潘興昌 胡要娟 谷瑞增 金愛娜 馬勇 王云峰 馬永慶 金其貫 蔡木易

1 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（北京100027）

2 揚州大學體育學院

武術(shù)散打作為一項競技運動，其對抗激烈，需注意力高度集中， 神經(jīng)耗能劇增， 骨骼肌蛋白分解代謝加強，蛋白質(zhì)合成明顯受到抑制；同時，乳酸升高和糖原減少很容易引起運動性疲勞[1]。除了通過改進訓練方法提高運動員運動能力外， 如何及時有效地補充運動后機體能源物質(zhì)，消除運動性疲勞，提高運動質(zhì)量和運動能力，十分重要。

小麥肽是小麥蛋白經(jīng)生物酶水解獲得的小分子生物活性肽?，F(xiàn)代研究表明，小分子肽比氨基酸更容易被小腸吸收，并且具有更多的生理活性[2]，如ACE 抑制、嗎啡作用、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等。 劇烈運動后補充活性肽可抑制或縮短體內(nèi)“負氮平衡”。目前，國外有關(guān)小麥活性肽的實驗研究幾近空白， 僅有的有關(guān)小麥肽的國內(nèi)研究文獻也幾乎都是動物實驗， 缺乏對人體的實驗研究。 本研究通過對散打運動員進行6 周大負荷的散打?qū)ｍ椨柧殻?并在每次訓練后補充不同劑量的小麥肽飲料，分別測定訓練前后體重、握力、腿部肌力、反應(yīng)時以及血清肌酸激酶（CK）活性、睪酮（Testosterone，T）和皮質(zhì)醇（Cortisol，C）含量，研究補充不同劑量小麥肽對預(yù)防散打運動員發(fā)生過度訓練的作用及其生化機制，為小麥肽在運動實踐中的應(yīng)用提供實驗依據(jù)。

1 研究對象與方法

1.1 對象與分組

揚州大學高水平散打運動員33 名， 隨機分為4組：對照組（n = 7）、小麥肽低劑量組（n = 10）、小麥肽中劑量組（n = 8）和小麥肽高劑量組（n = 8）。 受試對象每堂訓練課后即刻分別補充A、B、C、D 運動飲料250 ml，實驗用A 飲料主要含糖5 g，B 飲料主要含小麥肽3 g、糖5 g，C 飲料主要含小麥肽6 g、糖5 g，D 飲料主要含小麥肽9 g、糖5 g。

1.2 訓練方法

實驗共進行6 周，每周訓練5 天（周六、日除外），各組受試對象每天進行相同的散打?qū)ｍ椨柧? h。訓練內(nèi)容主要包括：（1）準備活動15 min，包括繞訓練館跑步10 圈，壓腿和活動關(guān)節(jié)等。 （2）基本功練習45～50 min，其中包括1 min 快速沖拳3 組，組間休息30 s；10 min 空擊訓練和15 min 實戰(zhàn)訓練以及15 min 自由打靶訓練。 （3）體能訓練20～30 min，包括帶口令俯臥撐，50 個/組，2 組； 帶口令兩頭起，50 個/組，2 組；30 m 蛙跳，往返1 次為1 組，5 組。 （4）放松練習5～10 min。 訓練時監(jiān)測心率，要求最高心率達到180 次/min 以上。實驗期間，除正常飲食和服用A、B、C、D 4 種實驗用飲料外，受試者不使用其他營養(yǎng)保健品。

1.3 取材和指標檢測

實驗前、 后嚴格按照國家體質(zhì)測試要求，用XK3190-A5+稱重顯示器（南通衡器廠）測量體重，WL-1000 型握力計（南通衡器廠）測量握力，BCS-400 型電子背力計（南通市紫瑯儀器器材有限公司）測量腿部肌力，SANLING EP206-P 反應(yīng)時運動時測定儀 （華東師范大學科學儀器廠） 測定反應(yīng)時。 以上項目均測量2次，取最好值。 與此同時，分別于正式訓練前1 天和訓練結(jié)束后1 天清晨，在安靜狀態(tài)下從肘靜脈取空腹血3 ml，注入真空無菌試管中，4℃、3000 r/min 離心10 min分離血清， 以備測定血清CK 活性、T 和C 含量。 血清CK 活性使用日立全自動生化分析儀測定，血清T 和C含量采用放射免疫法測定，試劑盒購自濰坊3V 生物工程集團有限公司，儀器為GC-γ 計數(shù)儀，嚴格按照說明書操作。

1.4 統(tǒng)計學分析

結(jié)果以平均數(shù)±標準差表示，SPSS13.0 進行統(tǒng)計分析，訓練前后采用配對樣本t 檢驗，各項指標的變化采用單因素方差分析和多重比較，P≤0.05 為具有顯著性差異，P≤0.01 為具有非常顯著性差異。

2 結(jié)果

2.1 各組體重變化

由表1 可知，與訓練前相比，大負荷散打訓練后對照組體重顯著下降（P ＜0.05），小麥肽中劑量組體重有所增加，低劑量組和高劑量組體重有所降低，但均無統(tǒng)計學意義；從訓練前后各組體重變化量來看，與對照組相比，小麥肽中劑量組體重增加具有統(tǒng)計學意義（P ＜0.05）。

表1 實驗前后各組體重變化（kg）

2.2 握力和腿部肌力變化

由表2 可知，與訓練前相比，對照組握力顯著降低（P ＜0.01），小麥肽中劑量組和高劑量組握力顯著增加（P ＜0.01，P ＜0.05）， 小麥肽低劑量組握力有所增加，但無統(tǒng)計學意義。 從訓練前后握力的變化量來看，與對照組相比，小麥肽低劑量組、中劑量組和高劑量組握力的增加值均具有顯著性差異 （P ＜0.05，P ＜0.01，P ＜0.01）， 且小麥肽中劑量組握力增加值顯著高于低劑量組（P ＜0.05）。

表2 實驗前后各組握力變化（N）

由表3 可知，與訓練前相比，對照組腿部肌力顯著降低（P ＜0.01），小麥肽低、中和高劑量組腿部肌力均顯著增加（P ＜0.01，P ＜0.01，P ＜0.05）。從訓練前后腿部肌力變化量來看，與對照組相比，小麥肽低、中和高劑量組腿部肌力均顯著性增加， 但以小麥肽中劑量組增加最為明顯。

表3 實驗前后各組腿部肌力的變化（kg）

2.3 反應(yīng)時的變化

由表4 可知， 與訓練前相比， 在大負荷散打訓練后，對照組的反應(yīng)時顯著延長（P ＜0.05），小麥肽低劑量組的反應(yīng)時有所延長，高劑量組的反應(yīng)時有所縮短，但均無顯著性差異；中劑量組反應(yīng)時極顯著縮短（P ＜0.01）； 從訓練前后反應(yīng)時的變化量來看， 與對照組相比， 小麥肽中劑量組和高劑量組的反應(yīng)時顯著縮短（P＜0.01，P ＜0.05）， 且中劑量組反應(yīng)時的縮短顯著大于低劑量組（P ＜0.01）。

表4 實驗前后各組反應(yīng)時變化（ms）

2.4 血清CK 活性，T、C 含量變化

由表5 可知，與訓練前相比，對照組血清CK 活性顯著升高（P ＜0.05），而小麥肽低劑量組有所升高，中劑量組和高劑量組有所降低，但均無統(tǒng)計學意義。 從訓練前后CK 活性的變化量來看，與對照組相比，小麥肽低劑量組CK 活性增加幅度顯著小于對照組， 而小麥肽中劑量和高劑量組CK 活性的減少具有顯著性 （P ＜0.05，P ＜0.01）。

表5 實驗前后各組血清CK 活性變化（IU/L）

由表6 可知，與訓練前相比，對照組血清睪酮含量均顯著降低（P ＜0.05），小麥肽低劑量和高劑量組血清睪酮含量有所降低，但無統(tǒng)計學意義，而小麥肽中劑量組血清睪酮含量顯著升高（P ＜0.05）。 從訓練前后血清睪酮含量變化量來看， 小麥肽中劑量組與對照組相比具有極顯著性差異（P ＜0.01），且小麥肽中劑量組血清睪酮變化幅度顯著大于低劑量組（P ＜0.05）和高劑量組（P ＜0.01）。

表6 實驗前后各組血清睪酮（T）含量的變化（nmol/L）

由表7 可知，與訓練前相比，對照組和小麥肽高劑量組血清C 含量均有升高，但無統(tǒng)計學意義。而小麥肽低劑量和中劑量組血清C 含量顯著降低 （P ＜0.01， P＜0.05）。 從訓練前后血清C 含量的變化量來看，小麥肽低劑量和中劑量組與對照組相比具有極顯著性差異（P＜0.01）， 小麥肽高劑量組分別與低劑量組和中劑量組相比具有極顯著性差異（P ＜0.01）。

表7 實驗前后各組血清C 含量的變化（nmol/L）

3 討論

當負荷量過大或運動后恢復(fù)措施不力時, 機體訓練后的疲勞不能得到及時恢復(fù)，從而導(dǎo)致疲勞積累，導(dǎo)致運動員發(fā)生過度訓練。 在運動實踐中， 通常用血清CK 評定骨骼肌負荷， 血清CK 活性變化常作為評定肌肉承受刺激、 骨骼肌微細損傷及適應(yīng)與恢復(fù)的敏感指標[3-5]。 正常情況下，肌細胞膜結(jié)構(gòu)完整、功能正常，CK極少透出細胞膜，故血清CK 活性很低。本研究發(fā)現(xiàn)，對照組散打運動員在運動訓練后第2 天晨，其血清CK 活性仍顯著高于訓練前安靜時水平， 說明散打運動員從事的運動訓練負荷較大。 因此，散打運動員長期進行這種大強度、 大負荷的激烈對抗運動使機體代謝平衡狀態(tài)被打破，無氧代謝供能比例增大，代謝產(chǎn)物堆積，供能相對不足等， 引起肌細胞膜通透性升高或劇烈運動中肌纖維收縮產(chǎn)生運動損傷，從而導(dǎo)致血清CK 活性顯著升高。

過度訓練發(fā)生后， 機體不僅具有運動性疲勞的表現(xiàn)，且體重和運動能力等均顯著降低，與此同時神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)也會發(fā)生紊亂[6]。血睪酮是雄性激素的主要成分，能促進蛋白質(zhì)合成和肌肉力量增加，增加肌肉對葡萄糖的吸收和肌糖原合成，增加紅細胞數(shù)量，加快身體恢復(fù)，有助于骨骼肌生成和運動能力提高。皮質(zhì)醇可加速分解代謝，大強度、短時間運動后血皮質(zhì)醇水平會明顯增加。 本研究觀察了散打運動員為期6 周的散打?qū)ｍ椷\動訓練，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與訓練前相比，對照組散打運動員訓練后血清T 顯著降低（P ＜0.05），血清C 含量有所升高但無統(tǒng)計學意義（P ＞0.05）；與此同時，對照組訓練前后體重、握力以及腿部肌力顯著降低，反應(yīng)時顯著延長，提示散打運動員可能產(chǎn)生了過度訓練。

過度訓練是最常見的運動性疾病之一， 如何合理預(yù)防過度訓練多年來一直是備受體育界和運動醫(yī)學界關(guān)注的課題。小麥肽是以小麥蛋白為原料，經(jīng)過特定的微生物進行發(fā)酵或特定的蛋白酶進行水解， 分離制得的具有多種生物活性的活性肽，具有抗氧化、調(diào)節(jié)機體免疫力、改善脂質(zhì)代謝、抗肥胖、抑制膽固醇等作用[2]。我們前期的動物實驗發(fā)現(xiàn)， 補充小麥肽不僅可有效促進大負荷運動訓練或高原訓練大鼠IGF-1 分泌， 減緩大負荷運動訓練或高原訓練引起的大鼠骨骼肌蛋白質(zhì)含量降低[7]，而且可提高高原訓練大鼠心肌線粒體抗氧化能力，減少氧自由基的生成，有效地減輕高原訓練大鼠心肌線粒體損傷， 維持線粒體的正常形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能[8]。 同時，補充小麥肽可有效提高低氧暴露或高原訓練大鼠腸道抗氧化能力，減少氧自由基的生成，有效防止低氧暴露或高原訓練引起腸道粘膜屏障損傷[9]。但是，小麥肽的人體實驗研究目前尚未見報道。 本研究觀察散打運動員進行大負荷散打?qū)ｍ椨柧毜耐瑫r補充不同劑量的小麥肽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在大負荷散打訓練后補充不同劑量的小麥肽在一定程度上能減輕體重降低和血清CK 活性升高；與訓練前相比，小麥肽低劑量組除腿部肌力顯著增加和血清C 含量顯著降低外， 其它指標均無顯著性變化；中劑量組握力、腿部肌力和血清T 含量顯著增加，反應(yīng)時和血清C 含量顯著降低；高劑量組除握力和腿部肌力顯著增加外， 其它指標均無顯著性變化。 從訓練前后各指標的變化量來看，與對照組相比，低劑量組握力、腿部肌力顯著增加，血清C 含量顯著降低，血清CK 活性增加的幅度顯著減小；中劑量組的體重、握力、腿部肌力、血清T 含量均顯著增加，反應(yīng)時、血清CK 活性、C 含量均顯著降低；高劑量組除握力、腿部肌力顯著增加、反應(yīng)時顯著降低外，其它指標均無顯著性差異。因此，補充一定劑量的小麥肽可以有效防止大負荷散打訓練引起的血睪酮降低和血皮質(zhì)醇含量增加，預(yù)防因大負荷訓練所產(chǎn)生的體重減少、握力降低、反應(yīng)時延長和骨骼肌損傷，更好地促進疲勞恢復(fù)，預(yù)防過度訓練的產(chǎn)生， 其中小麥肽中劑量組的干預(yù)效果最好。

4 總結(jié)

大負荷散打訓練可引起運動員睪酮和皮質(zhì)醇分泌失調(diào)以及骨骼肌細胞損傷，機體分解代謝速率加快，導(dǎo)致過度訓練； 而在大負荷散打訓練時補充不同劑量的小麥肽對肌細胞有一定保護作用， 可顯著改善運動員睪酮和皮質(zhì)醇分泌失調(diào)，從而促進機體疲勞的恢復(fù)，有效預(yù)防過度訓練的發(fā)生， 其中以補充6 g 小麥肽的效果最好。

[1] 楊崗. 散打運動員訓練后的恢復(fù). 少年體育訓練，2008，2：66-67.

[2] 楊芳偉， 小麥胚芽蛋白酶解物體內(nèi)抗氧化性評價. 糧食加工，2010，（6）：59-62.

[3] Koch AJ，Pereira R，Machado M. The creatine kinase response to resistance exercise. J Musculoskelet Neuronal Interact，2014，14（1）：68-77.

[4] Freitas VH，Nakamura FY，Miloski B，et al. Sensitivity of physiological and psychological markers to training load intensification in volleyball players. J Sports Sci Med，2014，13（3）：571-9.

[5] 袁青. 血清肌酸激酶的運動訓練負荷監(jiān)控作用研究述評.體育學刊，2007，14（6）：40-43.

[6] Carfagno DG，Hendrix JC 3rd. Overtraining syndrome in the athlete: current clinical practice. Curr Sports Med Rep，2014，13（1）：45-51.

[7] 潘興昌，蔣寶石，谷瑞增，等. 補充小麥肽對模擬高原訓練大鼠骨骼肌蛋白質(zhì)的影響及IGF-1 的調(diào)節(jié)作用. 中國運動醫(yī)學雜志，2012，31（12）：1104-1109.

[8] 金其貫，金愛娜，潘興昌，等. 模擬高原訓練對大鼠心肌線粒體的影響及小麥肽的干預(yù)作用. 體育科學，2013，33（9）：64-69.

[9] 金其貫，佘奇，金愛娜，等. 模擬高原訓練對大鼠小腸粘膜屏障的影響及其小麥肽的干預(yù)作用. 西安體育學院學報，2014，31（2）：225-230.