桂孝樹

春暖花開的季節(jié)，馬路邊的小草泛著碧綠的顏色，樹枝上的小鳥奏起春的贊歌。在這個(gè)放飛的季節(jié)，到野外呼吸新鮮的空氣，看看綠油油的小麥在風(fēng)中搖擺，真是美的享受。

忽然，一簇嫩綠的馬蘭頭映入我的眼簾。在暖暖的春風(fēng)吹拂下，馬蘭頭一個(gè)個(gè)小小的綠腦袋探了出來，打量著這醉人的春色?？吹剿劬G可人的樣子，似乎就能聞到它的清香和美味。那一簇青青綠綠的馬蘭頭，是我童年時(shí)最好的美味佳肴，是春天里的野味。馬蘭頭原名叫“馬攔頭”，一到春天就瘋狂生長至七八十厘米高，經(jīng)常會(huì)阻礙馬的通行，故有攔馬之說。在我們鄉(xiāng)下有句民謠：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行?！?/p>

馬蘭頭的生命力非常強(qiáng)，總是默默地生長在路邊、地頭、山坡上。它的個(gè)頭不是很大，細(xì)長的圓根，自開自閉的葉子上有小小的絨毛，開著淡紫色的小花。馬蘭頭全身都是寶，有很好的藥用價(jià)值。《中國醫(yī)學(xué)大辭》中介紹：“馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結(jié)清熱，破宿血，能治痔瘡。”《本草正義》也有介紹：“馬蘭頭最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫?zé)嶂埃钊霠I分，及癰瘍血熱、腐潰等證，允為專藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也?！?/p>

而鄉(xiāng)下則有“三月馬蘭勝似藥”的說法，在春天吃些馬蘭頭，能清火解毒，對人體有好處。以前，母親到野外采擷馬蘭頭回來之后，首先要進(jìn)行挑揀，把又大又嫩的馬蘭頭挑出來，一些太長的根莖要摘除至根部，并用清水洗干凈。而后，母親在灶膛里生火開始燒水，等水燒開后，將洗凈的馬蘭頭倒入鍋中蓋上蓋子，過三五分鐘后將其舀起，用力擠干水分，就能去掉苦味。這時(shí)，母親用菜刀把煮熟的馬蘭頭剁碎，拌進(jìn)香菜、大蒜泥、細(xì)鹽、醬油，再淋以自家榨出的芝麻油，一盤綠白相間的涼拌馬蘭頭便出現(xiàn)在我的眼前。那清香的味兒撲面而來，讓我垂涎欲滴。貪吃的我用小手抓一把塞進(jìn)嘴里，嚼得咂咂響。馬蘭頭那獨(dú)特的風(fēng)味，不遜于任何野菜，讓我回味無窮。

關(guān)于馬蘭頭的做法有很多種，有人喜歡將馬蘭頭和香干切得粗粗的，取其粗豪耐嚼；有人喜歡將之剁成碎末，取其細(xì)膩精致。母親則喜歡挑嫩嫩的馬蘭頭，用開水略煮后切細(xì)，另用切細(xì)之五香豆腐干相拌，加鹽、麻油等作料涼拌。

在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。吃馬蘭頭有清廉之說。清人袁枚的《隋園詩話補(bǔ)遺》一書，說上海有一官員離職，同事在江邊為他餞行，村童以馬蘭頭獻(xiàn)之。某守備（五品武官）賦詩云：“欲識(shí)黎民攀戀意，村童爭獻(xiàn)馬攔頭?！睆亩舱f明了官員與民同樂的圖景，讓人不由得對馬蘭頭這種尋常的野菜多了幾分好感。