◎ [日]橋本隆則

讓我們哄搶的電飯煲

◎ [日]橋本隆則

1999年，朋友結(jié)婚，我去大阪的電器街購買了一臺厚釜的電飯煲送給了他。因為朋友有胃病，希望能吃到以前用鐵鍋煮出來的香甜米飯?，F(xiàn)在，中國游客去日本旅游帶回家的高級電飯煲已成重要的禮品。

要做成好吃的飯有三大要素：米、水、火力，其中火力是關(guān)鍵，是做好飯的竅門。1999年，幾乎每個電飯煲公司都有一個目標(biāo)：3～4年作為一個新品推出的周期。在發(fā)現(xiàn)了“火力”是做飯的關(guān)鍵因素之后，這些公司就開始對電飯煲的加熱方式進(jìn)行改良。最先發(fā)現(xiàn)的是IH（induction heating）電磁誘導(dǎo)加熱技術(shù)，這種加熱技術(shù)可以使電飯煲的內(nèi)膽均勻受熱，使米粒之間保持平衡，最終獲得柔軟的口感。

在發(fā)現(xiàn)這個IH技術(shù)的同時，一位日本工程師又發(fā)現(xiàn)，電飯煲的內(nèi)膽也是一個對“火力”有決定性影響的部件。起因是他回到鄉(xiāng)下掃墓時，正好看見有人在用大鐵鍋燒飯，那飯有著一般電飯煲煮不出的飽滿?；氐焦疽院?，他就嘗試用厚的鐵質(zhì)內(nèi)膽燒飯。這樣做出的飯味道很好，可還是有缺點：會產(chǎn)生鍋巴生。后來，不沾鍋技術(shù)又被逐步推廣與采用。

在日本電飯煲制造商不斷推出新品種的同時，中國電飯煲制造廠商卻沒有把量的優(yōu)勢化為質(zhì)的優(yōu)勢。當(dāng)時，中國廠商觀念是只要能做熟飯就好，至于在“火力”上的鉆研、研究與投入則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如日本的同行。

一位參與開發(fā)新型電飯煲的日本工程師告訴筆者，一個新型電飯煲從研制開始到最后定型大約要用掉兩噸大米。而松下公司在研制新的內(nèi)膽時，幾乎使用了所有的金屬，鋁、金、銀、白金等金屬，最后才發(fā)現(xiàn)銅的導(dǎo)電性非常好，如果與IH技術(shù)配合，效果幾乎接近完美。但如果內(nèi)膽全部使用銅材，成本太高，這樣就需要在工藝上變革，于是采用了電鍍工藝，經(jīng)過無數(shù)次的實驗，最終獲得了與赤銅鍋一模一樣的效果。

高級電飯煲最初只供應(yīng)日本市場，可海外觀光者來到日本，也發(fā)現(xiàn)了這么好的電飯煲，于是便在回國時買一臺自用或者作為禮物。當(dāng)時生產(chǎn)的電飯煲都是日本電壓（110V），很多人買了電飯煲，還要買變壓器。不久，制造商發(fā)現(xiàn)了這個問題，很快，多種電源對應(yīng)的電飯煲被推出，使得購買者無后顧之憂。有的地區(qū)有喜歡吃鍋巴的人群，日本制造商又特地開發(fā)了鍋巴電飯煲。

所以，顧客的需要是制造的動力。（摘自《中國新聞周刊》2015年第5期 圖/陳明貴）