2020年5期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報
科技動態(tài)
基礎(chǔ)研究
- 熱輔助超聲波處理中VBNC態(tài)鼠傷寒沙門氏菌產(chǎn)生及其機(jī)制
- 乳清蛋白磷酸化改性對其營養(yǎng)價值和消化吸收的影響
- 母乳嬰兒源乳桿菌的篩選及其免疫調(diào)節(jié)能力研究
- 紅參對乳酸菌體外增菌的影響
- 玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr對酒精性HepG2細(xì)胞的保護(hù)作用
- 豌豆低聚肽硒螯合物的體外抗氧化作用
- 不同熱處理?xiàng)l件下大豆蛋白體外模擬消化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)和分子質(zhì)量分布
- 產(chǎn)細(xì)菌素益生菌
——枯草芽孢桿菌HJD.A32生物學(xué)特性研究 - 不同品種蘋果非濃縮還原汁的多酚組成及與抗氧化能力的關(guān)系
- 丙二醛氧化修飾對核桃分離蛋白乳化性質(zhì)的影響
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改性對明膠耐酶解性的影響
- 高糖脅迫下蜂蜜接合酵母碳代謝流的研究
信息窗
營養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 甘草次酸生物合成菌株的篩選與發(fā)酵條件優(yōu)化
- Fru-Gly化合物的合成條件優(yōu)化及其抗氧化活性
- 黃酒固定化發(fā)酵過程及香氣物質(zhì)形成的研究
- 合成己酸乙酯酯化酶產(chǎn)生菌的鑒定及產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 固相美拉德增香法制備魚骨泥調(diào)味粉工藝
- 草莓酵素發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物及抗氧化性的變化研究
- 微波預(yù)處理對蘋果汁褐變及品質(zhì)的影響
- 擠壓和發(fā)酵對小米多肽ACE抑制活性及抗氧化作用的影響
- 超聲處理對黑豆蛋白與可溶性多糖復(fù)合物功能性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響
- 超聲-微波協(xié)同酶法制備蕓豆抗性淀粉工藝優(yōu)化及結(jié)構(gòu)分析
- 烹調(diào)方式對豬肉肌內(nèi)脂肪中脂肪酸組成的影響