丘彥明
荷蘭考克鎮(zhèn)巿集的規(guī)模很小,巿集里水果攤的水果種類卻比超級市場多,看上去新鮮,價格也便宜。
蘋果是我在市場必買的水果。蘋果的品種很多,有荷蘭本地產(chǎn)的,也有外銷、進口的,酸甜脆綿不一。試過各種蘋果之后,我獨愛荷蘭自產(chǎn)的Elstar,它清脆多汁,甜中帶著輕微的回酸。根據(jù)消費者雜志的測試結(jié)果,它的維生素C含量較諸其他蘋果為高。若市場上的Elstar蘋果看起來不太新鮮時,改以南美蘋果PinkLady或法國蘋果Gala替代也是不錯的選擇。
這幾年,中國富士蘋果上市,外皮青中透粉,色彩非常漂亮。賣水果的小販一見我就喊:“中國富士,甜喲!”老攛掇我買。偶爾買了,吃前卻一定會削皮——擔(dān)心果皮上農(nóng)藥的殘存量高出標(biāo)準(zhǔn)。而這兒產(chǎn)的蘋果,往衣服上擦兩下就可以直接咬了。
在荷蘭,常見的水果無非蘋果、梨、奇異果、橘、橙、葡萄、桃子與香蕉,質(zhì)量雖好卻引不起吃的欲望,勉強吃它們,只是為了身體健康的需要。
天津鴨梨在荷蘭直稱“中國梨”,中國梨脆且多汁,與此地脆實無汁水或軟綿的梨子大不相同。最先在荷蘭進口中國梨的是一位臺灣朋友,他告訴我,打進荷蘭市場相當(dāng)不易,打開市場之后,惡性競爭又出現(xiàn)了,大家都無利潤可言。除了水果攤,
魚攤是必到之處。荷蘭雖臨海,荷蘭人卻不懂得享受海鮮,平日最常見的就是新鮮鮭魚、鱈魚排、鱒魚、蝦及淡菜,另有腌制的沙丁魚,冷煙熏的鯖魚、鰻魚、鮭魚,油炸的比目魚、鱈魚塊。對荷蘭毫無變化和選擇性可言的水產(chǎn),我失望至極。
不過市集的兩處魚攤卻各有特色:一家種類少,選貨卻特別新鮮,處理得也特別干凈。若要買鮭魚、鱈魚或生鯡魚與生旗魚片,我便會光顧這家魚攤。另一魚攤魚貨較雜,但有時會令人驚喜地的出現(xiàn)鯛魚、烏魚,也可以買到烏賊、墨魚,只是必須自己清理,從去鱗到破肚清腸都得親自動手。為了吃,我練就了一手靈活的剖魚技術(shù),實非得已。
(摘自《在荷蘭過日子》龍門書局 圖/亓寂)