李曉波

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、營養(yǎng)豐富、保鮮期長，是味道最好的菇類之一。杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫功能、對心血管病也有一定的功效，極受人們喜愛。市場價格比平菇高3-4倍。以食用菌柄為主，是食用菌重點發(fā)展品種之一。杏鮑菇品種分為兩類：一為保齡球狀，其子實體形態(tài)為菌柄基部膨大，向上漸細(xì)，頂部菌蓋較小，僅較菌柄連接處直徑稍張開，一般為0.3-0.8厘米；二為柱狀菇，即其菌柄上下粗細(xì)基本相同，菌蓋亦較小。前者形狀好、色澤白、價值高，但生物學(xué)效率偏低，一般商品生產(chǎn)的生物學(xué)效率約為40-60%；后者產(chǎn)菇量較高，生物學(xué)效率一般在80%以上，高者可超過120%。

一、制種，在栽培前需擴繁母種，制備原種，母種培養(yǎng)基用PDA培養(yǎng)基，原種培養(yǎng)基可用以玉米芯為主料的配方，加15%左右的麩皮為輔料，加1%石膏粉和1%石灰粉配制而成，裝袋后經(jīng)高壓或常壓蒸汽滅菌，在接種室無箘操作接種，接種后經(jīng)培養(yǎng)獲得，具體操作和制備方法見前面制種部分。

二、栽培料選擇與配制，杏鮑菇屬木腐菌，分解木質(zhì)素和纖維素的能力較強，玉米芯，闊葉木屑等農(nóng)業(yè)下腳料均可作為栽培主料，再添加一定量的氮素營養(yǎng)，如麩皮，玉米粉，米糠等含蛋白質(zhì)較高的物質(zhì)。

三、裝袋滅菌

袋的規(guī)格：采用17cm寬的高密度聚乙烯塑料筒，用前用裁袋器裁成34-35cm長，將一端用塑料繩扎緊，按配方將各種原料按比例稱好后混合，加水拌勻即可裝袋，手工裝袋，邊裝邊壓實，松緊適度，裝好后即刻放入層架周轉(zhuǎn)筐，推入滅菌室常壓蒸汽滅菌100℃10小時。

四、接種、培養(yǎng)

滅菌后的菌袋，移至接種室，袋溫自然降到30℃以下時即可接種。接種前搞好接種室內(nèi)衛(wèi)生，用硫磺粉10-15g/m3熏蒸24小時滅菌，而后打開門窗，放出煙霧，菌袋入室。接種工具和原種應(yīng)在接種前放入接種室，關(guān)好門窗，打開臭氧發(fā)生器開關(guān)，半小時后關(guān)閉，再過半小時后接種人員穿干凈的工作服，洗凈雙手，進入接種室接種。用75%的酒精棉球?qū)⒔臃N工具擦拭一遍進行消毒，點燃酒精燈，將接種工具在酒精燈火焰上灼燒滅菌后，插在工具架上備用，然后用酒精棉球擦拭雙手，開始接種。采用五人合作接種方式，一人供種，四人解袋系袋，接種后的菌袋放入培養(yǎng)室堆疊擺放成排，每排4-5層，排與排間留通道便于管理。

接種后在培養(yǎng)室擺放好菌袋，發(fā)菌管理主要是控溫和通風(fēng)，及時檢查。培養(yǎng)室內(nèi)掛溫度計，菌袋堆疊層中間插溫度計，隨時觀察溫度變化，盡可能控制菌袋溫度在23-25℃，室溫在22-23℃，以利發(fā)菌。菌絲開始生長時會放出熱量，袋溫不宜高于30℃，避免溫度高“燒菌”，通過倒堆和通風(fēng)散熱降低溫度。冬季發(fā)菌氣溫低，培養(yǎng)室生火加熱增溫，中午通風(fēng)，以保溫為主。

五、出菇管理

若發(fā)菌溫度適宜，一般30天左右菌絲長滿菌袋，即移入菇房上架出菇。如果是舊菇房，入房前用10-15g/m3硫磺粉密閉熏蒸24小時滅菌，放出煙霧后入房上架。菌袋在架上橫臥擺放，控制菇房溫度13-17℃，通過向地面、空中、墻壁噴水使菇房內(nèi)空氣相對濕度增至90-95%。解開袋口塑料繩，在低溫和較高空氣濕度條件下，刺激菌袋內(nèi)的菌絲形成原基。給予散射光照，二氧化碳濃度控制在0.2%以下。原基形成后，讓其自然從袋口向外伸長，菇蕾長出較多時，及時用小刀疏蕾，削掉幼菇，只保留1-3個，保證子實體個大，整齊，商品價值高。

出菇期間，菇房始終保持空氣相對濕度85-90%。溫度控制在13-17℃之間。通過噴水保持菇房空氣相對濕度，噴水時，向空中噴霧狀水，不能使子實體上積水過多，水量不能過大。若菇房溫度高于18℃，禁止在子實體上噴水，以免子實體發(fā)黃，腐爛。噴水時結(jié)合通風(fēng)，噴水后關(guān)閉通風(fēng)口保溫。

六、適時采收

當(dāng)菇蓋平展、未彈射孢子前及時采收。采收前1-2天，停止噴水。若管理得當(dāng)，第一茬比較集中，采菇時不能留菌柄基部，以免腐爛導(dǎo)致污染。

七、后期管理

采收1-2茬后，手提菌袋明顯變輕，袋內(nèi)料中水分隨子實體大量生長喪失較多，如及時補充，還會有一定產(chǎn)量。具體措施是，將袋剪開，剝掉袋皮，將菌棒直立，一個挨一個埋于地下，覆蓋2-3cm厚的覆土，覆土要用2%的生石灰和0.2%的多菌靈拌勻處理，以防污染。覆土后灌水，菇房適當(dāng)通風(fēng)，控制菇房溫度13-17℃，這樣還會繼續(xù)出菇，直至菌棒養(yǎng)分耗盡。