缺少的添加劑，分人工合成色素和天然色素。與人工素色相比，天然色素具有無(wú)毒、安全性高、色澤自然鮮艷、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和藥理功能等優(yōu)越性，日益受到重視和青睞。天然色素現(xiàn)在主要是從植物、動(dòng)物和微生物細(xì)胞中提取[15-18]。紅、棕藜麥為草本植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高[19-21]，是否可以從紅、棕色藜麥中提取藜麥色素，并研究提取后藜麥色素的耐穩(wěn)定性，進(jìn)而可開(kāi)發(fā)新天然色素，補(bǔ)充天然色素種類(lèi)。已開(kāi)展天然色素開(kāi)發(fā)的相

近年來(lái)，天然食用色素在市場(chǎng)上的增長(zhǎng)率均保持在10%以上[1]。紫薯中大量的色素顏色鮮艷自然，安全無(wú)毒，沒(méi)有特殊氣味并且它的顏色隨pH值的變化而變化，具有食用和藥用價(jià)值，是一種很好的色素源。研究表明，色素有很強(qiáng)的抗氧化、清除自由基、抗癌等功效，多數(shù)國(guó)家(中國(guó)、美國(guó)、日本等)允許其用作食品著色劑，美國(guó) FDA 將其列入無(wú)須許可證的著色劑[2]。提取色素最常用的方法是溶劑提取法[3]。目前，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)紫甘薯色素研究主要集中在對(duì)其活性成分的提取和分離上，對(duì)其藥理作

我們的食欲。食用色素，作為食品添加劑大家族中的重要成員之一，就相當(dāng)于食品的美顏濾鏡。等等，色素？老母親的話又飄蕩在了大家的耳邊：“少吃點(diǎn)，不健康！”很多人都對(duì)食用色素戴上了有色眼鏡。一聽(tīng)食品色素，就連連搖頭，感覺(jué)這個(gè)詞怎么聽(tīng)都是不好的、人造的、不健康的。這可讓一些老實(shí)色素連連喊冤，而喊得最大聲的，就包括能被微生物所生產(chǎn)的天然色素們。有顏色和沒(méi)有顏色的冰淇凌你更喜歡哪一款？食用色素風(fēng)潮演變史：由天然到合成，再回到天然實(shí)際上，食用色素不全都是人造的，它們分為天

們都被添加了人工色素嗎？食品色素可分為水溶性色素和脂溶性色素。顧名思義，水溶性色素很容易遇水溶解，發(fā)生掉色，而脂溶性色素則不會(huì)遇水掉色。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍(lán)、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。而花青素一般在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中，這就是我們看到的“掉色”現(xiàn)象。所以完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓掉色嚴(yán)重。水溫越高，色素溶解越快，如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘才會(huì)溶解出色素，但放入60℃的熱水中，

發(fā)展， 人們對(duì)于色素的要求也越來(lái)越高,合成色素雖然著色好，穩(wěn)定性高，但本身無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且毒副作用較大[1]。在人們對(duì)物質(zhì)要求的不斷提高的同時(shí),對(duì)各種物質(zhì)的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，所以人們逐漸傾向于使用天然植物色素[2]，因此開(kāi)發(fā)及使用天然色素已經(jīng)逐漸成為色素研究發(fā)展的必然趨勢(shì)[3]。一年蓬Erigeron annuus (L.)Pers. 屬于菊科(Compositae)飛蓬屬(Erigeron)植物[4]，以全草入藥，生長(zhǎng)于路邊、曠野山坡上、分布廣泛，但目

，不少商家會(huì)使用色素來(lái)改變或改善食品的顏色，使自產(chǎn)的食品看起來(lái)可口誘人。然而，隨著與色素有關(guān)的食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，人們對(duì)于食品添加劑之一的色素心存疑慮：色素，到底安全嗎？食用色素是食品添加劑食用色素又稱(chēng)“著色劑”，屬于食品添加劑，常用于增添和改善食品色澤。色素并不是非法添加物，更不等同于頻頻爆出食品安全事故的工業(yè)顏料“蘇丹紅”“吊白塊”“鉛鉻綠”。此外，在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的專(zhuān)利。在我國(guó)古代，人們就知道利用紅曲色素來(lái)制作紅酒。自從1856年英國(guó)人

我們的食欲。食用色素，作為食品添加劑大家族中的重要成員之一，就相當(dāng)于食品的美顏濾鏡。等等，色素？老母親的話又飄蕩在了大家的耳邊：“少吃點(diǎn)，不健康！”很多人都對(duì)食用色素戴上了有色眼鏡。一聽(tīng)食品色素，就連連搖頭，感覺(jué)這個(gè)詞怎么聽(tīng)都是不好的、人造的、不健康的。這可讓一些老實(shí)色素連連喊冤，而喊得最大聲的，就包括能被微生物所生產(chǎn)的天然色素們。有顏色和沒(méi)有顏色的冰淇凌你更喜歡哪一款？食用色素風(fēng)潮演變史：由天然到合成，再回到天然實(shí)際上，食用色素不全都是人造的，它們分為天

飲料中含有大量的色素和防腐劑，會(huì)危害健康。那么飲料中的色素是怎樣的？你是不是很好奇？我們一起通過(guò)不一樣的方式來(lái)了解它們吧！色母片或紙巾對(duì)色素都有很強(qiáng)的吸附作用，能夠?qū)嬃现械娜斯ず铣?span id="syggg00" class="hl">色素吸附。芬達(dá)顏色的主要來(lái)源是色素，所以將紙巾放入裝有芬達(dá)的塑料杯中，夾出來(lái)擰干再放入，重復(fù)操作幾次后，芬達(dá)中的色素被吸附，芬達(dá)便失去了顏色。其實(shí)，不僅人工合成色素能夠被色母片或紙巾吸附，天然色素也能被吸附。將實(shí)驗(yàn)中的芬達(dá)換成鮮榨的西瓜汁，你也會(huì)看到同樣的效果。科學(xué)拓展課堂：色

飲料中含有大量的色素和防腐劑，會(huì)危害健康。那么飲料中的色素是怎樣的？你是不是很好奇？我們一起通過(guò)不一樣的方式來(lái)了解它們吧！3. 將紙巾夾出來(lái)擰干，然后又將紙巾放入塑料杯中，再夾出來(lái)擰干……重復(fù)操作幾次后，可看到塑料杯中的芬達(dá)幾乎變成無(wú)色的了。徐教授講原理：色母片或紙巾對(duì)色素都有很強(qiáng)的吸附作用，能夠?qū)嬃现械娜斯ず铣?span id="syggg00" class="hl">色素吸附。芬達(dá)顏色的主要來(lái)源是色素，所以將紙巾放入裝有芬達(dá)的塑料杯中，夾出來(lái)擰干再放入，重復(fù)操作幾次后，芬達(dá)中的色素被吸附，芬達(dá)便失去了顏色。其

種需求，就離不開(kāi)色素。人們消費(fèi)觀念不斷升級(jí)，對(duì)色素的安全也提出更高標(biāo)準(zhǔn)，因此天然色素不斷走俏。目前天然色素的傳統(tǒng)提取工藝，存在能耗高、過(guò)程復(fù)雜、產(chǎn)品質(zhì)量差等問(wèn)題。為了解決上述問(wèn)題，我想研制一種從植物中直接、快速提取各種色素的天然色素提取機(jī)。它不僅節(jié)約能源，而且提取的色素安全、質(zhì)量好，能滿(mǎn)足我們對(duì)天然色素的不同需求。

2個(gè)、滴管1根、色素4瓶、攪拌（jiǎo bàn）棒1根、植物油、清水一起來(lái)試試看吧！往矮一點(diǎn)的玻璃杯中倒入一些植物油。往杯子里的植物油中分別滴入不同顏色的色素各3滴。每次更換一種顏色時(shí)，滴管都要清洗干凈哦。用攪拌棒將色素和植物油攪拌均勻。往高的玻璃杯中倒入清水，水可以倒多一些，但也不要太滿(mǎn)。將混有色素的植物油慢慢、輕輕地倒入裝了清水的杯子里，然后靜置（zhì），觀察杯中出現(xiàn)的現(xiàn)象。你準(zhǔn)備好迎接一場(chǎng)彩色的雨了嗎？這么好看的彩色雨是怎么形成的呢？原來(lái)，色素和

為桑葚添加了人工色素？這還能吃嗎？”想到計(jì)劃可能泡湯，花花有些沮喪。真相：花花的擔(dān)心是多余的，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌吹降氖澄锏羯F(xiàn)象基本都是天然色素不穩(wěn)定或溶解而造成的。常見(jiàn)的天然色素包括四吡咯色素、類(lèi)胡蘿卜素、多酚類(lèi)色素（如花青素）、甜菜色素等，按其溶解性可分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。多酚類(lèi)色素和甜菜色素都屬于水溶性色素，它們遇水溶解，就會(huì)發(fā)生掉色現(xiàn)象。桑葚、草莓、藍(lán)莓、櫻桃、楊梅、紫甘藍(lán)、紫薯等食物中所含的花青素在水洗的時(shí)候造成細(xì)胞破損，花青素溶出而掉色是很

品添加劑——食用色素，其又分為人工合成色素與天然色素。同天然色素相比，盡管人工合成色素具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但是幾乎所有的人工合成色素都不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，違規(guī)使用甚至?xí)：θ梭w健康[1]。因此，探討如何安全合理地使用人工合成色素對(duì)保證百姓的日常食品安全具有重要意義。1 人工合成色素的使用現(xiàn)狀在許多合成色素被證明對(duì)人體有害后，其使用規(guī)范已逐漸受到限制。1958年，全球允許使用的合成色素超過(guò)90種，時(shí)至今日，被允許使用的人工合成色素種類(lèi)大幅減少——日本10種、英

為鮮花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類(lèi)胡蘿卜素?；ㄇ嗨厥切纬甚r花色澤最主要的色素，它對(duì)溫度、酸堿度很敏感。遇到酸性物質(zhì)時(shí)，它會(huì)變成紅色，酸性愈強(qiáng)，顏色愈紅;在中性溶液中，它呈現(xiàn)紫色;遇到堿性物質(zhì)時(shí)，它會(huì)變成藍(lán)色，堿性較強(qiáng)時(shí)，則變成藍(lán)黑色。而類(lèi)胡蘿卜素是廣泛存在于花瓣中的第二類(lèi)色素，這種色素色如其名，呈現(xiàn)出的色彩類(lèi)似胡蘿卜的顏色。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的類(lèi)胡蘿卜素有600多種，不同種類(lèi)的類(lèi)胡蘿卜素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。此外，影響鮮花顏色的色素還有

為桑葚添加了人工色素？這還能吃嗎？”想到計(jì)劃可能泡湯，花花有些沮喪。真相：花花的擔(dān)心是多余的，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌吹降氖澄锏羯F(xiàn)象基本都是天然色素不穩(wěn)定或溶解而造成的。常見(jiàn)的天然色素包括四吡咯色素、類(lèi)胡蘿卜素、多酚類(lèi)色素（如花青素）、甜菜色素等，按其溶解性可分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。多酚類(lèi)色素和甜菜色素都屬于水溶性色素，它們遇水溶解，就會(huì)發(fā)生掉色現(xiàn)象。桑葚、草莓、藍(lán)莓、櫻桃、楊梅、紫甘藍(lán)、紫薯等食物中所含的花青素在水洗的時(shí)候造成細(xì)胞破損，花青素溶出而掉色是很

，食品的彩衣是由色素制成，色素分為天然色素和人工合成色素兩類(lèi)。天然色素從動(dòng)植物中提取，是一種安全、理想的食用色素，但來(lái)源較少，價(jià)格又高，使用并不廣泛。而人工合成色素則是提煉加工出來(lái)的，種類(lèi)多、色澤鮮艷、成本低廉并且著色力強(qiáng)，因而被廣泛使用。由于人工合成色素在合成過(guò)程中，可能混人砷、汞等有害物質(zhì)，對(duì)人體健康尤其是兒童健康有不同程度的損害。所以說(shuō)，盡量少給孩子吃顏色鮮艷的食品。

017年我國(guó)食用色素使用調(diào)查分析鐘家怡，劉曉琳，楊 洋，楊 嬌，佘海川，樂(lè)一溫，*李 敏（長(zhǎng)江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，重慶 408000）為了了解我國(guó)食用色素使用情況，為色素的相關(guān)調(diào)查或研究提供依據(jù)，在涪陵區(qū)內(nèi)選擇了3家有代表性的超市，隨機(jī)抽樣了117種食品進(jìn)行調(diào)查。在117種食品中一共使用了27種色素，色素出現(xiàn)的次數(shù)達(dá)到86次，天然色素使用次數(shù)占39.5%，合成色素使用次數(shù)占60.5%。通過(guò)調(diào)查和分析判斷，此次抽樣的117種食品中的食用色素均為GB

許果蔬汁作為食品色素添加劑使用指南2016年12月13日，美國(guó)FDA在其官方網(wǎng)站上發(fā)布指南草案，以澄清無(wú)需入市前審查和批準(zhǔn)的色素用果蔬汁的情況和色素批準(zhǔn)程序。所有色素在使用前必須經(jīng)過(guò)FDA的批準(zhǔn)，且符合FDA允許的使用條件、規(guī)格和限制條件。若申請(qǐng)使用某種不符合要求的色素，可提供給FDA相關(guān)申請(qǐng)。和預(yù)包裝食品所有色素一樣，生產(chǎn)方必須在配料標(biāo)簽中標(biāo)注作為色素的果汁和蔬菜汁。果汁和蔬菜汁在用作食品色素時(shí)，可以標(biāo)注為“人造色素”、“添加人造色素”、或“添加色素”，

。原來(lái)，如果沒(méi)有色素基因，貓的毛都是白色的。但是，如果一只貓有色素基因，隨著胚胎的慢慢發(fā)展，在胚胎的脊椎附近就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生色素的細(xì)胞。這些細(xì)胞開(kāi)始不斷生成色素，顏色也就開(kāi)始從脊椎蔓延到全身。有時(shí)候，色素會(huì)遇到一些抵抗細(xì)胞，就形成了斑點(diǎn)和花紋。如果基因很強(qiáng)，色素細(xì)胞很發(fā)達(dá)，那就產(chǎn)生純色的黑貓。當(dāng)然，如果不純的話，產(chǎn)生色素的細(xì)胞不夠強(qiáng)大，色素蔓延到了背上或者肚子附近就停下來(lái)了。于是，就產(chǎn)生了各種各樣黑白相間的貓。因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">色素都是從脊椎背上生成，所以只有上面黑肚皮白的

63)人工合成的色素，其優(yōu)點(diǎn)不少，如色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣，但它有一個(gè)大缺點(diǎn)，即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對(duì)人體均可造成不同程度的危害。正是因?yàn)槿斯ず铣?span id="syggg00" class="hl">色素的毒性，近年來(lái)人們又逐漸關(guān)注起天然色素。天然色素一般來(lái)源于天然成分，無(wú)副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物，是一類(lèi)生物活性物質(zhì)，是植物藥和保健食品中的功能性有效成分，可分別發(fā)揮增強(qiáng)人

陽(yáng)550018)色素按其來(lái)源可分為天然色素和合成色素。近年來(lái)，隨著醫(yī)學(xué)、毒理學(xué)和生物學(xué)試驗(yàn)研究工作的不斷深入，許多在食品工業(yè)中大量使用的合成色素被認(rèn)為對(duì)人體有害，因而世界各國(guó)開(kāi)始禁用一些合成色素，重新開(kāi)始關(guān)注資源豐富、相對(duì)安全的天然色素［1－2］。天然色素不但無(wú)毒無(wú)害，而且很多天然色素含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或其本身就是維生素，或具有維生素性質(zhì)的物質(zhì)。目前，天然色素應(yīng)用廣泛，不僅應(yīng)用于各種添加加工食品之中，如飲料、糖果、乳制品、糕點(diǎn)、魚(yú)、畜肉和罐頭制品、加

p. B158)色素的提取及其理化性質(zhì)曾祥龍1，蔡宇杰1,*，廖祥儒1，曾祥康1，李枝玲2，張大兵2(1.江南大學(xué) 工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122；2.江蘇漢邦科技有限公司，江蘇 淮安 223001)從一株新型鐮刀菌(Fusarium sp. B158)液態(tài)發(fā)酵菌絲體提取色素，并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：該色素的最佳提取溶劑是酸性乙醇(pH2)。色素的全波長(zhǎng)掃描顯示，該色素在324nm和360nm波長(zhǎng)處均有吸收峰，實(shí)驗(yàn)，選擇3

7906)紫甘藍(lán)色素的穩(wěn)定性及抑菌性楊曉玲1，郭彥東2(1.淮海工學(xué)院海洋學(xué)院，江蘇 連云港 222005；2.普渡大學(xué)西拉法葉城校區(qū)，美國(guó) 印第安納州 西拉法葉 47906)從紫甘藍(lán)葉片中提取分離紫甘藍(lán)色素，研究紫甘藍(lán)色素在不同條件下的穩(wěn)定性及抑菌性。結(jié)果表明：紫甘藍(lán)色素在pH 2的酸性水溶液中呈現(xiàn)原植物具有的紫紅色，穩(wěn)定性較好；隨著pH值的增高，紫甘藍(lán)色素發(fā)生向藍(lán)色再到綠色的轉(zhuǎn)變，且最大吸收波長(zhǎng)發(fā)生紅移。紫甘藍(lán)色素自然光照射2d后，色素的保存率在91%

)“黑美人”土豆色素穩(wěn)定性的研究李彩霞1，楊小龍1，李 瓊2，高海寧1，張 勇1,*(1.河西學(xué)院生命科學(xué)與工程系，甘肅 張掖 734000；2.蘭州理工大學(xué)石油化工學(xué)院，甘肅 蘭州 730050)為了研究“黑美人”土豆色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性，用0.1% HCl-乙醇溶液在恒溫振蕩條件下提取“黑美人”土豆色素，用分光光度計(jì)法測(cè)定該色素在不同環(huán)境下最大吸收波長(zhǎng)處吸光度的變化，結(jié)果表明：該色素屬于水溶性花色苷類(lèi)色素，pH值對(duì)“黑美人”土豆色素穩(wěn)定性的影響明顯，

已經(jīng)在食品中添加色素了。那時(shí)使用的是天然色素，主要從水果和蔬菜中提取出來(lái)，對(duì)人體無(wú)害，有的還兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但天然色素性質(zhì)不穩(wěn)定，在光、熱或細(xì)菌的作用下，容易變質(zhì)，因此著色不耐久。后來(lái)，人們從煤焦油中提取出了合成色素，它的顏色比天然色素更鮮艷，著色力更強(qiáng)，穩(wěn)定性更好，更易溶解和拼色，并且成本低廉，所以一度取代天然色素，廣泛地應(yīng)用于食品著色。但是，自從美國(guó)一些兒童因吃了采用合成色素著色的爆米花而得病以后，濫用人工合成色素引起了人們的重視。科學(xué)家通過(guò)研究測(cè)定發(fā)現(xiàn)