張曉余，康國星，解新建，許慶方，徐　玲，王方印（山西農業(yè)大學動物科技學院，山西太谷　030801）

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不同切碎長度對胡蘿卜苗青貯品質的影響

張曉余，康國星，解新建，許慶方*，徐玲，王方印
（山西農業(yè)大學動物科技學院，山西太谷030801）

摘要：試驗以收獲期的胡蘿卜苗為原料，研究不同切碎長度對胡蘿卜苗青貯品質的影響。分別設置切碎長度為2、4 cm的兩組進行青貯，青貯后進行取樣分析，并通過感官評定、pH、氨態(tài)氮、干物質、粗蛋白質、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和粗灰分等指標來評價青貯品質。結果表明，不同切碎長度對胡蘿卜苗青貯品質有一定的影響，并且切碎長度較短的胡蘿卜苗青貯飼料品質優(yōu)于切碎長度較長的胡蘿卜苗青貯飼料。

關鍵詞：胡蘿卜苗；切碎長度；青貯

胡蘿卜，又稱紅蘿卜、丁香蘿卜，是傘形科兩年生草本植物，以根作為蔬菜來食用。富含糖類、脂肪、揮發(fā)性油、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分[1]。原產于中亞，元朝末期從伊朗傳入我國，在世界蔬菜中具有極為重要的地位。其中俄羅斯和中國栽培面積最大，我國栽培面積約為1 300 km2[2]。胡蘿卜苗具有很高的營養(yǎng)、保健和醫(yī)用價值，對防癌、抗癌和預防心血管病等具有積極作用，同時也能提高機體免疫功能[3-6]。胡蘿卜除含維生素、粗蛋白質及微量元素外，主要成分是胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素[7]。胡蘿卜保健食品的開發(fā)研究將對人類社會產生很大影響[8]。胡蘿卜苗含有葉綠素、葉酸、膳食纖維等，同時還富含礦物質、維生素，特別是維生素A，含量為青椒等蔬菜的15～20倍。用胡蘿卜苗調制青貯飼料，可以避免給環(huán)境帶來污染，降低成本，提高經濟效益。本試驗選用胡蘿卜苗作為青貯飼料，對其進行不同長度的切碎后青貯，目的在于得出較為理想的切碎長度。

1　材料與方法

1.1試驗材料

本試驗以收獲期的胡蘿卜苗為原料，從田間選取5個具有代表性的區(qū)域取樣刈割，每個區(qū)域選取胡蘿卜植株30株，共計150株，分別切碎至2和4 cm的長度，充分混勻后，按照四分法選取適量樣品用于試驗。

1.2試驗分組

試驗分為兩組，即為2 cm切碎長度組和4 cm切碎長度組，每組3個重復。

1.3胡蘿卜苗青貯飼料的調制

將試驗材料胡蘿卜苗樣品混勻后分別放入已裝有部分青貯原料的優(yōu)質塑料桶中，進行人工壓實，直至高出桶口10 cm，然后再蓋上厚塑料薄膜，用橡膠帶扎實進行密封。青貯330 d后，開封取出樣品，送實驗室分析測定。

1.4取樣與測定

采用青貯飼料的感官評定和化學評定相結合的方法進行測定。將青貯好的胡蘿卜苗開封，先測定胡蘿卜苗青貯的pH，然后用苯酚-次氯酸鈉比色法測定氨態(tài)氮（AN）含量，用烘干法測定干物質（DM）含量，凱氏定氮法測定粗蛋白質（CP）含量，用范氏法測定中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）含量，用灰化法測定粗灰分（Ash）含量。

1.5統(tǒng)計分析

試驗數據采用Excel 2007軟件進行初步整理，采用SAS 8.1軟件的GLM程序進行數據分析，并用Duncan's法進行多重比較，結果以“平均值±標準誤”表示。

2　結果與分析

2.1不同切碎長度胡蘿卜苗青貯的感官評定

不同切碎長度胡蘿卜苗青貯的感官評定見表1。

表1　不同切碎長度胡蘿卜苗青貯的感官評定

由表1可知，2和4 cm組都沒有丁酸臭味，呈刺鼻淡香味，苗的色澤良好，呈黃綠色，還保持部分青貯前的原料顏色。2 cm組的感官評定結果略優(yōu)于4 cm組。

2.2不同切碎長度胡蘿卜苗青貯的pH

取胡蘿卜苗青貯樣品測定pH，pH的高低是青貯是否成功的重要指標。測得2 cm組pH為5.67± 0.03、4 cm組為5.59±0.09，可知，4cm組的pH略優(yōu)于2cm組。

2.3胡蘿卜苗青貯氨態(tài)氮含量

不同切碎長度的胡蘿卜苗經過測定后，氨態(tài)氮和總氮的比值越大說明蛋白質分解的越多，表明青貯飼料的品質越不好。胡蘿卜苗青貯氨態(tài)氮占總氮的含量見圖1。

圖1　胡蘿卜苗青貯氨態(tài)氮占總氮的含量

由圖1可知，2 cm組氨態(tài)氮占總氮的含量是比4 cm組的要略低。說明2 cm組的青貯品質要優(yōu)于4 cm組。

2.4胡蘿卜苗青貯的營養(yǎng)成分含量

胡蘿卜苗青貯的營養(yǎng)成分含量見表2。

表2　胡蘿卜苗青貯的營養(yǎng)成分　%

由表2可知，胡蘿卜苗不同切碎長度青貯之后，對干物質、粗蛋白質、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分的影響不大，兩組間差異不顯著（P>0.05）。

3　討論

胡蘿卜苗集營養(yǎng)、保健、藥療于一體，功能卓越，是綠色保健食品[9]。用胡蘿卜苗調制青貯飼料，可以避免胡蘿卜在收獲之后，廢棄的苗給環(huán)境帶來污染。另外，利用這種價格低廉的材料調制青貯飼料，能夠降低飼養(yǎng)成本，提高經濟效益。通過對胡蘿卜苗進行不同長度切碎的對比試驗、感官評定和化學評定后得出結論，不同切碎長度對胡蘿卜苗的青貯品質有一定的影響，切碎長度較短的青貯飼料品質優(yōu)于切碎長度較長的青貯飼料。根據青貯后發(fā)酵品質的相關指標分析評定，結果表明，試驗中切碎長度2 cm組的青貯品質較優(yōu)于切碎長度4 cm組的青貯品質。其原因可能是由于胡蘿卜苗相對較短時，更容易在調制中壓實，青貯容器中的空氣會變的相對較少，而各種需氧菌和兼性厭氧菌生長繁殖消耗氧氣，使厭氧環(huán)境形成時間縮短，較快形成有利于乳酸菌生長的條件，抑制腐敗菌和丁酸菌的生長[10]。當乳酸菌產生的乳酸積累到一定程度時，青貯飼料在厭氧和酸性環(huán)境下成熟，青貯發(fā)酵過程結束，此時，青貯就處于穩(wěn)定階段，只要不開窖，保持厭氧狀態(tài)，青貯飼料品質可保持數年不變，有效抑制微生物對胡蘿卜苗營養(yǎng)物質的消耗，從而獲得較為優(yōu)質的青貯飼料[11]。

4　結論

胡蘿卜苗的切碎長度在2 cm時更適合青貯，此時青貯品質更優(yōu)良。

[參考文獻]

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[3]高梅,劉曉庚,陳梅梅,等.不同加工方式對胡蘿卜中胡蘿卜素保留率的影響[J].糧食科技與經濟, 2012, 37（5）: 53-57.

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前沿科技摘編

Effects of Different Chopping Length on the Quality of Carrot Silage

ZHANG Xiaoyu, KANG Guoxing, XIE Xinjian, XU Qingfang*, XU Ling, WANG Fangyin
（College of Animal Science and Veterinary Medicine, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi China）

Abstract:To study the effect of different chopping length on the quality of carrot silage, the research used car?rots at the harvest time as experimental material. Two groups of carrots were ensiled with different chopping length 2 cm and 4 cm, after that, taken sample analysis between the two groups. Evaluated quality of carrot silage by sensory evaluation, pH, ammonia nitrogen contents, dry matter, crude protein, neutral detergent fiber, acid detergent fiber and Ash content. The results showed that different chopping length do have an influence on the quality of carrot si?lage, as well as the quality of carrot silage with shorter chopping length was better than the other one.

Key words:carrot; chopping length; silage

*通訊作者：E-mail：xqfsx@sohu.com。

作者簡介：張曉余（1991-），女，河北易縣人，碩士研究生，研究方向為飼草生產與利用。

基金項目：山西省高等學校教學改革項目（J2011027）；公益性行業(yè)（農業(yè)）科研專項（201303061）；“十二五”國家科技支撐計劃（2011 BAD17B02）。

收稿日期：2014-11-12

中圖分類號：S816.5

文獻標志碼：A

文章編號：1001-0084（2015）01-0039-03