王麗華

隨著人們生活水平和保健意識的提高，食用菌已成為人們時尚消費的一個重要組成部分，市場需求量持續(xù)走高。而香菇營養(yǎng)豐富，口味鮮美，既是營養(yǎng)美食、又是保健美食，已經(jīng)成為人們的喜食的食用菌產(chǎn)品，市場需求量很大，市場需求量持續(xù)走高。我們中心根據(jù)我縣生產(chǎn)實際，為合理調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，使農(nóng)民增收致富，切實保護和改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，確定并研究香菇的代料栽培技術(shù)，其主要技術(shù)措施如下：

1、菌種選擇與生產(chǎn)季節(jié)安排

如果秋季栽培可選用耐低溫的菌種，春季栽培要選用高溫菌種，如果菌種選用不當(dāng)可能導(dǎo)致不出菇，甚至絕產(chǎn)。品種上如果以銷售鮮菇為主，那么就可以選擇菌絲發(fā)育時間短、出菇早、產(chǎn)量高、潮次整齊，適于鮮銷的品種L26、Cr02、Cr33等。如果以生產(chǎn)干品為主，那么就選擇菇形狀好、肉質(zhì)厚、菇柄短的優(yōu)良品種241-4 ，939，9015 等品種。栽培鮮菇品種可在春節(jié)前后或立秋后至白露前制作菌棒，11月下旬到第二年5月份之前為出菇期，這樣可以趕上元旦、春節(jié)兩大銷售旺季。栽培干菇品以1～4月份制作為佳。

2、原料選擇：選用殼斗科、樺木科、槭樹科和金縷梅科的闊葉樹種木屑，其中栲、櫧、楓、槭、櫟、杜英、槲樹的木屑為最好。不宜含有松脂酸、精油、醇類的樹種如杉、松、樟等的木屑。此外甘蔗渣、玉米芯、等亦可代用。

3、生產(chǎn)菌棒培養(yǎng)料配制：木屑50公斤，麥麩11.5公斤，玉米粉1.25公斤，食糖0.5公斤，石膏1.5公斤，水70-75公斤。其它代料的配方亦可參照上述比例，唯甘蔗渣的配方要加磷酸二氫鉀水0.15公斤，尿素0.15公斤，硫酸鎂0.1公斤。將上述原輔料攪拌均勻。培養(yǎng)料含水量是關(guān)系香菇栽培成敗的關(guān)鍵因素之一。用木屑料栽培香菇時，料水比應(yīng)控制在1∶1.1--1.3左右。含水量可以用手測法，即抓一把制好的培養(yǎng)料，用力握緊，指縫見有水珠滲出但不下滴，為適宜含水量。由于鋸木屑干度不一致，含水量差異很大，所以很難用確切的數(shù)字來形容，但考慮到我們北方氣候、各階段、各環(huán)節(jié)的操作都很容易失去一部分水分，故在拌料調(diào)水時按常規(guī)配方料水比基礎(chǔ)上，稍加適量的水。再加入5%～10%酒糟以利于通氣，從而改變香菇菌絲因缺氧過濕，而生長緩慢的缺點。

4、裝袋：用市場上出售的香菇栽培專用袋，規(guī)格170×0.08毫米的聚乙烯袋或160×0.04毫米的聚丙烯袋均可。袋長50-60厘米，每50公斤原料袋50-60個。裝料要求松緊適中。裝好后扎緊袋口，并在袋的正面打4個深、寬1.5-2厘米的接種穴，貼上膠布封口。裝袋時最好用適合口徑的裝袋機裝，松緊度保持均勻。裝得太緊，容易導(dǎo)致刺破塑料袋，過松的話容易導(dǎo)致營養(yǎng)消耗快，易散筒，影響產(chǎn)量。扎口、搬運要小心操作，不要刺破塑料袋，防止雜菌感染。

5、滅菌與接種：裝袋后的菌棒必須及時裝入滅菌鍋內(nèi)，防止培養(yǎng)料酸化。常壓滅菌時，溫度應(yīng)該以底部達(dá)到100°以上，保持12～14h。接種時可選好房間，密封接種室，用氣霧消毒劑或其它藥品進(jìn)行熏蒸消毒。接種后，用比栽培袋大的套袋封口，有利于菌種塊通氣好而快速封住接種口，又可防止外面的雜菌侵入，成活率可達(dá)96%以上。

6、室內(nèi)發(fā)菌：香菇從接種到生理成熟需60多天。接種后，應(yīng)及時移入發(fā)菌室進(jìn)行培養(yǎng)。菌袋呈“井”字形排放，高8～9層，室溫控制在25℃左右，相對濕度要求70%以下。接種后1～6天，菌絲處于恢復(fù)和萌發(fā)階段，室溫可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻動，不要通風(fēng)，遮陽造成暗光。7～10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26～28℃，每天通風(fēng)2～3次，7天進(jìn)行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內(nèi)外調(diào)換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。翻堆時要輕拿輕放，嚴(yán)防封口損壞和感染雜菌，同時結(jié)合翻堆認(rèn)真檢查雜菌污染情況，若發(fā)現(xiàn)有星點雜菌出現(xiàn)，用75%酒精50毫升加25%甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現(xiàn)在接種塊或周圍，應(yīng)挖去污染部分重新接種。若污染在封口物上，用0.2%高錳酸鉀或多菌靈點涂患處。11～15天后菌絲旺盛生長，已擴展到4～6厘米，室溫要保持在24℃，并加大通風(fēng)量，進(jìn)行第2次翻堆。1天后用竹扦打孔增加氧氣，在擴展菌絲四周扎4個斜眼。袋溫要控制在20～24℃，不能高于26℃。50天后去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。

7、菌袋轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色早晚及好壞，關(guān)系到出菇早晚和產(chǎn)量高低。菌絲生理成熟后，由白色變成紅棕色，并出現(xiàn)黃水珠，繼之呈現(xiàn)香菇原基。轉(zhuǎn)色期要增加室內(nèi)散光，加強通風(fēng)，薄膜要時開時蓋，形成干干濕濕的環(huán)境，促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

8、擺袋變溫催菇：

香菇為低溫變溫結(jié)實菇類。當(dāng)菌袋轉(zhuǎn)色成紅棕色菌膜后，把菌棒搬到大棚或溫室，用消毒刀片割破袋子去掉塑料袋，成為菌絲筒，傾斜直立擺在已經(jīng)搭好的出菇架上，袋距7～10厘米，上面用大幅的塑料薄膜罩住并灑水保濕。頭3-5天不要揭膜，6天后每天揭膜2-3次，使菌絲體倒伏。在溫差的刺激下，一般脫袋后15-20天即可出菇。

9、出菇管理：出菇后菇床溫度控制在10-16°C，空氣相對濕度保持在90°C左右。頭茬菇采收后，加強通風(fēng)換氣，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長，并人為造成晝夜溫差，使菇蕾大量再現(xiàn)。收2-3茬后，菌筒干燥，應(yīng)投入水中浸泡8-12小時。

9.1催菇管理。

9.1.1.濕度。保持菌棒相對濕度在80%～90%，溫度保持在12～18℃，且有比較多的散光和良好的通氣條件。如果濕度過大，首先進(jìn)行排濕，然后揭膜1小時再蓋膜，升1個火爐排潮。若干燥可座鍋加水，并蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發(fā)潮，要打開門窗，升1個火爐進(jìn)行排潮。

9.1.2.溫度。因香菇有變溫結(jié)實特性，所以人為拉大溫差及干濕交錯，可迫使菌蓋開裂形成菇蕾。因此，白天把膜蓋上，使陽光透曬，提高菇棚溫度達(dá)28℃，到夜間12點后打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達(dá)10℃以上，連續(xù)3～4天，可激發(fā)菇蕾大量發(fā)生。

10、病蟲防治

香菇上的主要蟲害是菌蚊、蚤蠅、菇蝸和果蠅。防治方法上要以預(yù)防為主，防治結(jié)合。

11、香菇采收：

香菇子實體形成后，必須注意掌握成熟情況，以便適時采收，如果采收太早，影響產(chǎn)量，采收太遲，又會影響質(zhì)量。一般在七、八成熟時進(jìn)行采摘，即菌膜已破，菌褶已全部伸長，為香菇最適采收期。這期間采收的香菇適宜加工商品菇，此類香菇占產(chǎn)量的50%。適時采收的香菇、色澤鮮艷、香味濃、菌蓋厚、肉質(zhì)柔韌，肉薄腳長、菌褶變色、重量減輕、商品價值低，這類香菇只能加工鹽漬菇，效益較差。最近保鮮菇看好，價格高昂，但必須在品種對路的情況下，5—6分成熟，菌蓋大卷邊，菌膜未破采收，方可加工保鮮菇。也可依客商要求進(jìn)行采菇。

（作者單位：151700黑龍江省明水縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）