曹靜 容敏賢 高羽亭

摘 要：目的 了解養(yǎng)生鮮粥店的市場(chǎng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景，為投資者研究市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定價(jià)、營(yíng)銷模式、銷售網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)決策依據(jù)。方法 采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式，運(yùn)行自行設(shè)計(jì)的問卷對(duì)受調(diào)查者進(jìn)行調(diào)查，并予以適當(dāng)激勵(lì)機(jī)制。結(jié)果 影響受調(diào)查者對(duì)養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對(duì)食療的認(rèn)可度，而與其工資等級(jí)、性別等因素?zé)o關(guān)。在養(yǎng)生功效方面，“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”的功效最受調(diào)查者青睞，其中美容養(yǎng)顏的功效在男性與女性之間的受青睞度有明顯的差異。而在影響?zhàn)B生鮮粥店的影響因素中，安全與味道是受調(diào)查者最關(guān)注的因素。此外，該調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，價(jià)格方面，受調(diào)查者普遍認(rèn)為20元以內(nèi)是較為合理的價(jià)格，而受調(diào)查者通常選擇早餐時(shí)間喝粥，其次則為胃口不佳或醫(yī)囑需要選擇晚餐時(shí)間，選擇午餐時(shí)間喝粥的比重最少。結(jié)論 影響受調(diào)查者對(duì)養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對(duì)食療的認(rèn)可度，安全與味道是受調(diào)查者對(duì)養(yǎng)生粥最關(guān)注的因素。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)生粥 ?市場(chǎng)研究 ?網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查 ?研究分析

中圖分類號(hào)：R473 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）10（c）-0204-03

“藥食同源”是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，這一觀念深入中國(guó)的飲食文化。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》等經(jīng)典醫(yī)書早有記載[1]。養(yǎng)生粥是藥食同源的概念的體現(xiàn)，養(yǎng)生粥概念的歷史也同樣是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》載有用“火齊粥”治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。該文通過對(duì)養(yǎng)生鮮粥店的市場(chǎng)研究分析，了解養(yǎng)生鮮粥店的市場(chǎng)前景，為投資者研究市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定價(jià)、營(yíng)銷模式、銷售網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)決策依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以廣東省內(nèi)的大學(xué)生與上班族為主要調(diào)查對(duì)象，累計(jì)調(diào)查172人，有效為152人。其中男性64人，女性88人。

1.2 調(diào)查內(nèi)容和方法

采用自制問卷對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)問卷的調(diào)查，并對(duì)完成調(diào)查問卷的調(diào)查對(duì)象予以抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)的機(jī)制。調(diào)查內(nèi)容包括：（1）調(diào)查對(duì)象的基本情況;（2）受調(diào)查者對(duì)養(yǎng)生鮮粥店的接受度;（3）受調(diào)查者對(duì)配有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

將調(diào)查結(jié)果錄入Excel2003做數(shù)據(jù)庫(kù)，采用SPSS 13.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。主要統(tǒng)計(jì)方法為描述性統(tǒng)計(jì)分析、卡方檢驗(yàn)，該次分析以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 受調(diào)查者的基本情況

受調(diào)查者主要為18～40歲的來自于廣東省的一般上班族，其中男性64人占42.1%，女性88人占57.9%，男女比例基本持平，學(xué)歷以大專或大學(xué)本科以上為主，月收入范圍主要在2000～6000元范圍內(nèi)的人群。（見表1）

2.2 受調(diào)查者對(duì)養(yǎng)生鮮粥店的接受度

2.2.1 關(guān)于食療對(duì)健康積極作用的看法

關(guān)于食療對(duì)身體健康的積極作用，64.47%（98/152）的人相信，32.24%（49/152）的人對(duì)食療的作用持一般態(tài)度，僅有3.29%（2/152）不相信食療的作用。

2.2.2 受調(diào)查者對(duì)配有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度

對(duì)于配有營(yíng)養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店，88.8%的被調(diào)查者對(duì)此表現(xiàn)出不同程度的歡迎。其中分別有31.6%受調(diào)查者表示“非常需要，如果可靠，會(huì)經(jīng)常去。”，33.6%的受調(diào)查者表示“剛開始一兩次會(huì)去嘗鮮”。僅有11.2%的受調(diào)查者表示完全不需要。

此外，該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)配有營(yíng)養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度與受調(diào)查者“是否相信食療”有關(guān)，與工資水平、性別因素?zé)o關(guān)。（見表2）

2.3 養(yǎng)生鮮粥店的市場(chǎng)定位調(diào)查

2.3.1 受調(diào)查者對(duì)養(yǎng)生粥的功效的選擇偏向

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同養(yǎng)生功效的養(yǎng)生粥受支持程度不同。其中，最受歡迎的功效依次為“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”。不同性別在不同養(yǎng)生功效除了“美容養(yǎng)顏”有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義外，其他功效（“調(diào)理脾胃”“益壽養(yǎng)生”“安神減壓”）在不同性別沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異。（見表3）

2.3.2 受調(diào)查者選擇保鮮粥店考慮的因素

調(diào)查發(fā)現(xiàn)“環(huán)境衛(wèi)生”“味道”“食材新鮮”“保健功能”對(duì)受調(diào)查者在養(yǎng)生鮮粥店的選擇均有較大的影響。對(duì)“安全”“味道”“功效”“價(jià)格”四個(gè)因素進(jìn)行重要性排序分析發(fā)現(xiàn)“味道”“安全”是受調(diào)查者最關(guān)注的因素。（見圖1）

2.3.3 養(yǎng)生粥的進(jìn)餐時(shí)段及價(jià)格接受范圍

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較多人選擇喝粥的時(shí)段是早餐時(shí)間，此外宵夜時(shí)間及胃口不佳或醫(yī)囑需要也是較多人選擇喝粥的時(shí)段（見圖2）。價(jià)格方面，36.8%受調(diào)查者認(rèn)為養(yǎng)生鮮粥的價(jià)格在10元以內(nèi)較為合適，53.3%受調(diào)查者認(rèn)為20元以內(nèi)合適，僅有9.9%的人可以接受更高價(jià)格。

3 討論

該研究采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，并采取適當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制[2]以提高受調(diào)查者參與。

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響受調(diào)查者對(duì)養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對(duì)食療的認(rèn)可度，而與其工資等級(jí)、性別等因素?zé)o關(guān)。在養(yǎng)生功效方面，“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”的功效最受調(diào)查者青睞，其中美容養(yǎng)顏的功效在男性與女性之間的受青睞程度有明顯的差異，這與女性比男性更注重美容養(yǎng)顏的普遍認(rèn)識(shí)相符。而在影響?zhàn)B生鮮粥店的選擇因素中，安全與味道是受調(diào)查者最關(guān)注的因素，而養(yǎng)生粥的功效的關(guān)注度則相對(duì)靠后?？紤]由于近年來食品安全問題頻頻出現(xiàn)在公眾視野[4]，引起百姓對(duì)食品安全問題的重視程度提高;同時(shí)由于近年來營(yíng)養(yǎng)保健食品行業(yè)魚龍混雜，不少打著“保健”“養(yǎng)生”的口號(hào)的虛假宣傳頻頻曝光[3]，使得消費(fèi)者對(duì)“養(yǎng)生”“保健”的信任度和熱情度下降所致。此外，該調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，而受調(diào)查者通常選擇早餐時(shí)間喝粥，其次則為胃口不佳或醫(yī)囑需要及晚餐時(shí)間，選擇午餐時(shí)間喝粥的比重最少?？紤]常見的粥所提供的熱量較低，不能滿足人們的日常生活中的工作學(xué)習(xí)要求，同時(shí)也與膳食寶塔的能量供應(yīng)要求中的早晚能量攝入較午餐少的要求相符[5-6]。

通過該次調(diào)研，對(duì)開展養(yǎng)生鮮粥店業(yè)務(wù)有以下幾點(diǎn)建議。

首先，加強(qiáng)食療概念的推廣，提升消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生鮮粥的消費(fèi)動(dòng)力。在推廣養(yǎng)生鮮粥店的過程中，應(yīng)該加強(qiáng)食療概念的推廣，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)重要性的認(rèn)識(shí)，讓消費(fèi)者清楚養(yǎng)生鮮粥對(duì)身體的益處，從而提升消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生鮮粥的消費(fèi)動(dòng)力。

其次，注重營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)知識(shí)的提升[7]，重點(diǎn)關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，注意消費(fèi)人群定位的重點(diǎn)。在研發(fā)階段，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)生粥口味的改良，并保證養(yǎng)生粥的安全性。此外，還應(yīng)根據(jù)男性與女性關(guān)注的養(yǎng)生功效的不同重點(diǎn)，結(jié)合男性與女性的營(yíng)養(yǎng)需求的差異，研發(fā)適合不同消費(fèi)人群的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

再次是注重養(yǎng)生鮮粥店的食品安全管理制度[8]。制定食品安全管理制度，嚴(yán)格實(shí)行食品安全責(zé)任制度，定期對(duì)食材及產(chǎn)品抽樣檢查，盡量做到產(chǎn)品材料可溯源制度。

最后要根據(jù)市場(chǎng)接受程度，制定合理價(jià)格，靈活調(diào)整營(yíng)銷戰(zhàn)略。該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，20元以內(nèi)是大部分消費(fèi)者認(rèn)為較為合理的價(jià)格，根據(jù)市場(chǎng)接受價(jià)格，合理控制成本，推出符合大眾接受度的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

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