李巖

摘 要：沈陽軍區(qū)大連療養(yǎng)院作為我軍干部戰(zhàn)士健康療養(yǎng)的基地，其中一項重要的職能就是通過提供科學(xué)合理的膳食，為人們的健康飲食服務(wù)，來改善療養(yǎng)員的健康狀況。本文就目前療養(yǎng)院的現(xiàn)狀，探討了如何通過合理飲食提高療養(yǎng)員的營養(yǎng)狀況，從而提高他們的健康水平。

關(guān)鍵詞：飲食；營養(yǎng)狀況；通過；方法

0 引言

沈陽軍區(qū)大連療養(yǎng)院主要負責(zé)軍隊離退休干部及在職干部、戰(zhàn)士的療養(yǎng)工作，這些療養(yǎng)員大部分都是年齡偏大，患有老年疾病的群體，但病情較輕。該院的主要工作就是根據(jù)老年人的身體健康狀況，不斷改善療養(yǎng)院餐廳的飲食管理，為療養(yǎng)員提供科學(xué)合理的膳食，加強營養(yǎng)管理，從而提高他們的營養(yǎng)健康狀況。下面就如何通過加強療養(yǎng)院飲食管理，改善療養(yǎng)員的飲食狀況進行探討。

1 加強營養(yǎng)配餐管理

1.1 設(shè)計科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜

由于療養(yǎng)院的大部分療養(yǎng)員都是離退休的老年干部，因此必須結(jié)合老年人的生理特點及營養(yǎng)需求進行營養(yǎng)配餐管理，設(shè)計科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，進行合理的食物營養(yǎng)搭配。比如，食物要力求細軟易消化、少鹽、低脂、禁忌辛辣、油炸等食物，主食要注意粗細糧的搭配，要有足夠的營養(yǎng)素，注意適量膳食纖維和微量元素的補充。另外，設(shè)計食譜時還要滿足多樣性的原則，除了食物種類多樣，以供療養(yǎng)員選擇之外，還應(yīng)盡量滿足色、香、味、形的要求，防止食物單調(diào)。比如早餐有饅頭、稀飯、牛奶、雞蛋、面包、豆?jié){等，還要搭配素菜、小咸菜；中晚餐除了常見的米飯、饅頭、餅等主食以及必要的時令新鮮蔬菜之外，還可以搭配地瓜、鮮玉米等時令土特產(chǎn)品。同時，還要保證療養(yǎng)員每周必需的營養(yǎng)充足，比如每周吃5～6次海產(chǎn)品，吃2～3次面食如餃子、餛飩、面條等，可以適當(dāng)添加香菇、木耳等具有良好保健作用的食品，從而提高療養(yǎng)院飲食的營養(yǎng)水平。

1.2 強化烹調(diào)加工管理

療養(yǎng)院的食堂飲食一定要由專業(yè)的飲食營養(yǎng)人員進行管理，炊事人員一定要富有烹調(diào)經(jīng)驗，保證食物加工和烹飪的質(zhì)量。同時，食堂營養(yǎng)人員要定期對炊事人員進行營養(yǎng)知識教育培訓(xùn)，提高其對飲食搭配和烹飪的技能水平。比如，在加工蔬菜的過程中要忌先切后洗、大火燉煮，減少營養(yǎng)素的損失，盡量采用熱炒、清燉、蒸等烹調(diào)方式，少用油煎、干炸等方法，以方便老年療養(yǎng)員對食物的吸收。

1.3 食物要以清淡素食為主

基于療養(yǎng)院大部分療養(yǎng)員都為老年人，飲食要定時定量，以清淡為主。為了保證正常的營養(yǎng)吸收，每天的食鹽量在6g以內(nèi)，一定要保證食物的多樣化，不僅能夠提高老年患者的食欲，還能夠滿足適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)搭配。此外，療養(yǎng)院的食物要以素食為主，素食富有豐富的天然復(fù)合維生素，營養(yǎng)豐富，易于吸收，符合老年人或身體狀況不佳的療養(yǎng)員的飲食需求，同時還能培養(yǎng)人們的慈愛之心，減少殺生之念，促進身心健康。

2 提高領(lǐng)導(dǎo)重視，增強服務(wù)意識

為了提高療養(yǎng)院的營養(yǎng)膳食水平，從根本上改善療養(yǎng)員的營養(yǎng)健康狀況，必須提高領(lǐng)導(dǎo)對于營養(yǎng)膳食工作的重視，充分認(rèn)識到合理調(diào)配膳食結(jié)構(gòu)對提高療養(yǎng)效果的重要意義。為了改善軍區(qū)療養(yǎng)院大部分療養(yǎng)員的健康狀況，我們可以通過改善營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，提高療養(yǎng)員飲食的科學(xué)性，通過合理膳食提高自身的機體耐受力，從而增強體質(zhì)，提高自身營養(yǎng)健康狀況。同時，療養(yǎng)院工作人員要不斷強化服務(wù)意識，提高工作的積極性，努力為療養(yǎng)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以療養(yǎng)員的滿意作為工作服務(wù)的最終目標(biāo)。比如可以通過為療養(yǎng)員提供“生日餐”，對具有特殊情況的療養(yǎng)員提供個性化服務(wù)等，來增加療養(yǎng)員對于飲食服務(wù)的滿意程度，從而進一步提高服務(wù)質(zhì)量。

另外，療養(yǎng)院的領(lǐng)導(dǎo)定期組織交流會，下發(fā)問卷調(diào)查表，進行膳食滿意率調(diào)查，讓膳食工作人員和療養(yǎng)員進行面對面的交流，向療養(yǎng)員征求用餐意見，并對調(diào)查結(jié)果進行深入分析，并不斷改進飲食營養(yǎng)搭配，加強療養(yǎng)院的飲食營養(yǎng)管理，從而使飲食質(zhì)量不斷提高，切實提高療養(yǎng)員的營養(yǎng)健康狀況。

3 完善飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理制度

療養(yǎng)院的飲食管理必須加強衛(wèi)生管理，針對不同人員、不同崗位建立一套完善的飲食營養(yǎng)衛(wèi)生規(guī)章制度。比如制定合理的食品采購制度，避免不合格的食品進入療養(yǎng)院的食堂；飲事員、配餐員制定廚具、餐具的衛(wèi)生消毒制度，并就個人衛(wèi)生及廚房環(huán)境衛(wèi)生方面對全體食堂工作人員提出嚴(yán)格的要求，提高飲食工作人員的責(zé)任感和衛(wèi)生意識，進而保證療養(yǎng)院飲食的衛(wèi)生狀況。

4 提供延伸服務(wù)

療養(yǎng)院的飲食管理部門要與療養(yǎng)部門建立協(xié)調(diào)的關(guān)系，通過積極配合做出高營養(yǎng)的飲食。同時，飲食管理工作也應(yīng)該滲透到療養(yǎng)員生活的方方面面，為其提供延伸服務(wù)，如療養(yǎng)員遇困難時，要竭盡全力為其排憂解難；組織療養(yǎng)員開展活動，加強溝通交流，愉悅身心，提高療養(yǎng)員的心理健康狀況，為做好飲食管理工作奠定良好的基礎(chǔ)，從而提高療養(yǎng)員的營養(yǎng)健康狀況。

5 加強合理膳食宣傳

傳統(tǒng)飲食習(xí)慣使人們不能清楚的認(rèn)識到合理飲食對于改善人們健康狀況的重要作用，多數(shù)人認(rèn)為吃飽就行，還有部分人認(rèn)為常吃雞、鴨、魚、肉就能保證營養(yǎng)全面，導(dǎo)致很多中老年人出現(xiàn)很多由于不合理飲食造成的疾病。由此可見，在療養(yǎng)員中廣泛開展飲食營養(yǎng)、平衡膳食的宣傳還是十分必要的，能夠幫助人們認(rèn)識到合理飲食的重要性，通過養(yǎng)成合理飲食的習(xí)慣，提高自身的營養(yǎng)狀況。

6 小結(jié)

療養(yǎng)院要想做好飲食療養(yǎng)工作，首先要提起療養(yǎng)院領(lǐng)導(dǎo)對飲食營養(yǎng)管理的重視，樹立服務(wù)意識。通過科學(xué)的配餐管理，來提高療養(yǎng)員食物的營養(yǎng)水平，同時，還要完善各項管理制度，保證飲食的衛(wèi)生和健康水平，從而為療養(yǎng)員提供合理的膳食，通過飲食改善自身的營養(yǎng)狀況。

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