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對(duì)于夏布利這種特別的酒，本期我們找到一些別致的搭配方法，劍走偏鋒，碰撞出來(lái)的效果可謂驚艷。

夏布利（Chablis）只用霞多麗（Chardonnay）這一個(gè)葡萄品種釀酒，但通常沒(méi)有被稱為霞多麗，而擁有一個(gè)專屬的品名。因?yàn)橄牟祭拇_是一種獨(dú)特的酒。

夏布利酒有標(biāo)志性的礦物風(fēng)味，通常還有花香，以及柑橘類水果以及白肉水果氣息。清冽可口，高雅純粹，構(gòu)架精致，像一個(gè)骨感美人。

夏布利的地理位置偏北，氣候比較涼，葡萄的成熟速度緩慢，因此夏布利白葡萄酒味道格外清新純凈，以豐富的香氣和清爽的口感而聞名。夏布利曾經(jīng)是一片淺海，土壤里還含有小牡蠣化石，其地質(zhì)特點(diǎn)在法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)（AOC）中很少見(jiàn)。

夏布利有4個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（AOC），分別是小夏布利（PetitChablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級(jí)園（Chablis Premler Cru）、夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）。不同的風(fēng)土和氣候出產(chǎn)的夏布利酒因土質(zhì)和朝向不同而各有特點(diǎn)，既適合朋友之間的簡(jiǎn)單相聚，也適合更為莊重的場(chǎng)合。

夏布利的清爽能夠駕馭適合搭配肥膩的菜肴；其精致的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜香味跟同樣細(xì)膩復(fù)雜的燒鵝、火腿相碰撞，幾乎能產(chǎn)生一個(gè)乘法效應(yīng)；其馥郁口感和悠長(zhǎng)余味令它跟剁椒魚(yú)頭這樣的重口味菜肴相配都能相得益彰……

當(dāng)各種不同風(fēng)格的菜肴邂逅夏布利酒，不僅能相互包容，更能以不同方式互相增色。如果說(shuō)上善若水任方圓，那么美人當(dāng)如夏布利。推薦陳釀時(shí)間

夏布利酒釀成之初酒香內(nèi)封，在陳釀中慢慢發(fā)展出細(xì)膩而精妙的香氣，從礦物味到花香。

夏布利酒按照法定產(chǎn)區(qū)（AOC）劃分，可分為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru）、夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）。

法定產(chǎn)區(qū)（AOC）： 推薦陳釀時(shí)間：

小夏布利/Petit Chablis 儲(chǔ)藏2年后飲用

夏布利/Chablis 儲(chǔ)藏5到10年后飲用為佳

夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru 儲(chǔ)藏5到10年后飲用為佳

夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru 通常需要儲(chǔ)藏10到12年

（有些酒儲(chǔ)存了30年之后仍然美好）

小夏布利/Petit Chablis

適飲溫度：開(kāi)胃酒8℃/餐酒9℃～10℃

可以在新釀之初飲用，儲(chǔ)藏兩年為佳。

這種白葡萄酒呈透亮的淺金黃色，像黑麥稈的顏色，有時(shí)泛綠光。它帶有獨(dú)特的礦物味（火石、燧石）、白色花卉（山楂花、刺槐花），以及柑橘類水果（檸檬、柚子）的混合香氣。有時(shí)會(huì)散發(fā)出桃子和白色水果的香氣。馥郁清新，酸度均衡，口感圓潤(rùn)。

清爽的小夏布利適合作為開(kāi)胃酒，或者在晚上七點(diǎn)下班后、天氣炎熱時(shí)喝一杯?？梢杂盟钆溟_(kāi)胃菜，或者搭配小紅蘿卜、胡蘿卜、小塊菜花等生食蔬菜來(lái)喝。

小夏布利活力十足，能使烤小香腸和蝸牛的滋味更加奇妙。跟山羊奶酪或者硬質(zhì)成熟奶酪搭配也會(huì)有驚喜，而煎蛋卷與它圓潤(rùn)的口感十分相配，當(dāng)然也可以搭配油炸或燒烤各種魚(yú)類。

它的碘味是一個(gè)顯著特點(diǎn)。適合搭配牡蠣、魚(yú)肉塔和其他生蝦、烤蝦或配調(diào)味汁的蝦類。勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）的營(yíng)銷及宣傳總監(jiān)Francoise Roure說(shuō)，她曾在廈門(mén)的某個(gè)黃昏就著微咸的干海苔喝一杯小夏布利——用咸海苔搭配帶有礦物味道夏布利葡萄酒，這一次靈光乍現(xiàn)的搭配令她回味至今。

夏布利/Chablis 適飲溫度：10℃～11℃

陳釀2到3年之后佐以水煮魚(yú)肉飲用，風(fēng)味獨(dú)特。但總的來(lái)說(shuō)這種酒儲(chǔ)藏5到10年之后會(huì)更加出彩。

這種酒呈淺金黃色或泛綠金黃色，色澤清亮，香氣清新、帶有礦物味，散發(fā)出火石、青蘋(píng)果、檸檬、灌木和蘑菇（食用傘菌）的香氣。經(jīng)常也會(huì)有椴樹(shù)、薄荷、刺槐、甘草以及收割后的牧草的香氣。隨著時(shí)間的流逝，它會(huì)變得更黃和更香。

入口后，它的香氣會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地保持清新感。奇妙持久的余香帶給人甘美、平和的感受。夏布利葡萄酒的口味偏干，同時(shí)又細(xì)膩。個(gè)性獨(dú)特，極易識(shí)別。

最經(jīng)典的搭配要數(shù)夏布利和生蠔：酒中的咸味和活潑口感能夠突出生蠔的質(zhì)地以及充滿海洋風(fēng)情的碘味。或者用三文魚(yú)餡餅搭配夏布利。酒中的活潑口感能夠輕松駕馭三文魚(yú)的肥膩，同時(shí)帶來(lái)清爽的感覺(jué)，讓菜肴不顯沉重。

夏布利適合搭配通常難以配酒的蘆筍。將蘆筍蒸熟后搭配酸醋汁，或者切成薄片加入姜末爆炒，配上芒果丁，再澆上青檸檬汁。菜中和酒中同樣擁有的果香和酸味相映成趣。

夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru

適飲溫度：10℃-11℃

飲用時(shí)需要先透一下氣，讓香氣逐漸展現(xiàn)。

這是一種有陳年能力的酒，有時(shí)需要藏5-10年。

此法定產(chǎn)區(qū)包括40個(gè)名列一級(jí)名莊的Climats，

其中有17個(gè)主要的產(chǎn)酒市鎮(zhèn)。

一級(jí)名莊法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒可以標(biāo)注一級(jí)名莊或原Climats的名稱，也可以同時(shí)標(biāo)注兩個(gè)名稱。

夏布利一級(jí)園葡萄酒適宜的搭配尤為廣泛。不但可以搭配中國(guó)的龍井蝦仁、蔥燒海參和蟹粉獅子頭，就連水煮魚(yú)、剁椒魚(yú)頭這樣的“重口味”菜肴，她不但hold得住，還能相得宜彰。

夏布利一級(jí)園也適合搭配肉質(zhì)飽滿肥膩的魚(yú)，以及用各種烹飪方法制作的魚(yú)：煨燉、烘烤、水煮、煙熏等。海水魚(yú)的微咸味道與夏布利一級(jí)園搭配相得益彰。肉質(zhì)緊密的淡水魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)（切片生食）、鰻魚(yú)（煙熏或者烤制）、梭魚(yú)（用奶油、白奶酪烹制）等。

優(yōu)雅的口感和復(fù)雜的香氣使其適合搭配更為精致細(xì)膩的菜肴，它清爽的礦物質(zhì)味道能夠融合烘烤和煨燉的菜肴，比如烤牡蠣或者加白調(diào)味汁的小牛肉。特別適合搭配質(zhì)地柔軟或者肥膩的菜肴，比如烤蝸牛。它綻放的香氣和悠長(zhǎng)的余味適宜搭配烤小香腸和蝸牛，也能夠使當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——夏布利火腿更具滋味。

搭配香煎扇貝，夏布利一級(jí)園是最佳選擇。它非常平衡，略帶柑橘類水果的氣息，恰到好處地提升了扇貝的精細(xì)質(zhì)地。酒和菜的味道互補(bǔ)，香氣愈加細(xì)膩，呈現(xiàn)出成熟白色水果和異國(guó)水果的芬芳。蘑菇或者貝類制作的意大利燴飯搭配夏布利一級(jí)園也很適合，葡萄酒能讓燜飯更加柔軟更加細(xì)膩。

老年份的夏布利一級(jí)園和蘇曼特蘭或者埃波瓦斯等口味濃郁的奶酪是絕配。酒中的礦物質(zhì)味道突出奶酪的滑膩口感，強(qiáng)勁的奶酪味道襯得酒的味道更加精致。

夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru

適飲溫度：12℃-14℃

適于珍藏（10-15年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間）。

夏布利特級(jí)園是夏布利葡萄酒（Chablis）之冠上最美的珠寶。

這種酒金黃的色澤中略帶綠色，高貴而純正。隨著時(shí)間的流逝，會(huì)慢慢變成淺黃色。

因?yàn)橥临|(zhì)和朝向不同，每個(gè)Climats出產(chǎn)的葡萄酒都有各自的特點(diǎn)，其名稱會(huì)具體標(biāo)注在酒標(biāo)上。

法定產(chǎn)區(qū)包括以下7個(gè)Climats：布朗修（Blanchot）、布爾果（Bougros）、克羅（Les Clos）、格內(nèi)爾（Grenouilles）、雷普厄斯（Preuses）、瓦勒米爾（Valmur）、沃歹日爾（Vaudesir）。

產(chǎn)酒市鎮(zhèn)包括：夏布利（Chablis）、菲耶（Fye）村和普安希（Poinchy）村。

夏布利特級(jí)園是用來(lái)慶祝的酒，應(yīng)當(dāng)在重要場(chǎng)合開(kāi)啟。

它口感均衡，既清新干冽，又豐盈寬廣。余味悠長(zhǎng)，魅力非凡。

這種酒散發(fā)出濃郁的礦物味（火石、燧石），還帶有椴樹(shù)、干果、杏仁的香氣和淡淡的蜂蜜味，它特有的礦物味和馥郁感與牡蠣的碘味極為適宜。它的香氣復(fù)雜而細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)，還帶有食用傘菌的特別香味，可以搭配燒烤或配白沙司的螯蝦、龍蝦或者其他蝦類。此外，還可以搭配一切配奶油沙司的精致魚(yú)肉以及禽肉。

配中餐的話，可以嘗試用烤鴨、燒鴨、燒鵝來(lái)配，夏布利特級(jí)園讓菜的味道顯得更精致，肉質(zhì)更柔嫩。蘇式紅燒肉配夏布利特級(jí)園，顯得肥而不膩，肉質(zhì)鮮甜。

夏布利特級(jí)園葡萄酒的精致香氣以及超長(zhǎng)收尾讓它能夠搭配極其高檔的菜肴。它是搭配肥鵝肝醬的絕佳選擇，但是我們更推薦用它來(lái)搭配佛跳墻：佛跳墻把十八種主料、十二種輔料煨于一壇，各種原料互相滲透——這和來(lái)自頂級(jí)風(fēng)土、同樣復(fù)雜豐富、構(gòu)架精細(xì)強(qiáng)韌的夏布利特級(jí)園相遇，可謂天作之合。

搭配香煎扇貝，夏布利一級(jí)園是最佳選擇。它非常平衡，略帶柑橘類水果的氣息，恰到好處地提升了扇貝的精細(xì)質(zhì)地。酒和菜的味道互補(bǔ)，香氣愈加細(xì)膩，呈現(xiàn)出成熟白色水果和異國(guó)水果的芬芳。蘑菇或者貝類制作的意大利燴飯搭配夏布利一級(jí)園也很適合，葡萄酒能讓燜飯更加柔軟更加細(xì)膩。