韓德承

按照中醫(yī)五行學(xué)說，腎主運(yùn)化水液，藏精納氣，五行屬水，五色屬黑，因此，多食一些黑色食品，可起到補(bǔ)腎益精的作用。下面介紹幾種常見食藥兩用的黑色食物，供大家選擇。

又稱烏雞、泰和雞，為雉科動(dòng)物烏骨雞的肉或除去內(nèi)臟的全體，以其骨骼、皮肉烏黑而得名。據(jù)測(cè)定，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素和人體所需18種氨基酸、多種微量元素。烏雞的血清總蛋白和r -球蛋白質(zhì)的含量均明顯高于普通雞。每100克烏雞肉含氨基酸高于普通雞25倍，含鐵元素比普通雞高45倍，是食藥兩用的滋補(bǔ)佳品。其性平，味甘，入肝、腎經(jīng)，具有養(yǎng)陰退熱、補(bǔ)虛益腎的功效?！侗静萁?jīng)疏》載：“烏骨雞補(bǔ)血益陰，則虛勞羸弱可除，陰回?zé)崛?，則津液自生，渴自止矣。陰平陽秘，表里固密，邪惡之氣不得入。心腹和而痛自止。益陰，則沖、任、帶三脈俱旺，故能除崩中帶下一切虛損諸疾也?！眿D科名藥“烏雞白鳳丸”即以烏雞為主藥配制而成。烏雞進(jìn)補(bǔ)既可單用，也可與其他補(bǔ)藥配合應(yīng)用，做成食療藥膳。

八寶蒸烏雞 取烏雞一只，去毛凈膛洗凈；適量糯米加百合60克，梨1只，南薺50克，香蕉50克，搗爛拌勻做成飯團(tuán)，填入雞腹內(nèi)，縫合后入砂鍋，加拍松的姜塊、鹽、料酒和清水，用文火燉熟后，開腹取出糯米等作飯食，食肉飲湯。此方能滋陰補(bǔ)血、益氣健胃、清熱潤燥，適用于婦女心悸、頭暈?zāi)垦?、口干舌燥、肝郁不舒等證。

牛膝鹵烏雞 取烏雞1只，去毛凈膛洗凈，斬去雞尖，切成核桃大小的塊，用開水焯過，瀝水備用；鍋內(nèi)加水（稍多一點(diǎn)），下懷牛膝20克，蔥3段，生姜3片，桂皮1小塊，山奈1粒，大茴香3小瓣，草果1粒，紹興酒、白糖、醬油、精鹽適量，用大火燒開，制成鹵汁。將焯好的雞塊放入鹵汁中，用中火加熱烹制，撇去浮沫，直至鹵汁入味、烏雞熟爛后去除調(diào)料即成。具有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨的功效，特別適合身體虛弱、腰膝酸軟、四肢乏力的中老年人食用。婦女月經(jīng)不暢、經(jīng)期腹痛以及糖尿病患者食用，有一定的輔助治療效果。因牛膝有擴(kuò)張子宮的作用，故孕婦忌食此

藥膳。

中醫(yī)歷來認(rèn)為，黑豆為腎之谷，入腎。黑豆又稱黑大豆、烏豆，為豆科植物大豆黑色的種子。以外皮黑而內(nèi)綠色的雄黑豆補(bǔ)腎效果最佳，可炒食、煮粥、研粉入糕點(diǎn)食品、制作豆豉等，亦是作為藥膳的上好原料。據(jù)測(cè)定，黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及大豆黃酮苷、大豆皂醇、胡蘿卜素、煙酸，維生素B1、B2等成分，具有健脾利水、消腫下氣、滋腎陰、潤肺燥、治風(fēng)熱而活血解毒、止盜汗、烏發(fā)、黑發(fā)以及延年益壽的功能?！妒澄锉静荨吩唬骸耙院诙谷臌}煮，常時(shí)食之，云能補(bǔ)腎?！薄侗静菥V目》載：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”《本草匯言》亦載：“黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也……又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫?！币院诙怪谱鞯牡刽院?，味苦，具有解表、除煩、宣郁、解毒的功效。制法是取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯汲盡后，置籠內(nèi)蒸透，取出晾涼，再置容器內(nèi)，上蓋煎過的桑葉、青蒿，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出曬干即可。《本草經(jīng)疏》曰：“豉，惟江右淡者治病……蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發(fā)汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也?！碧拼t(yī)孟詵的“蔥豉湯”就有淡豆豉這味藥。取連須蔥白30克，淡豆豉10克，生姜3片，加水500克，煎沸再加黃酒30克煎煮，去渣取汁熱服，服后蓋被取汗，能發(fā)汗、解表、和中，治傷寒短氣煩躁、餓不欲食、虛煩不得眠，取梔子14枚，搗碎煎湯，再入淡豆豉100克，水煎去渣取汁溫服。此外，黑豆還可烹制多款補(bǔ)腎益精的藥膳美食。

黑豆?fàn)F豬蹄 黑豆400克，豬蹄750克。將黑豆洗凈用水浸泡3小時(shí)左右；把豬蹄洗凈豎劈兩半，用沸水焯透，然后與黑豆同入鍋，加蔥段、姜片、清水燉至酥爛，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味食之。

海帶燉黑豆 取鮮海帶200克，洗凈切絲；黑豆100克洗凈；瘦豬肉100克，切成4厘米見方的塊。同入燉鍋內(nèi)，加蔥段、姜片及清水置武火上燒沸，撇去浮沫，再用文火燉煮1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成，食料喝湯，能活血、利水、祛風(fēng)、解毒，肝硬化腹水者食之有輔助療效。

黑豆枸杞粥 黑豆100克，枸杞子5克，紅棗10枚，料酒、姜汁、食鹽各適量，加入清水，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆?fàn)€熟即可，早、晚各服食1次。

是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟，再用煙火熏烤成的干制品，其補(bǔ)益作用大于鮮棗。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、果膠、多種維生素、鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素，所含的維生素C和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)最多，有很高的藥用價(jià)值。其性溫，味甘，具有滋補(bǔ)肝腎、潤燥生津的功效，多用于補(bǔ)血和作為調(diào)理藥物，對(duì)貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效?，F(xiàn)代藥理研究表明，黑棗所含豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便，對(duì)防治便秘有很好的療效；含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用；黑棗和紅棗同食，保肝護(hù)肝的作用更加明顯。黑棗可直接食用或者作為食材煲湯、烹飪菜品。

黑棗醋 黑棗1 000克，揀去雜質(zhì)，加入2 000毫升陳年老醋中，密封保存4個(gè)月后即可飲用。飲用時(shí)可加入適量鮮葡萄汁，用溫開水稀釋，具有滋潤心肺、生津止渴、抗衰老、促進(jìn)氣血循環(huán)、減少心血管瘀塞的作用，經(jīng)常飲用還可減肥瘦身。

黑棗鵪鶉蛋 鵪鶉蛋400克，煮熟剝皮，與黑棗（去核）10克，桂圓肉、蓮子各50克，枸杞子6克，冰糖60克，同入容器，隔水蒸20分鐘食之，具有補(bǔ)氣安神、健脾開胃之功效。

黑棗烏雞 烏骨雞1只，退毛凈膛洗凈，腔內(nèi)塞入黑棗（去核）、干棗各50克，當(dāng)歸、黃精各10克，熟地黃、枸杞子、甘草各15克，用牙簽扎緊，入鍋加適量清水燉至雞肉熟爛，揀出甘草后食料喝湯，具有補(bǔ)益氣血、滋陰益腎的功效，特別適宜產(chǎn)婦產(chǎn)后調(diào)理。

黑棗枸杞鴿蛋湯 鴿蛋80克，煮熟剝皮，與黑棗（去核）50克，枸杞子15克同入鍋燉煮食之，能補(bǔ)氣益血、鎮(zhèn)靜安神，適宜神經(jīng)衰弱引起的心悸、失眠者服食。

黑棗苦瓜雞湯 雞腿300克，與黑棗、大棗（均去核）各15克同入鍋，加清水燉煮至雞肉酥爛，加再入枸杞子15克，苦瓜50克稍煮即可出鍋，加少許精鹽調(diào)味，食肉喝湯，具有補(bǔ)益氣血，滋陰清熱的功效，并可益肝明目。