Steve Smith MW

關(guān)于葡萄的種植與釀造，遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么具有“浪漫色彩”，而是實(shí)打?qū)嵉钠D苦勞作，尤其是當(dāng)你的葡萄藤遭遇到害蟲(chóng)與疾病的困擾時(shí)，更是考驗(yàn)自身經(jīng)驗(yàn)與毅力的時(shí)候。下次當(dāng)你在品嘗一款葡萄酒時(shí)，要感激釀酒師的付出，也為自己能品嘗到他的作品而感恩。

古老的釀酒葡萄統(tǒng)稱(chēng)“Vitis Sylvestris”，來(lái)自干旱的西南亞地區(qū)，極端的環(huán)境使它們得以避免疾病和害蟲(chóng)侵?jǐn)_。而現(xiàn)代釀酒葡萄（Vinifera），就是人類(lèi)從古老的野生葡萄中篩選出的那些果實(shí)符合要求，適宜發(fā)酵工藝的品種的后代們。

如今釀酒葡萄已經(jīng)遍布全球，經(jīng)過(guò)了各種雜交、融合，才有了現(xiàn)在我們看到的這些葡萄品種。而即便是最純種的釀酒葡萄，也極易成為疾病與害蟲(chóng)的“溫床”。從人類(lèi)最早開(kāi)始有意無(wú)意地釀造葡萄酒開(kāi)始，8000多年來(lái)，我們與蟲(chóng)害、疾病的斗爭(zhēng)就從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。即便是很細(xì)微的蟲(chóng)害，一點(diǎn)點(diǎn)疾病，都足以毀掉一個(gè)年份，輕則影響酒的質(zhì)量，重則可以危及葡萄藤的健康。

在以前，主要是依靠自然選擇以及因地制宜來(lái)決定產(chǎn)區(qū)的品種選擇，而所選品種的成活率以及收成率還有抗蟲(chóng)害的能力都是先決條件。這種方式看似可行，直到我們?cè)?9世紀(jì)中期遇到了葡萄根瘤蚜（Phylloxera），一切都改變了，全世界在此之前的釀酒葡萄種植史幾乎歸零。葡萄根瘤蚜源于一種黃綠色小昆蟲(chóng)（跟針尖差不多大），它們?cè)驹诿绹?guó)本土相安無(wú)事，直到法國(guó)的一些園林設(shè)計(jì)師引進(jìn)了這些植物到法國(guó)……葡萄根瘤蚜原本的宿主是對(duì)其免疫的，然而對(duì)當(dāng)時(shí)法國(guó)的釀酒葡萄而言卻是不折不扣的“大規(guī)模殺傷性武器”。葡萄根瘤蚜以難以想象的速度隨著染病的法國(guó)品種們傳到了全世界，而各種葡萄疾病如白粉病、霜霉病、葡萄卷葉病毒等連鎖反應(yīng)也相繼爆發(fā)，在25年內(nèi)幾乎摧毀了法、意、德的葡萄和釀酒業(yè)，只有把歐洲葡萄嫁接在美國(guó)土生抗蚜品種上才免遭毀滅。這可能是人類(lèi)歷史上最嚴(yán)重的一場(chǎng)葡萄災(zāi)害。

因此，葡萄種植者們一定要承擔(dān)釀酒葡萄與自然界之間的紐帶作用，因?yàn)樽匀贿x擇下的品種不一定就能釀出好的酒，而遇上像葡萄根瘤蚜那樣的災(zāi)難性事件，也要靠人的智慧來(lái)解決。在二戰(zhàn)后，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，各種化學(xué)農(nóng)藥被廣泛使用，甚至濫用。然而這種方法毫無(wú)疑問(wèn)是不可持續(xù)的。

在近些年來(lái)，新的趨勢(shì)是提取天然的、可控的化學(xué)物質(zhì)來(lái)防御蟲(chóng)害與疾病。雖然目前還在起步階段，但我堅(jiān)定地相信，隨著我們對(duì)自然界的了解進(jìn)一步深入，終有一天我們能以最天然的方式釀造出高質(zhì)量的葡萄酒，這是大勢(shì)所趨，包括現(xiàn)階段的有機(jī)種植與釀造、生物動(dòng)力法還有農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)，都是這一方向的探索與發(fā)展。這樣不僅有益于喝酒人的健康，也有益于地球的生態(tài)環(huán)境，是雙贏。

下次當(dāng)你在品嘗一款葡萄酒時(shí)，不要忘了那些為了釀造出這杯中之物而在不斷努力的人們，飲酒者應(yīng)該心存感激，感激釀酒師的付出，也為自己能品嘗到他的作品而感恩。