覃昊　李相林

摘 要：隨著人民生活水平的提高，消費水平也在不斷提高，水果和蔬菜得到不斷的開發(fā)和推廣，幾乎已經成為人們日常生活中必不可少的食物，因此，食品安全問題已成為人們關心的話題。忽視對水果和蔬菜冷鏈物流的管理，不僅會造成巨大的經濟損失，也會對人們的飲食安全構成嚴重的威脅。因此，果蔬冷鏈物流工程的發(fā)展在我國就顯得尤為重要。文章通過對當前中國果蔬冷鏈物流的現(xiàn)狀以及發(fā)展過程中面臨的問題進行分析，最后提出了發(fā)展我國果蔬冷鏈物流的對策。

關鍵詞：果蔬；冷鏈物流；SWOT分析

中圖分類號：F259.2 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2015）11-0136-02

1 果蔬冷鏈物流相關概述

1.1 冷鏈的概念

從定義中我們可以看出，中國物流術語國家標準（GB/t 18354

-2006）將冷鏈定義為：根據商品的特性，以保持其質量和采取從生產到消費都是在物流網絡的過程保證溫度低的狀態(tài)。美國是這么定義的：通過保持從農場到餐桌的正確溫度的連續(xù)過程，以防止細菌的生長。歐盟的定義為：是指原材料供應、生產、加工或屠宰等一系列的過程溫度控制到最終的消費為止。冷鏈是用來描述的冷藏和冷凍食品的生產、銷售、儲存和零售這一系列相互連接的人工條件。

1.2 果蔬冷鏈物流的定義

一般冷鏈物流的應用范圍可以分為三個部分：

①主要農產品，包括水果、蔬菜、肉、蛋、禽、水產品、花卉產品。

②加工過的食物，如冰淇淋和奶制品、冷凍食品、冷凍熟食品包裝。

③特殊商品，如藥品和試劑。

因此，水果和蔬菜冷鏈物流的研究主要是基于初級農產品。因此，水果和蔬菜冷鏈物流（果蔬冷鏈物流）是根據商品的特性，在生產、加工、儲存和運輸、配送、銷售直到消費者的所有環(huán)節(jié)保證在低溫環(huán)境下，以確保食品質量，減少損耗，防止污染的系統(tǒng)工程。

它是隨著科學技術的發(fā)展進步，制冷技術的成熟而產生的，是以低溫物流過程為基礎，以制冷技術為手段的凍結過程，需要特殊設備、注意運輸過程、掌握時間，形式交通運輸物流的一個非常高物流成本的一種特殊形式。

2 我國果蔬冷鏈物流SWOT分析

2.1 冷鏈物流發(fā)展的優(yōu)勢和劣勢

2.1.1 優(yōu)勢分析

①冷鏈物流產業(yè)的獨特優(yōu)勢。

近年來，隨著人們生活水平的提高和改善，食品安全和生產環(huán)境衛(wèi)生問題成為公眾的消費熱點，食品流通就成為一個問題。發(fā)達國家如美國，農產品保鮮產業(yè)化率為70%；意大利、荷蘭農產品保鮮產業(yè)化率為60%，而日本則大于70%。產后的產量和收獲比自然價值，美國為3.7？誜1，日本為2.2？誜1，而我國僅為0.38？誜1。所以，我們的水果和蔬菜貯藏冷鏈行業(yè)的升值空間很大，有很大的潛力。

②中國冷鏈物流市場潛力巨大。

雖然中國冷鏈建設還處于早期的發(fā)展階段，但隨著國家政策和人民生活水平的逐步提高，冷鏈物流市場規(guī)模和需求也在逐年增加，在冷鏈物流需求的食品行業(yè)，年增長率在8%以上，果蔬農產品冷鏈會有很大的發(fā)展空間。

2.1.2 劣勢分析

①冷鏈物流體系發(fā)展不完善。

冷鏈物流的大部分水果和蔬菜產品體系沒有形成系統(tǒng)，存在包裝不合理，新鮮的產品損失現(xiàn)象嚴重，運輸和儲存不合理，從而導致在物流鏈中的成本非常高。生鮮產品物流非冷藏狀態(tài)增加了兩倍，增加了污染的可能，反復裝卸運輸、散裝、分銷和零售，降低了產品的新鮮度和質量，導致出現(xiàn)食品安全問題。

②基礎設施薄弱，設備陳舊，技術缺乏。

中國的冷鏈物流系統(tǒng)由于現(xiàn)有設備、技術和手段的缺乏，設備落后，糧食流通體制不均勻分布，提供低溫保護困難，造成巨大的損失，物流成本高，容易出現(xiàn)安全隱患。專業(yè)的制冷設備的缺乏是導致了我國冷鏈物流落后的關鍵因素。

2.2 冷鏈物流發(fā)展的機會和威脅

2.2.1 機會分析

①加強與國外成熟冷鏈企業(yè)的合作。

完善冷鏈物流企業(yè)和品牌制造商的引入，將大大促進國內冷鏈的供應和需求的對接，從而加快冷鏈行業(yè)的發(fā)展。一方面，這些海外企業(yè)具有成熟的經驗和先進的管理技術。另一方面，在冷鏈行業(yè)方面，外國投資具有政策優(yōu)勢。加入WTO后，我國對外開放的運輸市場允許外商投資和經營交通運輸業(yè)，可承擔的冷藏運輸業(yè)貨運市場首當其沖。

②和國際標準接軌，促進中國冷鏈物流的發(fā)展。

我國加入WTO后，國外大型超市和食品企業(yè)不斷進入國內，如沃爾瑪、家樂福等零售巨頭，他們有新鮮產品采購的嚴格標準，例如，將HACCP引入鉛（危害分析和關鍵控制點）食品安全控制體系，成為標準的制定者。這對國內糧食生產和流通部門提出了更高的要求，也對我國的冷鏈物流服務提出了更高的要求，進而促進了國內冷鏈物流的發(fā)展。

2.2.2 威脅分析

①貿易壁壘，缺乏相應的國際競爭力。

由于中國的冷鏈發(fā)展滯后，中國的水果出口量的80%都是初級產品，成品很多時候達不到發(fā)達國家的食品要求，特別是發(fā)達國家，如日本、歐盟和美國不斷提高農產品的進口準入標準，相關質量規(guī)范，例如高新技術貿易壁壘已成為中國農產品出口的重要障礙。

②國外物流企業(yè)紛紛進入中國。

由于中國的冷鏈市場冷鏈物流尚處于初級階段，是一個巨大的潛在市場。隨著中國市場的日益開放，國外很多冷鏈企業(yè)更抓住機會進入中國市場，投資開發(fā)食品和醫(yī)藥配送中心、溫控倉儲設施等。激烈的市場競爭使我國冷鏈物流企業(yè)面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。

3 果蔬冷鏈物流在中國的發(fā)展戰(zhàn)略

3.1 一體化冷鏈物流模式的建立

中國農業(yè)生產的產品是基于家庭的組織單位，大多仍然是典型農耕模式，通過主通道棲息地市場物流銷售市場，銷售給市場分配后的消費者。考慮到我國目前沒有強有力的采購和物流系統(tǒng)支持，農產品物流企業(yè)數(shù)量少，第三方規(guī)模小，管理水平低，信息系統(tǒng)建設落后，所以我們不能簡單地照搬發(fā)達國家的水果流通模式。在這樣的情況下，要改進現(xiàn)有的物流模式，更注重“鏈”的建設，充分發(fā)揮生產、銷售一體化，使其凝聚力提升，緊密聯(lián)合整個冷鏈物流。最終實現(xiàn)冷鏈物流產業(yè)的共同配送，從而節(jié)省了人力、資金、設備等。

3.2 采用先進的冷鏈技術和冷鏈基礎配套設施

①積極利用GAP規(guī)范化管理，原材料的標準化基地施工使用現(xiàn)金的GVP技術，使用先進的快速分析和檢測技術隔離有害物質，保證質量和冷鏈物流從源頭安全，在采摘環(huán)節(jié)，廣泛使用機械化收獲技術，大大降低了成本，提高了效率。

②在預冷卻環(huán)節(jié)，根據果蔬不同的標準分類，充分有效的利用各種預冷技術。如青花菜產地加工企業(yè)在加拿大梅爾文農場的真空預冷技術、冰溫預冷技術，有效去除田間熱，降低蔬菜的呼吸率，延長保存期。

3.3 整合社會資源，大力發(fā)展第三方冷鏈物流

要獲取政府的政策和法律的支持，規(guī)范果蔬冷鏈物流主體，鼓勵現(xiàn)代果蔬冷鏈物流領域的進入，培養(yǎng)一批有雄厚經濟實力的企業(yè)，引進先進的管理理論和管理模式，借鑒第三方冷鏈物流大型全球企業(yè)強大的核心競爭力，加強企業(yè)的管理，建立低溫保鮮設施，生產市場和銷售市場合理有效對接，促進各領域的良性競爭，提高并組織農民參與市場的程度，實現(xiàn)平等對話，加強聯(lián)系，保護農民利益。充分利用有限資源，有效整合分散的物流企業(yè)，規(guī)模經濟將越來越明顯，加速中國果品流通市場的交易方式，發(fā)展更新的物流模式，促進中國產品市場的發(fā)展。

3.4 加強冷鏈物流標準化和完善監(jiān)督機制

加快冷鏈物流標準化建設的發(fā)展可以有效地提高果蔬冷鏈物流的管理水平、技術水平和工作效率，也是提高中國冷鏈物流整體水平的關鍵因素?？梢?，建立標準的冷鏈物流部門，必須制定一個統(tǒng)一的、科學化、規(guī)范化的流程，使水果和蔬菜、冷凍食品，在相關指標，如溫度和濕度指數(shù)，保險的貯存期等方面設立標準。制定相關的法律、法規(guī)，把食品冷鏈標準納入食品市場，建立有效的監(jiān)督管理機制，統(tǒng)一操作標準，以確保有效運作，和農產品的物流速度，規(guī)范檢查產品的各個環(huán)節(jié)操作。

例如，上海推出全國首個地方標準的食品冷鏈物流產業(yè)——“食品冷鏈物流技術和管理標準”，這個標準不僅符合國際標準，符合企業(yè)實際，而且進一步規(guī)范了熱門行業(yè)全程冷鏈的運行，更嚴格地監(jiān)控冷鏈食品，為食品的安全提供可靠的技術支持。

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