Bunny

每個人的味蕾都記錄著獨特的家鄉(xiāng)之味，想要復制出“一菜一格，百味百菜”的家鄉(xiāng)川菜，不是循序漸進就可成功的?！盃恳话l(fā)而動全身”，千萬不要輕視那些私藏的小技巧，恰恰是它們給菜肴增添了神來之筆。

我出生在充滿美食的天府之國——四川，哪怕走在路上隨便找一家蒼蠅小館，都能吃到很可口的美味。從有記憶開始，大至逢年過節(jié)的宴席，小到一日三餐，我都能吃到媽媽親手做的美味家庭料理。仔細想想，這也是我愛上烹飪的最初起因。

以前一直覺得美味理所當然，唾手可得，但讀大學到了異地，才深刻地明白什么叫思念二字，總有那么幾道菜，在異地吃不到正宗的口味，隨時想到就要流口水，每到寒暑假就迫不及待回到家想吃到的?？墒钱厴I(yè)后開始工作，回家的時間越來越少，對媽媽的味道更加思念，打電話向媽媽傾訴，她開始鼓勵我自己做飯。于是我烹飪前都會向媽媽咨詢好步驟之后才開始嘗試，可是做出來的味道很不好，我也不知道原因，因為都按照步驟來做了，可是為什么就是不好吃。記得第一次做茄子，用掉了很多油，可是怎么炒都干干的，最后還煳掉了。后來媽媽告訴我應該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。這樣操作過后再下鍋，就能減少炒菜時的用油量，只需要正常炒菜的油量就可以了。我瞬間明白原來烹飪的小技巧是那么的重要，難怪大廚們即使把步驟公開，我們卻很難烹飪出一樣的美味。從那以后，媽媽把她的所有烹飪經驗、技巧都告訴我，我平時也很積極地收集各種烹飪小技巧，經過多次的實踐，我做的食物也越來越有媽媽的味道，甚至創(chuàng)造出更多別的美味，也讓我在烹飪方面越來越自信，發(fā)白心底地愛上了制作美食的過程。

土豆燉牛肉

用料

500克牛腩/250克土豆/15克姜片/10克蒜末/2粒八角/5粒花椒/1湯匙豆瓣醬/適量老抽/1/2茶匙鹽/適量油

做法

1 牛腩切塊焯水后放入碗里，土豆去皮切塊備用。

2 鍋里倒油燒熱，先加入姜片、蒜末、花椒、八角爆香，然后放入豆瓣醬煸炒至出香味。鍋中放入牛肉塊翻炒片刻，倒入適量清水，加入老抽后一同放入高壓鍋中燜20分鐘。

3 倒油入鍋，待油溫熱，放入土豆塊翻炒至變色，把高壓鍋里的牛肉塊連同湯汁一起倒入鍋里，放鹽攪拌均勻，燉10分鐘左右至湯汁變濃稠即可。

私房筆記

撒些蔥花、香菜作為裝飾，可以增加美味。如果沒有高壓鍋，烹飪的時候，可以放一塊橘皮或是一小撮茶葉，這樣牛肉會更快煮熟。

麻婆豆腐

用料

1盒內酯豆腐/100克肉末/10克蔥、姜、蒜/10?；ń?2茶匙豆瓣醬/1湯匙醬油/1茶匙水淀粉/適量油、鹽、花椒粉

做法

豆腐切塊，蔥、蒜切末，姜切片備用。鍋里倒入油燒熱，加入姜片、蒜末、花椒爆香，然后放入豆瓣醬炒出香味。將肉末放入鍋翻炒至熟后，加入醬油翻炒均勻。放入豆腐，加適量清水，再加適量鹽調味，燒制5分鐘。淋入水淀粉勾芡，鍋鏟輕輕推動豆腐。待湯汁濃稠關火，出鍋前撒上花椒粉、蔥花即可。

私房筆記

淀粉勾芡之前，先用清水泡一下，攪拌均勻后，再淋入鍋中，以免結塊。

油炸酥肉

用料

500克五花肉/1個雞蛋/適量油、椒鹽/1茶匙鹽、胡椒粉、花椒粉、淀粉/1茶匙生抽

做法

把五花肉切成食指粗細的小長條。雞蛋打散備用。將蛋液倒入肉中，加入鹽、花椒粉、胡椒粉和生抽攪拌均勻，再加入淀粉繼續(xù)攪拌，使肉條均勻裹上淀粉液后調成糊狀。鍋中倒入油大火燒熱，依次放入調制好的肉條，將表皮炸出形后，轉小火炸至金黃色出鍋，蘸上椒鹽食用即可。

私房筆記

吃不完的酥肉放入冰箱冷凍保存，下次吃時用冷水燒煮（滾水再煮，肉的酥皮會爛掉），加大白菜小火慢燉，最后加鹽和胡椒粉調味會非常鮮美。