云無心

過去的一個(gè)多月中，最吸引眼球的“食品”莫過于“僵尸肉”了。

有媒體報(bào)道，幾十年前的雞爪、牛肉等冷凍食品走私進(jìn)入中國，多家媒體跟進(jìn)報(bào)道“僵尸肉”事件。一時(shí)間，“僵尸肉有什么危害”、“如何分辨僵尸肉”等所謂的“科普文”也在各大媒體上頻頻出現(xiàn)。

7月初，微信公眾號(hào)“食品安全參考”發(fā)布了名為《劇情逆轉(zhuǎn)的時(shí)候到了：“僵尸肉”報(bào)道是假新聞！》的文章，指出走私肉一直存在，但“僵尸肉”卻是無中生有，相關(guān)報(bào)道是由一則舊聞嫁接、演繹、夸張而得的“假新聞”。

7月12日，食藥總局、海關(guān)總署和公安部聯(lián)合發(fā)布了《打擊走私冷凍肉品維護(hù)食品安全的通告》，指出“在今年查獲的走私冷凍肉品中，有的查獲時(shí)距生產(chǎn)日期已達(dá)四五年之久”。算是給了“僵尸肉”一個(gè)相對(duì)明朗的說法。

縱觀這場(chǎng)所謂的“劇情逆轉(zhuǎn)”，一個(gè)值得思考的問題浮現(xiàn)了出來：“僵尸肉”的真假該成為關(guān)注的焦點(diǎn)嗎？

走私肉才是問題關(guān)鍵

合法進(jìn)口的食品成本高并不只是因?yàn)殛P(guān)稅，這些食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)過程都需要嚴(yán)格規(guī)范的管理，要拿到一系列檢驗(yàn)檢疫證書才被允許入境。至于走私食品，省去了這些管控環(huán)節(jié)，且沒有關(guān)稅，自然也就有巨大的牟利空間。所以，冷凍肉制品的走私很猖獗，需要海關(guān)、公安等部門進(jìn)行專項(xiàng)打擊。

走私食品的風(fēng)險(xiǎn)在于它的不確定性。因?yàn)闆]有規(guī)范的管理，它們?cè)谌魏苇h(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。冷凍時(shí)間的長短并不是最大的風(fēng)險(xiǎn)因素——生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況、包裝的規(guī)范程度及儲(chǔ)存運(yùn)輸中的冷凍條件，都比冷凍時(shí)間要更加重要。

炒作冷凍時(shí)間，是把走私產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注焦點(diǎn)引向了不重要的方面。當(dāng)強(qiáng)調(diào)“僵尸肉”、“過期冷凍肉”的時(shí)候，是否會(huì)給公眾一種錯(cuò)覺：是不是沒有過期的走私食品，就沒有安全問題了呢？

實(shí)際上，探討走私食品是否過期，也犯了概念上的錯(cuò)誤——食品保質(zhì)期是廠家保證產(chǎn)品符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的期限，必須要有“廠家”和“正確保存條件”兩個(gè)要素才有意義。走私食品不具有這兩個(gè)要素，也就無“保質(zhì)期”，自然是否過期也就無從談起。

70后的“戰(zhàn)備雞爪”？

在“僵尸肉”的報(bào)道中，“凍存了幾十年的肉（尤其是雞爪）”的說法是經(jīng)不起推敲的。

目前的報(bào)道大多都認(rèn)為“僵尸肉”是歐美國家的“戰(zhàn)時(shí)儲(chǔ)備肉”。既然要做戰(zhàn)備肉，一定會(huì)選擇當(dāng)?shù)厝舜罅渴秤们倚詢r(jià)比高的肉類?！敖┦狻眻?bào)道中最惹眼的雞爪，在歐美國家?guī)缀蹙褪菑U料，歐美人并不食用，況且肉少骨頭多，很難想象會(huì)有國家選雞爪為戰(zhàn)備食物。

將冷凍牛肉作為戰(zhàn)備食物還算合理，但冷凍肉制品有一定年限的保存期，過期后不能食用，商業(yè)價(jià)值為零。儲(chǔ)備戰(zhàn)備食品的大型冷庫，將幾十噸無商業(yè)價(jià)值的肉儲(chǔ)存幾十年，實(shí)在是匪夷所思。

讓已經(jīng)不可食用的“戰(zhàn)備食物”進(jìn)入食品市場(chǎng)是重罪，即便犯罪分子愿意冒險(xiǎn)，但為了這些新鮮時(shí)也不值錢的“廢料”，讓管理冷凍庫的工作人員去冒這么大的風(fēng)險(xiǎn)，也是難以想象的。

就算歐美國家的“戰(zhàn)備雞爪”通過層層考驗(yàn)，走私進(jìn)入中國，海關(guān)又如何判斷它們的“芳齡”？據(jù)說包裝上有生產(chǎn)日期，難道犯罪分子就不會(huì)修改或擦除？是否存在這樣的可能，包裝上其他的數(shù)字被誤讀成了年份，然后被以訛傳訛？

誠然，“走私冷凍肉”的確存在，對(duì)食品安全也具有很大的威脅。中規(guī)中矩的報(bào)道也的確不容易引起公眾的關(guān)注。但是，新聞報(bào)道的目標(biāo)不應(yīng)該是吸引眼球，而應(yīng)該向公眾傳達(dá)正確的信息。它是否屬于假新聞，有待于專業(yè)人士界定，但這種做法很惡俗，吸引眼球卻不助于提高公眾的食品安全意識(shí)，反而會(huì)給出一些錯(cuò)誤的暗示。