張鑫 何雪瑩

摘 要：乳制品在人們的日常生活中是比較常見的食品，其營養(yǎng)成分十分豐富，口感醇厚，深受人們的青睞。乳制品的質(zhì)量安全一直以來備受關(guān)注，尤為重要。文章深入分析了乳制品在人們生活中的作用和相關(guān)的質(zhì)量檢測管理方面的問題，希望可以為乳制品質(zhì)量檢測工作提供幫助，為人們的健康生活服務(wù)。

關(guān)鍵詞：乳制品；質(zhì)量安全；檢測

引言

改革開放促進(jìn)了我國各行各業(yè)翻天覆地的發(fā)展，食品行業(yè)在科學(xué)進(jìn)步上也有了大幅度提高。乳制品是人們不可或缺的食品，所起的作用不言而喻。隨著人們對(duì)乳制品需求越來越多，乳制品所應(yīng)用的范圍也在日益深化，然而在乳制品的開發(fā)、生產(chǎn)和安全環(huán)節(jié)上人們的認(rèn)識(shí)其實(shí)是一知半解的。在乳制品的市場供應(yīng)上，品種可謂繁多，牛乳制品、羊乳制品、豆類乳制品等琳瑯滿目，但占最大比重的還要屬牛乳制品。人們?cè)絹碓蕉嗟氖褂萌橹破?，?duì)安全上的問題還存在種種不安，所以乳制品質(zhì)量安全上的檢測就成為人們?nèi)找骊P(guān)注的要點(diǎn)。乳制品檢測的高低如何，將直接關(guān)涉人們對(duì)乳制品的認(rèn)同感，重要程度可見一斑，文章將重點(diǎn)對(duì)乳制品的質(zhì)量安全檢測進(jìn)行探討。

1 乳制品質(zhì)量在人們生活中所起的重要作用

隨著我國乳業(yè)的不斷進(jìn)步，人們生活水平的逐步提高，人們關(guān)注的重點(diǎn)越來越多的放在了乳品科學(xué)上。喝到奶、喝好奶、喝放心奶是人們一步步對(duì)乳制品質(zhì)量的要求，也是生活水平穩(wěn)步提高的印證。人們之所以如此關(guān)注乳制品的質(zhì)量安全，是因?yàn)槿橹破泛推渌称芬粯樱际侨藗內(nèi)粘Ｉ畹谋貍?，人體所需的營養(yǎng)成分均來自于它們，其中乳制品中攝取的營養(yǎng)量是滿足人每日營養(yǎng)總量的重要組成部分?？墒侨藗儗?duì)乳品科學(xué)并不十分清楚，對(duì)乳品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)程度還有待提高。其實(shí)乳制品從原料生廠加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都牽扯到質(zhì)量安全，任何一個(gè)步驟的不良操作都可能帶來生物性、化學(xué)性（主要是農(nóng)藥）、物理性的污染，影響乳制品的質(zhì)量安全。綜上所述，人們應(yīng)該從更深層次、更廣范圍上對(duì)乳品科學(xué)進(jìn)行了解，尤其是日常生活比較常見的內(nèi)容。而作為乳制品企業(yè)來說，乳制品質(zhì)量安全的控制上很難把握，一直是比較棘手的問題。要在真正意義上解決乳制品的質(zhì)量安全問題，需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)三方聯(lián)動(dòng)，共同協(xié)作，協(xié)調(diào)配合，建立乳制品行業(yè)完善的結(jié)構(gòu)體系，以便保證人們的身體健康。

2 高質(zhì)乳制品源于優(yōu)質(zhì)的環(huán)境

作為人們生活的必需品，乳制品質(zhì)量的保證很大程度上取決于生產(chǎn)源頭的環(huán)境。只有在比較優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境下生長的牛所產(chǎn)出的牛乳才是綠色、健康、無污染的。自然資源在牛的生長過程中所占的地位是極為關(guān)鍵的，自然資源有效的開發(fā)和利用，不僅能夠造福于人類，服務(wù)于人們的身體健康，還對(duì)矛盾愈見突出的環(huán)境問題起到緩解的作用。隨著城市化進(jìn)程不斷加快，人們的生活環(huán)境和資源的可持續(xù)發(fā)展成為我國乃至全世界范圍內(nèi)人們普遍關(guān)心的問題。自然資源的可持續(xù)發(fā)展將給人們生產(chǎn)生活帶來多種便利，合理的利用開發(fā)自然環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展有利于人們應(yīng)對(duì)資源緊張、環(huán)境污染、氣候變化等諸多矛盾沖突，為我們的后代留下更多可利用的寶貴資源。相反，對(duì)自然資源利用地不合理、不科學(xué)，沒有產(chǎn)出對(duì)人體有益的綠色食品，就可能危害人們的身體健康，造成嚴(yán)重的后果。在自然資源的開發(fā)和利用中要講求適度原則，要因地制宜。我國雖然幅員遼闊，卻是人口眾多，資源的人均占有量很低，并且隨著人口的增長，對(duì)自然資源的開發(fā)和利用率也在不斷攀升，資源的可利用率就更低。為牛羊等牲畜提供一個(gè)健康綠色的生長環(huán)境可以說是一種極為珍貴的自然資源，在開發(fā)利用上必須進(jìn)行一個(gè)長久可持續(xù)的發(fā)展管理規(guī)劃，來保證其不被自然和人為因素的影響和破壞。另外，還要加強(qiáng)對(duì)牛乳的生產(chǎn)質(zhì)量的安全控制，強(qiáng)化其質(zhì)量檢驗(yàn)，使其真正能夠與時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、人類健康相適應(yīng)、相一致、相統(tǒng)一。

3 乳制品中質(zhì)量檢驗(yàn)管理

對(duì)于乳制品中殘留物的質(zhì)量檢測是一個(gè)整體非常復(fù)雜，相關(guān)科學(xué)技術(shù)相對(duì)齊全的完整體系，在很多方面的要求都高于其他檢測。對(duì)于今后食用牛乳制品的安全性方面要求極為嚴(yán)格。牛乳品的質(zhì)量檢測是牛乳檢測中重要的組成部分，在整個(gè)檢測系統(tǒng)中承擔(dān)著重要作用，與食品安全息息相關(guān)，并且發(fā)揮著特殊的功能，它對(duì)于整個(gè)牛乳制品的長足穩(wěn)定發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。原來的檢測方法，主要借助生物學(xué)方法和比色方法測定牛乳中存在的激素，檢測乳樣中激素的含量。這樣的方法測定結(jié)果普遍偏高。利用熒光分光法測定雌激素記錄，結(jié)果會(huì)偏高約100倍左右。在分離提取和分析技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，由原來的普通化學(xué)提取方法和生物法、比色法、熒光光度法等，逐步發(fā)展到后來的樹脂層析提取法和同位素示蹤法、放射免疫分析測定，酶免疫分析、熒光免疫分析、色譜等一系列測定方法。才能確認(rèn)牛乳和各種乳制品中激素的種類和含量。

除了乳制品自身存在著諸多問題外，其他方面也有很多潛在的不安全因素夾雜在其中。乳制品具有易腐蝕性、不耐儲(chǔ)存性，在貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中，很可能會(huì)有物理、化學(xué)變化的情況發(fā)生，因此除非經(jīng)過超高溫處理的產(chǎn)品和奶粉，其他產(chǎn)品在上述流通過程中一律都要全程冷藏，例如巴氏殺菌奶，在運(yùn)輸過程中就要使用溫控冷藏車，銷售時(shí)還要溫控冷藏，如果一個(gè)環(huán)節(jié)疏忽大意，都可能對(duì)奶產(chǎn)生嚴(yán)重的質(zhì)量問題。其他的產(chǎn)品如果貯藏條件沒有達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，就會(huì)大大縮減產(chǎn)品的保質(zhì)期。消費(fèi)者購買乳制品后到食用前通常需要一段時(shí)間，在此期間內(nèi)貯藏方法要按照包裝上的明確標(biāo)注來進(jìn)行，要注意環(huán)境因素，冰箱溫度，產(chǎn)品包裝是否完好，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品保質(zhì)期。走一條適合我國實(shí)際情況的，并和國家發(fā)展相適應(yīng)的奶業(yè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，將農(nóng)業(yè)部所規(guī)定的無公害食品標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行到位。對(duì)防疫法也要認(rèn)真執(zhí)行，把好優(yōu)質(zhì)品種的奶牛購進(jìn)關(guān)，同時(shí)做好飼料、飼養(yǎng)環(huán)境等方面監(jiān)督和管理。大力推廣奶站等較為先進(jìn)的牛奶購銷體系，必須以制訂完善的奶站操作流程，檢測設(shè)備進(jìn)行完善，檢測水平的提高為根本前提，嚴(yán)把奶品進(jìn)入加工廠前的質(zhì)量關(guān)，使有質(zhì)量問題的奶沒有進(jìn)入市場的渠道，無法立足。建立完備的質(zhì)量責(zé)任系統(tǒng)和產(chǎn)品質(zhì)量體系，堅(jiān)決杜絕奶站的違法行為。

建立和完善乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)及質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)，能夠及時(shí)、迅速、高效地集中乳制品質(zhì)量安全信息，開展奶業(yè)質(zhì)量安全管理的危險(xiǎn)性評(píng)估，創(chuàng)建乳制品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)。這種做法一方面可以大大提高保護(hù)我國食品安全的力度，另一方面還是增強(qiáng)我國乳制品國際競爭力的有效途徑。

4 結(jié)束語

通過文章的分析，使我們認(rèn)識(shí)到乳制品的質(zhì)量安全對(duì)人們的身體健康、社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，甚至是國家的長治久安都起著重要作用，應(yīng)該給予充分的重視。作為質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員，應(yīng)該意識(shí)到自身所肩負(fù)的責(zé)任和使命，積極做好本職工作，為人們的身體健康保駕護(hù)航。

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