周關(guān)潮

[摘要] 農(nóng)產(chǎn)品銷售主要有農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市兩種渠道。通過對(duì)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市的滿意程度、消費(fèi)者的選購偏好、消費(fèi)者特征對(duì)采購地點(diǎn)的影響等因素的調(diào)查和分析，可以看出：在農(nóng)貿(mào)市場中，存在著購物環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、市場管理等問題，而在農(nóng)產(chǎn)品超市當(dāng)中，存在著價(jià)格、管理方式、管理經(jīng)驗(yàn)等方面的問題。

[關(guān)鍵詞] 農(nóng)貿(mào)市場；農(nóng)產(chǎn)品超市；經(jīng)營對(duì)比

[DOI] 10.13939/j.cnki.zgsc.2015.24.041

1 農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市的經(jīng)營狀況

1.1 消費(fèi)者特征對(duì)采購地點(diǎn)的影響

（1） 性別對(duì)采購地點(diǎn)的影響。在農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市進(jìn)行采購的消費(fèi)者，大多數(shù)都是女性消費(fèi)者，尤其是在農(nóng)貿(mào)市場中，女性消費(fèi)者更是占有極大的比例。不過，在農(nóng)貿(mào)超市的消費(fèi)者當(dāng)中，男性消費(fèi)者和女性消費(fèi)者的比例差距卻比較小。由此可看出女性消費(fèi)者更加愿意在農(nóng)貿(mào)市場采購農(nóng)產(chǎn)品，約占62.81%的比例，而男性消費(fèi)者則更愿意在農(nóng)產(chǎn)品超市選購農(nóng)產(chǎn)品，約占48.19%的比例。

（2） 年齡對(duì)采購地點(diǎn)的影響。20歲以下的消費(fèi)者，由于購買力有限，因此采購農(nóng)產(chǎn)品的人數(shù)較少，而且比較傾向于農(nóng)產(chǎn)品超市，約占40.52%的比例。20—30歲的消費(fèi)者對(duì)于新鮮事物比較感興趣，因此愿意在農(nóng)產(chǎn)品超市選購農(nóng)產(chǎn)品，約占29.16%的比例。30～50歲的消費(fèi)者中進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采購的人數(shù)明顯增加，而且這類消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市都比較注重。50～60歲的消費(fèi)者大多子女已經(jīng)成家，農(nóng)產(chǎn)品購買力較低，在農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市中的比例基本持平。60歲以上的消費(fèi)者已經(jīng)退休，選購農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)屬于一種休閑行為，因此對(duì)農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市的選擇沒有太大區(qū)別。

（3） 職業(yè)對(duì)采購地點(diǎn)的影響。教師、公務(wù)員等固定工作的消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市并沒有特殊的選擇，而一些個(gè)體商販、下崗職工等消費(fèi)者，則更加傾向于到農(nóng)貿(mào)市場采購農(nóng)產(chǎn)品。

（4） 婚姻狀況對(duì)采購地點(diǎn)的影響。未婚的消費(fèi)者進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采購的數(shù)量較少，而且多數(shù)愿意選擇農(nóng)產(chǎn)品超市進(jìn)行采購。而已婚的消費(fèi)者中采購農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量大大增加，并且更加愿意選擇到農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采購。

1.2 消費(fèi)者的選購偏好

（1） 農(nóng)產(chǎn)品種類對(duì)采購地點(diǎn)的影響。對(duì)于冷凍食品、肉類食品等，消費(fèi)者更愿意到農(nóng)產(chǎn)品超市進(jìn)行采購，而對(duì)于水產(chǎn)品、蔬菜、水果等，消費(fèi)者則大多選擇到農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行采購。通過相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，約有72.16%的消費(fèi)者在農(nóng)產(chǎn)品超市選購冷凍食品和肉類食品，而只有15.8%的消費(fèi)者在農(nóng)產(chǎn)品超市購買水產(chǎn)品、蔬菜、水果等。而對(duì)于玉米、面粉、小米、大米等谷物農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市所占的份額基本持平。

（2） 谷類和肉類農(nóng)產(chǎn)品的選購地點(diǎn)。對(duì)于谷類農(nóng)產(chǎn)品的選購，消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市的選擇傾向十分接近，而農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市不同的營銷重點(diǎn)，將會(huì)對(duì)這個(gè)比例產(chǎn)生影響。在農(nóng)貿(mào)市場中，谷類農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格更加低廉。而在農(nóng)產(chǎn)品超市當(dāng)中，谷類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更加具有保障。消費(fèi)者對(duì)于谷類農(nóng)產(chǎn)品的送貨、質(zhì)量、價(jià)格等因素的要求成為其選擇采購地點(diǎn)的主要原因。對(duì)于肉類農(nóng)產(chǎn)品來說，只有較少的一部分消費(fèi)者愿意到農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行采購，大多數(shù)消費(fèi)者更加傾向于到農(nóng)產(chǎn)品超市的肉類專柜進(jìn)行購買。

2 農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營中存在的問題

2.1 農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營中存在的問題

（1） 質(zhì)量問題。在農(nóng)貿(mào)市場中，農(nóng)產(chǎn)品使用激素、農(nóng)藥的情況泛濫，很多有毒有害的物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品上，缺乏相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)制。同時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場主要經(jīng)營新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，但是經(jīng)營環(huán)境十分簡陋，也缺乏應(yīng)有的消毒殺菌、冷凍冷藏設(shè)施，因此農(nóng)產(chǎn)品極易發(fā)生變質(zhì)或腐敗。

（2） 購物環(huán)境問題。目前，我國大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場都是露天的農(nóng)貿(mào)市場，市場中面積狹窄、攤位設(shè)計(jì)缺乏合理性，環(huán)境惡劣。因此，雖然農(nóng)貿(mào)市場的存在方便了消費(fèi)者的生活，但是這些不合理的現(xiàn)象也導(dǎo)致了農(nóng)貿(mào)市場垃圾成堆的不良現(xiàn)象。

（3） 管理問題。在農(nóng)貿(mào)市場中，由于經(jīng)營者的流動(dòng)性較大、數(shù)量較多，因此對(duì)于數(shù)量成本、銷售方式、進(jìn)貨渠道等因素，很難進(jìn)行有效的統(tǒng)計(jì)和掌握。因此，農(nóng)貿(mào)市場的管理者往往無法正確地把握市場的發(fā)展和變化，以及消費(fèi)者需求的改變，無法對(duì)農(nóng)貿(mào)市場的前景做出正確的預(yù)測。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營中存在的問題

（1） 價(jià)格問題。相比于農(nóng)貿(mào)市場，農(nóng)產(chǎn)品超市的經(jīng)營和建設(shè)成本更高。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品超市都位于人口密集、交通便利的繁華區(qū)域，其輻射半徑、建設(shè)面積等要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于農(nóng)貿(mào)市場。因此，農(nóng)產(chǎn)品超市的建設(shè)成本也就更高。同時(shí)，加工農(nóng)產(chǎn)品的程序較為復(fù)雜，需要經(jīng)過檢測、分級(jí)、包裝等很多工序，才能最終上架。這些工序雖然保證了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，但是延遲了上架時(shí)間，也增加了人力成本，從而使農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營成本增加。

（2） 管理方式和管理經(jīng)驗(yàn)問題。在貨位陳列方面，農(nóng)產(chǎn)品超市還存在一些不足，有些位置不夠明顯，也沒有明顯標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者尋找不便。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營的種類較少，難以滿足一些消費(fèi)者的采購需求。此外，農(nóng)產(chǎn)品超市付款較為不便，尤其是在節(jié)假日期間，或是上下班高峰期，農(nóng)產(chǎn)品超市結(jié)賬付款更是需要長時(shí)間排隊(duì)等候。

3 農(nóng)貿(mào)市場與農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營管理的優(yōu)化

3.1 農(nóng)貿(mào)市場的優(yōu)化對(duì)策

（1） 確保質(zhì)量。對(duì)于進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品，要加大檢驗(yàn)力度，嚴(yán)格控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)于有毒有害殘留物超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品要堅(jiān)決進(jìn)行剔除。同時(shí)加大力度治理以次充好、缺斤少兩的情況，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。

（2） 完善基礎(chǔ)設(shè)施。為了改變農(nóng)貿(mào)市場購物環(huán)境差的不良情況，農(nóng)貿(mào)市場的商戶應(yīng)當(dāng)進(jìn)行協(xié)同合作，統(tǒng)一的進(jìn)行規(guī)劃，在政府的相關(guān)政策引導(dǎo)和資金支持下，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行合理的規(guī)劃和改造，完善各類基礎(chǔ)設(shè)施，打造新型的農(nóng)貿(mào)市場。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品超市的優(yōu)化對(duì)策

（1） 降低價(jià)格。農(nóng)產(chǎn)品超市應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，處理好與供應(yīng)商之間的關(guān)系，這樣不但能夠有效地降低農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨成本，還能夠使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量得到保障。此外，農(nóng)貿(mào)超市還可以采取特殊商品打折銷售的策略。同時(shí)開辦會(huì)員卡，實(shí)行消費(fèi)積分換購政策，以吸引更多消費(fèi)者。

（2） 提高服務(wù)質(zhì)量。在農(nóng)產(chǎn)品超市中，良好的服務(wù)和優(yōu)秀的管理是必不可少的兩個(gè)重要條件。對(duì)此，農(nóng)產(chǎn)品超市應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)拇胧?，?yōu)化服務(wù)態(tài)度、提高流水化作業(yè)效率、加強(qiáng)對(duì)人員的培訓(xùn)工作，通過這些措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品超市的科學(xué)化管理，提高農(nóng)產(chǎn)品超市的經(jīng)濟(jì)效益。