白志萍

【摘 要】在幼兒園管理中，其膳食工作是其中重要的一環(huán)。對(duì)于幼兒能否良好健康的成長(zhǎng)，獲得良好的身體健康素質(zhì)，有著至關(guān)重要的影響，同時(shí)還對(duì)其情緒及心理感受也有著一定的作用。所以，膳食管理在幼兒園工作中已經(jīng)成了管理者工作的重要內(nèi)容。本文將對(duì)幼兒園膳食管理的科學(xué)方法進(jìn)行簡(jiǎn)要的探討。

【關(guān)鍵詞】幼兒園 膳食管理

【中圖分類號(hào)】G617???????????????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A??????????????????【文章編號(hào)】2095-3089（2015）17-0179-01

幼兒園是孩子長(zhǎng)大的地方，在很多地方，孩子們要在幼兒園進(jìn)餐一到二次，所以對(duì)于膳食管理的營(yíng)養(yǎng)方面、衛(wèi)生方面、分配方面等等，都是需要特別研究的。但是在當(dāng)下有一些幼兒園在這方面做的并不好。

一、當(dāng)下幼兒園膳食管理的問(wèn)題

一般幼兒園在膳食管理上面，出現(xiàn)了以下問(wèn)題。

（一）膳食管理人員專業(yè)性不足

膳食管理方面能否得到根本上的提高，這要看膳食管理方面的工作人員是否有足夠的科學(xué)素質(zhì)等綜合素質(zhì)作為工作的背景。對(duì)于孩子的飯菜，要注重其營(yíng)養(yǎng)、熱量、菜色、口味等各方面的綜合因素，是具備一定的科學(xué)技術(shù)含量的。但是許多幼兒園并沒(méi)有專門的膳食管理相關(guān)專業(yè)知識(shí)的人員，或者并沒(méi)有經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)保健方面的專業(yè)培訓(xùn)，所以一些膳食管理工作，并沒(méi)有顧及到幼兒的成長(zhǎng)要求，從而使膳食管理工作出現(xiàn)問(wèn)題。

（二）膳食管理方面不成體系

膳食管理對(duì)于幼兒園來(lái)說(shuō)是主要的工作的方面，但是可以發(fā)現(xiàn)，很多幼兒園在這之上，并沒(méi)有重視起來(lái)。這體現(xiàn)在每日的蔬菜菜色、搭配、質(zhì)量等達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)于每一位小朋友提供的飯菜都是一樣的，不能夠根據(jù)孩子身體本身的情況調(diào)整飲食方案，另外在膳食管理方面的人員安排方面，往往把膳食管理人員與食堂廚師混淆，往往視每天有什么菜而做什么飯菜，沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理的膳食方案。種種混亂沒(méi)有體系，最終導(dǎo)致了膳食管理粗疏。

（三）家長(zhǎng)對(duì)于孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)觀念不足

現(xiàn)在的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，所以孩子自小就物質(zhì)資源豐富，家長(zhǎng)對(duì)于孩子也盡量滿足孩子的物質(zhì)要求。往往認(rèn)為孩子喜歡什么，就讓他們吃什么，只要孩子開(kāi)心就好，對(duì)于孩子的挑食偏食視若無(wú)睹。營(yíng)養(yǎng)觀念的缺乏，導(dǎo)致了幼兒在幼兒園進(jìn)餐時(shí)，出現(xiàn)挑食任性的現(xiàn)象，對(duì)孩子們的身體造成不良影響，也對(duì)膳食管理工作產(chǎn)生了負(fù)面的影響。

（四）膳食質(zhì)量安全問(wèn)題

現(xiàn)如今，由于許多幼兒園太過(guò)注意效益問(wèn)題等，對(duì)于幼兒的膳食管理產(chǎn)生了問(wèn)題，為了追求成本低，為了追求效益，不去選擇新鮮的原材料選擇了一些不正的材料，或者為了幼兒不生病在飯菜里面添加搞生素等，所以近年來(lái)幼兒園食物中毒事件屢見(jiàn)不鮮，對(duì)孩子的身心造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響。這說(shuō)明了，監(jiān)管部門對(duì)于幼兒園膳食質(zhì)量方面的監(jiān)管力度不夠，而幼兒園本身的膳食管理方面也沒(méi)有重視起來(lái)。

二、科學(xué)的進(jìn)行膳食管理的幾點(diǎn)建議

（一）配置專業(yè)的膳食管理人員

膳食營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量對(duì)于幼兒成長(zhǎng)起著無(wú)比重要的作用，所以膳食管理也是幼兒園日常管理中的重要方面。由于其重要性，所以一名受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的膳食管理人員是有其必要性的。具有專業(yè)知識(shí)的膳食管理人員，可以針對(duì)不同的時(shí)令、不同的幼兒、不同的季節(jié)，建立全面的營(yíng)養(yǎng)膳食方案。同時(shí)，膳食管理人員應(yīng)該對(duì)家長(zhǎng)做一次營(yíng)養(yǎng)膳食的講座，提高家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)觀念，以便使幼兒全方位的得到最合適的膳食營(yíng)養(yǎng)方面的照顧。另外膳食管理專家也要對(duì)每餐的膳食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。只有科學(xué)的膳食管理，才能讓幼兒健康成長(zhǎng)。

（二）建立科學(xué)的膳食人員管理制度

要使幼兒園的科學(xué)膳食方案得到全面的實(shí)行，那么包括膳食管理專家以及食堂做飯的廚師等膳食管理人員的管理就必須有其規(guī)范。首先，要建立負(fù)責(zé)人制定，制定好每餐的分工，使飯菜的制作能夠有序進(jìn)行;其次，要對(duì)于膳食管理人員進(jìn)行一些培訓(xùn)，改變他們的觀念，做出更迎合孩子營(yíng)養(yǎng)需求的膳食來(lái);再次，要對(duì)每餐的膳食進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督;最后，建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于做的出色的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于做的差的人員進(jìn)行懲罰甚至辭退，保證膳食管理人員的向上發(fā)展。

（三）改變家長(zhǎng)、幼兒對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的觀念

幼兒有挑食、偏食的習(xí)慣，對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)有著不良的作用，而其不良的習(xí)慣的養(yǎng)成，往往是由家庭環(huán)境所營(yíng)養(yǎng)造成的。所以為了使幼兒家長(zhǎng)以及幼兒能夠一同配合到幼兒園的膳食管理工作中來(lái)，就要對(duì)他們進(jìn)行一些觀念上的改變，如進(jìn)行一些膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座等等，用科學(xué)的數(shù)據(jù)，來(lái)使家長(zhǎng)體會(huì)到，全面的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)上面的的必要性。從而使家長(zhǎng)支持膳食管理工作的有序進(jìn)行。另外，從宏觀上說(shuō)，加強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)于幼兒園膳食的關(guān)注，就意味著加強(qiáng)了社會(huì)對(duì)于幼兒園膳食管理方面的關(guān)注，對(duì)于整個(gè)幼兒成長(zhǎng)的大環(huán)境有著積極作用。

（四）嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)

幼兒園的食品安全質(zhì)量對(duì)社會(huì)而言是相當(dāng)重視的，所以幼兒園要注重加強(qiáng)對(duì)于膳食的質(zhì)量的把握。首先，要有質(zhì)量足夠好的原材料渠道，食品采購(gòu)員等膳食管理人員最好進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，建立穩(wěn)定可靠的供貨關(guān)系，同時(shí)要求供貨方必須有法律意識(shí)且身體健康，有著正規(guī)相關(guān)證件;其次，在進(jìn)行購(gòu)貨時(shí)要注意對(duì)菜品質(zhì)量的檢查，萬(wàn)萬(wàn)不能讓變質(zhì)有毒的食品流入幼兒的餐桌，進(jìn)入幼兒的口中;最后，為了以防萬(wàn)一，要在每餐留置一些飯樣，以備不時(shí)之需。

三、總結(jié)

幼兒園的膳食是保證幼兒健康成長(zhǎng)的第一要要素，膳食管理對(duì)于幼兒園的日常管理也是重中之重，除了兼顧其質(zhì)量外，更要求了營(yíng)養(yǎng)口味等。所以在進(jìn)行幼兒園日常管理方面，要注意嚴(yán)格履行相關(guān)的規(guī)范，讓營(yíng)養(yǎng)可口的膳食放上幼兒的餐桌，給幼兒一段健康明媚的成長(zhǎng)時(shí)光。

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