姚力杰

2015年里，人們飲食的口味偏好會(huì)有何變化，飲食風(fēng)尚的趨勢(shì)又是怎樣？《美國(guó)新聞與世界報(bào)道》雜志刊登了專家的預(yù)測(cè)，不妨來(lái)看看。

年老的人更偏好“健康”零食。食品趨勢(shì)專家菲爾·蘭伯特表示，50-60年代出生或年紀(jì)更大的一代人會(huì)在2015年吃得更自由，他們會(huì)喜歡隨心所欲吃零食，而不是循規(guī)蹈矩地一日三餐。同時(shí)，這代人會(huì)對(duì)零食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求更高，如選擇高蛋白的堅(jiān)果，或者作為全谷物的爆米花。

貌不驚人的蔬菜將流行。國(guó)際餐廳咨詢公司飽姆·懷特曼分析，賣相不討喜的根類蔬菜如甘藍(lán)和蘿卜將會(huì)在很多菜肴里出現(xiàn)，以滿足人們對(duì)不同口味的渴望。

發(fā)酵食品將掀熱潮。鮑姆·懷特曼預(yù)測(cè)，發(fā)酵類食品將成為2015年飲食的新寵。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，越來(lái)越多的人愿意品嘗發(fā)酵食品的特殊滋味，同時(shí)發(fā)酵食品可增加腸道益生茵，有益于消化道健康。因此，酸菜會(huì)成為更多餐廳菜單上的主流。

亞洲風(fēng)味風(fēng)靡。食品調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2015年全球餐廳會(huì)增加亞洲風(fēng)味美食以滿足食客對(duì)口味的追求，以及滿足他們想吃到正宗地方特色菜的愿望。專家預(yù)測(cè)韓式飲食會(huì)大熱，日本拉面和傳統(tǒng)的泰國(guó)菜尤其是街頭風(fēng)味小吃也會(huì)風(fēng)靡。

老式烹飪成趨勢(shì)。餐飲咨詢公司安德烈·弗里曼預(yù)測(cè)，人們會(huì)對(duì)就餐體驗(yàn)有新需求。更多的廚師將會(huì)使用老式烹飪技術(shù)來(lái)做各種特色菜，主要是指少用油，盡可能地保持原汁原味，讓顧客少吃進(jìn)脂肪和調(diào)味品。