如今素食主義不再是時尚且小眾的飲食習(xí)慣，而是健康的代表。素食主義在全球蔓延，素食者也給世界帶來了一陣素食風(fēng)潮。

無論是出于宗教信仰、道德因素、綠色環(huán)保還是身體健康等原因，素食主義已經(jīng)成為一種主流的飲食文化。素食能讓人頭腦清醒、精力充沛，即便不是素食主義者，也會經(jīng)常吃一些素食給自己的身體減減負。素食也并非大家印象中的寡淡無味，很多用精湛廚藝烹調(diào)的素食菜肴，絕對會驚艷你的味蕾。中國的齋菜歷史悠久，種類繁多，那世界其他文化中的素食又是怎樣的呢？

在印度餐廳中，每三位食客中就有一位素食者。在印度教的思想中，肉食是污濁的，吃肉會污染人的身體，是下等人的習(xí)慣，而素食者是純潔的、高貴的。印度的素食在世界上獨樹一幟，各式香料制成的印度咖喱便是最主要的一種，配咖喱的食物主要是印度烤餅和米飯。比烤餅更講究的是一種由發(fā)酵面粉、雞蛋、牛奶、酵母、油、鹽和糖等多種材料做成的烤馕（Naan）。還有一種用香料調(diào)味后的土豆為餡，用面皮包成三角狀油炸而成的三角炸餃（Samosa），也是很有人氣的一種美食。

在歐洲各國，素食主義的傳統(tǒng)一直受到貴族精英們的青睞。希臘人、埃及人、希伯萊人都主張食素，古希臘時期的蘇格拉底、柏拉圖是素食主義的代表，他們認為吃素可獲取純凈的智慧。到了近代社會，伏爾泰、雪萊、蕭伯納、愛因斯坦等都是素食主義者，他們使得素食主義的影響逐漸擴大。對于歐洲人來講，實現(xiàn)素食很容易，超市中大多數(shù)食物都會標注是否素食，還有各種“代肉”供選擇。外出就餐除了去素食館，即使在普通餐館，也可以直接選擇素食菜單。單純的食素者可以選擇蔬菜色拉、素意大利面等純素食物，其他有限制的食物可以將其中的肉用“代肉”來代替，比如素漢堡中的“肉餅”便是豆子制成的。

非洲國家的食物多以經(jīng)濟作物為主，所以素食也是他們的日常飲食之一。西非的尼日利亞流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西紅加水攪拌后用火燒制成糕或糊，稱為“五色飯”。他們還有一種主食蒸糕是用高粱粉末制成的。用扁豆、圓白菜、胡蘿卜與紅椒做成的馬達加斯加燴菜也是一道頗有特色的素食，這道菜特殊的食用方法是用手抓住玉米糊和菜一同放入口中。

作為素食主義發(fā)展最快的國家，目前美國的素食者已有一千多萬人。美國的快餐文化一度盛行，使得美國人肥胖率和患心血管疾病的概率增多，為了健康和環(huán)保，更多的人選擇了素食。同歐洲相同，素漢堡、素香腸、素比薩餅成了素食者日常的飲食。多種文化并存的美國，素食也匯聚了各種文化的特色，全素的中餐館、印度餐館、越南餐館等很容易在大街小港內(nèi)找到。任何一家餐館，無論頭盤、主菜還是甜品、沙拉、湯，抑或是主食，都可以向廚師提出素食的要求。

素食是近些年的熱門話題，也是健康時尚的象征，想要開始你的素食之旅，不妨從學(xué)習(xí)幾道美味的素食菜肴開始吧！

鮮蔬薄比薩

用料

120克 面粉/1克 鹽/10克糖粉、黃油/2克 干酵母/30克 洋蔥、蘆筍/50克 洋薊、蘑菇、披薩草葉、彩椒（紅、黃、青）、小番茄/適量 橄欖油、番茄醬、檸檬水

做法

① 60毫升清水加熱至40攝氏度，放入干酵母，攪拌均勻后靜置5-10分鐘。將面粉、鹽和糖粉放入容器中混合均勻，一邊加入酵母水一邊用筷子攪拌，加入黃油用手揉到面團光滑后蓋上保鮮膜放置2小時左右。

② 待面團發(fā)至兩信大時將面團揉開，去除氣泡，搟成5毫米左右的餅底，壓在涂上一層橄欖油的比薩盤上，放入冰箱備用?？鞠漕A(yù)熱200攝氏度。洋薊去除花柄和較硬的花瓣，留下花托，將花托洗凈后放入檸檬水中浸泡片刻，切成小塊，洋蔥和彩椒分別洗凈切成圈，蘆筍洗凈去除較老的部分，蘑菇洗凈切片，小番茄洗凈切四瓣備用。

③ 從冰箱里取出餅皮，在餅底均勻地抹上一層番茄將所有食材均勻擺在餅皮上，放入烤箱內(nèi)烤10-15分鐘即可。

煎花菜配橄欖番茄醬

用料

300克 花椰菜/1個 西紅柿/50克紅彩椒/15克 大蒜/10克 油浸黑橄欖、歐芹/1茶匙 檸檬汁/4湯匙橄欖油/適量 鹽、黑胡椒碎

做法

① 花椰菜洗凈，修剪根莖和去除葉片后放在案板上，用比較大的刀將花椰菜從中間切開，在兩塊花椰菜最大橫切面上切出兩大片花椰菜（類似牛排大?。W芹洗凈切碎，紅彩椒洗凈去籽切成細絲。小朵花椰菜和油浸黑橄欖切碎放入碗中，加入紅彩椒絲、1湯匙橄欖油、歐芹碎和檸檬汁混合均勻，加入適量鹽和黑胡椒碎調(diào)味。西紅柿和大蒜洗；爭切小塊備用。

② 烤箱預(yù)熱200攝氏度。煎鍋中倒入1湯匙橄欖油燒熱，放入花椰菜片每邊煎2分鐘至顏色變?yōu)榻瘘S色，放入烤箱中烤15分鐘。

③ 平底鍋加入剩余橄欖油繼續(xù)加熱，放入大蒜和西紅柿翻炒片刻，加入適量水將西紅柿煮熟，再加熱至變成西紅柿泥，盛出鋪在盤子上，放上烤好的花椰菜塊，加上第一步調(diào)味過的配菜即可。

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用料

2根素香腸/2個熱狗面包/50克生菜/適量黃芥末醬

做法

① 烤箱預(yù)熱150攝氏度。熱狗面包放入微波爐里加熱，生菜洗凈備用。

② 素香腸兩面劃上十字花刀，放在烤盤中烤5-10

分鐘。熱狗面包用刀橫切至2/3處，兩片面包不切斷。

③將烤好的素香腸和生菜放入熱狗面包內(nèi)，最后擠上適量黃芥末醬即可。