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分子冰淇淋引領未來冰淇淋市場消費新潮流

2015-04-17 15:32
福建輕紡 2015年6期
關鍵詞:新潮流液氮雪糕

分子冰淇淋引領未來冰淇淋市場消費新潮流

據(jù)了解,近年來冰淇淋行業(yè)秋冬季消費市場一反常態(tài)迎來階梯性消費高潮,冰淇淋行業(yè)自身正進入發(fā)展轉型階段,整個行業(yè)呈現(xiàn)出打破季節(jié)消費局限性的新態(tài)勢。

經(jīng)行業(yè)資深人士透露,近年來冰淇淋消費市場火熱一方面是因為行業(yè)內(nèi)自身結構調整經(jīng)營方向轉變的結果,另一方面也要歸功于近兩年剛剛從國外引入的“新式冰淇淋生產(chǎn)工藝——分子冰淇淋”。分子冰淇淋相比傳統(tǒng)冰淇淋,存在制作形態(tài)上的差異,其主要采用超低溫-196℃液氮凝固法區(qū)別于傳統(tǒng)的硬冰和軟冰,其口感滑膩味道更佳,受到年輕消費群體的追捧?!胺肿颖苛堋边@一新名詞為國內(nèi)行業(yè)注入了一股新活力,并穩(wěn)固帶動著一波又一波消費浪潮。

分子冰淇淋作為新潮冰淇淋產(chǎn)品出現(xiàn)至今風靡海外,上海、北京、杭州如今也不乏出現(xiàn)它的身影。其中“萊貝(LabClub)分子冰淇淋”是一家由香港公司投資,從加拿大引進最新技術的分子冰淇淋品牌,萊貝(LabClub)分子冰淇淋曾創(chuàng)下單日售出3000份的業(yè)內(nèi)奇跡。其實分子冰淇淋的原理是用零下196攝氏度的液氮來改變雪糕溶液的屬性,幾乎是瞬間做出冰淇淋來。制作時,先將冰淇淋基液(通常是牛奶、雞蛋與糖的混合液體)倒入攪拌機,在機器一邊攪拌的過程中,一邊緩緩注入液氮,液氮在常溫環(huán)境下立馬發(fā)生汽化,在空氣中迅速散開成很細小的顆粒,形成大片白色煙波;然后迅速蒸發(fā),場面非常震撼。而同一時間,冰淇淋液體已瞬間凝固,可口的分子冰淇淋也就完成了。相較起傳統(tǒng)需要急凍一個晚上才能形成的冰淇淋,這種分子雪糕瞬間就制作出來,高效省時,而且相比較一般冰淇淋,無添加的口感絲滑細膩,毫無冰渣。

就目前的市場而言,隨著國民經(jīng)濟發(fā)展,人們生活水平提高,強勁的消費力尤其是休閑餐飲旺盛的需求,讓冰淇淋成為民眾的平常消費品,且由過去的防暑降溫轉為不分季節(jié)的習慣性消費,目前冰淇淋人均年消費還不到5公斤,與發(fā)達國家的年人均40公斤相距甚遠,發(fā)展空間巨大,過去10年中國冰淇淋市場產(chǎn)量增長了近12倍,全國冰淇淋年產(chǎn)銷量已近300萬噸,已突破368億大關,冰淇淋行業(yè)收入每年保持20%以上增速,冰淇淋市場正呈現(xiàn)多元化的競爭格局,在市場所售產(chǎn)品中,知名企業(yè)的中檔產(chǎn)品占主導,高檔產(chǎn)品呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢,低檔產(chǎn)品正逐步萎縮,冰淇淋產(chǎn)品已走向以品牌和品質為主要競爭手段的精細化階段,而分子冰淇淋恰好是順應了這一新階段需求所誕生的產(chǎn)物,分子冰淇淋作為新的行業(yè)風向標,其從運營模式到生產(chǎn)技術的革新必將引領未來冰淇淋市場消費新潮流。

(彬)

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