國語

2015年1月6日，來自農(nóng)業(yè)部的消息稱，我國將力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，用土豆加工成中國人愛吃的饅頭、面條、米粉等主食，而土豆也將成稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物，預計到2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。還有專家稱，只有馬鈴薯才能拯救人類。

據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站近日透露，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，使其逐漸成為第四大主糧作物。消息一出，對于“人人抱著一個土豆啃”的畫面，不少人感覺難以接受。事實上，這是對土豆主糧化戰(zhàn)略的理解出現(xiàn)了偏差?！巴炼咕睆谋P里“逆襲”到碗里，對確保糧食安全、緩解環(huán)境資源壓力、提升公眾健康水平都是好消息。當然，土豆主糧開發(fā)道路還很漫長，不僅需要政策支持，也需要科技工作者、加工企業(yè)及種植戶的共同努力。

為何要將土豆主糧化？

土豆主糧化，就是用土豆加工成符合中國人飲食習慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)土豆由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變。土豆作為我國小麥、水稻、玉米三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。

農(nóng)業(yè)部預計，到2020年，50%以上的土豆將作為主糧消費，逐步實現(xiàn)土豆生產(chǎn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機械化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成土豆與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。

農(nóng)業(yè)部提出，要因地制宜擴大土豆的種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，把土豆的種植面積由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，把土豆畝產(chǎn)量提高到兩噸以上，為國家糧食安全提供更多保障。

據(jù)央視報道稱，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，“在未來世界出現(xiàn)糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類”。

據(jù)了解，歐洲等西方國家早就把土豆當作主食了，聯(lián)合國糧農(nóng)組織也早已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。一位在英國留學的人士說，在英國的超市里，蔬菜少且種類單一，所有綠色蔬菜加起來也只占幾個貨架，但土豆的數(shù)量多，而且品種至少十多個，“英國人對土豆簡直就是真愛??！”她說，在《舌尖上的中國2》熱播時，英國民眾也曾仿照制作了《舌尖上的英國》，而土豆就是唯一的主角。

“大家聽到土豆做主糧還吃驚，其實在國內(nèi)的內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅等地區(qū)，土豆已經(jīng)是主糧了?！蹦暇┦修r(nóng)委高級園藝師臧國成說。

臧國成介紹說，目前我國的主糧主要是小麥、水稻等，土豆近些年的種植面積也擴大了，未來完全可以作為主糧。他表示，現(xiàn)在西北地區(qū)的土豆很多加工成淀粉出口，土豆淀粉的營養(yǎng)價值非常高，而且有些品種加工成全粉后完全可以做主糧，比如加工成饅頭、面條、糕點等都沒問題。

是糧食不夠才提出土豆主糧開發(fā)思路嗎？并非如此。國家的支農(nóng)惠農(nóng)政策極大激發(fā)了農(nóng)民和生產(chǎn)區(qū)種糧積極性，雖然糧食需求呈增長趨勢，但我國糧食產(chǎn)量已實現(xiàn)確?！肮任锘咀越o，口糧絕對安全”的底線。目前，水稻、小麥、玉米三大作物進口量僅占國內(nèi)產(chǎn)量的2.4%，國內(nèi)糧食供應基本平衡。

這個時候提出土豆主糧開發(fā)，是因為拼資源拼消耗的糧食增長方式不可持續(xù)，需要在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求新突破，需要在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上開辟新途徑，需要在增強糧食生產(chǎn)能力上挖掘新潛力，需要在農(nóng)民增收上取得新成效，因而提出土豆主糧開發(fā)思路。

主糧開發(fā)如何推進？

據(jù)農(nóng)業(yè)部官員介紹，推進土豆主糧化，原則上要做到“一不三堅持”?！耙徊弧敝覆慌c小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地?！叭龍猿帧敝笀猿种魇郴c綜合利用相兼顧，堅持政府引導與市場決定相結(jié)合，堅持整體推進與重點突破相統(tǒng)一。

土豆產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研發(fā)貫穿于育種、種植、貯存、加工等多個環(huán)節(jié)。

首先，好品種是產(chǎn)量提升的前提條件。雖然我國目前推出了不少土豆品種，但并不是從解決遺傳資源問題的角度出發(fā)，品質(zhì)呈退化趨勢，單產(chǎn)低，形成高水平產(chǎn)業(yè)難，潛在產(chǎn)能被嚴重浪費。因此應加強育種研發(fā)，不斷提高表觀性狀和品質(zhì)。

其次，我國的土豆栽培以農(nóng)民的傳統(tǒng)栽培操作為主，急需栽培研究項目作為技術(shù)支撐。

第三，我國除部分地區(qū)將土豆作為主食直接食用外，90%以上作為蔬菜鮮食。工業(yè)加工多限于粗制淀粉制作粉絲、粉條等，深度加工不夠。將土豆作為主食，居民接受難，形成消費氣候還需長期引導，并開發(fā)出豐富的土豆制品。我國現(xiàn)已成功開發(fā)出土豆全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品。在口感上和我們常吃的用面粉制成的食品沒有明顯的差異。未來，借助更先進的食品加工技術(shù)，可開發(fā)出更多土豆粉做成的食品。

隨著良種補貼范圍不斷擴大，部分土豆種植戶得到一定補貼。但土豆成為主糧后，還應該享受與其他主糧類似的糧食直補、生產(chǎn)資料補貼和最低收購價等保護性政策，否則會影響地方的種植積極性，限制土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

此外，專家還呼吁，將土豆納入國家救災備荒種子儲備計劃?，F(xiàn)階段，國家救災備荒種子儲備包括適宜災后恢復生產(chǎn)改種補種的雜交玉米、雜交水稻、雜糧、雜豆等短生育期作物品種，土豆并未被列入其中。在西南山區(qū)等近年連遭大旱的地區(qū)，土豆由于生長周期短、產(chǎn)量大的優(yōu)勢決定了它是旱后最佳的作物選擇。因此，應制定政策，為土豆投資建設(shè)種子庫，保障糧食安全。

近年來，我國土豆種植面積近年穩(wěn)定在8000萬畝以上，主要分布在西南、東北、西北等地區(qū)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2013年中國土豆產(chǎn)量達8892.5萬噸，占全球總產(chǎn)量的24.2%。中國雖已成為全球第一大土豆生產(chǎn)國，但社會游資的無序進入和種植戶的盲目投入，致使土豆價格波動明顯，滯銷或薯賤傷農(nóng)現(xiàn)象屢有發(fā)生。

如今，我國開啟了土豆主糧化戰(zhàn)略，很可能會刺激更多社會資本涌入，加劇價格波動，影響農(nóng)民改良品種、擴大種植面積的積極性。因此，應加強引導，做好資源配置，保障市場平穩(wěn)發(fā)展。

土豆憑什么當主糧？

對于土豆能否作主糧，專家表示，關(guān)鍵要看作物是否能在較大區(qū)域大規(guī)模生產(chǎn);是否能夠長時間大量貯存;是否被大部分消費者接受;是否能夠提供大部分人所需要的能量和營養(yǎng)。土豆得天獨厚的優(yōu)勢來源于其“不嬌氣”的生長和貯存特性。

土豆的營養(yǎng)成分符合當前我國居民對膳食多元、飲食健康的追求。土豆含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類營養(yǎng)物質(zhì)，幾乎兼有糧食、果蔬里所有營養(yǎng)成分，被譽為人類的“第二面包”。它的賴氨酸含量遠高過小麥和稻米，還富含維生素，B族維生素含量是蘋果的4倍。

土豆的脂肪含量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)高，氨基酸構(gòu)成接近于大豆蛋白，易于消化吸收。它富含膳食纖維，有助于預防消化系統(tǒng)的某些疾病。人們常常將土豆視為發(fā)胖食物，其實也是一種誤區(qū)。土豆熱量較低，每百克只有77千卡熱量。真正導致發(fā)胖的是油炸等不當?shù)呐胝{(diào)方式，以及“主食不減，又拿土豆當菜吃”的膳食搭配。

我們平常的主食來源主要是稻米和小麥，經(jīng)過打磨加工，二者的B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維損失很大，造成了嚴重的營養(yǎng)流失。如果把土豆作為主食，便可以改善這個問題。因為土豆含有豐富的膳食纖維、維生素A、B、C及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含16.5%，還有大量木質(zhì)素等，對人體的營養(yǎng)價值較高。更重要的是，土豆在加工過程中營養(yǎng)素損失不會很大，富含的淀粉可以提供人體所需要的熱量，增強飽腹感，被譽為“第二面包”，而且還有三大主糧所沒有的營養(yǎng)——胡蘿卜素。

土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性強，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植土豆，特別是開發(fā)利用南方冬閑田擴種土豆，潛力很大。

依靠科技手段提高土豆單產(chǎn)的潛力很大。據(jù)專家分析，目前我國土豆平均畝產(chǎn)多年維持在1噸多一些，國外則達到兩噸多。以當前的技術(shù)水平，集成推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，有希望把土豆畝產(chǎn)提高上去。

從節(jié)水角度看，土豆生長需水較少，其最低蒸騰系數(shù)比小麥、水稻要低得多。因此，土豆更適合充當雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)的一種主推作物。在西北干旱半干旱地區(qū)，谷物類作物生長發(fā)育困難，而土豆不僅能正常生長，還能減輕水土流失。2014年，農(nóng)業(yè)部在河北省衡水市組織試驗，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下土豆畝產(chǎn)仍達到1.8噸。

與小麥、玉米、水稻相比，土豆全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家因此把土豆全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。在我國，推進土豆成為主糧產(chǎn)品，對保障國家糧食安全意義重大。據(jù)預測，到2020年我國糧食需求總量將達到5725億公斤，比2010年增加約500億公斤。但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而土豆種植起來更為容易，屬于省水、省肥、省藥、省勁兒的“四省”作物。專家認為，土豆將成為人類應對全球糧食危機不可或缺的品種。