本刊編輯部

據(jù)中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，2015年中式餐飲將會呈現(xiàn)五個趨勢：菜單做小;打造沒有廚房的中餐廳;找廚房要經(jīng)濟(jì)效益;讓顧客成為酒店“幫工”;將服務(wù)做到極致。盡管時下餐飲業(yè)大環(huán)境不理想，但是引領(lǐng)這五種趨勢的餐飲企業(yè)在2014年無疑都成為了業(yè)內(nèi)的明星，無論是翻臺率，還是凈利潤均屢創(chuàng)新高。

具體而言：菜單做小，意味縮短企業(yè)經(jīng)營品種，降低了廚房成本，同時縮短了顧客點餐時間，易于提升翻臺率;沒有廚房的中餐廳，是將餐廳變成超市，顧客可以自選后在店內(nèi)就餐，也可以將半成品帶回家;找廚房要效益，師傅+助手組成一個組，固定做一定數(shù)量菜，既節(jié)省人工，又穩(wěn)定菜品，而且實行“我的工資，我做主”，——每個人每個月拿多少工資，“自己說了算，自己干了算”，從每個人的胸號牌上即可看出員工工作時間長短、任職崗位、工資情況，收入全透明;讓顧客成為幫工，即餐廳員工除了上菜之外，其余全都是顧客自己動手，這無疑大大降低了餐廳的人工成本;極致服務(wù)，海底撈服務(wù)是不錯，但是現(xiàn)在還有更牛的——“15分鐘上齊菜，晚一分鐘，剩余菜全部贈送”。

指引：

邊疆指出，這五種趨勢全部都是從節(jié)流角度出發(fā)，在市場競爭激烈，難以開源的前提下，從節(jié)流里要效益，確實是一個有效的方法。從成功者看，這種管理方式也大大刺激了員工的積極性，提升工作效率和工作效果。這種方式的核心就是如何制定好合理有效的管理機(jī)制，否則可能會適得其反。

從開源角度，給企業(yè)做中央廚房是一個不錯的方向，不僅政策優(yōu)惠，而且利潤豐厚。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會營銷專家陳引榷介紹，2015年，“共營模式”將會成為一股潮流。所謂共營模式，即企業(yè)與加盟商共同經(jīng)營，具體的做法有很多種，如，加盟商承擔(dān)房租，經(jīng)營環(huán)節(jié)交給企業(yè)，最后利潤共享;企業(yè)將一家盈利穩(wěn)定的直營店轉(zhuǎn)讓給加盟者，但管理和經(jīng)營依然由總部負(fù)責(zé)，每個月給投資者一部分紅利……

指引：

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會裴秘書長介紹，其實這種模式在國外已經(jīng)相當(dāng)成熟，如著名的7—11便利店，但是這種模式存在自己的短板，即其月均盈利額較低，大多數(shù)在1—2萬元之內(nèi)，前期投資回收期至少3年以上。

紅杉資本副總裁謝娜表示：教育培訓(xùn)一直都是風(fēng)投比較看好的行業(yè)，因為人們對教育的需求周期性不強(qiáng)，而經(jīng)濟(jì)環(huán)境不理想不僅不會對其造成不利影響，相反反而會促進(jìn)需求，因此教育培訓(xùn)行業(yè)可以說是危機(jī)中的避風(fēng)港。

指引：

2015年教育培訓(xùn)行業(yè)可重點關(guān)注英語培訓(xùn)、IT培訓(xùn)、早教培訓(xùn)、藝術(shù)培訓(xùn)四個傳統(tǒng)熱點，以及出國留學(xué)培訓(xùn)、金融理財培訓(xùn)、心理培訓(xùn)、營養(yǎng)師培訓(xùn)等時下出現(xiàn)的新熱點。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會行業(yè)政策與信息研究部統(tǒng)計分析，英語培訓(xùn)、IT培訓(xùn)、早教培訓(xùn)、藝術(shù)培訓(xùn)近幾年一直是傳統(tǒng)的熱點，需求基礎(chǔ)大。根據(jù)新東方（英語）、北大青鳥（IT）、東方之星（早教）三家標(biāo)桿性企業(yè)2015年招生規(guī)劃預(yù)測，英語、早教在2015年的需求量將穩(wěn)步增長。

另外，建議投資者首選加盟模式進(jìn)入市場，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計，獨立入市的企業(yè)平均存活率比加盟品牌的門店要低50%，而且盈利水平也要低30%左右。

據(jù)拍拍網(wǎng)公關(guān)部負(fù)責(zé)人石軍透露，2014年下半年開始，包括淘寶、京東、當(dāng)當(dāng)、拍拍等國內(nèi)知名電商都開始到農(nóng)村“刷墻”，這也意味著2015年農(nóng)村的電商市場將會成為重點。而且對于要發(fā)展農(nóng)村市場的投資者更要注重移動互聯(lián)網(wǎng)，需要依靠更多APP開發(fā)來掘金。

指引：

淘寶網(wǎng)外聯(lián)部負(fù)責(zé)人指出，農(nóng)村電商市場除了潛力大，還呈現(xiàn)消費群體比城市更年輕，移動購物比重更大的特點。農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員返鄉(xiāng)后帶動了電商消費，也有一部分成為了電商創(chuàng)業(yè)者。阿里巴巴預(yù)計在未來3—5年投入100億元來發(fā)展農(nóng)村電商市場。

在農(nóng)村網(wǎng)購這個市場里面，最重要的特點就是年輕，要比城鎮(zhèn)的網(wǎng)購人群顯得更加年輕，其中主力的消費人群是20—29歲，占了32%。農(nóng)村30歲以上網(wǎng)民的占比是低于城鎮(zhèn)的，所以在農(nóng)村市場里，恐怕是一些更年輕的人會來接受這個市場，隨著新的一代人在農(nóng)村的消費的呈現(xiàn)，未來五年或者十年，這個主力的消費人群在農(nóng)村市場比城鎮(zhèn)來得更加有力量。

在農(nóng)村手機(jī)上網(wǎng)的比例達(dá)到了84.6%，高出城鎮(zhèn)的5個百分點。這是很有意思的一個現(xiàn)象，在一個移動互聯(lián)網(wǎng)時代，由于手機(jī)的方便性和低成本，帶來了在農(nóng)村網(wǎng)購市場里，反過來是高增長的市場。所以反過來要比城里的人還要高出5個百分點。

據(jù)中國母嬰?yún)f(xié)會預(yù)測，盡管受到一些傳統(tǒng)觀念，羊年生育率有所降低，但是國家鼓勵生二胎，依然使母嬰用品行業(yè)保持強(qiáng)勁的牛市。保守估計需求增長在10%以上，行業(yè)整體盈利水平將與2014年基本持平。另外，截止2014年11月底，孕嬰用品的消費額增加了數(shù)十億元，同比增長比2013年增加了近1倍。

指引：

以往業(yè)內(nèi)的一些新奇產(chǎn)品，諸如胎毛筆、寶寶紀(jì)念品因為賣點不突出，市場競爭激烈而會陸續(xù)退出市場。另外，在該生意介入門檻不高的情況下，小品類高利產(chǎn)品會給投資者新的驚喜，諸如沐浴露、營養(yǎng)輔食等，一是，市場品牌少，消費者沒有更多的選擇余地，只要投資者能滿足顧客需求，很容易贏得市場;二是，市場競爭不激烈，這個領(lǐng)域目前尚無知名品牌進(jìn)入。

據(jù)中國建材協(xié)會預(yù)測，最近幾年國家大力拉動內(nèi)需，大量的基礎(chǔ)設(shè)施以及經(jīng)濟(jì)適用房建造，這些都會讓節(jié)能建材延續(xù)“牛市”行情，預(yù)計2015年節(jié)能建材整體需求有望增長20%以上，盈利水平與2014年基本持平。

據(jù)中國建材協(xié)會介紹，目前大量先進(jìn)的節(jié)能建材技術(shù)將更加廣泛應(yīng)用到生產(chǎn)領(lǐng)域中，這將會使行業(yè)的生產(chǎn)成本大幅降低，因此行業(yè)平均盈利水平較之以前會有大幅提高。如水立方周邊的透水磚生產(chǎn)成本比現(xiàn)有透水磚的生產(chǎn)成本便宜約40%，如果該技術(shù)廣泛應(yīng)用，透水磚領(lǐng)域的利潤至少會比現(xiàn)在提高1倍左右。

指引：

據(jù)中國建材協(xié)會透露，2015年我國西部地區(qū)需要改造大量的經(jīng)濟(jì)適用房和公共基礎(chǔ)設(shè)施，需要大量的節(jié)能建材，而東部沿海地區(qū)對于節(jié)能建材需求更多集中局部改造，整體需求要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于西部地區(qū)。

而目前市場需求比較旺，利潤較高的生意當(dāng)數(shù)保溫墻體類項目，預(yù)估2015年，投資20多萬的小型企業(yè)年盈利在20—30余萬元，比2014年提升大約20%。保溫類墻體項目現(xiàn)在已經(jīng)作為基本建材被廣泛使用，以前由于需求量小，很多企業(yè)因為無法形成規(guī)?；a(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高。據(jù)中國建材協(xié)會介紹，如今保溫類墻體已經(jīng)被很多省市的城建部門定為基本建材，需求量將會大幅增長，僅北京、上海兩地就有望增加200%左右。

洗衣公司“上門收衣服，洗好再送上門”，消費者在家“送出衣物、若干天后再等待簽收”，這樣的方式已經(jīng)是在南方地區(qū)普遍流行的一種服務(wù)方式，甚至可以說是很多品牌洗衣店的服務(wù)標(biāo)配。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這實際上是一種雙贏局面，對于消費者好處不言而喻，對于商家，這種服務(wù)方式可以省去實體店的門店租金，這樣一年下來可以幫助投資者節(jié)省幾十萬元的成本支出，大大提升了盈利。而且還能將價格降下來，吸引更多的消費者。

指引：

據(jù)廣州市洗衣洗滌業(yè)協(xié)會透露，2015年對于大多數(shù)洗衣店而言是一個關(guān)鍵年份，因為10年前正是洗衣店瘋狂擴(kuò)張的時代，而10年后的今天大多數(shù)門店面臨租約到期，房東漲錢的不利局面，而上門服務(wù)則能很好幫助投資者度過難關(guān)。畢竟采取上門服務(wù)之后，投資者對于門臉房的需求不高，選擇余地更大。

“工廠店”從一出生，就給業(yè)內(nèi)首先“吃螃蟹”的服裝企業(yè)帶來意想不到的驚喜。如今，這種特別的銷售模式升級到了更高級的形態(tài)——“工廠店聯(lián)盟”，并且持續(xù)擴(kuò)容。在最早開始運(yùn)行“工廠店”模式的浙江諸氏方圓服飾有限公司（下稱“諸氏方圓”）發(fā)起下，目前已經(jīng)有26個企業(yè)加入聯(lián)盟。聯(lián)盟成員之間互給“最惠國待遇”，資源互通，不分彼此。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種銷售模式或許能給服裝企業(yè)逆勢突圍提供一種嶄新思路。

指引：

據(jù)浙江省服裝業(yè)協(xié)會透露，在零售終端門檻費居高不下，實體店房租不減，電商低價沖擊，服裝企業(yè)從2013年就開始舉步維艱?！肮S店”的出現(xiàn)在一定程度上解決了服裝企業(yè)高量庫存的難題。由于小服裝企業(yè)廠房面積小，開工廠店的效果不佳，不妨借助浙江模式，業(yè)內(nèi)人士聯(lián)手組建聯(lián)盟，幫助自己實現(xiàn)突圍。

據(jù)中國酒店行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人透露，2015年酒店養(yǎng)護(hù)生意將成為業(yè)內(nèi)的一個新趨勢。所謂酒店養(yǎng)護(hù)實際上就是酒店將其店內(nèi)的衛(wèi)生、各種設(shè)施如地毯、桌椅、瓷器等保養(yǎng)修復(fù)等業(yè)務(wù)外包出去，最大程度上替酒店節(jié)約成本。畢竟受到國家相關(guān)政策的影響，不少星級酒店年平均入住率不足60%，盈利水平下降。

指引：

目前經(jīng)營的酒店養(yǎng)護(hù)生意主要分為兩種模式運(yùn)營，一種是托管的方式，一種是單項服務(wù)的方式。據(jù)了解，托管的方式是按年來收取費用，一年僅護(hù)理一次。中低端酒店的護(hù)理費用為2萬—5萬元，而高檔酒店的年護(hù)理費用為8萬—15萬元。酒店養(yǎng)護(hù)公司會按照酒店在這一年當(dāng)中所選擇的日期來對酒店進(jìn)行全面的護(hù)理。而單項服務(wù)的方式是指對酒店中的某一個設(shè)施用品進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，其費用會依據(jù)設(shè)施用品的大小和設(shè)施用品的破損程度來定。

2014年開始，一種新興的休閑時尚業(yè)態(tài)——網(wǎng)咖在國內(nèi)市場悄然興起，相比于傳統(tǒng)網(wǎng)吧每小時三四塊錢的價位，網(wǎng)咖則是近10元每小時，差不多翻了一番，盡管如此，網(wǎng)咖憑借著經(jīng)營模式新穎，環(huán)境良好，氣氛舒適等優(yōu)勢仍然受到了年輕人的熱捧。短短半年多的時間，全國已冒出大大小小千余家網(wǎng)咖。而令人驚奇的是超過80%的網(wǎng)咖都處于盈利狀態(tài)。

指引：

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會裴秘書長透露，主要是網(wǎng)吧的經(jīng)營模式改變了，所謂網(wǎng)咖，就是將過去的網(wǎng)吧生意與咖啡館生意相結(jié)合，走高端路線。至少在目前證明網(wǎng)咖是挽救國內(nèi)網(wǎng)吧生意的重要方式之一。目前網(wǎng)咖吸引的對象是城市中年齡在18歲—35歲之間的年輕人，像南京市的踏浪網(wǎng)咖日均客流量在1萬人，上機(jī)時間5萬小時，這個數(shù)字比網(wǎng)吧的黃金年代都要高。其中網(wǎng)咖免費承辦電游比賽是其最大的亮點，畢竟現(xiàn)在電游競技已經(jīng)成為一種時尚運(yùn)動，加之國內(nèi)隊伍在世界大賽中屢創(chuàng)佳績，也在一定程度上推動了網(wǎng)咖的發(fā)展。

一句話預(yù)測

便利店：二三線城市成為投資熱點

隨著一線城市便利店市場逐漸飽和，二三線城市成為便利店新的投資熱點，特別是二三線城市的中高檔社區(qū)，已經(jīng)成為各個品牌便利店跑馬圈地的主要對象。

家政服務(wù)：搭上020打造新模式

家政服務(wù)算是率先嘗試020應(yīng)用的第一批行業(yè)中的翹楚，目前國內(nèi)絕大多數(shù)家政服務(wù)企業(yè)都已經(jīng)將常規(guī)業(yè)務(wù)與020掛鉤，不僅大大方便了顧客的下單，也方便擴(kuò)大經(jīng)營業(yè)務(wù)。

咖啡店：強(qiáng)力回暖

目前商業(yè)地產(chǎn)火爆，導(dǎo)致咖啡店再度成為熱點投資項目之一。不過鑒于現(xiàn)在房租成本偏高，預(yù)估2015年投資者的實際收益可能要比預(yù)想的偏少。另外，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)流行與房東簽訂長約，在一定程度上降低高昂房租帶來的影響。

汽車美容：快修連鎖大勢所趨

濟(jì)南市汽車用品美容協(xié)會預(yù)測，汽車美容行業(yè)中，連鎖快修店將成為大趨勢?？煨薜晔且越?jīng)營汽車美容、裝飾、改裝、快修等服務(wù)的店鋪，是近兩三年在市場中出現(xiàn)的新興汽車后市場服務(wù)項目。目前國內(nèi)市場仍以單店為主，但是從未來發(fā)展趨勢看，連鎖經(jīng)營是未來的出路，一是連鎖經(jīng)營能降低居高不下的成本;二是連鎖經(jīng)營采用統(tǒng)一標(biāo)識，更容易讓人記住。

美容美甲：未來2—3年態(tài)勢不減

據(jù)業(yè)內(nèi)人透露，美容美甲強(qiáng)勢歸來與經(jīng)濟(jì)環(huán)境一直不好轉(zhuǎn)有關(guān)聯(lián)，這就好比口紅效應(yīng)一樣，當(dāng)經(jīng)濟(jì)不好，女性就會購買口紅，為了將自己打扮的更為理想，找到好的工作。按照目前的市場發(fā)展態(tài)勢，未來2—3年該領(lǐng)域應(yīng)該越來越火。

洗車：上門服務(wù)成為新趨勢

業(yè)內(nèi)人士表示，上門洗車是傳統(tǒng)洗車行業(yè)發(fā)展的一種必然趨勢，隨著水資源的緊張，政府部門對于洗車行業(yè)的不斷規(guī)范和整理，經(jīng)營洗車商鋪的成本越來越高，而這種方便、快捷的洗車模式將占據(jù)市場。

自行車出租：定向服務(wù)生意火

時下有人開始定向服務(wù)，專門在高校、大型工業(yè)園區(qū)開展租車服務(wù)，結(jié)果生意相當(dāng)火爆，日均營業(yè)額均在四五千元左右。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于高校、大型工業(yè)園區(qū)占地面積大，普遍這些地方是不讓外面汽車駛?cè)氲?，而來這些地方辦事的人還挺多，租輛自行車又便宜又省事，而對為經(jīng)營者而言，由于這個區(qū)域?qū)儆诜忾]式，發(fā)生偷盜事件幾率很低，也降低了經(jīng)營風(fēng)險。

便利店：租金紅利到期

中國零售交流協(xié)會丁靜表示，目前便利店、超市零售業(yè)面臨著各方壓力，首當(dāng)其沖是自身經(jīng)營成本的飛速上漲，尤其是租賃成本。

國內(nèi)的便利店、超市零售業(yè)從上世紀(jì)80年代開始起步，到2000年左右開始成型，當(dāng)時的租賃協(xié)議一般簽十年，十五年，最長不過二十年。他們面臨著第二次租賃協(xié)議要不要續(xù)約的選擇，畢竟租金水平今非昔比。

智能機(jī)器人：網(wǎng)上熱銷，市場空間超千億元

目前各式掃地機(jī)器人、吸塵機(jī)器人等家務(wù)輔助機(jī)器人就在網(wǎng)上熱銷。據(jù)行業(yè)內(nèi)專家預(yù)計，家庭輔助類機(jī)器人市場空間至少超千億元。

另據(jù)OFweek行業(yè)研究中心最新發(fā)布的《2013—2017年全球與中國家務(wù)機(jī)器人行業(yè)市場研究及預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2014年全球家務(wù)機(jī)器人銷量達(dá)到196萬臺，同比增長14.86%，其中掃地、吸塵機(jī)器人占家務(wù)機(jī)器人總銷量的96%以上。

花卉：多肉植物上演“瘋狂”漲勢

2015年多肉植物價格有望繼續(xù)暴漲，其背后是購買量的井噴，與2014年上半年相比，預(yù)估2015同期漲幅在50%—200%之間。諸如珍貴些的藍(lán)蓮、大和錦等品種，漲幅有望突破100%。