姜米粒

《饑餓青春》（《Young & Hungry》，也有翻譯成《浪女大廚》的）是2014年6月在美國(guó)新上線的室內(nèi)喜劇，國(guó)內(nèi)很快就看到了，第一季10集，追了半年多，總算都出來(lái)了。其中女主角的加比是個(gè)有點(diǎn)傻大姐似的女孩，她和一個(gè)西班牙女孩索菲亞同租一室，索菲亞說(shuō)加比，理財(cái)不行、開(kāi)車(chē)不行、心機(jī)不行，但做菜真行。

有的人的確只在某方面有專長(zhǎng)，而在其他方面特別不擅長(zhǎng)。加比就是，除了索菲亞歷數(shù)的那些不行以外，就是在她擅長(zhǎng)的廚藝領(lǐng)域，她既沒(méi)有拿過(guò)廚藝比賽大獎(jiǎng)，也不是廚師學(xué)校畢業(yè)的，但跟祖母學(xué)的一手好菜，是那種能知道你想吃什么的女孩。并且她像《茱莉亞和朱麗葉》中朱麗葉一樣，也是茱莉亞的粉絲，遇到困難會(huì)習(xí)慣地問(wèn)茱莉亞會(huì)怎么辦？

話說(shuō)加比去高富帥IT男喬什家應(yīng)聘家庭私廚。接待她的是喬什的公關(guān)艾略特·樸——無(wú)限愛(ài)慕死忠喬什的亞裔基男，喬什還有一個(gè)黑人女管家尤蘭達(dá)，這么一堆人遇到了一起，沒(méi)有故事也難。第一集開(kāi)始就有點(diǎn)亂套，艾略特沒(méi)給加比好臉子，因?yàn)樗矚g一個(gè)廚師大賽的冠軍得主，那個(gè)大帥哥有闊達(dá)的胸肌和滿臂的文身，艾略特一下就迷上了他。所以加比被艾略特百般為難也是情節(jié)之中的。但此時(shí)，喬什從帝都回家了，艾略特立即上前拍馬屁——誰(shuí)能乘了10個(gè)小時(shí)的飛機(jī)還精神煥發(fā)呢？只有喬什。而一下把自己摔進(jìn)沙發(fā)的喬什直嚷嚷餓。還沒(méi)走的加比立即給喬什做了一個(gè)奶酪三明治，這個(gè)又香又脆的三明治一下迷倒了喬什，當(dāng)場(chǎng)決定收下加比。

艾略特和尤蘭達(dá)下班了，也要回家的加比被孤獨(dú)的喬什留下，那本來(lái)是非常不專業(yè)的雇傭與被雇傭狀態(tài)，但兩個(gè)年輕人在酒的作用下亂了方寸，第一天就滾了床單，這倒是美劇的狗血?jiǎng)∏?，再后?lái)就是掰清、亂套、錯(cuò)中錯(cuò)地發(fā)展下去。劇情就是這樣一集一集發(fā)展下去的。

奶酪三明治是一款普通的三明治，非常符合初次應(yīng)聘的加比，這是一種討好、不會(huì)出錯(cuò)又會(huì)讓饑腸轆轆的人幸福安慰的食物。以前寫(xiě)三明治的時(shí)候，我試驗(yàn)多款三明治，我總結(jié)做三明治的訣竅第一是控水，第二還是控水。

第一控水指的是控制加進(jìn)兩片吐司中食材的水分，不論是醬料、蔬菜、肉類、魚(yú)類都要盡量去除水分，肉類、魚(yú)類的水分少，好控制，而蔬菜是難點(diǎn)，我對(duì)蔬菜的控水技巧是從飯島奈美那里學(xué)來(lái)的，即用鹽稍微腌制，然后用廚房紙把水分吸干，這個(gè)不能怕麻煩。而醬料類的水分很難控制，要在第二步的控水中實(shí)現(xiàn)，即在吐司上下功夫，吐司一定要用油脂類處理，首選是奶油，在兩片吐司上涂奶油，奶油的一面夾入肉、魚(yú)、蔬菜等，如果有醬料，比如番茄醬、芥末醬等，最好放在夾餡的中間，而不要讓醬料和吐司接觸，一旦醬料和吐司接觸也因?yàn)橛心逃投厌u料里的水分隔住了，或者平底鍋（用烤板當(dāng)然更專業(yè)）放橄欖油，吐司放進(jìn)去煎，煎的時(shí)候用手稍微壓壓吐司，一是增加吐司的筋道，二是減小吐司中孔隙的大小，加上橄欖油形成的隔水層，吐司便會(huì)保持酥脆，而夾餡也會(huì)保持自己的風(fēng)味。奶酪三明治是不存在控水問(wèn)題的，而奶酪是最增香的，對(duì)一個(gè)饑腸轆轆的小伙子來(lái)說(shuō)，還有什么能比奶酪三明治更能讓他歡心的呢？

《饑餓青春》顯然不是把美食作為重點(diǎn)展現(xiàn)，美食不過(guò)是角色的把手，劇中起到關(guān)鍵作用的美食都是平常食物，比如那個(gè)贏得中國(guó)客人芳心的意大利肉丸面和蘋(píng)果派，像我們中國(guó)的炸醬面和餃子，如果你招待老外，還是要本土菜肴更具有吸引力。

像西紅柿不知道是水果還是蔬菜？餃子、餡餅到底是飯還是菜一樣，意大利面也很難進(jìn)行飯菜的分類，不知道是飯還是菜。但這是我常做的，面、菜、肉、蛋、海鮮都可以入盤(pán)，可以做的非常復(fù)雜，也可以做的非常簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單的只要有面就行，復(fù)雜的可以加十幾種食材，所以意大利面是很隨性的東西，你給它什么，它就呈現(xiàn)出什么滋味，前幾天我居然把意大利面做出了山西臊子面的滋味。

肥肉瘦肉1：3的比例，將肉切成5毫米小碎塊。入燒開(kāi)的油鍋，大約三成熟加入姜末，去腥，翻炒后加入鹽。當(dāng)肉六成熟時(shí)加陳醋，翻炒至七成熟時(shí)加入醬油、花椒等調(diào)味品，當(dāng)九成熟快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，微燉一會(huì)兒出鍋。另取大勺，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再煮沸，然后將水發(fā)切絲木耳、雞蛋攤餅切絲、水發(fā)黃花菜入鍋，旺火滾沸后文火稍微煮出鍋。用深鍋煮意大利細(xì)干面，煮熟過(guò)熱水洗去表面粘滑，盛入盤(pán)中，將做好的臊子鹵澆到意面上。這便是我創(chuàng)意的意大利臊子面，味道不錯(cuò)。不知道意大利人和山西人喜不喜歡？！劇中喬什接待的中國(guó)老板備不住是山西的哦，要是他們吃到這款意大利臊子面會(huì)歡呼嗎？

劇中還出現(xiàn)奶油土豆泥、檸檬派什么的也是我以前寫(xiě)過(guò)、做過(guò)的，而“天降神鴨”根本就是搗亂。但喬什女友的女友們做的30款舊金山小吃卻是讓我望塵莫及的，且不說(shuō)那些小吃都是什么，就是讓我做30種中國(guó)小吃也會(huì)難為死我。所以，以后有誰(shuí)去舊金山，我推薦他們?nèi)フ乙徽夷切┬〕?，一定?huì)有趣。