賴貽奎 ，劉黨生，董閩鮮，羅義春，劉曉華

（1.吉安市畜牧獸醫(yī)局，江西 吉安 343000；2.吉水縣畜牧獸醫(yī)局；3.南昌大學(xué)）

吉水縣是吉安市家禽養(yǎng)殖大縣，形成了肉鴨、肉鵝、蛋雞養(yǎng)殖和加工的“三大”特色產(chǎn)業(yè)。吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)歷史悠久、產(chǎn)業(yè)鏈完整、群眾基礎(chǔ)好。尤其在遭受“禽流感”和群眾消費(fèi)習(xí)慣的改變的情況下，吉水縣養(yǎng)鴨數(shù)量仍能保持較快增長(zhǎng)，板鴨加工保持平穩(wěn)發(fā)展。為了準(zhǔn)確掌握情況，筆者近期對(duì)該縣鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)查，供大家參考。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 鴨產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)

吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)主要是以養(yǎng)殖肉鴨為主，2012~2014年吉水縣年出籠鴨分別為898.8萬羽、918.1萬羽、973.5萬羽，同比分別增長(zhǎng)5.7%、2.1%、6.0%，鴨存籠分別為297.6萬羽、310.7萬羽、336.1萬羽，同比分別增長(zhǎng)7.8%、4.4%、8.2%。

1.2 規(guī)模養(yǎng)殖水平不斷提升

2012~2014年吉水縣年出籠鴨分別占全市42.4%、41.1%、42.6%，2012~2014年肉鴨養(yǎng)殖戶分別為4 557戶、4 578戶、4 709戶，其中年出籠5 000羽以上的規(guī)模養(yǎng)鴨戶分別為99戶、109戶、126戶，出籠5 000羽以上的規(guī)模養(yǎng)鴨戶分別出籠687.6萬羽、742.5萬羽、809.9萬羽，占全縣鴨出籠的比例分別為76.5%、80.9%、83.2%，3年年出籠5 000羽以上規(guī)?；壤謩e比全市高9.9、14.8、17.7個(gè)百分點(diǎn)，這說明吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)?；壤^高，而且在逐年上升。

1.3 區(qū)域格局已形成

吉水縣養(yǎng)鴨區(qū)域主要集中在吉水縣八都鎮(zhèn)，輻射帶動(dòng)周邊峽江縣、永豐縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，八都鎮(zhèn)養(yǎng)鴨戶也主要集中在鎮(zhèn)街道周圍的幾個(gè)村。

1.4 是農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟(jì)來源

養(yǎng)鴨投入不高，勞動(dòng)強(qiáng)度不大，技術(shù)要求也不高，適合一些文化程度不高的中老年農(nóng)戶，是他們創(chuàng)業(yè)增收的重要途徑。在水塘（庫）、小溪邊搭建簡(jiǎn)易鴨棚或建圍欄，大部分養(yǎng)鴨戶有一定的經(jīng)驗(yàn)，年齡偏大，養(yǎng)鴨是家庭收入重要來源之一，養(yǎng)鴨能為鴨農(nóng)帶來穩(wěn)定的收入是吉水縣養(yǎng)鴨平穩(wěn)發(fā)展的根本原因。合作養(yǎng)鴨戶都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，利用周邊的水塘或水庫養(yǎng)鴨，為公司每養(yǎng)一只毛鴨平均有2元的利潤(rùn)，利用早、晚稻收割后以放養(yǎng)的鴨農(nóng)每養(yǎng)一羽鴨有5元以上的利潤(rùn)。2014年吉水縣養(yǎng)鴨產(chǎn)值超過了1.4億元。

1.5 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平不斷提升

吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)能保持平穩(wěn)發(fā)展的另一個(gè)重要的原因是有龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路?！肮?農(nóng)戶”既解決了農(nóng)戶的資金不足的問題，又解決了農(nóng)戶賣鴨難的煩惱。2009年前，吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)沒有龍頭企業(yè)帶動(dòng)，八都鎮(zhèn)板鴨加工是由6家板鴨加工廠各自為陣，管理、生產(chǎn)規(guī)模、條件參差不齊，各板鴨加工廠為了增加市場(chǎng)份額和爭(zhēng)搶客戶，互相競(jìng)爭(zhēng)和壓價(jià)，造成加工利潤(rùn)較低，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)也低，肉鴨養(yǎng)殖戶和板鴨加工企業(yè)處境艱難。為做大做強(qiáng)吉水縣的鴨產(chǎn)業(yè)，吉水縣委、縣政府經(jīng)過反復(fù)做各個(gè)板鴨廠老板的工作，并在政策和資金上加以扶持，在2009年4月份組建了江西省吉水八都板鴨有限公司，并投資對(duì)廠房進(jìn)行改造升級(jí)。

新成立的位于吉水縣八都鎮(zhèn)工業(yè)園的是吉水八都板鴨有限公司，是集種鴨飼養(yǎng)、孵化、育肥、銷售和板鴨加工于一體的股份制私營(yíng)企業(yè)，屬省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司有3個(gè)肉鴨育肥場(chǎng)、一個(gè)種鴨場(chǎng)（種鴨戶30多戶，種鴨3萬羽）、一個(gè)加工區(qū)（日加工1萬羽）、一個(gè)孵化車間，同時(shí)成立了吉水八都富民養(yǎng)鴨專業(yè)合作社（入社社員60多戶），公司固定資產(chǎn)達(dá)到5 000多萬元。

每年12月份加工板鴨，加工量是根據(jù)上半年得到的訂單安排生產(chǎn)。板鴨是腌制品，季節(jié)性較強(qiáng)，現(xiàn)在群眾生活水平提高，板鴨的大眾消費(fèi)有所下降，相比其它板鴨加工大縣加工量下滑，吉水縣板鴨加工量近幾年還是保持平穩(wěn)發(fā)展，每年的板鴨加工量在200萬羽左右，產(chǎn)品銷往廣東等沿海城市，也會(huì)為一些名牌板鴨加工企業(yè)代加工。

公司采取“公司+農(nóng)戶”組織模式，按照訂單生產(chǎn)。公司統(tǒng)一向農(nóng)戶提供鴨苗（賒銷）、飼料（賒銷）、技術(shù)、防疫，養(yǎng)鴨戶飼養(yǎng)到50～55d按合同價(jià)統(tǒng)一由公司回收，再育肥30d左右，然后加工板鴨。公司回收毛鴨從回收款中直接扣除鴨苗和飼料款，剩余的為合作養(yǎng)鴨戶的利潤(rùn)。公司為開發(fā)新產(chǎn)品和延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品科技含量，2015年與南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院簽訂合作協(xié)議，開發(fā)板鴨新產(chǎn)品和鴨熟食品。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 傳統(tǒng)產(chǎn)品科技含量不高

吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)科技水平的要求并不高，沒有專門用于板鴨加工的鴨種，是通過傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式獲得原料鴨，板鴨也是采用傳統(tǒng)的擦鹽、晾曬工藝腌制而成，加工方法和工藝沒有特別之處。

2.2 加工量少，季節(jié)性強(qiáng)

吉水縣每年出籠鴨900萬羽左右，出籠鴨大部分是通過毛鴨銷往外地，板鴨用鴨占比很少，而且板鴨生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng)，生產(chǎn)完板鴨廠房就要閑置，工人又得另找工作。

2.3 品種單一，沒有精深加工，產(chǎn)品附加值不高

吉水鴨除了小部分吉安紅毛鴨外，大部分是白鴨、麻鴨，加工產(chǎn)品就是板鴨，鴨毛、內(nèi)臟等其它副產(chǎn)品主要以原料出售，沒有熟食品加工，而且是用一整只鴨做板鴨，腌制后鴨頭、鴨脖和鴨爪肉少，消費(fèi)者基本上不吃，造成浪費(fèi)。

2.4 品牌不響，缺乏知名度

2010年吉水八都板鴨有限公司被授予“省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”、“江西省家禽業(yè)十佳企業(yè)”，2011年公司創(chuàng)立的“八都板鴨”的品牌獲得江西省馳名商標(biāo)，江西省優(yōu)秀省級(jí)龍頭企業(yè)，這些品牌取得時(shí)間比較晚，而且宣傳力度不夠，沒有“南安”、“遂川”等其它板鴨歷史悠久，更沒有“煌上煌”、“絕味”等國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鴨加工企業(yè)的知名度和市場(chǎng)影響力。

2.5 設(shè)施簡(jiǎn)陋，安全生產(chǎn)水平低

由于吉水縣養(yǎng)鴨戶大部分是在水庫（塘）養(yǎng)殖，欄舍簡(jiǎn)易，基本上都沒有糞污和病死鴨處理設(shè)施，糞污大部分排泄在水庫（塘），所以一些常年養(yǎng)殖和規(guī)模較大的養(yǎng)鴨戶，對(duì)水體和周邊環(huán)境造成較大的污染。板鴨加工的設(shè)施化水平低，拔毛、開膛、擦鹽等工序大部分還是通過手工操作。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 培育專用品系

目前吉水板鴨加工主要是用快大鴨種，成品板鴨脂肪較多，風(fēng)味較差，而用吉安紅毛鴨加工的板鴨成本較高。利用吉安紅毛鴨瘦肉率高、風(fēng)味好的特點(diǎn)，以吉安紅毛鴨為母本，培育肉用型和腌用型鴨品系。健全種鴨良種繁育體系，建立合理的原種場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)、商品場(chǎng)三級(jí)種鴨繁育結(jié)構(gòu)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的孵化房，減少到外地調(diào)種鴨（蛋）和毛鴨，盡量做到自繁自養(yǎng)。

3.2 推行健康養(yǎng)殖

企業(yè)要以生產(chǎn)健康食品為己任，在不破壞自然環(huán)境的前提下，順應(yīng)自然規(guī)律最大限度地開發(fā)和利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源來從事高效的養(yǎng)鴨生產(chǎn)。健康養(yǎng)鴨要從加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和改善飼養(yǎng)環(huán)境入手。做到設(shè)施規(guī)范、品種統(tǒng)一、干凈衛(wèi)生、防控有序。大力推廣旱床養(yǎng)鴨，鴨農(nóng)根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)、場(chǎng)地等實(shí)際情況選擇合適的養(yǎng)殖模式。

3.3 提升產(chǎn)品質(zhì)量

首先要改進(jìn)傳統(tǒng)的加工工藝，傳統(tǒng)板鴨加工過程中擦鹽的量沒有辦法精確控制，板鴨晾曬前又要沖洗，造成鹽的浪費(fèi)和環(huán)境污染，板鴨的加工工藝創(chuàng)新就是推廣免擦洗法。其次實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，包括飼養(yǎng)、加工操作規(guī)程、腌制和晾曬等要建立標(biāo)準(zhǔn)并認(rèn)真執(zhí)行，建立標(biāo)準(zhǔn)化的板鴨加工車間。其三是開發(fā)新產(chǎn)品，除板鴨加工外，還可以進(jìn)行分割加工，鴨脖、鴨爪、鴨翅膀、鴨胗、鴨肝等可以做成旅游休閑或開胃熟食品，分割鴨通過冷鏈可以向大型超市、餐飲酒店配送，熟食品又可以做成罐頭裝或袋裝，盡量做到產(chǎn)品的多樣化、多元化。

3.4 加快品牌創(chuàng)建

首先要在產(chǎn)品的開發(fā)科技方面進(jìn)行成果鑒定，提升產(chǎn)品科技含量和科技知名度；其次在產(chǎn)品特色、安全性等方面進(jìn)行品牌宣傳，突出產(chǎn)品的地域特色和加工特色；再次在特產(chǎn)店、網(wǎng)點(diǎn)等建立新的銷售形式，拓寬銷售渠道；還有是在媒體上做廣告，提高產(chǎn)品信息覆蓋面。

3.5 加快產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)能保持平穩(wěn)發(fā)展，最主要的原因是公司做到了全產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋和控制，包括鴨種、孵化、飼養(yǎng)、飼料、加工、銷售，各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)積累，企業(yè)就可以生存和發(fā)展下去。另一個(gè)原因是與鴨農(nóng)建立合理的利益分配機(jī)制，保持養(yǎng)鴨戶等產(chǎn)業(yè)前端的合理利潤(rùn)，建立誠信、雙贏、合作的共生模式，避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)。要加快新加工廠的建設(shè)，高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建設(shè)廠房，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)。推進(jìn)產(chǎn)品深加工，加大新產(chǎn)品和熟食品的研究和開發(fā)，提高產(chǎn)品附加值。組建產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，建立鴨飼料加工廠，完善種鴨、孵化、育肥、銷售、加工產(chǎn)業(yè)鏈條的生產(chǎn)和配套服務(wù)。

3.6 加大對(duì)產(chǎn)業(yè)的扶持力度

吉水縣鴨食品加工廠建設(shè)，對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、農(nóng)民增收和就業(yè)以及當(dāng)?shù)囟愂斩紝⑵鸬骄薮蟮拇龠M(jìn)作用。由于企業(yè)剛組建，力量比較薄弱，所以各級(jí)政府和部門要在企業(yè)創(chuàng)辦初期大力給予扶持，特別是在廠房用地上要給予優(yōu)惠，吸收勞動(dòng)力就業(yè)給予補(bǔ)貼，前幾年給予稅收優(yōu)惠政策，政府和科研院所做好服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。