陸景珍

摘 要 為了更好地了解都勻毛尖茶生長的特殊條件以及適宜生產(chǎn)的茶樹品種，進一步推動都勻毛尖茶可持續(xù)性發(fā)展，特對主要生產(chǎn)都勻毛尖茶的老茶區(qū)團山、大定、新茶區(qū)牛場、壩固、螺絲殼共5個新老茶區(qū)進行“都勻毛尖茶”生長的環(huán)境及其品種的適制性進行調(diào)查和研究。

關鍵詞 都勻毛尖茶；生長環(huán)境；適制性

中圖分類號：S571.1 文獻標志碼：A 文章編號：1673-890X（2015）12-061-03

1 都勻毛尖茶生長環(huán)境

對具有代表性的五個新老茶區(qū)進行環(huán)境評估，土壤理化分析、氣候條件觀測統(tǒng)計等。

1.1 茶樹所處的地理條件

5個茶區(qū)所處位置均在郊外，自然生態(tài)優(yōu)越。團山與大定茶區(qū)的茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其屏障，常年云霧繚繞，雨量充沛，造成空氣潤濕與多漫射光的小氣候環(huán)境，這是茶葉優(yōu)質(zhì)最難得的獨特條件。牛場與壩固茶區(qū)具有的這種特殊環(huán)境要稍欠于團山和大定。螺絲殼雖無高大林木作生態(tài)屏障，但由于地勢高，晝夜溫差大，濕度高，漫射光較多，終年云霧繚繞，有利于提高茶葉品質(zhì)。具體環(huán)境條件見表1。

1.2 茶樹生長的土壤條件

都勻毛尖茶的良好長勢與其土壤條件有著重要的關系。土壤質(zhì)量是茶樹生長和長勢的基礎，在各個茶區(qū)中，根據(jù)茶園位置高低，按上中下各取一個自然土壤剖面，其中以一個具有代表性的剖面進行取樣列表比較。通過列表分析對比，團山、大定土壤質(zhì)地較好，基本為沙壤，土層深厚，保水蓄肥能力強，不足的是這兩個茶區(qū)均處于山坡地帶，緩丘少，土壤層在20 cm以下逐漸夾雜較多的粗石礫和鐵礦石，有效土層較淺，不利于大規(guī)模開發(fā)和標準種植。與團山、大定不同的是，牛場與壩固處于丘陵地帶，土層深厚，可規(guī)模性開發(fā)，不足的是土壤質(zhì)地以黃壤粘土為主，底層土壤板結，自然肥力弱，但只要加以改良，是完全可以提高土壤肥力的。最后是螺絲殼茶區(qū)，其土壤具有一定的沙壤特性，但土層中風化石鐵礦較多，可利用的土層較薄，不利于茶樹深層次生長。各地茶園土壤條件明細見表2。

1.3 各茶區(qū)土壤肥力比較

在對每個茶區(qū)進行3個剖面分析時，每個剖面取15～45 cm層次的土壤進行混合，以四分法抽樣，然后送州土肥站進行分析，有效成分見表3。

從表列中可看出，5個茶區(qū)土壤均為酸性土，pH值平均在5左右，非常適合茶樹根系生長。除壩固茶區(qū)外，其它茶區(qū)有機質(zhì)較豐富，全氮及有效磷、鉀都很高，這是茶樹自然生長得天獨厚的有利條件。

1.4 各茶區(qū)氣候條件

通過資料收集統(tǒng)計和近幾年的觀測，各茶區(qū)氣候條件也有明顯的不同五個茶區(qū)除螺絲殼外，其它4個茶區(qū)有效積溫均在5 000 ℃左右，年平均溫15 ℃左右，無霜期較長，采摘時間均在3月可開采，螺絲殼海拔高，由于積溫低，開采晚，整個采摘期較短。詳見表4。

綜上所述，通過對5個茶區(qū)生態(tài)環(huán)境的調(diào)查及觀測，都勻毛尖茶生長的環(huán)境有著獨立的特點，即處在海拔800～1 500 m，自然生態(tài)優(yōu)越，有著“冬無嚴寒，夏無酷暑”的自然環(huán)境，每個茶區(qū)又因海拔的不同有著“一山有四季、十里不同天”，晝夜溫差大的特點，從而形成云霧繚繞，多漫射光的小氣候。加上良好的土壤質(zhì)地。這些獨特的自然條件造就了都勻毛尖茶優(yōu)良的品質(zhì)。

2 品種適制性

2.1 主要品種經(jīng)調(diào)查

近30 a來5個茶區(qū)生產(chǎn)毛尖茶的茶園品種最主要有以下4個。

2.1.1 都勻苔茶種

它是歷史上團山種和大定種的統(tǒng)稱，現(xiàn)存茶園較少且多零散分布，也沒有形成集團性規(guī)模生產(chǎn)，市場上毛尖茶產(chǎn)品少。

2.1.2 牛場地方群體種

它是都勻茶場1982年獲“十大名茶”稱號創(chuàng)牌的茶種，現(xiàn)僅存茶園近13.33 hm2，在市場上毛尖產(chǎn)品極少。

2.1.3 福鼎大白茶

該品種自都勻茶場引進種植成功后，各茶區(qū)都廣泛種植。該品種茶園占全市茶園面積85%以上，市場上毛尖產(chǎn)品均多居于此品種。

2.1.4 福云6號

此品種是福鼎茶的系列，一些茶區(qū)在引種時把關不嚴，誤引入種植，此品種系列（還有福云3號、福云5號和福云7號）占全市茶園面積10%以上，市場上毛尖產(chǎn)品量僅次于福鼎大白茶。

以上4個茶樹品種，生長性狀各有特點，除福云6號為大葉種外，其他3個為中葉品種，福鼎大白屬國家級中葉良種，另2個為都勻地方群體種，性狀見表5。

2.2 不同品種外型內(nèi)質(zhì)比較

由于品種不同，因而其產(chǎn)品也有品質(zhì)差異，詳見表6。

通過審評，都勻苔茶及牛場地方群體茶外形內(nèi)質(zhì)相近，而福鼎大白茶外形及茸毛色澤均遜于前者，內(nèi)質(zhì)香氣趨于栗香，滋味欠濃，湯色也變成黃綠色了。福云6號色澤稍暗，外形粗松，茸毛顯白，香氣成為了純正的栗香型，滋味入口鮮爽，無回甘之味，芽頭很粗壯，已與毛尖茶固有的形質(zhì)相差甚遠了。因此，都勻苔茶及牛場地方群體種是生產(chǎn)都勻毛尖茶的主要品種，福鼎大白茶次之，其它品種只能作為系列品生產(chǎn)。

2.3 不同茶區(qū)毛尖茶生化指標

不同茶區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶內(nèi)質(zhì)成分不盡相同，詳見表7。通過表7看出，不同茶區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶其內(nèi)質(zhì)成分有所不同，但品質(zhì)都很好，特別是水浸出物及水溶性灰分遠遠超過正常值。

綜上所述，根據(jù)對主產(chǎn)都勻毛尖的4個不同品種，茶葉樣品的形質(zhì)審評及其生化指標檢測，其品質(zhì)以地方良種都勻苔茶、牛場群體種較好，其次為福鼎大白茶。

3 都勻毛尖茶適應的生長環(huán)境及其品種

通過對都勻毛尖茶主產(chǎn)區(qū)茶樹生長的環(huán)境以及品種品質(zhì)的鑒定，基本明確了都勻毛尖茶的優(yōu)良品質(zhì)除了有精湛的加工技術外，最重要的是與生長地區(qū)具有優(yōu)良的自然條件分不開的，離開了得天獨厚的自然條件，再有多好的加工技術，其產(chǎn)品就會失去傳統(tǒng)優(yōu)良的品質(zhì)。

綜上所述，都勻毛尖茶適應的生長環(huán)境要求為：一是植物群多，生態(tài)好，具有空氣濕度大，終年云霧繚繞的小氣候，地處海拔800～1 400 m，年積溫4 000 ℃以上，年降水量不少于1 200 mm，同時生長的土壤必須是土層深厚，呈酸性。這種自然條件在都勻市郊區(qū)基本都具有這個特點；二是在品種方面，原都勻苔茶種及牛場群體種是都勻毛尖茶的發(fā)源品種，應保持和大力發(fā)展，福鼎大白茶適應能力強，發(fā)芽早，其內(nèi)質(zhì)成分接近本地良種，只是外形略差，可作為都勻毛尖茶的替代品種，但不宜再擴大種植；三是，福云6號等大葉茶樹品種，由于體形大，內(nèi)質(zhì)達不到毛尖茶要求，不宜用于制作都勻毛尖茶，可作為發(fā)展紅茶的品種種植。

根據(jù)5個茶區(qū)自然條件及茶樹品種內(nèi)質(zhì)的不同對照，針對都勻毛尖茶的本質(zhì)特征以及可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略。都勻毛尖茶最適宜的生長條件為：種植地應在生態(tài)好，植被豐富，地處800～1 500 m海拔地；年積溫4 000 ℃以上，降水量1 200 mm以上的地區(qū)；土壤質(zhì)地良好，土層深厚，利于規(guī)模種植，且土壤pH值5左右；茶樹品種以本地良種灌木型中葉類為主，福鼎種小喬木中葉類為輔。

（責任編輯：趙中正）