柳瀾昱

如果用一句話來概括我的生活，那么我會毫不猶豫地說，我的生活充滿了酸甜苦辣鮮咸澀，怎一個五味雜陳了得。我是一個五官敏銳的人，更是一個對食品挑剔的人，沒錯，這源于我的專業(yè)是食品科學(xué)與工程。我是別人眼中的“廚娘”，自己眼中的“食品人”。

考大學(xué)填志愿的時候，義無反顧地選擇了這個與生活息息相關(guān)的專業(yè)，當(dāng)然，不是為了把住誰的胃，而是源于好奇和興趣，高尚地說，是為了追求更精致的生活。

起初，當(dāng)我把自己的選擇公之于眾時，得到的不是支持和羨慕，而是一連串的疑惑。要好的發(fā)小問：“聽說你學(xué)廚師去了？腦子短路了吧？！”緊接著某人發(fā)來賀電：“據(jù)說你賣豬肉去了？回來教教咱怎么識別注水和不注水豬肉??！”同桌說：“喂，同桌，聽說你要當(dāng)美食家？好好養(yǎng)生哦！”更過分的是，接到七大姑八大姨的電話：“寶貝啊，我那個吃完螃蟹能接著喝紅茶么？”隱忍了好久，我想有必要為智慧的你們做一下科普，關(guān)于食品人，無關(guān)乎廚娘種種。

食品科學(xué)與工程，簡言之就是研究與食品相關(guān)的譬如食品營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計、社會生產(chǎn)、加工儲藏、安全衛(wèi)生等領(lǐng)域的專業(yè)問題，與廚師無關(guān)，更不是一個簡單檢驗工或者營養(yǎng)師所能涵蓋的。高端到研發(fā)，低端到生產(chǎn)，它涵蓋了食品的每一個環(huán)節(jié)。

清晰地記得大一的第一堂專業(yè)課，這是改變態(tài)度和決定的一堂課。在長達(dá)三個小時里，教授用他的滿腹經(jīng)綸為我們呈現(xiàn)了一幅關(guān)于食品體系的宏觀巨作。正是這節(jié)課讓我下定決心：縱使有再多的不理解，我也要在食品這條路上走下去，走出自己的風(fēng)采。

你還在為添加劑問題擔(dān)憂嗎？關(guān)于注水肉你懂多少呢？爭議不休的轉(zhuǎn)基因問題你持什么態(tài)度？你認(rèn)為未來食品的發(fā)展方向是什么？看了太多與我們息息相關(guān)的食品問題，也飽覽了當(dāng)今國內(nèi)外的食品走向趨勢，再想想自己生活所接觸的點點滴滴，好多曾經(jīng)難以解釋的現(xiàn)象通過專業(yè)學(xué)習(xí)研究，似乎都有了全新的答案。

我不再人云亦云，不再恐慌。大到全世界的食品，小到我們餐桌上的一粒米，都有它們自己的故事。突然發(fā)現(xiàn)，好多身邊的食物靈動了起來。的確，拋開它們的外衣，原來，一切皆有生命，于是乎，探索、征服關(guān)于食品奧秘的想法愈發(fā)強(qiáng)烈。最終，我拋開那些閑言碎語，給了自己答案?！皬N娘”也好，“食品人”也罷，至少在食品這條路上，我找到了快樂。

食品專業(yè)注重用專業(yè)知識解釋未知現(xiàn)象，實驗探索是這個專業(yè)的靈魂。大學(xué)期間，我們學(xué)習(xí)了很多與食品相關(guān)的專業(yè)課程，像食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品工程原理、食品加工與貯藏、食品加工機(jī)械與設(shè)備等，同時也會輔修釀造酒、市場營銷、營養(yǎng)與功能性食品等。

如何把這些零散的課程連成一個體系，這或許真的需要我們付出點行動。

第一次專業(yè)實驗課是關(guān)于蝦仁中蛋白質(zhì)含量的檢測。我們平日里大愛各種美食，卻對其營養(yǎng)成分毫不知情，更不用說如何檢測了。那節(jié)課給了我很大的觸動，吸引我的不僅是新鮮的實驗儀器，更多的是讓我懂得該如何去應(yīng)用，這讓我收益頗豐。緊接著是一次工藝實驗，研究餅干加工工藝——與其說是實驗課，倒不如說是生活小實踐。這節(jié)課我很榮幸地學(xué)會了餅干的制作，還學(xué)到了好多品嘗的要點。

如果說專業(yè)知識的學(xué)習(xí)是枯燥乏味的，那配上每周幾次的實驗，絕對是一次視覺加味覺的盛宴。當(dāng)我們樂此不疲地把課上的內(nèi)容在實驗中進(jìn)行驗證，那種神奇的感覺或許只有親身經(jīng)歷才能更好地詮釋吧。

四年的本科學(xué)習(xí)，讓我對食品領(lǐng)域有了更多的了解，并就自己喜歡的方向深入學(xué)習(xí)。當(dāng)我可以用自己的知識向身邊人傳播關(guān)于食品的正解，消除他們疑慮的同時，我更加堅定了自己的信念，于是乎，考研的決定也就變得順理成童。如愿繼續(xù)在自己喜歡的食品領(lǐng)域里探索未知，這是一種難以詮釋的欣喜。

如果說本科學(xué)習(xí)更多地注重基礎(chǔ)知識的積累，那研究生則是更加自主的探索，在本科的基礎(chǔ)上，我們可以對生活中關(guān)于食品的種種疑問進(jìn)行解釋，也可以提出更多新的設(shè)想和可能。于是，一種很強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)、實驗和生活融為一體的感覺，樂在其中。

如果說選擇食品是興趣使然，那愛上食品則是源自每一次收獲后的欣喜，由對食品的懵懂無知到一知半解，由人云亦云到有自己的立場，甚至可以為身邊的人指點迷津。不再為添加劑而恐慌，不再為轉(zhuǎn)基因迷茫，我懂得如何去辨別地溝油，也了解了人造蛋的原理……毫不夸張地說，我如愿以償?shù)爻闪恕傲硪粋€我”。

如今，我會站在貨架前仔細(xì)端詳每一件商品的信息。媽媽說這是一種職業(yè)病。或許我應(yīng)該感謝這個專業(yè)，讓我知道如何去選擇，如何發(fā)現(xiàn)配料表的不同和成分表的真?zhèn)?。曾?jīng)那個愛甜食愛油炸食品的我，現(xiàn)在卻很少去觸碰這一類美食了，不是刻意，而是了解了它真正的工藝后，不自覺地疏遠(yuǎn)。我還會為自己為家人搭配三餐，有了更多更充分的依據(jù)說服那些嗜酒的人，也會不自覺地為朋友解惑關(guān)于食品的種種……

關(guān)于食品，有太多話想說，但在這里呈現(xiàn)的，或許只是冰山一角，食品專業(yè)帶給我的或許遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了當(dāng)初選擇它的價值。當(dāng)深入其中，你會發(fā)現(xiàn)，探索未知才是食品真正的魅力所在。我想現(xiàn)在我可以更自信更驕傲地說出那句語我不是廚娘，我是食品人！