鄒春蕾

氣調(diào)儲藏

正?？諝庵醒鯕夂投趸嫉臐舛确謩e為20.9%和0.03%。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度，可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。塑料薄膜密閉氣調(diào)法是一種簡易氣調(diào)或限氣貯藏，使用方便，成本低，可設(shè)置在普通冷藏室內(nèi)或常溫貯藏。

在日本的高檔超市，藍(lán)莓鮮果當(dāng)天賣不完要全部扔掉。在香港超市，鮮果當(dāng)天賣不掉要降價(jià)50%左右。所以超市銷售的鮮果價(jià)格與新鮮度有關(guān)，不代表真實(shí)的市場價(jià)格行情。

冷凍藍(lán)莓，

一樣健康營養(yǎng)

根據(jù)美國食品藥品管理局的標(biāo)準(zhǔn)，冷凍藍(lán)莓和新鮮藍(lán)莓一樣健康。事實(shí)上，冷凍藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值保持更久，這有利于人們能常年在飲食中添加水果的份量。

進(jìn)口水果的挑選和保存，對于媽媽們來說，是一項(xiàng)新的功課。本期我們邀請營養(yǎng)專家仔細(xì)講述常見進(jìn)口水果的挑選和保存，給寶寶最新鮮、最營養(yǎng)的呵護(hù)。

藍(lán)莓

從藍(lán)莓樹上采摘的藍(lán)莓鮮果外表有一層白色的果霜，這是藍(lán)莓的香氣和營養(yǎng)的重要來源。在超市購買的藍(lán)莓鮮果一般都是塑料盒包裝，購買時(shí)先要檢查藍(lán)莓的新鮮度。

● 查看果實(shí)表面白色果霜的多少，藍(lán)莓果霜多，新鮮度就高，果霜少或沒有，藍(lán)莓新鮮度就差。

● 查看藍(lán)莓盒底部，如果發(fā)現(xiàn)有藍(lán)莓汁溢出，就表明盒內(nèi)有爛果。柔軟滲出水分的藍(lán)莓表明它已過熟。失水、皺巴巴的藍(lán)莓表明它儲存的時(shí)間已過長。

藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，耐貯性較強(qiáng)，在室內(nèi)18℃～26℃常溫條件下，采用小包裝 （小食品盒）鮮果可保存2周不改變原來風(fēng)味。如果低溫保存其保鮮期會更長，氣調(diào)儲藏可達(dá)3個(gè)月左右。

將藍(lán)莓用干凈、容易吸濕的紙包起來，放入冰箱中冷藏，溫度控制在1℃～3℃，這樣能保鮮2周左右。

如果需要常溫下保存，可以將藍(lán)莓裝在透氣的食品盒中，放在陰涼、通風(fēng)的地方。溫度在15℃～25℃之間最佳，能夠存放一周左右。

如果是在當(dāng)?shù)剞r(nóng)場購買了大量的藍(lán)莓?？梢詫⑺鋬鰩仔r(shí)，確定已凍結(jié)后，裝入密封容器內(nèi)，放到冷藏室里，隨吃隨取，至少可保存一年。

車?yán)遄?/p>

● 賓瑩（Bing）和霖寶（Lam-bort）一般選大個(gè)沉重、顏色（越深越好）有光澤、飽滿、外表干燥、梗保持青綠的。

● ?避免買到碰傷、裂開和枯萎的車?yán)遄印?/p>

● 一般加州的車?yán)遄悠贩N顏色較鮮紅，吃起來的口感比較酸，比較好吃的則是暗棗紅色的。

車?yán)遄臃浅Ｅ聼?。沒有清洗過的新鮮車?yán)遄?，可以用塑膠袋包起，冷藏于冰箱一般約可保持3～7天，甚至10天，但建議不宜過長存放。

車?yán)遄又挟a(chǎn)量最大的品種是賓瑩，其次是霖寶，它們都呈暗紅色，果實(shí)碩大、堅(jiān)實(shí)而多汁，入口甜美，蕾妮色淡，近乎黃色，略帶粉紅潤澤，果肉細(xì)膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細(xì)嫩。這3種產(chǎn)量占美國西北車?yán)遄赢a(chǎn)量的90%以上。賓瑩和霖寶與眾不同，它們產(chǎn)自美國西北部。

美國西北部的車?yán)遄邮巧贁?shù)真正屬于季節(jié)性水果之一。車?yán)遄邮窍募久朗?。它只是在每年?月中旬出產(chǎn)，而到8月中旬，除了在高山地區(qū)少量的產(chǎn)品外，美國西北車?yán)遄佣纪瓿闪藶槿藗兲峁┫募久朗车氖姑?，等待著來年再次使您一飽口福。?dāng)然，車?yán)遄右荒晁募径加?，?dāng)夏季美國的車?yán)遄酉率兄螅抢能嚴(yán)遄右膊畈欢喑墒炝?，正好完成交接。中國目前也有車?yán)遄庸麡涞囊N，不過還沒有形成規(guī)模。

奇異果

●挑選的時(shí)候要注意表面的茸毛是否完整，沒有凹陷，果實(shí)飽滿，握在手中略有彈性，軟硬適中的為佳。整體要軟硬一致。如果一個(gè)部位軟就是爛的。

●挑選時(shí)買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也會更甜。顏色在接蒂處周圍是深色的也會很香甜。蒂處是嫩綠色的，會相對新鮮。

果實(shí)握起來微軟的，表示已經(jīng)成熟，立即可以食用;或者放入冰箱，以免軟化;若果實(shí)硬實(shí)，說明還比較青澀，可以在室溫下放置兩天，或者和有催熟效果的蘋果一起放進(jìn)保鮮袋內(nèi)存放。

火龍果

●火龍果越重，代表果肉越豐滿、果汁越多。購買火龍果時(shí)可以用手稱秤每個(gè)火龍果的重量，選擇越重的越好。

●表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經(jīng)不新鮮了。

●火龍果越胖代表越成熟，這樣的火龍果會比較甜，不會有生味。不要挑瘦長型的火龍果。

●火龍果好吃不好吃，跟品種也有關(guān)系。紅皮紅肉的火龍果，就比紅皮白肉的好吃，糖分達(dá)15度以上，味清甜而不膩。個(gè)大，飽滿，中間渾圓并凸起，果皮外像鱗一樣的片片外翻為上品。捏起來有一點(diǎn)軟的火龍果會比較甜，太軟的火龍果切開會爆汁。

較為成熟的火龍果，買回家后直接放入冷藏即可，反之，則可放在室溫下催熟。

●挑選的時(shí)候要注意表面的茸毛是否完整，沒有凹陷，果實(shí)飽滿，握在手中略有彈性，軟硬適中的為佳。整體要軟硬一致。如果一個(gè)部位軟就是爛的。

●挑選時(shí)買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也會更甜。顏色在接蒂處周圍是深色的也會很香甜。蒂處是嫩綠色的，會相對新鮮。

果實(shí)握起來微軟的，表示已經(jīng)成熟，立即可以食用;或者放入冰箱，以免軟化;若果實(shí)硬實(shí)，說明還比較青澀，可以在室溫下放置兩天，或者和有催熟效果的蘋果一起放進(jìn)保鮮袋內(nèi)存放。

牛油果

牛油果外皮很厚，無法看到里面的果實(shí)。一般靠用手按壓或者捏果實(shí)的感覺來判斷牛油果的成熟度。過軟或過硬的牛油果都不適合寶寶食用。

● 挑選那些表皮完整無凹陷，放在手中微微用力捏攥，感覺微軟的為宜。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態(tài)。

● 如果按起來很硬，一點(diǎn)都捏不動，那就說明還未成熟?？梢再I，但需要放置幾天再吃;如果按起來很軟，說明果肉已經(jīng)爛了，也許里面都發(fā)黑了，那就不要買了。

● 用刀切開，果肉由表及里由淡綠色過渡到淡黃色，沒有黑斑，是最佳狀態(tài)的牛油果。

如果買到硬的牛油果，想讓它快些變軟，就放置在溫暖處。如果想延緩變軟，就放在陰涼處或者冰箱冷藏室里。

切開的牛油果非常容易變黑，所以切開后請盡快食用或用檸檬汁浸泡。放置過夜的牛油果即便處理過還是容易變黑。如果牛油果有個(gè)別處稍微有點(diǎn)變黑，更需要馬上食用。