魯靜芳 魏香

摘 要：通過(guò)實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、收入水平提高，農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的植物性食物在種類(lèi)、生產(chǎn)方式和地域方面都發(fā)生了變化。總體來(lái)看，生產(chǎn)的植物性食物品種變得更加單一，不利于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的營(yíng)養(yǎng)健康。政府需要更加重視農(nóng)村食物銷(xiāo)售市場(chǎng)的發(fā)展，并更深入的理解、認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)農(nóng)作方式對(duì)維持農(nóng)戶(hù)食物安全的意義。

關(guān)鍵詞：植物性食物；農(nóng)戶(hù)行為；變遷；健康

民以食為天，食物是人類(lèi)生存和發(fā)展的根本。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活水平提高，餐桌上的食物越來(lái)越豐富多樣，人們也越來(lái)越關(guān)注食物的安全、營(yíng)養(yǎng)與健康。這方面有許多學(xué)者做了相應(yīng)的研究，但多數(shù)是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，入戶(hù)調(diào)查城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)，把食物抽象為營(yíng)養(yǎng)素的攝入，進(jìn)行比較宏觀、抽象的橫向或縱向比較，從微觀農(nóng)戶(hù)的視角、對(duì)食物生產(chǎn)變遷進(jìn)行研究很少。事實(shí)上，食物生產(chǎn)是食物消費(fèi)的基礎(chǔ)，只有保證了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與合理化，才能更好的為食物消費(fèi)服務(wù)。雖然從整體上看，我國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)生產(chǎn)力顯著增強(qiáng)，從原始的自給自足式的小農(nóng)生產(chǎn)逐漸向機(jī)械化、集約化、規(guī)模化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，總體供給不斷增加，農(nóng)民收入穩(wěn)定提高，但在微觀層次上，農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)食物的情況仍然存在很多問(wèn)題。為了深入理解這一問(wèn)題，筆者在安順市宋旗鎮(zhèn)打紙村進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。

一、研究對(duì)象

食物通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)或水構(gòu)成，指能夠借由進(jìn)食或飲用為人類(lèi)或者生物提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。據(jù)FAO生產(chǎn)年鑒統(tǒng)計(jì)，食物類(lèi)別包括谷物類(lèi)、塊根和塊莖作物類(lèi)、油料作物類(lèi)、蔬菜和瓜類(lèi)、糖料作物類(lèi)、水果和漿果類(lèi)、家畜和禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)等等，共有八大類(lèi)100多種食物（鄭家文，2010）。鑒于貴州省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，本研究主要選擇了谷物、油料作物和蔬菜這三類(lèi)植物性食物的生產(chǎn)情況進(jìn)行研究。

二、調(diào)查地點(diǎn)基本情況

打紙村是安順市宋旗鎮(zhèn)西部的一個(gè)行政村，全村共轄12個(gè)村民組。截止2014年底，全村共有609戶(hù)2099人，耕地面積1530畝，年平均氣溫為15度左右。該村傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，主要種植作物有水稻、玉米、油菜，豆類(lèi)等。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的主要收入來(lái)源于務(wù)農(nóng)和外出務(wù)工。

三、農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)植物性食物的變遷

（一）種植類(lèi)型的變化。建國(guó)后打紙村農(nóng)戶(hù)種植作物可以根據(jù)土地承包到戶(hù)和雜交水稻引入分為三個(gè)階段（詳見(jiàn)表1）。不難發(fā)現(xiàn)，上個(gè)世紀(jì)80年代隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包制的落實(shí)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的自由度放開(kāi)，農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)積極性高漲，且能在市場(chǎng)上自由購(gòu)買(mǎi)各種作物種子，農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的植物性食物種類(lèi)逐漸增加，主要體現(xiàn)在旱地種植蔬菜的品種上。到了1995年，當(dāng)?shù)卣氩V泛宣傳雜交水稻，由于產(chǎn)量比當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)品種水稻翻了一番，農(nóng)戶(hù)試種后普遍認(rèn)可。同時(shí)，由于傳統(tǒng)品種水稻對(duì)土壤粘度要求較高，通常需要泡爛田，之后正適合種植適應(yīng)粘重緊密土壤的小麥；而雜交水稻對(duì)土壤的要求沒(méi)有那么嚴(yán)格，無(wú)需泡爛田，加之雜交水稻產(chǎn)量高、解決了口糧緊張的問(wèn)題，因而不少農(nóng)戶(hù)選擇將小麥改為種植對(duì)土壤條件要求不高的雜交油菜，也減少了對(duì)土豆等作物作為日常糧食的補(bǔ)充依賴(lài)。

（二）生產(chǎn)方式的變化。農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)植物性食物經(jīng)歷了合作社集體生產(chǎn)到農(nóng)戶(hù)自主生產(chǎn)的發(fā)展過(guò)程。過(guò)去農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)工具主要是犁、耙、鋤頭、鐮刀、牛等，通過(guò)施用農(nóng)家肥增加土壤肥力；進(jìn)入新世紀(jì)以后，由于雜交水稻和雜交油菜對(duì)肥料的要求較高，農(nóng)戶(hù)開(kāi)始大量使用化肥和農(nóng)藥以保障產(chǎn)量，不少農(nóng)戶(hù)開(kāi)始使用打谷機(jī)、犁田機(jī)，比用牛耕勞動(dòng)強(qiáng)度小、生產(chǎn)效率高，且不用勞動(dòng)力來(lái)專(zhuān)門(mén)照管牛，全村養(yǎng)牛的農(nóng)戶(hù)減少到不足三成。

（三）種植地域上的變化。打紙村四面環(huán)山，農(nóng)地分布較分散。地勢(shì)平坦，靠水源的地方通常是水田，種植作物的類(lèi)型變化不大，基本上都是大季種植水稻，小季種油菜或小麥；地勢(shì)較高，距離水源較遠(yuǎn)的土地用作旱地，原來(lái)多種植玉米和小麥，隨著水利設(shè)施和道路的完善后，種植了更多的油菜和蔬菜；最大的變化是山腰和山頂上的土地，原來(lái)多種植玉米，在當(dāng)?shù)貙?shí)施退耕還林政策后，幾乎全部種上了松樹(shù)。

四、結(jié)論和建議

機(jī)會(huì)成本是影響農(nóng)戶(hù)種植作物的主要因素。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們的生活水平普遍提高，村里電視開(kāi)始普及，農(nóng)戶(hù)們對(duì)外面的世界有了新的認(rèn)識(shí)。特別是上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)，城市里面就業(yè)機(jī)會(huì)迅速增加，加上交通條件改善，越來(lái)越多的村民開(kāi)始外出務(wù)工，使得勞動(dòng)力開(kāi)始變得稀缺，農(nóng)戶(hù)也開(kāi)始看重自身勞動(dòng)力投入的機(jī)會(huì)成本，更加省時(shí)省力的作物品種（如雜交水稻）更為受人青睞，且農(nóng)戶(hù)種植的作物面積開(kāi)始縮小，品種也變得更加單一，從原來(lái)的自給自足型轉(zhuǎn)向更多依賴(lài)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，政策是影響農(nóng)戶(hù)種植行為另一重要因素，如由村委會(huì)組織農(nóng)戶(hù)開(kāi)會(huì)并發(fā)放免費(fèi)的雜交水稻種子試種，無(wú)疑有效地?cái)U(kuò)大了新品種的覆蓋面。還需要引起注意的是，由于大量施用農(nóng)藥、化肥，一定程度上破壞了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，農(nóng)戶(hù)普遍反映土地板結(jié)、生物種群下降，最為明顯的就是稻田里面幾乎不再有魚(yú)蝦了。

對(duì)中國(guó)的農(nóng)村居民來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)管理模式能夠保證產(chǎn)出的多樣性，包括作為主要食物來(lái)源的各種地方品種稻米、麥類(lèi)、薯類(lèi)等，以及能夠提高豐富微量元素和蛋白質(zhì)的多種豆類(lèi)、雜糧、油料作物、蔬菜、瓜果、草藥、牲畜飼料產(chǎn)品等，從而滿(mǎn)足了當(dāng)?shù)孛褡迦粘Ｉ畹母鞣N需求，維系著農(nóng)戶(hù)的生計(jì)安全。許多學(xué)者認(rèn)為，這種典型的傳統(tǒng)農(nóng)村居民膳食模式包括谷類(lèi)和蔬菜以及很少的動(dòng)物性食物，當(dāng)攝入達(dá)到足夠的水平，這種膳食是健康的。但實(shí)際上，盡管當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)收入有所提高，但大多數(shù)農(nóng)戶(hù)舍不得用于購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)食物，增加部分幾乎都用于改善住宿條件和購(gòu)買(mǎi)通訊、交通工具，加上農(nóng)村食物銷(xiāo)售市場(chǎng)發(fā)展滯后和家庭貯存食物條件有限，農(nóng)村居民吃的新鮮蔬菜等食物的數(shù)量和種類(lèi)確實(shí)較以往明顯減少，這勢(shì)必影響到當(dāng)?shù)厝说娘嬍辰Y(jié)構(gòu)乃至營(yíng)養(yǎng)平衡。世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織提出的保持健康膳食因素的第一條就是食物多樣化，我們應(yīng)當(dāng)更深入的認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)農(nóng)作方式對(duì)維持農(nóng)戶(hù)食物安全的意義，推動(dòng)環(huán)境健康與人健康的良性發(fā)展。（作者單位：貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)）

本論文得到社會(huì)科學(xué)研究會(huì)（Social Science Research Council，SSRC）中國(guó)環(huán)境與健康項(xiàng)目支持。

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