許諾

當《紅樓夢》遇到哈利·波特

《紅樓夢》里寶釵借吃冷酒細談養(yǎng)生之道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，就發(fā)散得快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受苦？”寶玉聽了便放下冷酒，命人暖了再來。

其實，中國人的熱酒季從菊肥蟹壯時便已開始。吃螃蟹要把傳統(tǒng)黃酒熱來喝，因為蟹性最寒，喝酒并紅棗姜茶可保護五臟六腑不受刺激。如今的人喝熱黃酒都愛加點姜絲和話梅，以提其香味，也很襯蟹的鮮味。但據(jù)釀造黃酒的人說，熱黃酒里加姜加話梅，本是用在品質(zhì)不好的黃酒上的，因其味道單薄且香氣不夠，現(xiàn)在反而吃成了一種習慣。其實上乘的黃酒根本不需要添加這些輔料，光燙熱便已很好喝了。

日本清酒加熱也格外美味，且有一種暈乎乎的氣氛，尤其是在飄雪冬日，吃著肥美的帝王蟹腿、帶子的牡丹蝦和鮮甜海膽，可賦詩可調(diào)情，可談生死與愛情。

其實，歐美國家在寒風凜冽的季節(jié)也都盛行喝熱酒，只不過亞洲國家的熱酒大多是將酒壺放在熱水中燙一下，而歐美系的熱酒大多是放上香料煮出來的，因為耶穌誕生時，東方三博士送了香料沒藥做賀禮。

現(xiàn)代英國范兒紅寶書《哈利·波特》系列中的第三本，寫到主人公波特喝了一種起泡的熱黃油啤酒（butterbeer），并表示“從沒喝過那么好喝的飲料”。據(jù)美食評論家殳俏介紹，如果你買瓶普通啤酒或麥酒，回家自己加些黃油、鮮奶油、砂糖、香草一起煮，也可以獲得自家制的熱黃油啤酒，“那味道好極了”。

熱酒里的配餐哲學

《紅樓夢》里一個“酒”字就出現(xiàn)了580多次，直接描述喝酒場面的片段60多處，提到的酒種類更多，有惠泉酒、紹興酒、燒酒、合歡花浸的酒、椒柏酒、屠蘇酒、西洋葡萄酒等，大多是黃酒。

《金瓶梅》中出現(xiàn)最多的是金華酒。無論大事小事，動輒小廝們?nèi)チ嘁粌蓧敖鹑A酒兒”，西門大官人的幾房老婆一吃就是一壇，落喉圖個舒暢，過后頭暈目眩。

但實際上，明清兩朝已有吃葡萄酒的習慣。大觀園里的芳官拿了玫瑰露給五兒吃，柳家的母女見是胭脂一般的汁子，以為是葡萄酒，忙叫拿旋子燙滾水。熱吃紅葡萄酒，讓法國意大利的品酒師聽著，非得魂飛魄散了不可。

其實，熱酒還在其次，配餐最為重要。西餐里的蝦蟹海鮮要配白葡萄酒。而中國熱酒搭配更豐富：干型黃酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型黃酒，宜配肉類、大閘蟹;半甜型的黃酒，宜配雞鴨類?！督鹌棵贰防铮钇績赫写鏖T慶吃螃蟹配葡萄酒，金蓮就很不以為然，只說吃螃蟹須得就金華酒，還得再來只燒鴨子。刺得瓶兒臉上紅一陣白一陣。不過單說飲酒配搭，金蓮有理。

有意思的是，中國人以為葡萄酒是“素”的，和尚也吃得。唐僧師徒西天取經(jīng)，一路被人勸吃葡萄酒。除了唐太宗敬的一杯，余者皆孫行者代領(lǐng)了。只不過，行者酒量不好，吃了就忍不住發(fā)猴酒瘋。

小寒大寒養(yǎng)生酒

其實，人類學會發(fā)酵谷物和水果，并且從中提取酒精，僅僅是不到一萬年前的事。最初飲酒出于意外，卻獲得了強身健體的功效。而酒被尊為“百藥之首”是中醫(yī)的說法。

一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意;又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。《博物志》有記：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹;后來，空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也”。

如今小寒剛過，大寒未至，人肝氣不足，可適量飲用被稱為“大陽之物”的酒以補充陽氣。

值得注意的是，冬飲熱酒晚上最佳：手指涼、氣短者可用酒配合補元氣;后背涼者用酒配合溫補腎陽;腹脹而便稀不爽者可用酒配合健脾;眼干澀者用酒配合養(yǎng)肝陰。凡面紅或絳及脾氣急躁者不宜飲酒，如有應酬必須喝酒時，可用酒配合舒理肝氣。

以下是幾款適宜冬季飲用的養(yǎng)生酒：

人參枸杞酒：人參3克，枸杞子35克，熟地10克，冰糖50克，白酒400～500毫升，密封浸泡1周后即可服用。每日2次，每次15～20毫升，尤適用于病后體虛及神經(jīng)衰弱者，無病者常飲可強身健體、延年益壽。

杜仲米酒：杜仲、枸杞、當歸各15克，糯米20克，白糖50克，加入白酒500毫升，密封，置陰暗處存放1個月后即可飲用。每日2次，每次15～20毫升，此酒有補中益氣、滋陰補腎之功效，尤適用于身體虛弱、氣短乏力、面容憔悴者。

黃精天冬酒：黃精、天冬各30克，松針15克，枸杞20克，蒼術(shù)12克，白酒1000毫升，密封浸泡1周后即可服用。每日2次，每次15～20毫升，此酒有補虛、健身、益壽之功效，尤適用于體虛、食少、乏力者。

（配方僅供參考，使用需遵醫(yī)囑）