鄭婷

陳衛(wèi)忠作為湖州老字號(hào)“老恒和”最年輕的的新一代掌門人，依靠?jī)?yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)，通過精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位和市場(chǎng)把握，把料酒這一家家戶戶必不可少的調(diào)味品做出了大品牌，闖出了“老恒和”這一百年品牌的新天地。而這一切，陳衛(wèi)忠稱之為“我生命的意義所在”。

“恒以持之，和信為本”是湖州老恒和釀造有限公司傳承百年的企業(yè)核心價(jià)值?！昂恪币馕吨种院阕霎a(chǎn)品，“和”意味著和氣才能生財(cái)，而這也是“老恒和”名稱的來源。21歲便當(dāng)上了企業(yè)的法人代表，捧著小醬缸收購(gòu)了老字號(hào)，在發(fā)展迅猛、新品層出不窮的調(diào)味品行業(yè)，陳衛(wèi)忠作為湖州老字號(hào)“老恒和”最年輕的的新一代掌門人，依靠?jī)?yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)，通過精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位和市場(chǎng)把握，把料酒這一家家戶戶必不可少的調(diào)味品做出了大品牌，闖出了“老恒和”這一百年品牌的新天地。而這一切，陳衛(wèi)忠稱之為“我生命的意義所在”。

百年醬香書寫歷史傳奇

長(zhǎng)江三角洲一帶的百姓都知道，湖州有個(gè)“老恒和”。自古以來，湖州素有“絲綢之府、魚米之鄉(xiāng)、文化之邦”的美譽(yù)，“老恒和”就誕生在這樣一塊人杰地靈的土地上。早在秦漢時(shí)期，湖州人就掌握了高超的釀造技術(shù)，唐宋時(shí)期更是供奉御酒的重要產(chǎn)地之一。

清光緒初年（1875年），湖州一個(gè)名叫錢蓉江的秀才與其他幾人合股，在湖州北門壇前街開設(shè)老元大醬園，就是老恒和醬園的前身，從此，開啟了一個(gè)調(diào)味品老字號(hào)的百年傳奇。錢蓉江是總負(fù)責(zé)人，也是老恒和的開山掌門人。

錢蓉江雖是一介書生，但是家里幾代都是做醬缸出身，爺爺和父親以前都是醬園里的“作頭師傅”，掌握了釀造技術(shù)，把握釀造火候相當(dāng)?shù)轿唬虼撕苁苋俗鹁?。因?yàn)槭切悴懦錾?，錢蓉江頗有文采見識(shí)，為了讓醬園更好地發(fā)展，他思索良久，親自寫下了“恒以持之，和信為本”的店訓(xùn)，貼在店堂內(nèi)醒目處。錢蓉江認(rèn)為，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醬園占了醬、醋兩樣，是關(guān)乎民生的重要產(chǎn)業(yè)。要做好醬，需花畢生精力，貴在一個(gè)“恒”字;而做生意，最要緊的便是和氣生財(cái)，重在一個(gè)“和”字。“恒以持之，和信為本”這句話，從此便成為醬園的祖訓(xùn)，從創(chuàng)始人錢蓉江開始，一直傳承至今。

民國(guó)19年（1930年），老元大醬園經(jīng)過幾十年的發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，原來的作坊已不能滿足醬園的擴(kuò)張需求，于是經(jīng)股東商議后便遷至耿家匯（現(xiàn)米行街），更名為“老恒和醬園”。

一個(gè)百年的老字號(hào)要在歷史的洗刷和沖擊下存活下來并長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展下去是不容易的，然而，也正因?yàn)樗鼈兊臍v久而彌堅(jiān)，老字號(hào)才更顯珍貴，更需傳承和發(fā)展。

1937年日寇侵華，湖州淪陷，“老恒和”被洗劫一空，企業(yè)面臨息業(yè)之危。直到1949年4月，湖州解放，百?gòu)U待興，醬園的原有股東俞金石、陳楨士、馬士忠等到廠任職，老恒和終于有了一個(gè)平穩(wěn)安定的發(fā)展環(huán)境。1951年6月，經(jīng)各經(jīng)理股東商議，在向湖州市人民政府申請(qǐng)工商登記時(shí)，將“老恒和興記醬園”改稱為“老恒和興記醬園釀造工廠”。當(dāng)時(shí)的老恒和，已經(jīng)成為湖州城內(nèi)最大的醬園。據(jù)《湖州市志》記載：“ 1952年，湖州城內(nèi)醬園、醬油店有資金萬元以上大戶有老恒和醬園2.1萬元、敘源醬園1.8萬元、乾昌醬園1.4萬元、永源春醬油店1.1萬元、馬翔遠(yuǎn)醬園1萬元，均為前店后坊，手工工場(chǎng)?！?/p>

1953年“三五反”后，老恒和進(jìn)入一段比較困難的時(shí)期，工廠資金極為困難，處于停、息解體的局面，行將破產(chǎn)。為了解決困難，同年，醬酒行業(yè)組織了聯(lián)購(gòu)分銷處，集中資金，通過糧油渠道，派出人員赴江蘇、江西、河北等地采購(gòu)黃豆，使整個(gè)行業(yè)（包括腐乳、面粉等）解決了“無米之炊”的困難。

為進(jìn)一步發(fā)展生產(chǎn)，1954年，老恒和與同順腐乳坊談判，在互惠的原則下，同順腐乳坊并入了“老恒和興記醬園釀造工廠”，老恒和的規(guī)模再次擴(kuò)大。在此基礎(chǔ)上，敘源、馬祥遠(yuǎn)兩個(gè)大醬園也提出了“私私合并”的意向。1957年，在社會(huì)主義改造的國(guó)有化運(yùn)動(dòng)中，老恒和、敘源、馬祥遠(yuǎn)、元昌、嚴(yán)恒增等醬園全部合并，成立“公私合營(yíng)湖州老恒和釀造廠”，生產(chǎn)納入國(guó)家計(jì)劃軌道。1966年“文革”開始后，老恒和釀造廠被改名為“國(guó)營(yíng)湖州釀造廠”，在十年內(nèi)亂期間，企業(yè)經(jīng)濟(jì)徘徊不前，沒有大的擴(kuò)張和發(fā)展，到1976年時(shí)，年總產(chǎn)值僅為124萬元。1978年十一屆三中全會(huì)后，國(guó)務(wù)院作出了大力扶持食品行業(yè)的各項(xiàng)優(yōu)惠政策，給困頓了十年的老恒和帶來了生機(jī)活力。自此，一個(gè)歷經(jīng)了諸多歷史變遷的老字號(hào)品牌才迎來了全面發(fā)展的春天。

走上家族產(chǎn)業(yè)復(fù)興之路

新中國(guó)成立前，老恒和醬園的大股東之一陳楨士，是與陳立夫、陳果夫兄弟的父親陳勤士同輩的陳氏家族成員。陳氏家族在湖州很多產(chǎn)業(yè)都有投資，老恒和醬園便是其中之一，而陳楨士正是陳氏家族委派在老恒和中的代表人物。因此老恒和醬園亦可以說是陳氏家族的產(chǎn)業(yè)。

17歲時(shí)，陳衛(wèi)忠隨伯父陳連清進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)。伯父陳連清時(shí)常告訴他，“舊社會(huì)有四個(gè)缸最賺錢，酒缸、醬缸、染缸、藥缸，而我們家有兩個(gè)缸，酒缸和醬缸，我們一定要把祖業(yè)做起來?！辈竿瑫r(shí)也告訴他，要做好祖業(yè)，就必須聽話，必須肯干活，必須要吃苦耐勞。

在伯父的教導(dǎo)之下，年少的陳衛(wèi)忠在剛進(jìn)廠時(shí)就和其他的工人一道先從洗瓶子開始學(xué)習(xí)。據(jù)陳衛(wèi)忠回憶，那時(shí)候，每天燒鍋爐要燒到晚上一點(diǎn)多，早上六點(diǎn)多就得起來。由于主要是手工作業(yè)為主，醬都得自己挑，豆瓣醬要挑十八九次，每天都要挑好幾缸的豆瓣醬。他說：“那時(shí)候做辣醬的瓶子都是回收的舊瓶，每一個(gè)都必須要清洗干凈，即使是在大冬天。一個(gè)月下來，手上都是被瓶子劃破的口子?！痹诓傅恼{(diào)教下，陳衛(wèi)忠?guī)缀醢厌u品廠所有的工種都做了一個(gè)遍，這也讓他對(duì)于醬制品的釀造技術(shù)和生產(chǎn)管理都了如指掌。幾年后，伯父過世之前，也將苦心經(jīng)營(yíng)的醬品廠交給了陳衛(wèi)忠管理經(jīng)營(yíng)。對(duì)于釀造行業(yè)有著深厚感情的陳衛(wèi)忠也慢慢地積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

隨著改革開放的深入，由于體制等種種原因，老恒和發(fā)展困難，舉步艱難，甚至到了破產(chǎn)的邊緣。陳衛(wèi)忠看在眼里急在心里，他絕不能看著自家的產(chǎn)業(yè)，百年的老字號(hào)毀于一旦。為了百年老廠的生存和發(fā)展，湖州市市政府予以了高度的重視。經(jīng)過有關(guān)部門的協(xié)調(diào)和努力，陳衛(wèi)忠終于一嘗夙愿，接收了湖州老恒和釀造廠，力圖以一己之力重新恢復(fù)老恒和以往的繁榮?！袄虾愫妥鳛樽孑吶撕谋M心血樹立的品牌，如今失而復(fù)得，不管怎樣我都要把企業(yè)給帶活?！被貞浧甬?dāng)年的困難，陳衛(wèi)忠說出了積壓在心中多年的心聲。老恒和這塊牌子兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾個(gè)世紀(jì)，終于又回到了老陳家。endprint

單打獨(dú)斗重振企業(yè)雄風(fēng)

陳衛(wèi)忠心里比誰都清楚，老恒和是一個(gè)百年老字號(hào)，他接管之后的當(dāng)務(wù)之急就是得恢復(fù)老字號(hào)的傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)老恒和的獨(dú)家釀造技術(shù)。

獨(dú)家釀造的秘方可不是天上掉下來的，就在陳衛(wèi)忠愁眉不展的時(shí)候，一位70多歲的老員工盧善昌無償?shù)貙⒁慌鸁o價(jià)的秘方送到了陳衛(wèi)忠手中。從1962年進(jìn)老恒和做技術(shù)員以來，盧善昌就將口口相傳的老恒和釀造秘方記錄了下來。2005年，陳衛(wèi)忠眾望所歸地恢復(fù)了一個(gè)老恒和玫瑰腐乳車間和一個(gè)做酒的車間，做大了一個(gè)老恒和玫瑰米醋的車間。2006年，經(jīng)工商部門核準(zhǔn)，公司正式更名為“湖州老恒和釀造有限公司”。此時(shí)，陳衛(wèi)忠似乎看到了老恒和大規(guī)模復(fù)蘇的希望，但大規(guī)模的恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，也意味著大量的資金需求，陳衛(wèi)忠不得不四處尋找資金。

2007年，陳衛(wèi)忠接到一家上海的投資公司的電話，對(duì)方告訴他資金問題已經(jīng)解決，這對(duì)于渴求資金的陳衛(wèi)忠來說，無異于是雪中送炭。他帶上公司的骨干連夜趕往上海，就在即將拍板之時(shí)，投資方提出要公司80%以上的股份，更為讓陳衛(wèi)忠無法接受的是，希望收購(gòu)老恒和的是兩家日本企業(yè)。陳衛(wèi)忠斷然拒絕了這一合作方案。事實(shí)上，對(duì)于股權(quán)的轉(zhuǎn)讓，陳衛(wèi)忠已經(jīng)做好了破釜沉舟的準(zhǔn)備，只要老恒和能夠發(fā)展，他愿意用股權(quán)換資金，但是當(dāng)他聽到是日本企業(yè)之后，祖輩們所遭受的劫難瞬間涌上心頭，當(dāng)時(shí)就告訴對(duì)方，這次的談判免談。在座的所有人都驚訝于他的舉動(dòng)，而只有陳衛(wèi)忠自己知道，這是出于老恒和人的尊嚴(yán)。

1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)，湖州淪陷后，日軍妄圖借查抄老恒和之機(jī)，得到這家老店的釀造秘方。為了保住先人傳下的釀造秘方，當(dāng)天在老恒和醬園上工的五十多個(gè)員工，全部慘死在日軍的槍口下。血洗醬園之后，日軍又心有不甘地洗劫了老恒和，將店里的黃酒和醬品一搶而空，臨走時(shí)將老恒和的店面和廠房付之一炬。這段歷史成為了老恒和人心里永遠(yuǎn)的痛。陳衛(wèi)忠說：“對(duì)于老恒和人而言，過往的歷史不能被遺忘。我覺得我要是今天把老恒和賣給了日本人，跟漢奸沒兩樣。這是一份老恒和用生命換來的中華老字號(hào)的尊嚴(yán)，是老恒和人該有的骨氣?！?/p>

融資路走不通，陳衛(wèi)忠決定靠自己。他嘗試將其他一些投資大，工藝、設(shè)備現(xiàn)代化比較多的企業(yè)的產(chǎn)品與老恒和傳統(tǒng)工藝所生產(chǎn)的產(chǎn)品作比較，讓大家去品嘗。結(jié)果大家一致公認(rèn)，傳統(tǒng)老工藝所做的產(chǎn)品和現(xiàn)代工藝制作的產(chǎn)品在品質(zhì)上有很大的區(qū)別。

有了口碑，陳衛(wèi)忠就下定決心，要讓百年老字號(hào)的老工藝最大化。他堅(jiān)信老恒和的品質(zhì)含金量不是一年兩年就能鉆研出來，是經(jīng)過上千年中國(guó)釀造文化所積累的。憑借對(duì)品牌和工藝的信心，陳衛(wèi)忠暫緩擴(kuò)大生產(chǎn)的步伐，調(diào)整老恒和的發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)情況和企業(yè)實(shí)力固守傳統(tǒng)工藝的精髓，不求躍進(jìn)式的增長(zhǎng)，將產(chǎn)品品質(zhì)做精、做細(xì)。

2007年下半年，陳衛(wèi)忠相繼開發(fā)了一批高附加值產(chǎn)品，分別是老恒和上品浙醋、老恒和姜汁蟹醋、老恒和魚釀醬油等。這些產(chǎn)品因其優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量，雖然定價(jià)頗高，但也同樣受到消費(fèi)者的青睞，同時(shí)也使老恒和從一個(gè)生產(chǎn)中低調(diào)味品的公司成為一個(gè)生產(chǎn)高端調(diào)味品的企業(yè)。

好味道同樣也天然健康

老字號(hào)之所以能夠幾十年、上百年、甚至幾百年地傳承下來，精神上是靠歷代傳承的祖訓(xùn)，而實(shí)際上一代一代傳承的，是產(chǎn)品。這是老字號(hào)歷史和文化的載體，也是對(duì)老字號(hào)耳熟能詳?shù)陌傩諅兩钪胁豢苫蛉钡臇|西。

有著一百多年歷史的老恒和，現(xiàn)在還保存著1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌，首屆西湖博覽會(huì)金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌。其出產(chǎn)的醬油、米醋、腐乳、黃酒等產(chǎn)品在湖州乃至全國(guó)很多地方都有著自己忠實(shí)的顧客，許多百姓都是家里幾代人都吃著這些調(diào)味品長(zhǎng)大，對(duì)于“老恒和”這個(gè)牌子，有著深厚的感情。而在顧客信賴和喜歡的背后，則是老恒和百年傳承的傳統(tǒng)工藝和獨(dú)門配方，保持了產(chǎn)品的“老字號(hào)”風(fēng)味。

陳衛(wèi)忠明白，調(diào)味品經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單調(diào)味品到復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展階段，現(xiàn)階段消費(fèi)者的消費(fèi)理念已向綠色健康的純天然調(diào)味品回歸，純天然調(diào)味品以滿足人們味覺為前提，更以營(yíng)養(yǎng)健康為重。隨著對(duì)飲食質(zhì)量及安全要求的日益提高，傳統(tǒng)的調(diào)味品呈現(xiàn)出專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，市場(chǎng)進(jìn)一步強(qiáng)化健康功能型調(diào)味品，釀造料酒、釀造醬油、釀造食醋等純天然的釀造類調(diào)味品所占領(lǐng)的市場(chǎng)份額越來越大。老恒和在強(qiáng)化中高端料酒的同時(shí)，注重新產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，相繼推出鮮上鮮醬油、草菇老抽等高品質(zhì)、健康型的釀造調(diào)味產(chǎn)品，在創(chuàng)造美味的基礎(chǔ)上，更加追求調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)健康，用實(shí)際行動(dòng)影響并引導(dǎo)調(diào)味品行業(yè)的健康發(fā)展。

其實(shí)，在老恒和的發(fā)展過程中，一些人曾勸告陳衛(wèi)忠，做醬油、做米醋，做不出什么大花頭的，還是早點(diǎn)轉(zhuǎn)行吧。面對(duì)這些，陳衛(wèi)忠沒有動(dòng)搖，反而更加堅(jiān)定了自己的目標(biāo)：瞄準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展調(diào)味品，制造健康，調(diào)出美味。

當(dāng)然如果要讓老恒和煥發(fā)出新的發(fā)展勢(shì)頭，關(guān)鍵是要挖掘出“老字號(hào)”潛力，注入產(chǎn)品新元素、增添“老字號(hào)”活力。果然，融合現(xiàn)代釀造技術(shù)和古法配方工藝的老恒和魚釀醬油便由此應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)品一炮打響上海灘。

“醬油主要工藝就是將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，植物蛋白能夠做到，動(dòng)物蛋白也應(yīng)該可以。”陳衛(wèi)忠說，太湖里每年產(chǎn)那么多的鱭魚，便以其異乎尋常的的思路提出了一個(gè)有關(guān)醬油釀造新的科研課題。2006年，他聘請(qǐng)了上海、杭州、南京多家高校微生物專家進(jìn)行課題研究，成功地用太湖鱭魚釀造出了口味獨(dú)特的魚釀醬油高端產(chǎn)品。

同時(shí)公司提出了“綠色健康消費(fèi)”的觀念，為加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)綠色無公害醬油深層次的開發(fā)，大膽引進(jìn)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先高新科技成果，并獲得國(guó)家專利。加大科技開發(fā)力度，建成具有國(guó)內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先水平的“企業(yè)技術(shù)中心”，以自身的科技力量和設(shè)施設(shè)備，先后與浙江大學(xué)、江南大學(xué)、湖州師范學(xué)院等國(guó)內(nèi)高等院校、科研單位建立了長(zhǎng)期的科研合作關(guān)系。在新產(chǎn)品的開發(fā)上，遵循“人無我有，人有我優(yōu)，人有我?！钡囊?，繼續(xù)瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外同行業(yè)先進(jìn)水平，搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)。不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，在提高產(chǎn)品獲得率和質(zhì)量的同時(shí)，節(jié)能減耗，降低生產(chǎn)成本，全方位實(shí)施品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。endprint

一流的品牌才能贏得一流的市場(chǎng)。做好的產(chǎn)品，還是要做品牌，陳衛(wèi)忠和老恒和人始終堅(jiān)信這一條?！皠傔M(jìn)上海那陣子，市民們并沒有正眼看一下我們的產(chǎn)品，因?yàn)楫?dāng)時(shí)市場(chǎng)上比我們名氣大的調(diào)味品企業(yè)多的是，何況我們還是小作坊?！钡愋l(wèi)忠沒有氣餒，而是動(dòng)足腦筋躋身一年一度的接軌上海農(nóng)展會(huì)。在農(nóng)展會(huì)上，他讓市民免費(fèi)品嘗，低價(jià)位促銷。就這樣一傳十，十傳百，百傳千，老恒和的各式調(diào)味品逐漸從農(nóng)展會(huì)上走進(jìn)了各大超市。

在陳衛(wèi)忠看來，要做好一個(gè)企業(yè)就必須要有一個(gè)能拿得出手的核心產(chǎn)品，“這個(gè)產(chǎn)品既是企業(yè)的核心，也是企業(yè)未來發(fā)展的方向?！倍嗄甑氖袌?chǎng)行走讓陳衛(wèi)忠對(duì)于行業(yè)有著敏銳的觀察，“在江浙一帶，消費(fèi)者一直以來都有使用料酒的習(xí)慣，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)，而當(dāng)時(shí)的料酒市場(chǎng)中，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，有的產(chǎn)品甚至不含任何的酒精成分，行業(yè)急需規(guī)范”。陳衛(wèi)忠回憶起當(dāng)時(shí)的情況很是激動(dòng)，“既然市場(chǎng)有需求，既然市場(chǎng)需要相應(yīng)的規(guī)范，我們老恒和有資源，有實(shí)力，為什么不做？”2010年，老恒和將料酒作為企業(yè)的核心產(chǎn)品進(jìn)行了新一輪的打造。老恒和釀造料酒橫空出世之時(shí)，以原釀工藝為特點(diǎn)產(chǎn)品很快就贏得了眾多經(jīng)銷商的關(guān)注，產(chǎn)品以健康自然安全定位，一躍成為了搶手產(chǎn)品，市場(chǎng)前景十分樂觀。

精準(zhǔn)定位搶占市場(chǎng)份額

在東方飲食文化中，料酒扮演著一個(gè)很重要的角色。從有記載的菜譜書籍中可以看到，凡烹飪魚、肉、禽、蛋類等菜肴，無不用料酒來調(diào)味、去腥。調(diào)味品是老百姓的生活必需品，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)調(diào)味品的年產(chǎn)量達(dá)到1500多萬噸，年產(chǎn)值1300多億元。中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)品分為十七大類，種類繁多，主流產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，差異化不明顯;調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分散，企業(yè)規(guī)模大小不一，產(chǎn)品良莠不齊，呈現(xiàn)出龍頭企業(yè)、大企業(yè)與小作坊共存的現(xiàn)象。這都給企業(yè)自身的定位帶來了難度，但與此同時(shí)，料酒市場(chǎng)也正面臨著前所未有的好勢(shì)頭。

目前，國(guó)內(nèi)的料酒市場(chǎng)正處于市場(chǎng)導(dǎo)入期，還沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)型的大品牌。同時(shí)，料酒產(chǎn)品還面臨著諸多的問題：料酒分類不清晰，在超市貨架上好像它既屬于調(diào)料產(chǎn)品，又屬于酒類產(chǎn)品;地域性強(qiáng)，功能很多，但是沒有突出的、獨(dú)立的賣點(diǎn)能夠打動(dòng)消費(fèi)者;價(jià)格從幾元、十幾元甚至到幾十元不等，價(jià)格與品質(zhì)難以區(qū)分;消費(fèi)群體定位也很模糊，尚未形成消費(fèi)習(xí)慣，甚至只要企業(yè)能搶先占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)就能填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)的空白。

2006年開始，陳衛(wèi)忠發(fā)現(xiàn)，江浙一帶的消費(fèi)者由于飲食習(xí)慣的改變開始減少購(gòu)買由酒精勾兌配制的料酒，但是市場(chǎng)上幾乎沒有采用釀造黃酒制作料酒的廠家。于是，從這一年開始，陳衛(wèi)忠開始發(fā)力釀造料酒。

老恒和擁有深厚的黃酒釀造傳統(tǒng)，擁有黃酒釀造的古法配方和傳統(tǒng)釀造技藝。老恒和所產(chǎn)酒類素享盛名，尤以陳年糯米黃酒為佳，色澤透明，口味醇香。依靠黃酒釀造的優(yōu)勢(shì)和窖藏百萬壇原汁黃酒的雄厚資本，陳衛(wèi)忠在業(yè)內(nèi)首次打出了“原釀料酒”概念，迅速打開了局面，讓老恒和成為調(diào)味品行業(yè)的一匹黑馬。為了保證原料供應(yīng)，陳衛(wèi)忠加大了原汁黃酒的儲(chǔ)存量，直到今天仍保持著每天大量的大米原料投放。

為做好“原釀料酒”，陳衛(wèi)忠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。有了受歡迎的產(chǎn)品，下一步就是緊鑼密鼓地籌建生產(chǎn)基地，提升生產(chǎn)設(shè)備。2011年老恒和酒業(yè)生產(chǎn)基地竣工?；胤譃樵暇粕a(chǎn)區(qū)、成品酒生產(chǎn)區(qū)以及產(chǎn)品展示區(qū)等，還將建成老恒和酒文化博物館。有力保障了老恒和料酒的品質(zhì)。酒業(yè)基地還投資數(shù)千萬元引進(jìn)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的料酒生產(chǎn)線。隨著越來越多的企業(yè)開始關(guān)注料酒市場(chǎng)，無疑將會(huì)加大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。因此，為了更快更好更準(zhǔn)地?fù)屨剂暇剖袌?chǎng)，老恒和還開創(chuàng)了料酒細(xì)分產(chǎn)品，根據(jù)消費(fèi)者烹飪習(xí)慣和烹飪食材的不同，先后開發(fā)了蔥姜料酒、五香料酒、蒸魚料酒等細(xì)分品類，滿足消費(fèi)者的需求;為樹立高品質(zhì)料酒品牌的形象，老恒和還開發(fā)了“廚用花雕”、“年份料酒”等高端料酒產(chǎn)品，售價(jià)高于普通料酒價(jià)格的數(shù)倍，在北京、上海、廣州等一線城市推出后，受到了消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)可。

陳衛(wèi)忠正是看中料酒市場(chǎng)巨大的發(fā)展空間，憑借老恒和的百年傳統(tǒng)釀造技藝借力發(fā)力。2010年老恒和料酒開始向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，老恒和料酒已連續(xù)四年產(chǎn)銷量位居全國(guó)第一，被評(píng)為中國(guó)料酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。國(guó)內(nèi)的料酒企業(yè)有上千家，但是成規(guī)模的不多。目前，老恒和料酒產(chǎn)銷量均為行業(yè)第一?！暗覀冞€不是調(diào)味品行業(yè)老大，因?yàn)榱暇菩袠I(yè)的產(chǎn)值太小了?！彼寡裕虾愫途褪且獡屨剂暇菩袠I(yè)的龍頭地位。

創(chuàng)新銷售思路開拓新市場(chǎng)

從2012年開始，中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)品市場(chǎng)增速雙雙放慢，下游餐飲業(yè)對(duì)調(diào)味品的需求出現(xiàn)疲軟，給行業(yè)帶來巨大挑戰(zhàn)。

以前，北方地區(qū)家庭烹飪長(zhǎng)期以來很少用料酒，但是隨著近年來南北人口流動(dòng)，烹飪文化的普及，北方地區(qū)對(duì)烹飪調(diào)味品，特別是料酒的需求逐年增加，老恒和看準(zhǔn)了這一難得的市場(chǎng)機(jī)遇，加大了對(duì)北方市場(chǎng)的拓展力度，并取得了突破性的發(fā)展。

據(jù)了解，老恒和在北方的銷售亮點(diǎn)正在向沈陽、哈爾濱、西安、山東、武漢等省市拓展，其中遼寧省每個(gè)地級(jí)市及部分的縣都有老恒和的產(chǎn)品銷售。目前，老恒和在北方市場(chǎng)的銷量每年均保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，為料酒從一個(gè)地域性很強(qiáng)的產(chǎn)品發(fā)展成為全國(guó)性的產(chǎn)品做出了貢獻(xiàn)。

老恒和醬油有130多年的釀造歷史。2014年在料酒產(chǎn)銷躍上新的臺(tái)階后，老恒和正式恢復(fù)生產(chǎn)醬油中的極品老恒和祖?zhèn)魈?，具有醬油中的“太爺”級(jí)別的太油生產(chǎn)采取純天然古法釀制，其氨基酸態(tài)氮指標(biāo)超過1.4g/100ml;由于太油釀造成本高，價(jià)格也高，市場(chǎng)價(jià)一瓶在380元以上（500ml裝）。

除了太油，老恒和還恢復(fù)生產(chǎn)了天然雙曬的鮮上鮮醬油（燒蘸兩用）、魚生醬油、草菇老抽等品種，每瓶售價(jià)在10-30元之間。據(jù)了解，老恒和的醬油不添加防腐劑，不添加味精，不采用轉(zhuǎn)基因大豆，全部采用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆作原料。

據(jù)悉，老恒和天然曬制的醬油產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到商超和經(jīng)銷商的歡迎，在調(diào)味品市場(chǎng)上異軍突起，其中鮮上鮮醬油在上海某品牌大賣場(chǎng)的銷量每月均呈翻番的增長(zhǎng)。一些經(jīng)銷商從不屑一顧到主動(dòng)上門要貨。據(jù)悉，老恒和中高端醬油產(chǎn)銷將成為2015年的新的銷售和利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。endprint

老恒和在宣傳品牌形象和銷售渠道上緊跟市場(chǎng)的脈搏。近年來，隨著觸網(wǎng)人數(shù)劇烈增長(zhǎng)，新媒體成了人們接觸的第一媒體，于是老恒和調(diào)整了廣告和品牌宣傳的思路，壓縮了傳統(tǒng)媒體的廣告投放量，先后與新浪、騰訊、微信等熱門網(wǎng)站、新媒體合作，推出品牌宣傳的廣告和文字。在銷售渠道上也在嘗試轉(zhuǎn)型，除了鞏固傳統(tǒng)的直銷、經(jīng)銷商等渠道外，還準(zhǔn)備向餐飲市場(chǎng)、農(nóng)村市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和電商市場(chǎng)積極滲透、拓展。據(jù)悉，老恒和今年將組建餐飲、批發(fā)、電商等銷售隊(duì)伍，具體落實(shí)新渠道的拓展。在電商渠道方面，老恒和將在以往各地經(jīng)銷商零星分散的電商銷售開始向老恒和整體的電商銷售轉(zhuǎn)變，今年將在天貓、1號(hào)商城、順豐嘿客等電商平臺(tái)上開出老恒和的旗艦店，其中老恒和旗艦店已于2015年元旦在順豐嘿客率先亮相。

迎戰(zhàn)品牌新階段未來

2014年1月28日，隨著港交所一陣短促的鐘聲敲響，老恒和釀造有限公司正式在香港主板上市，并且在首日股價(jià)上漲15.7%，成交量近1.17億股，優(yōu)異成績(jī)令人振奮。

任何一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，特別是一家百年老店的發(fā)展，都離不開企業(yè)精神的支撐，對(duì)于老恒和而言，100多年前首任掌柜寫下的“恒以持之，和信為本”的祖訓(xùn)便是老恒和的精神支柱。陳衛(wèi)忠認(rèn)為，這是一筆很重要的精神財(cái)富，而在現(xiàn)在的市場(chǎng)發(fā)展中，老恒和也是按照這一理念在經(jīng)營(yíng)公司。

“伯父是一個(gè)很認(rèn)真，甚至有些古板的人，他把企業(yè)的誠(chéng)信和產(chǎn)品的質(zhì)量看得比自己的生命還重要。”陳衛(wèi)忠還清晰地記得，伯父在臨終前給他所寫的遺囑，“質(zhì)量是企業(yè)的生命”，“產(chǎn)品的關(guān)鍵工序你要親自把關(guān)”。而在日后的企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，陳衛(wèi)忠也始終恪守祖訓(xùn)和伯父的教誨，沒有絲毫的懈怠。

陳衛(wèi)忠表示，調(diào)味品行業(yè)也存在潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。就食醋及醬油而言，這兩種調(diào)味品的的釀造、配制有著明晰的標(biāo)準(zhǔn)，并且要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。因此監(jiān)管相對(duì)嚴(yán)格，市場(chǎng)運(yùn)行也更為健康。

“現(xiàn)在人們消費(fèi)觀念改變了，以前人們對(duì)價(jià)格很敏感，現(xiàn)在人們對(duì)于身體安全更敏感。即便價(jià)格更高，消費(fèi)者也更傾向于對(duì)安全和品質(zhì)買賬。”陳衛(wèi)忠表示，原釀料酒酒精度高，酒性醇厚、香氣濃郁、一瓶頂兩瓶用，很多消費(fèi)者已經(jīng)體驗(yàn)到了實(shí)惠。即便是老恒和高端料酒產(chǎn)品，如38元一瓶的廚用花雕，因其品質(zhì)和安全的保證，也獲得了較好的市場(chǎng)反映。

但是，堅(jiān)持做原釀料酒也對(duì)老恒和的陳酒儲(chǔ)量提出了挑戰(zhàn)。陳衛(wèi)忠說，2012年，老恒和五年以上陳酒儲(chǔ)量為200多萬壇，根據(jù)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的受歡迎程度，這樣的陳酒儲(chǔ)量只夠賣兩年。因此，老恒和在2012年下半年就加大了原汁酒的儲(chǔ)備。僅2012年就增加了約150萬壇原汁酒，陳衛(wèi)忠表示，2014年上半年預(yù)計(jì)將會(huì)達(dá)到400萬壇的儲(chǔ)量增量。希望到2015年年底黃酒儲(chǔ)量能突破1000萬壇。

盡管老恒和已經(jīng)擁有較高的黃酒儲(chǔ)存量，但是料酒仍未擺脫區(qū)域性產(chǎn)品的屬性，主銷區(qū)仍集中在江浙、華南以及部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。陳衛(wèi)忠說：“目前，料酒行業(yè)缺乏領(lǐng)軍企業(yè)，一些強(qiáng)勢(shì)的區(qū)域品牌也是各自為戰(zhàn)，這也使得整個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度較慢;而另一方面，消費(fèi)者對(duì)于好產(chǎn)品的需求也日益增強(qiáng)，這事實(shí)上也是老恒和的市場(chǎng)機(jī)遇?！睘榇?，他提出了以北、上、廣為核心，其他省會(huì)城市為重點(diǎn)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，對(duì)于消費(fèi)人群也制定了由高端向低端輻射的具體操作方法。同時(shí)，陳衛(wèi)忠還制定了以長(zhǎng)三角、珠三角、渤海灣為核心，其他省會(huì)城市為重點(diǎn)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，迅速開拓全國(guó)市場(chǎng)。目前全國(guó)除西藏、臺(tái)灣之外的大部分區(qū)域商超都有老恒和的產(chǎn)品，已經(jīng)基本建成了覆蓋全國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)。

老恒和在陳衛(wèi)忠的帶領(lǐng)之下，不僅保持了傳統(tǒng)品牌的優(yōu)良傳統(tǒng)，更順應(yīng)了市場(chǎng)變化，做出令前任驚嘆的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。回顧多年的起起伏伏，陳衛(wèi)忠說：“作為陳氏家族的后人，老恒和就如同是我身體的一部分，我畢生的心血都將會(huì)為老恒和的振興和發(fā)展不斷地奮斗下去?！弊鳛槔虾愫偷恼崎T人，陳衛(wèi)忠恪守祖訓(xùn)，以一顆對(duì)行業(yè)的熱忱之心銳意開拓，在全新的時(shí)代大環(huán)境，締造了老恒和這一百年老字號(hào)全新崛起的光輝之路;在食品安全領(lǐng)域和料酒行業(yè)樹立起一個(gè)高品質(zhì)的標(biāo)桿，不斷引領(lǐng)料酒調(diào)味品行業(yè)向高品質(zhì)發(fā)展。endprint