王華

談起脂肪，人們總會(huì)將其與心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等聯(lián)系在一起，特別是減肥人群，更將脂肪視為大敵，對(duì)高脂肪食品避之唯恐不及，對(duì)各種低脂肪食品青睞有加。對(duì)那些以瘦為美拼命減肥的人們來說，恨不得一日三餐頓頓都吃白水煮青菜。然而，面對(duì)脂肪，我們真到了需要“滴油不沾”的地步了嗎？

低脂食物不利于中老年人健康

美國(guó)科學(xué)家耗費(fèi)巨資得出的研究成果是——在抵御癌癥和心臟病侵襲方面，低脂食物對(duì)人們幾乎毫無(wú)幫助，尤其是中老年人。這項(xiàng)研究前后歷時(shí)8年，共耗資4.15億美元，研究人員挑選了49000名婦女，把她們分成兩組。一組專門食用低脂食物，另外一組可以隨意食用高脂食品。結(jié)果顯示，兩組人的乳腺癌、結(jié)腸癌以及心臟病發(fā)病率幾乎完全一樣。這個(gè)成果獲得很多醫(yī)學(xué)專家的高度贊賞。洛克菲勒大學(xué)的名譽(yù)教授希斯克說：“這項(xiàng)研究是革命性的。以后，我們要想更加健康，就不能簡(jiǎn)單地以高脂、低脂區(qū)分好壞?！毖芯繄?bào)告出爐后，不僅引起美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界高度重視，還讓很多民眾陷入兩難境地。他們都是為了健康而長(zhǎng)期選擇低脂飲食，尤其是保持著喝低脂牛奶的保健習(xí)慣?，F(xiàn)在是否還有必要持續(xù)下去？專家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因?yàn)槿兂傻椭螅瑴p少的不僅是脂肪和熱量，還有多種脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。

脂肪酸不可或缺

在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她們這樣做一是為了保持身材，二是認(rèn)為這會(huì)減少乳腺癌等病癥的發(fā)病率。但這個(gè)研究結(jié)果粉碎了她們的希望。希斯克強(qiáng)調(diào)，有一些脂肪酸是人們必需的，而且人體無(wú)法自行合成，必須靠飲食攝取。H缺了它，細(xì)胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，可維持皮膚健康，可調(diào)整血壓，可促進(jìn)平滑肌收縮，也可轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎亍?/p>

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)在《營(yíng)養(yǎng)指南》一書中說：“在營(yíng)養(yǎng)中，不存在什么好的食物、好的營(yíng)養(yǎng)素和壞的食物、壞的營(yíng)養(yǎng)素，只存在好的膳食和壞的膳食?！睂?duì)于三大營(yíng)養(yǎng)素之一的脂肪，我們同樣不能把它當(dāng)作壞的營(yíng)養(yǎng)素來看待。的確，過多的脂肪攝入和一些慢性疾病有著密切的關(guān)系，但它的前提是攝入量超標(biāo)，即脂肪供能占到總熱量30%以上。但是，若長(zhǎng)期采用低脂肪食物，過多地限制膳食中的脂肪含量，也是對(duì)身體無(wú)益的。這一點(diǎn)尤其應(yīng)該引起減肥者的注意。

每天攝取多少脂肪合適

專家認(rèn)為，每天攝取的脂肪應(yīng)占總熱量的20%～30%，理想值為25%。若以一名每天攝取2000卡路里熱量的上班族來說，每天應(yīng)攝取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里熱量換算，每天吃到肚子里的脂肪，應(yīng)在56克左右，約4湯匙的食用油。根據(jù)我們中國(guó)人的烹飪和飲食習(xí)慣，除食物中含有的脂肪外，建議減肥一族每天烹飪用油控制在20～25克之間。

專家們所倡導(dǎo)的正確的飲食生活與方式

一是日常膳食搭配的脂肪應(yīng)該盡量去選擇那些含不飽和脂肪酸較多的植物油，如橄欖油和花生油等，避免攝取通常含較多飽和脂肪酸的動(dòng)物油，如豬油、牛油等，也包括全乳制品和植物油中的棕櫚油、椰子油；二是要避免攝取轉(zhuǎn)脂肪酸，如人造奶油和起酥油這樣的食物，因?yàn)樵诠袒参镉椭泻写罅哭D(zhuǎn)脂肪酸；三是要格外小心肉和乳制品中所含的過多的飽和脂肪酸。最好均衡地食用新鮮的蔬菜、水果和谷物。

【編輯：木子】endprint