楊秉輝

近年來(lái)由于糖尿病患者急劇增多，弄得糖的名聲壞透。在糖遭受口殊筆伐之時(shí)，鹽卻躲過了人們的視線。從某種意義上說(shuō)，鹽甚至受到人們的推崇。我國(guó)民眾普遍認(rèn)為多吃點(diǎn)鹽才有力氣，認(rèn)為鹽能“吊鮮”，少了鹽的菜便“淡而無(wú)味”，以致我國(guó)民眾人均耗鹽量居世界第一 ！

鹽的化學(xué)成分為氯化鈉，如若缺乏可致低鈉綜合征，的確會(huì)導(dǎo)致全身無(wú)力，惡心嘔吐、心律紊亂等病況。然而，鹽的過量攝入亦會(huì)引起許多疾病，其中最重要的便是高血壓與胃病。

高血壓是導(dǎo)致心腦血管疾病，如冠心病、心肌梗死、腦梗塞、腦溢血的元兇之一。而我國(guó)高血壓病患者甚眾，據(jù)估計(jì)約有3億之多，其中約半數(shù)患者并不知道自己患了高血病而已。高血壓病的發(fā)病與遺傳因素有關(guān)，父母患高血壓病的，子女發(fā)生高血壓的危險(xiǎn)性明顯加大。工作與生活的壓力也是患高血壓的重要原因。高血壓的發(fā)生還與人的生活行為相關(guān)：高脂肪飲食、缺少運(yùn)動(dòng)、吸煙、嗜酒、情緒急躁等。在生活行為中，鹽的攝入過多，更是引發(fā)高血壓的一項(xiàng)重要因素。

吃得太咸，當(dāng)血液中鹽分過多時(shí)，人體內(nèi)的化學(xué)感受器便興奮起來(lái)，使人感到口渴，于是便要喝水，水被吸收入血，用以稀釋過多的鹽分。即使不喝水，當(dāng)血液中鹽分過多時(shí)，人體組織里的水分也會(huì)通過毛細(xì)血管被吸收入血液之中，使血中過多的鹽分被稀釋，以達(dá)成人體“內(nèi)環(huán)境”的平衡。不管是哪種情況，結(jié)果皆是使得血液循環(huán)的總量增加。一個(gè)人平均約有4 000毫升的血液，吃得太咸的人，據(jù)研究約可使血液循環(huán)的總量增加15%～20%，即4 000毫升的血液加了600～800毫升的水。這些液體都要心臟將它們“循環(huán)”起來(lái)，心臟被迫加強(qiáng)收縮的力度，且不說(shuō)日久可致心力衰竭之事，即只論心臟收縮力加強(qiáng)，搏出的血液對(duì)血管壁的沖擊力也就增大，而血管受到?jīng)_擊力的大小是決定收縮壓高低的重要因素之一。而且，當(dāng)血管中流動(dòng)著的液體量大，心臟舒張、血管壁受到?jīng)_擊力擴(kuò)張后、回縮時(shí)受到的阻力也增大，便是舒張壓增高的原因。除此之外，當(dāng)血液中鹽分過多時(shí)，腎臟會(huì)分泌更多的“腎素”，而腎素會(huì)使人體內(nèi)不活躍的“血管緊張素原”演變?yōu)榫哂谢钚缘摹把芫o張素”?！把芫o張素”，顧名思義是使血管緊張的物質(zhì)，血管緊張的表現(xiàn)便是血管收縮，血管收縮了，血壓自然升高。就好比孩子長(zhǎng)大了（血液循環(huán)的量加大），舊衣服穿在身上會(huì)覺得“緊繃繃”，偏偏這衣服又縮水（血管收縮）了，這就更“緊繃繃”了，也就是這血壓升高了。在我國(guó)大凡鹽消耗量大的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率即高，便是明證。

鹽攝入過多還與胃病有關(guān)。其實(shí)我們吃的美味佳肴也只是飽了口福而已，胃只是被動(dòng)地承受這一切。胃分泌的一層黏液均勻地涂在胃黏膜上保護(hù)這層黏膜。可惜的是，這層黏膜不耐鹽，鹽能直接破壞這層黏液，使胃黏膜失去保護(hù)，酸甜苦辣直接刺激胃黏膜，甚至致癌物質(zhì)亦得以長(zhǎng)驅(qū)直入，胃豈有不病之理。

當(dāng)然，人不能不吃鹽。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，每人每天攝入的鹽以不超過6克為宜。這里所謂的6克，是以氯化鈉來(lái)計(jì)算的，故除食鹽之外，醬油中的鹽、咸鴨蛋中的鹽、雪里蕻咸菜里的鹽等，凡是攝入的鹽分皆應(yīng)包括在內(nèi)的。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，我國(guó)北方居民每人每天攝入鹽約15～18克，南方居民約10～12克，則無(wú)論南北，皆明顯超標(biāo) ！

我國(guó)民眾固然認(rèn)為鹽能增強(qiáng)體力，但鹽之食入過多，其實(shí)也與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，每日所食之菜肴增多有關(guān)，也許我們的口味并未變得更咸，但我們現(xiàn)在吃的菜無(wú)論品種或數(shù)量皆比過去有明顯的增加，隨著這些菜進(jìn)入我們體內(nèi)的鹽，也在不經(jīng)意中明顯增加了。

我國(guó)民眾對(duì)于飲食不宜過分油膩，多數(shù)已有些認(rèn)識(shí)，但對(duì)于高鹽飲食對(duì)健康的影響則多數(shù)并不知曉。所以通常說(shuō)到飲食宜乎清淡，多理解為不可過于油膩，其實(shí)不僅是少油，其中這個(gè)淡字是少鹽之意，是萬(wàn)萬(wàn)不可淡化的。

吃得淡些有益健康，應(yīng)成為我國(guó)民眾的共識(shí)。