韓曉光 劉 璐

摘要： 中華民族的飲食文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，隨著生活水平的提高以及人們逐漸對(duì)飲食文化的關(guān)注，電視節(jié)目中的美食節(jié)目也應(yīng)市場(chǎng)需求變得熱銷。少數(shù)民族地區(qū)的美食節(jié)目是比較有特色的，如內(nèi)蒙古衛(wèi)視《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》的飲食節(jié)目，就是大膽行走在這股美食潮流下的勇者，它始終堅(jiān)持著自己民族地域所特有的獨(dú)特風(fēng)格，并一直在努力尋求題材內(nèi)容和創(chuàng)作形式上的突破。

關(guān)鍵詞： 少數(shù)民族 美食 品牌 創(chuàng)新

電視事業(yè)在激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下，怎樣突出特色、緊緊抓住受眾的眼球是電視媒介始終思考的問(wèn)題。少數(shù)民族地區(qū)自身具有宏厚的資源與巨大的開(kāi)發(fā)潛力。與眾多國(guó)內(nèi)美食節(jié)目相比，獨(dú)具少數(shù)民族資源的美食欄目，更加飽含地域情懷并努力以獨(dú)特的視角，展現(xiàn)草原風(fēng)光與民族風(fēng)采，將草原歷史、民族文化緊密相聯(lián)。但它不拘泥于身邊素材，它放眼全國(guó)各地，用靈敏的嗅覺(jué)觸及有“味道”的地方。

一、以地域特色為主線，傳播地域文化

內(nèi)蒙古自治區(qū)自然地域廣袤、水草豐美，作為游牧民族的搖籃，有著深厚的歷史與悠久的文化。而內(nèi)蒙古衛(wèi)視《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》就是一檔以草原文化為核心，展現(xiàn)北方地區(qū)自然風(fēng)貌以及各民族人文風(fēng)情的欄目。它以“關(guān)注草原文明、傳播草原文化”為宗旨，成為“讓外界認(rèn)識(shí)內(nèi)蒙古的一扇明窗”?！段邓{(lán)的故鄉(xiāng)》大踏步前進(jìn)在時(shí)代前沿，悉心打造了屬于這片土地的飲食文化欄目——《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》系列美食節(jié)目。它與生活息息相關(guān)、與文化相輔相成。欄目尋求各地特色美食的同時(shí)，追根溯源將人文故事融入其中，在濃厚的人情味中品鑒美食，如《布里亞特婚禮》《趙城頭肉》《阿爾山殺豬菜》《蓮蓬豆腐》等欄目，就是人文與美食相結(jié)合的典范。

欄目組在制作思路上推陳出新，通過(guò)細(xì)致的觀察和耐心的尋訪，為節(jié)目增添不可多得的亮點(diǎn)，將少數(shù)民族美食的差異化、地域化、特色化特點(diǎn)兼容并蓄，柔和呈現(xiàn)[1]。電視作為大眾傳播的重要工具，其巨大的宣傳作用與效力不容小覷，尤其作為民族文化傳播的一扇窗，《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》欄目在傳播效果上占據(jù)有利地位，其背后傳播的新穎而獨(dú)特的民族飲食文化，就是贏取其他美食欄目的王牌。

二、堅(jiān)持欄目核心特色，融入創(chuàng)作思維

電視節(jié)目策劃雖然由創(chuàng)作者主觀意志控制，但必須要遵循客觀規(guī)律，與欄目核心定位、宗旨相輔相成[2]。內(nèi)蒙古衛(wèi)視《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》是以“小吃”作為主打方向，節(jié)目根據(jù)觀眾需求，逐漸將搜尋美食的視野由內(nèi)蒙古延伸至全國(guó)各地，將老百姓身邊的“小吃”搬上熒幕，帶領(lǐng)一些美食愛(ài)好者開(kāi)啟一段美食旅程。

美食欄目是否具有吸引力和可觀性，取決于圍繞“吃”所做的故事。《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》積極探索節(jié)目的內(nèi)容與形式的創(chuàng)新，利用網(wǎng)絡(luò)、美食達(dá)人等民間力量拓寬尋找小吃的渠道，深入挖掘美食背后的故事，選擇更接地氣的選題。美食節(jié)目的精髓在于“美食”本身，搜尋的過(guò)程可以起到“吊”觀眾“胃口”的作用，促使在“搜”尋美食的環(huán)節(jié)安排方面層層緊扣、緊密相連。該欄目將視野放眼“天下”，可以看到欄目所具有的傳播美食文化的遠(yuǎn)大目標(biāo)與精神。欄目主要是從全國(guó)小吃最集中、豐富的地方入手，尋找大眾化美食。而在一些系列節(jié)目中可以看到以一些主題為主線進(jìn)行的選題，如《小吃搜天下·黃河行》系列節(jié)目，它的目標(biāo)是沿著黃河尋找城市美食以及美食中蘊(yùn)含的深厚文化。

三、注重品牌意識(shí)，釋放元素力量

電視節(jié)目品牌，簡(jiǎn)言之是指電視節(jié)目同類產(chǎn)品中的精品，具有十分廣泛的受眾忠誠(chéng)度和市場(chǎng)號(hào)召力的同時(shí)，所創(chuàng)造的節(jié)目品牌文化。因此，節(jié)目制作人要樹(shù)立包裝意識(shí)，這有助于節(jié)目品牌元素的施展。

節(jié)目主持人就是節(jié)目包裝的重要手段之一，其關(guān)鍵性不言而喻。觀眾心目中優(yōu)秀的主持人會(huì)帶著觀眾在身臨其境的體驗(yàn)中品味美食，主持人與觀眾形成的親切感成為無(wú)法代替的元素。節(jié)目在開(kāi)場(chǎng)環(huán)節(jié)，通過(guò)設(shè)計(jì)主持人所在場(chǎng)景、動(dòng)作以及開(kāi)場(chǎng)方式等，專門在開(kāi)場(chǎng)有一個(gè)類似“歡迎收看內(nèi)蒙古衛(wèi)視，小吃搜天下”的口號(hào)，將主持人形象及語(yǔ)言印在觀眾心里，提高節(jié)目認(rèn)知度，這已經(jīng)成為《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》的一種標(biāo)識(shí)。

在成功的美食節(jié)目中可以看到，臺(tái)灣美食旅游節(jié)目《食尚玩家》、浙江衛(wèi)視《爽食行天下》，都是有兩個(gè)以上的主持人或美食達(dá)人。美食達(dá)人的主持角色的加入極大地烘托了節(jié)目氣氛。以《小吃搜天下· 淄博》這一集為例，美食達(dá)人大熊和主持人小珊耐心等待了兩天精細(xì)制作的“乒乓丸子”出爐，為了突出丸子的Q彈爽口，美食達(dá)人大熊將丸子放入嘴中的一瞬間，突然丸子在嘴里蹦了起來(lái)，使得支持人表情顯得十分滑稽搞笑，給觀眾帶來(lái)驚喜。類似這樣的表演形式巧妙地避免了主持人一個(gè)人侃侃而談的尷尬狀況，實(shí)現(xiàn)了觀眾與主持人的互動(dòng)，使主持人所傳遞的娛樂(lè)精神就會(huì)感染到受眾。由此可以看出，主持人的包裝在整個(gè)節(jié)目中起到了舉足輕重的作用。

電視節(jié)目制作技術(shù)越來(lái)越滿足了受眾的視覺(jué)需求。《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》以內(nèi)蒙古大草原地域風(fēng)情的藍(lán)天祥云、綠草地為背景，配有一段優(yōu)美的蒙古族長(zhǎng)調(diào)片頭進(jìn)行包裝，以一種從容不迫的心態(tài)走進(jìn)一期節(jié)目。結(jié)尾又以一段節(jié)奏悠揚(yáng)輕快的馬頭琴獨(dú)奏作為片尾曲，展現(xiàn)了欄目獨(dú)特的民族特色。

四、推陳出新，打造創(chuàng)新欄目

沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有進(jìn)步。《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》一改之前中規(guī)中矩的開(kāi)場(chǎng)方式，在開(kāi)場(chǎng)環(huán)節(jié)專門做了新的設(shè)計(jì)。將娛樂(lè)化漸漸融入到節(jié)目中來(lái)的時(shí)候，其實(shí)節(jié)目形式已經(jīng)發(fā)生了變化。節(jié)目逐漸將“記錄”轉(zhuǎn)化為“講述”，將單純的敘事逐漸轉(zhuǎn)化為夾敘夾議，豐富了節(jié)目?jī)?nèi)容?！段邓{(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》在2013年春節(jié)期間做了各地“年味”美食系列節(jié)目，以及開(kāi)啟萬(wàn)里黃河的美食之旅等，在追求內(nèi)容創(chuàng)新的過(guò)程中將濃厚的文化習(xí)俗融入其中，增添了許多看點(diǎn)。可以說(shuō)，《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)·小吃搜天下》站在更高的飲食文化高度，將美食以及背后的飲食文化“一網(wǎng)打盡”，盡覽無(wú)余。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃曉強(qiáng).少數(shù)民族地區(qū)電視節(jié)目發(fā)展策略——以內(nèi)蒙古衛(wèi)視《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》為例.今傳媒[J].2011年第5期.

[2]張聯(lián).電視節(jié)目策劃技巧[M].中國(guó)廣播電視出版社.2007年.

（作者單位：內(nèi)蒙古廣播電視臺(tái)）

編輯：邰山虎