菜譜 selina
深秋,四野金黃滿含豐收之喜。豐盛的家宴自然少不了這份應(yīng)季的色彩,佐以精致食材,帶來視覺和味蕾的雙重沖擊。
黃金食材
德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米中的維生素B6、煙酸等成分,能夠刺激胃腸蠕動,防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等,有可使人長壽的功效。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強人體新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能,能起到使皮膚細(xì)嫩光滑,抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。
墨西哥風(fēng)味鮮玉米卷
材料:洋蔥、鮮玉米、生菜、番茄、青椒、酸黃瓜、蛋黃醬、墨西哥面餅
做法:
1.將洋蔥、番茄、青椒、酸黃瓜切成細(xì)條備用。
2 .鮮玉米煮熟,取下玉米粒待用。
3.生菜切成細(xì)絲用蛋黃醬拌勻,并加入鮮玉米粒。
4.將墨西哥面餅煎熱,把切好的洋蔥、番茄、青椒、酸黃瓜細(xì)條和拌好的生菜玉米沙拉放在面餅上。卷成餅卷即可。
美食達(dá)人
袁冠軍
北京興基鉑爾曼飯店西餐廚師長
黃金食材
土豆學(xué)名馬鈴薯。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調(diào)中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?,F(xiàn)代研究證明,馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 此外,馬鈴薯營養(yǎng)豐富,是抗衰老的食物之一。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。
千層土豆佐風(fēng)干火腿
材料:土豆、風(fēng)干火腿、生菜、小番茄、芝士、鹽、黃油
做法:
1.將土豆去皮洗凈切片,切到底部收刀,不要將土豆徹底切斷。
2.煮一鍋開水加入少許鹽,將土豆煮成5分熟,取出后刷黃油,放入烤箱用180℃烤熟。
3.將風(fēng)干火腿和芝士塞進(jìn)土豆的夾層中擺盤,同時放入生菜、小番茄裝飾即可。
黃金食材
南瓜中含有大量的鋅,有益皮膚和指甲健康,其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用,還能很好地消除亞硝酸胺的突變,防止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃黏膜,免受粗糙食品刺激,促進(jìn)潰瘍愈合。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化,適宜于胃病患者。另外南瓜還可以有效地防治糖尿病、降低血糖,南瓜籽也是很好的食物,有驅(qū)蟲的作用。
澳洲菲力牛排佐橙味南瓜泥
材料:澳洲菲力牛排、南瓜、臍橙、蘆筍、杏鮑菇、意大利節(jié)瓜、百里香、海鹽、黑胡椒、橄欖油、黃油
做法:
1.將牛肉切成長條狀,用海鹽、黑胡椒、百里香、橄欖油腌制。
2.南瓜去皮切塊,選四塊留用。
3.取一個臍橙榨汁和剩余的南瓜一起煮熟,然后放入打碎機,打成橙味南瓜泥。
4.將留用的南瓜塊用黃油刷勻,放入烤箱烤熟。
5.將蘆筍、節(jié)瓜、杏鮑菇切成薄片,放入平底鍋煎熟,用鹽、胡椒調(diào)味,卷成卷擺在烤熟的南瓜上。
6.將腌制好的牛排煎熟盛盤,淋上橙味南瓜泥,擺上其余做好的蔬菜即可。
黃金食材
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟,對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效,故被譽為“東方小人參”。 美國科學(xué)家的最新研究又證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素,它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,被人體真正消化吸收利用。
低溫鴨胸配茶香胡蘿卜
材料:鴨胸、胡蘿卜、紅茶、芝麻菜、洋蔥、鹽、胡椒、橄欖油
做法:
1.用紅茶泡水。
2.將鴨胸肉劃十字花刀,用鹽、胡椒、紅茶水腌制。
3.洗凈的胡蘿卜用紅茶水煮熟。
4.煎鍋倒入適量橄欖油,將腌制好的鴨胸用煎鍋煎至金黃,然后放入烤箱,用70℃保溫15分鐘。
5.將煎完鴨胸的油跟茶水一起煮成醬汁,澆在放入盤中的鴨胸上,擺入煮好的胡蘿卜、煎好的洋蔥圈和芝麻菜即可。