趙海鳳

明水縣地處黑龍江省中南部，是玉米主產(chǎn)縣，玉米芯、秸稈資源非常豐富。我縣僅玉米常年生產(chǎn)面積就在180萬(wàn)畝左右，其副產(chǎn)品玉米芯和秸稈年產(chǎn)量在580萬(wàn)噸左右，而目前對(duì)玉米芯、作物秸稈還沒(méi)有很好的開(kāi)發(fā)利用途徑，大量玉米芯，作物秸稈被就地?zé)龤?，不僅造成資源浪費(fèi)，還嚴(yán)重污染了大氣環(huán)境。而玉米秸稈、玉米芯、豆秸可以作為生產(chǎn)平菇的培養(yǎng)料，能夠就地取材，合理利用，這樣既解決了生產(chǎn)平菇的原料問(wèn)題，又解決了秸稈焚燒產(chǎn)生的環(huán)境污染問(wèn)題。平菇發(fā)酵料栽培具有生料栽培的工藝簡(jiǎn)單、投資少和熟料栽培的安全可靠等特點(diǎn)，只要掌握了發(fā)酵技術(shù)，就可以在不消耗能源，不增加滅菌設(shè)備的前提下，以任意規(guī)模堆積發(fā)酵。發(fā)酵料堆積時(shí)產(chǎn)生的高溫能殺死料中大部分雜菌害蟲(chóng)，而且發(fā)酵更利于平菇菌絲發(fā)菌，從而提高平菇的產(chǎn)量。現(xiàn)將平菇發(fā)酵料立體栽培的技術(shù)要點(diǎn)簡(jiǎn)述如下：

1、合理安排生產(chǎn)季節(jié)

平菇的適溫性非常廣泛，出菇溫度為5—35℃，而我們黑龍江地區(qū)的溫室在8月份到第二年5月份之前都是生產(chǎn)適期，一般可在8月中下旬裝袋、接種，11月下旬到第二年5月份之前為出菇期，這樣可以趕上元旦、春節(jié)兩大銷(xiāo)售旺季。

2、菌種選擇

秋季栽培可選用耐低溫的菌種，春季栽培要選用高溫菌種，如果菌種選用不當(dāng)可能導(dǎo)致不出菇，甚至絕產(chǎn)。

3、培養(yǎng)料配比

配方1：粉碎的玉米芯85%、麥麩11%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰2%、多菌靈0.1%。

配方2：豆秸96%、石膏1%、石灰2%、過(guò)磷酸鈣1%、多菌靈0.1%。

4、培養(yǎng)料的預(yù)處理：要將其它輔料與玉米芯充分混勻，加多菌靈水溶液拌勻，調(diào)節(jié)含水量為65―70%。培養(yǎng)料含水量是栽培平菇成敗的關(guān)鍵。用玉米芯發(fā)酵料栽培平菇時(shí)，料水比應(yīng)控制在1∶1.8左右。含水量可以用手測(cè)法，即抓一把制好的培養(yǎng)料，用力握緊，指縫見(jiàn)有水珠滲出但不下滴，為適宜含水量。

5、建堆發(fā)酵。

拌勻后堆成寬1.5～1.8米，高1米的長(zhǎng)堆，堆的兩邊用木棍在堆肩打兩排孔，孔距0.6～1米，上覆薄膜以保溫，堆底留空隙，以通風(fēng)。當(dāng)堆內(nèi)15厘米處溫度達(dá)到65℃以上時(shí)保持一晝夜，然后翻堆，上翻下，里翻外，如此共翻3次，然后攤開(kāi)散溫。

6、裝料接種

栽培袋規(guī)格為50×25厘米，采用兩頭出菇的方法，當(dāng)料溫降到30℃以下即可裝袋，，多采用層播法接種。即先將袋的一端用繩扎好，從另一端口放入1cm厚菌種于袋底，然后裝培養(yǎng)料，裝至袋長(zhǎng)l/3處時(shí)，播一層菌種，厚約1cm;再裝培養(yǎng)料至袋長(zhǎng)2/3處，接一層菌種;再裝培養(yǎng)料至袋口，并播一層菌種，覆蓋料面，也就是裝3層料接4層菌種，接種量為10%～15%，邊裝邊壓實(shí)，最后將袋口扎緊。

7、科學(xué)擺放菌袋，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)

袋栽平菇在溫室和室內(nèi)具有保溫性能好、發(fā)菌快等特點(diǎn)，但若管理不當(dāng)，易造成雜菌感染和燒菌。正如菇農(nóng)們說(shuō)的：“能否成功在發(fā)菌，產(chǎn)量高低在管理。”因此，搞好發(fā)菌期管理是取得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。必須把菌袋放在20～25℃，空氣濕度在65%～75%的條件下發(fā)菌。氣溫低時(shí)，菌袋可堆高5～7層;氣溫高時(shí)，可堆高兩層或單個(gè)擺放。10天翻一次菌袋，翻袋時(shí)應(yīng)注意把上下層翻到中間，中間的放到上下層，同時(shí)要將每個(gè)菌袋翻轉(zhuǎn)180度。如菌袋內(nèi)溫度上升到35℃，則要及時(shí)翻袋，并同時(shí)打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)散熱，以防燒菌。精心管理25～30天即可發(fā)好菌絲，其標(biāo)準(zhǔn)：一拍即響，菌絲濃白，手掰成塊，大多出現(xiàn)菇蕾。

8、搭建出菇架

平菇栽培一般采取就地碼垛出菇，8-10層袋高，這種出菇方式造成棚室利用率太低，為了增加出菇面積，在栽培中我們依據(jù)菇房或棚室的具體情況用水泥柱和竹竿搭建簡(jiǎn)易出菇架。具體做法是：每隔1.5米固定一個(gè)水泥樁，再把竹竿綁在水泥樁上，床架40-50cm寬，層間距50cm，床架間距為70cm。

9、出菇管理。

9.1拉大溫差刺激出菇：平菇是變溫結(jié)實(shí)，加大溫差刺激利于出菇。利用早晚氣溫低時(shí)加大通風(fēng)量，降低溫度，拉大晝夜溫差至6～10℃，以刺激出菇，低溫季節(jié)，白天注意增溫保溫，夜間加強(qiáng)通風(fēng)降溫;氣溫高20℃以上時(shí)，可采用加強(qiáng)通風(fēng)和進(jìn)行噴水降溫的方法，以拉大溫差，刺激出菇。

9.2加強(qiáng)濕度調(diào)節(jié)：出菇場(chǎng)地要經(jīng)常噴水，使空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%，在料面出現(xiàn)菇蕾后，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切忌向菇蕾上直接噴水，只有當(dāng)菇蕾分化出菌蓋和菌柄時(shí)，方可少?lài)?、?xì)噴、勤噴霧狀水，補(bǔ)足需水量，以利于了實(shí)體生長(zhǎng)。在采收1～2潮菇后，菌袋內(nèi)水分低于60%時(shí)，應(yīng)給予補(bǔ)水。

9.3加強(qiáng)通風(fēng)換氣：低溫季節(jié)，一天一次，每次30分鐘，一般在中午噴水后進(jìn)行;氣溫高時(shí)，一天2～3次，每次20～30分鐘，通風(fēng)換氣多在早晚進(jìn)行，切忌高濕不透氣。通風(fēng)換氣必須緩慢進(jìn)行，避免讓風(fēng)直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻。

9.4增強(qiáng)光照：散射光可誘導(dǎo)早出菇、多出菇;黑暗則不出菇;光照不足出菇少，柄長(zhǎng)、蓋小、色淡、畸形。一般以保持菇棚或菇房?jī)?nèi)有“三分陽(yáng)七分陰”的光照強(qiáng)度為宜。但不能有直射光，以免曬死菇體。

10、后期管理

平菇出菇潮次分明，每潮菇采收后，要將菌袋口殘留的死菇、菌柄清理干凈，以防腐爛招致病蟲(chóng)害。然后整理菇場(chǎng)，停止噴水，降低菇場(chǎng)的濕度，以利平菇菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分。當(dāng)平菇出完2—3潮菇后，菌袋因缺水而變軟，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消耗，此時(shí)必須補(bǔ)充養(yǎng)分和水分。常采用菌袋浸泡補(bǔ)水、注射器補(bǔ)水、覆土補(bǔ)水補(bǔ)養(yǎng)以及抹泥墻栽培等方法進(jìn)行。

11、病蟲(chóng)防治

平菇病蟲(chóng)害近幾年發(fā)生較重，尤其是蟲(chóng)害，使不少菇農(nóng)損失慘重，平菇上的主要蟲(chóng)害是菌蚊、蚤蠅、菇蝸和果蠅。防治方法上要以預(yù)防為主，防治結(jié)合。

11.1杜絕蟲(chóng)源

11.1.1栽培前培養(yǎng)料的處理：培養(yǎng)料要大力推廣堆料發(fā)酵，以便殺死培養(yǎng)料中的蟲(chóng)卵和幼蟲(chóng)（發(fā)酵前培養(yǎng)料廬曝曬2～3d減少雜菌污染）。

11.1.2菇房薰蒸：栽培前將栽培室打掃干凈，再把菇房門(mén)窗、墻縫、破洞等關(guān)好、貼嚴(yán)，然后開(kāi)始薰蒸。菇房常用磷化鋁滅蟲(chóng)，薰蒸完畢后，應(yīng)打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)5h以上，等毒氣散盡人才可入內(nèi)。

11.1.3門(mén)窗安裝窗紗：這是防正室外成遷入室內(nèi)的主要方法，窗紗要經(jīng)常檢查，一有漏洞及時(shí)修補(bǔ)。

11.1.4搞好環(huán)境衛(wèi)生：菇房?jī)?nèi)外的垃圾、廢菇、殘料以及菇房周?chē)碾u窩、牛棚應(yīng)及時(shí)清除或遷移。

11.2改善菇房的通風(fēng)條件

高濕或通風(fēng)不良，往往不利于食用菌的正常發(fā)育，但卻是菇蟲(chóng)發(fā)生的不利條件，因此，適當(dāng)開(kāi)窗透氣通風(fēng)，能改善環(huán)境條件，抑制蟲(chóng)害的發(fā)生。

11.3物理防治

11.3.1控制光源：菇房門(mén)窗附近不要裝燈，室內(nèi)開(kāi)燈時(shí)間盡量減少，以免招引室外的菇蚊、蚤蠅、和飛蛾。

11.3.2燈光誘殺：在室內(nèi)設(shè)置3W黑光燈一盞，下放水盆，裝入廢菇（料）浸出液或糖水，滴入幾滴敵敵畏，能誘殺大量成蟲(chóng)，但要注意關(guān)好門(mén)窗，防止室外蟲(chóng)源遷入。

11.4化學(xué)防治

噴藥前應(yīng)將子實(shí)體采收凈，否則易造成藥害，影響子實(shí)體的商品價(jià)值，施藥后7d內(nèi)不可采收。一般用2.5%溴氰菊脂2500～3000倍液或20%殺滅菊脂2000～3000倍液噴霧。

12、采收與銷(xiāo)售。

平菇菌蓋八成熟時(shí)，子實(shí)體最重，產(chǎn)量最高。采收時(shí)將菇柄握住，旋轉(zhuǎn)取出，或用小刀從基部整叢割下，不可硬拔，以免損壞料面影響后茬出菇。整個(gè)生長(zhǎng)周期可采5-6茬菇。平菇一般以鮮銷(xiāo)為主，采摘后裝箱稱(chēng)重，發(fā)往本地各銷(xiāo)售點(diǎn)或運(yùn)輸?shù)焦?、大慶等大中城市銷(xiāo)售。

（作者單位： 151700黑龍江省明水縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）